ЗМІСТ СТАТТІ:
- Надія Бабкіна, співачка, ведуча «Модного вироку»:
- Паска «Пишний» від Бабкіної
- Риба по-астраханських
- Олена Воробей, артистка, гумористка:
- Паска від Олени Воробей
- Маргарита Суханкіна, солістка групи «Міраж»:
- Сирна паска від Маргарити Суханкіна
- Що вам дав Великий піст?
Пост скоро закінчується. І вже пора пекти паски, готувати паску і фарбувати яйця.
Текст: Вероніка Барабаш, Христина Десятова, Всеволод Єрьомін, Олена Шаталова · 30 квітня 2016 ·
Надія Бабкіна, співачка, ведуча «Модного вироку»:
Зрозуміло, на святковому столі обов’язково будуть паски. Сама не печу, в основному готує їх Таня, дружина сина Данила. У неї все віртуозно виходить. Вважаю, що головне при приготуванні паски – не шкодувати інгредієнтів, використовувати продукти високої якості, краще натуральні. Наприклад, замість маргарину покласти справжнє вершкове масло – можна хоча б раз на рік розоритися на недешеві продукти. Паска обов’язково повинен бути здобним і смачним, не дарма ж в народі кажуть: «Пасхальна порадість – паски солодкість!»
Мої онуки, особливо однорічна Марфа, ще не так активно беруть участь в процесі приготування, але допомагати намагаються: то одне подадуть, то інше.
Георгій, Вірочка і Марфута обов’язково прикрасять паски, яйця розмалюють. Ми їх спеціально залучаємо до цього процесу, щоб вчилися, запам’ятовували, а потім могли передати тпопорадиції своїм дітям.
Яйця завжди фарбую цибулевим лушпинням. Так споконвіку заведено було. До того ж лушпиння не тільки корисна для здоров’я, але і працює як природний натуральний консервант – не дає яйцям псуватися довгий час. Звичайно, щоб урізноманітнити стіл яскравими фарбами, можу скористатися і харчовими барвниками, наклейками, хоча за правилами яйце має бути саме червоним. Цей колір означає торжество відродження людини, його воскресіння. Червоний колір – це кров, пролита Ісусом за спокутування людських гріхів.
Цього року будемо фарбувати яйця і в театрі «Русская песня», адже колектив – теж моя сім’я. Зберемося напередодні Великодня, в суботу, перед концертом, який у нас на цей день запланований, і дружно візьмемося за справу.
А недільного ранку всією сім’єю вдома привітаємо один одного з Воскресінням Господнім. Як завжди, буду з онуками битися яйцями. Ця забава має сакральний зміст. Яйце адже символ народження світу, Всесвіт в мініатюрі. У дохристиянську епоху так її собі уявляли наші предки. З прийняттям православ’я на Русі яйце стало символом воскресіння Христа. Очищення яйця від шкаралупи означає нове народження через воскресіння.
Паска «Пишний» від Бабкіної
Візьміть 1-1,2 кг борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків (10%), 40 грамів дріжджів, 10 яєць, 1,5 склянки цукру, мускат, кардамон і ваніль – за смаком. Підігрійте молоко і вершки, потім ретельно перемішайте з 500 грамами борошна, дайте масі охолонути до температури парного молока і тільки тоді додайте розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і 2 яйця, перемішайте. Для бродіння поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, додайте 8 жовтків, розтертих до білого з половиною цукру, і білки, збиті в міцну піну з залишилася частиною цукру. Все перемішайте. Важливо заважати тісто саме зверху вниз. Після цього засипте борошно, що залишилося і дайте тісту піднятися ще раз. Потім, обминути його, перекладіть в змащену маслом і посипану борошном форму, заповнивши її до половини. Форму накрийте вологою серветкою, дайте тісту піднятися до верху форми і випікайте до готовності при 180 гпорадусах. Коли паска встиг, потрібно витягти його, обтерти зверху вологою серветкою, накрити чистим рушником і, коли він охолоне, прикрасити на свій розсуд.
Риба по-астраханських
Ріжемо круглими скибочками картоплю, підрум’янюємо на соняшниковій олії, обсмажуємо цибулю. Окремо смажимо рибу. (Особливо гарні в цьому рецепті судак або сазан.) Потім рибу кладемо поверх картоплі з цибулею, заливаємо сметаною з тертою морквою, накриваємо мискою або високою кришкою. Тушкуємо на повільному вогні 10-15 хвилин.
Олена Воробей, артистка, гумористка:
А старовинним рецептом паски зі мною поділилася бабуся близької подруги. Коли я в дитинстві жила в Білорусії, то ми з подружкою спостерігали, як вона пекла паски, щоб виконувати всі канони. Замішувала тісто і випікала в п’ятницю. У цей день не можна було шуміти, слухати гучну музику, порадіо, телевізор.
Паска від Олени Воробей
знадобиться: 1,2 кг борошна, 50 г Несухі дріжджів, 3 склянки вершків, по 200 г вершкового масла і цукру, 15 жовтків, 10 зерен кардамону або 1 мускатний горіх, 50 г мигдалю, по 100 г родзинок і цукатів, 1 ст. л. товчених сухарів, щіпка солі.
Розвести дріжджі в склянці вершків кімнатної температури до повного розчинення. Додати половину борошна, поставити підніматися в теплому місці без протягів. Додати розтерті з цукром і вершковим маслом жовтки, залишок вершків і муки, товчений кардамон (мускатний горіх), родзинки, дрібно нарізані цукати і мигдаль. Тісто ретельно вимісити, збити, залишити підніматися. Знову вимісити, викласти в змащені маслом, присипані сухарями форми до половини обсягу. Дати ще раз піднятися, поставити в розігріту духовку і випікати при температурі 180 гпорадусів до готовності приблизно 40 хвилин, намагаючись не відкривати дверцята духовки.
Маргарита Суханкіна, солістка групи «Міраж»:
– Коли я була маленька, ми, як і більшість співвітчизників, фарбували яйця за допомогою цибулиння. Мама весь рік збирала її в мішечок, щоб до весни були запаси, і дуже засмутилася, якщо з моєї вини вони кудись зникали. Лушпиння – унікальний барвник. З її допомогою можна досягти не тільки темно-червоного кольору яєць, але і коричневого різних відтінків, іноді виходять химерні розлучення. Все залежить від кількості лушпиння і тривалості фарбування. І найголовніше – це натуральний харчовий барвник, нешкідливий для здоров’я. Скільки б не говорили виробники різнокольорових порошків про безпеку своєї продукції, я їм не довіряю. Яйце, яке крізь шкаралупу забарвлюється в кислотний зелений або синій колір, довіри і апетиту не викликає. Якщо часу на фарбування немає, можна купити наклейки або термопленку з зображеннями ікон і красивим орнаментом, яка рівно і красиво лягає на зварене яйце всього за секунду в окропі. Довіряю прикраса дітям. Вони у мене творчі хлопці, дуже люблять малювати, використовують під мольберт все, що попадеться під руку, – коробки, картонки. Ось і на яйцях зазвичай малюють візерунки і пишуть «ХВ» (Христос Воскрес. – Прим. «Антени»). Я їх захоплення заохочую.
Сирна паска від Маргарити Суханкіна
– Цей рецепт мені дістався від мами. Приготування сирної паски до свята – такий же важливий ритуал, як випікання пасок. Звичайно, правильну паску слід готувати з домашнього сиру. Однак можна використовувати і магазинний, який попередньо слід покласти під гніт, щоб з нього вийшла зайва волога. Сир для паски вибирайте жирний і прісний, не кислий.
Є два основних типи паски – сира і варена. Зупинимося на більш простий – сирої пасці. Зверніть увагу, що така зберігається не дуже довго, тому і готують її невеликого обсягу.
Для приготування знадобляться: на 1,5 кг свіжого сиру 150 г сметани, 100 г вершкового масла, 1/2 склянки цукру, сіль, родзинки. Цукати, горіхи для прикраси.
Сир двічі протираємо через сито. Масло розтираємо з цукром, додаємо сметану, продовжуємо розтирати до повного розчинення цукру. З’єднуємо суміш з сиром, подсаливаем, додаємо промитий і обсушену родзинки, ще раз перемішуємо. Викладаємо суміш в пасочницу (в дерев’яній стінки можна прокласти марлею, щоб потім паска не прилипла до них), перевертаємо її гострим кінцем вниз, поміщаємо зверху гніт і прибираємо в холодне місце на 12 годин.
Готову паску можна прикрасити цукатами і горіхами.
Що вам дав Великий піст?
Ольга Кормухіна, співачка:
– Часто до посту ставляться як до дієти. Але насправді це боротьба з пристрастю, відмова в тому, що тобі подобається, що спокушає. Хтось любить майонез, але їсть його з наклейкою «пісний». Ну і який це пост, це лукавство, ти ж не відмовляєшся від того, що для тебе смачно.
З їжею не все так просто. Деяким людям навіть забороняють постити, їм по здоров’ю не можна відмовлятися від якихось продуктів. Наприклад, у них недолік заліза, а воно не засвоюється без вершкового масла або молока. Для таких віруючих мука продовжувати їсти ці продукти в пост.
Ми весь час судимий за зовнішніми параметрами: не їсть м’ясо, молоко – значить, постить. Посміхається, веселий – добрий і хороший чоловік. Але найпростіше в пост – відмовитися від заборонених продуктів, багато років для мене це не проблема. Головне – зі своїми пристрастями впоратися. Вони перед таким великим святом, як Великдень, загострюються. Немов нам показують зверху, за що саме можна двійку ставити. Надсилаються ситуації, які викликають найбільшу скруту в життя.
Праведний Іоанн Кронштадтський одного разу сказав дідові, який хвалився, що м’яса не їсть: «Це добре, ти, головне, людей не їсть». Знаю, в чому сама слабка – запальна, легко заводжуся, можу на когось накричати. І мені постійно ситуації даються, щоб я з ними справлялася. Але я знову і знову на граблі наступаю. Коли чоловікові скаржуся на себе, він говорить: «А що ти хочеш, Іоанн Кронштадтський теж дратувався і покоївку дурепою називав, але це не означає, що в серці мав злобу».
Мій духівник, якому часто плачу про свою гарячковість, втішає і наводить приклади з життя, які є для мене маячками. Якось розповів про один ченця, його могли лаяти на чому світ стоїть, а він ні на що не реагував. Одного разу його запитали: «Як ти все терпиш, на тебе один наклеп навів, інший накричав», а він відповів: «А що я на цих собак буду звертати увагу?» І каже мені духівник: «Розумієш, яка у нього в душі гординя, а зовсім не смирення». Так що іноді людина мовчить, а у нього камінь за пазухою. Ось і моя свекруха любить повторювати: «Не бійся собаку, яка гавкає, бійся ту, що мовчить».
А ще в зв’язку з постом сильно співчуваю керівникам. У мене багато хлопців-бізнесменів віруючих. Під час посту їм особливо важко. Один мій знайомий, великий підприємець, веде себе дуже по-християнськи. Ні, він не ідеальний, може накричати на співробітників, гроші урізати, але він за них відповідає, в разі чого і за лікарню заплатить, і підтримає, і завжди готовий допомогти. І за це його підлеглі люблять. Піст – це від виразу «бути на посаді, напоготові».
Пам’ятаєте притчу про доброго самарянина? Він був неправовірними, але на відміну від правовірних, які пройшли повз, зупинився і допоміг вмираючому. Він зробив головне, що чекає від нас Христос, – за людину відповів. Нам би в пост частіше замислюватися про це. Що ми несемо відповідальність один за одного і за тих, кого посилає нам Бог.
Марія Кожевнікова, актриса:
– Як правило, відзначаємо Великдень вдома. Спеціально будинок прикрашати не плануємо, але запопоради сміху скажу: у нас до сих пір стоїть вбрана новорічна ялинка. Все руки не доходять її прибрати. Якихось особливих тпопорадицій святкування Великодня назвати не можу, все, як у всіх. Виходячи з того, що старшому, Ванечке, ще тільки 2 роки 2 місяці, а Максимка лише рік з невеликим, навряд чи для них процес фарбування яєць буде посильним завданням. Але думаю, вже зможуть допомагати. Тим більше що Ваня малювати любить. Благо і вибір всілякого декору зараз великий.
Паски купуємо, потім в храмі освячуємо. Якщо приїжджають гості, обов’язково обмінюємося великодніми пасочки. Неодмінно ходимо до церкви на хресний хід. До народження малюків їздила в Свято-Троїце-Сергієву Лавру, зараз намагаюся відвідувати храм ближче до дому. Хоча ця Пасха для мене буде винятком. Зустріч її в Вологді – не змогла відмовити колективу Навчально-дослідного молочного заводу ім. Верещагіна приїхати на освячення продукції заводу. Це буде сама незвичайна для мене Великдень.