ЗМІСТ СТАТТІ:
Вареники вважаються національною українською стравою, а й за межами цієї країни користуються заслуженим попитом. За способом приготування вони схожі з пельменями, зате різноманітність начинок дозволяє отримувати нове блюдо практично кожен день.
Текст: Helen Writer х 10 червня 2014
Рецепт тіста для вареників
Для замішування тіста візьміть: – 3 ст. пшеничного борошна вищого сорту; – половину склянки води; – 0,5 ч. л. солі; – пару ст. л. цукру (в тому випадку, якщо начинка в вареники планується солодка); – 2 яйця; – 1 ст. л. рослинного масла, яке забезпечить еластичність тіста, що замішується.
Просійте пшеничну муку крізь сито, сформуйте з неї гірку, в центр якої додайте яйця, воду, сіль і масло. Вимішуйте тісто аж до того, поки воно не перестане прилипати до рук і не знайде однорідну консистенцію. Готове тісто відразу для приготування вареників не використовуйте, а накрийте паперовою серветкою або рушником і залиште в теплі на годину.
Пікантності смаку даної начинки додадуть подрібнений часник, чорний мелений перець, свіжа або сушена зелень
Рецепти начинок для вареників
Це найбільш поширений варіант начинки, для якої візьміть: – 3-4 картоплини;
– 1 цибулину; – 2 ст. л. вершкового масла; – 1 ст. л. рослинного масла.
Картоплю почистіть і зваріть до готовності з сіллю, потовчіть разом з вершковим маслом. Нарізану цибулю обсмажте на сковороді до золотистої скоринки і змішайте з готовим картоплею.
В якості соусу до таких вареників найкраще підходить сметана
– 250 г сиру; – 1 ст. л. цукру.
Сир розмішайте і розітріть з цукром до стану однорідності і використовуйте для начинки.
– 250 г ягід; – 50 г цукру.
Ягоди засипте цукром, дочекайтеся виділення соку, злийте його, після чого використовуйте начинку для фарширування вареників. Для вареників з солодкою начинкою в рецепті тесту воду можете замінити молоком, це зробить смак тесту чимнішим і гармонує з ягодами або сиром з цукром. Якщо виникають питання про те, як готувати вишню для начинки, так само як і будь-яку іншу ягоду з кісточками, то майте на увазі, що останні слід витягти, а виділився після цього сік злити, інакше вареники не збережуть форму при варінні.
Як готувати вареники
Готове тісто розкачати в тонкий пласт, після чого виріжте з нього заготовки для подальшого фаршировані. Це можуть бути квадрати не дуже великого розміру або ж кола. Як форма для вирізання можете використовувати звичайний стакан. Товщина тесту не повинна перевищувати 2 мм, інакше воно вийде надто жорстким. Щоб тісто не прилипало до рук і до поверхні, на якій воно обробляється, посипайте руки і стіл борошном. Для сухої начинки у вигляді сиру або вареників з картоплею можете розгортати тісто ще тонше, в межах 1,5 мм. В середину кожного квадрата або кола покладіть по ложці начинки, після чого скріпіть краю так, щоб сік з начинки при варінні не потрапив у воду. Найпростіший спосіб для цього – створити по краю подобу маленького канатика, загортаючи краю всередину або назовні.