ЗМІСТ СТАТТІ:
Рідкісний річний виїзд на дачу або просто на природу обходиться без шашлику. На свіжому повітрі поласувати цією стравою особливо приємно. Однак, щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, його необхідно правильно приготувати.
Текст: Володимир Ковальські · 28 квітня 2014
З неякісного м’яса хорошого шашлику не приготувати. Тому м’ясо потрібно вибирати дуже ретельно, звертаючи увагу на те, чи достатньо воно свіже і чи не було заморожено. А найбільш підходящими видами м’яса для шашлику є яловичина і баранина. Для приготування правильного шашлику вам знадобиться: – 2 кг яловичини або баранини; – 4-5 великих цибулин; – 1 ст.л. солі; – спеції за смаком.
маринуємо м’ясо
Самий головний інгредієнт для приготування апетитного домашнього шашлику – цибуля. Він може бути і зовсім єдиним інгредієнтом маринаду, якщо не брати до уваги солі, проте, щоб додати шашлику пікантності та аромату, слід додати в маринад різноманітні спеції.
Оцет в маринаді потрібен лише в тому випадку, якщо м’ясо виявилося надто жорстким і його потрібно розм’якшити. Якщо ж вам вдалося підібрати гарне м’ясо, то використовувати оцет не тільки не обов’язково, але і небажано
Промийте м’ясо і дайте йому підсушитися. Потім наріжте його невеликими шматками, які згодом вирушать на шампури. Від величини шматків безпосередньо залежить, чи встигне м’ясо прожаритися, перш чим почне підгоряти. Найкраще нарізати м’ясо п’ятисантиметровими кубиками. Після нарізки перекладіть його в невелику каструльку, де м’ясо буде маринуватися.
Наріжте очищений і гарненько промитий цибулю. Можна нарізати його кільцями, але якщо вам потрібно, щоб шашлик промаринуватися скоріше, наріжте цибулю на дрібні шматочки – так його сік швидше оживляти м’ясо. А поєднавши обидва ці способи, можна отримати оптимальний варіант, при якому протягом усього процесу маринування м’ясо буде постійно отримувати нові порції цибулевого соку, але це лише за тієї умови, що у вас є достатньо часу на повноцінне маринування.
Нарізавши цибулю, висипте його на м’ясо в вашій каструльці, а слідом додайте спеції, такі як чорний або червоний перець, лавровий лист, розмарин, базилік. Після цього гарненько перемішайте в каструльці масу, щоб м’ясо початок просочуватися соком. А потім залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на 8-10 годин.
жарка шашлику
Насадити шматки м’яса на шампури. Слідкуйте, щоб між шматками залишався невеликий проміжок – кілька міліметрів. Після цього шампури можна укладати на мангал, розташовуючи їх ближче один до одного. М’ясо не повинно бути занадто близько до вугілля, інакше воно швидко згорить. Щоб правильно посмажити шашлик, від вугілля до м’яса повинно бути не менше 10 сантиметрів. Поки м’ясо готується, його потрібно перевертати сирої стороною до вугілля, однак робити це занадто часто не можна, інакше м’ясо виявиться пересушеним. Якщо готувати шашлик правильно, то вся процедура смаження займе близько 40 хвилин.