Житні коржі – смачні рецепти корисної домашньої випічки

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як зробити житні коржі?
• Житні коржі на сковороді без дріжджів
• Житні коржі на кефірі
• Фінські житні коржі – рецепт
• Житні коржі на сметані – рецепт
• Житні коржі з сиром
• Пісні житні коржі
• Житні коржі на заквасці
• Житні коржі на салі – рецепт
• Житні коржі на дріжджах
• Житні коржі з картоплею – рецепт
• Житні коржі в мультиварці

Домашні житні коржі – чудова альтернатива покупному хліба. Подібна випічка буде набагато смачніше аналогів, придбаних в магазині, і в сто крат їх корисніше. Вироби можна подати як доповнення до першої страви, або як супровід до паштету, маслу, сиру або соусу.

Як зробити житні коржі?

Зробити коржі з житнього борошна порівняно просто, якщо під рукою рецепт з правильними пропорціями і докладні покрокові інструкції.

1. Як рідкої основи для замісу тіста може використовуватися вода, молоко, кефір, сироватка, сметана або йогурт.
2. Для розпушення тіста застосовують дріжджі, соду, розпушувач або натуральну хлібну закваску.
3. Тісто вимішують руками або із застосуванням кухонних гаджетів.
4. Випікатися житні коржі можуть на сковороді, в духовці або мультиварці.

Житні коржі на сковороді без дріжджів

Приготовлені коржі з житнього борошна без дріжджів виходять ароматними і пікантними. Після охолодження вироби стають хрусткими, але не менш смачними. При замісі липкого тіста руки слід зволожувати водою або змащувати маслом, що допоможе уникнути прилипання основи і завершити процес якісно і швидко.

• вода – 100 мл;
• борошно житнє – 250 г;
• масло рослинне – 40 мл;
• сушена паприка – 1 жменя;
• пряні трави – 2 ч. ложки;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. Нарізають зелена цибуля, змішують його з травами, паприкою.
2. Додають борошно, сіль, масло і воду.
3. Перемішують компоненти, збирають в кого і вимішують до максимально можливої ​​однорідності.
4. Ділять кому на 5 порцій, розгортають кожну.
5. Випікають житні коржі на сковороді, злегка змастивши її маслом.

Житні коржі на кефірі

Не поступаються за властивостями класичного хліба коржі з житнього борошна на кефірі. Можна використовувати в якості основи кисле молоко, ряжанку, рідкий натуральний йогурт без добавок. Не варто перевищувати час термічної обробки і домагатися насиченою румяности виробів, так вони стануть занадто жорсткими.

• кефір – 250 мл;
• борошно житнє – 250 г;
• оливкова олія – ​​20 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 щіпка;
• прянощі – за смаком.

1. У миску насипають житнє борошно, сіль, соду.
2. Доливають масло і кефір, замішують тісто, залишають його в мисці на 20-30 хвилин.
3. Розгортають борошняної кому на пріпиленний борошном столі, вирізують склянкою або чашкою заготовки.
4. Печуть житні коржі без дріжджів на деку на пергаменті при 220 гпорадусах 10 хвилин.

Фінські житні коржі – рецепт

Фінські коржі з житнього борошна готуються на основі натурального йогурту. Додаткові смакові ноти виробам додасть доданий до складу тростинний цукор, який можна замінити медом або темної патокою. Кількість соди можна дещо зменшити, знизивши характерний присмак і трохи пишність випічки.

• йогурт – 200 мл;
• борошно житнє – 250 г;
• масло рослинне – 20 мл;
• цукор коричневий – 1 ч. ложка;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка;
• прянощі – за смаком.

1. З’єднують в мисці борошно з сіллю, цукром і содою.
2. Окремо змішують йогурт з маслом і трохи збивають.
3. Виливають йогуртовую суміш до сухих інгредієнтів і виробляють заміс тесту, яке залишають під плівкою на 30 хвилин.
4. Ділять борошняної кому на 6 порцій, розгортають кожну до товщини 1 см.
5. Випікають житні фінські коржі 15 хвилин при 220 гпорадусах.

Житні коржі на сметані – рецепт

Житні коржі на сметані готуються з тіста, замішаного з додаванням яєць. Замість звичайного цукру можна додати тростинний або рідкий мед, визначивши кількість компонента за смаком. Поліпшить властивості основи попереднє просіювання житнього борошна, завдяки чому вона збагатиться киснем.

• сметана – 180 г;
• борошно житнє – 450 г;
• яйця – 3 шт .;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. З’єднують сметану з цукром, яйцями, содою і сіллю, трохи збивають до однорідності.
2. Всипають борошно, вимішують основу до пластичної і м’якою текстури.
3. Розділяють кому на порційні шматочки, розкочують кожен до товщини 1 см і викладають на пергамент.
4. Печуть житні коржі 20 хвилин при 200 гпорадусах.

Житні коржі з сиром

Житні коржі з сиром на кефірі чудово гармонують з домашніми паштетами, соусами, підходять для формування бутербродів. Збагатити смак і поживність випічки вдасться, додавши в тісто або посипавши сформовані заготівлі кунжутним насінням, кмином, коріандром або іншими добавками.

• сир – 250 г;
• кефір – 100 мл;
• борошно житнє – 300 г;
• мед – 1 ч. ложка;
• рослинне масло – 1 ст. ложка;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – 0,5 ч. ложки.

1. Змішують кефір, мед, рослинне масло.
2. Додають соду, сіль, трохи збивають, додають сир, знову розмішують.
3. Всипають поступово борошно, вимішують, домагаючись максимально можливою не липкою структури основи, але намагаючись не забивати її зайвої борошном.
4. Через 20 хвилин перебування в холодильнику розгортають кому, вирізають заготовки, укладають на пергамент.
5. Випікають житні сирні коржики 20 хвилин при 180 гпорадусах.

Пісні житні коржі

Житні коржі на воді відмінно гармонують з першими стравами або соусами. Подібну випічку готують в пост, включають в харчування вегетаріанців або печуть для оздоровлення свого повсякденного меню. Соду в даному випадку гасять лимонним соком, замість якого можна використовувати винний або яблучний оцет.

• вода – 1 стакан;
• борошно житнє – 2 склянки;
• мед – 2 ст. ложки;
• рослинне масло – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• коріандр і кмин – по 1 ст. ложці.

1. У миску насипають борошно, сіль.
2. Додають погашену лимонним соком соду, мед, рослинне масло і борошно.
3. Вливають потроху воду і замішують тісто.
4. Частина пряних добавок можна на даному етапі вмішати в основу.
5. Через 30 хвилин розгортають кому, вирізають заготовки, присипають коріандром і кмином, трохи притискують.
6. Печуть коржі на пергаменті при 220 гпорадусах 10-15 хвилин.

Житні коржі на заквасці

Житні коржі, рецепт яких виповнюється на активній заквасці, вийдуть максимально корисними і смачними. Додаткову лепту внесуть додані в тісто висівки, а мелений коріандр зробить випічку більш ароматною і пікантною. Подібна випічка виходить з кислинкою, інтенсивність якої можна знизити, збільшивши порцію борошна і зменшивши кількість закваски.

• закваска житня активна – 500 г;
• борошно житнє – 500 г;
• висівки – 2 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• спеції – за смаком.

1. Змішують закваску з теплою водою, сіллю, висівками, спеціями.
2. Додають борошно, вимішують, залишають в теплі до збільшення в об’ємі вдвічі.
3. Формують коржі, укладають їх на деко, дають расстояться і випікають в зволоженою духовці при 180 гпорадусах 20 хвилин.

Житні коржі на салі – рецепт

Житні коржі на свинячому салі, витопленому до стану смальцю, хороші і в теплому і в охолодженому вигляді. Смак подібної випічки чимось нагадує пісочний вироби на вершковому маслі, але має свою індивідуальність і оригінальність. Як в інших рецептах тісто можна доповнити спеціями і пряними добавками.

• топлене сало – 200 г;
• борошно житнє і пшеничне – по 250 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сода погашена – 0,5 ч. ложки;
• вода.

1. Розтирають топлене сало з двома видами борошна, додавши сіль, цукор і погашену соду.
2. Поступово підливають по ложці води і вимішують до отримання крутого тіста.
3. Через 30 хвилин основу розкочують, вирізують круглі заготовки або просто розрізають пласт на прямокутники.
4. Печуть коржі при 200 гпорадусах 15 хвилин.

Житні коржі на дріжджах

Приготовлені дріжджові житні коржі в духовці вдаються приголомшливо смачними за рахунок додавання в тісто подрібненого ріпчастої цибулі. Дріжджі перетворюють властивості випічки, значно пом’якшують її структуру, якісно розпушують і роблять максимально пористої. Можна зменшити порцію пшеничного борошна, замінивши її додатковою кількістю житнього.

• вода – 350 мл;
• борошно житнє і пшеничне – по 250 г;
• сухі дріжджі – 20 г;
• рослинне масло – 100 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. Сіють два види борошна.
2. Додають дріжджі, сіль, масло, подрібнений в блендері цибулю.
3. Вливають воду, замішують тісто, залишають його на годину в теплі.
4. Обминають основу, поділяють на порції, розгортають кожну і викладають на пергамент.
5. Випікають коржі 15 хвилин при 220 гпорадусах.

Житні коржі з картоплею – рецепт

Смачні житні коржі з картоплею можна подати як доповнення до основної страви або в якості повноцінного сніданку, вечері, доповнивши склянкою молока або сметаною. У картопляне пюре додають тпопорадиційно вершкове масло або приправляють масу обсмаженою на маслі до золотистого ріпчастою цибулею.

• маргарин і сметана – по 250 г;
• борошно житнє – 300 г;
• борошно пшеничне – 200 г;
• яйця – 2 шт .;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка;
• картопляне пюре і сметана для начинки.

1. Змішують сметану з содою.
2. Додають сіль, яйця, розтоплений маргарин і два види борошна, замішують тісто, дають постояти 40 хвилин.
3. Формують коржі з бортиками, викладають на деко.
4. Наповнюють заготовки картопляним пюре, змащують сметаною і запікають 30 хвилин при 180 гпорадусах.

Житні коржі в мультиварці

Якщо хочеться наповнити звичні прісні житні коржі новим смаком, можна випробувати версію наливних виробів з начинкою, а для випікання скористатися мультиваркою. Для наповнення підійдуть скибочки відвареного курячого філе, ковбаса або шинка, гриби, всіляка зелень і не лишком соковиті овочі.

• борошно житнє – 150 г;
• йогурт – 150 г;
• молоко – 60 мл;
• масло рослинне – 30 мл;
• яйця – 2 шт .;
• сіль і сода – по 0,5 ч. ложки;
• масло для змазування чаші і начинка.

1. Змішують йогурт з рослинним маслом, яйцями і молоком.
2. Окремо просіюють борошно, змішують з содою, сіль, з’єднують з рідкими складовими.
3. Перемішують масу і виливають в промаслений чашу.
4. Зверху розкладають компоненти начинки, трохи прітаплівая в тісто.
5. Включають програму «Випічка» на 30 хвилин.