ЗМІСТ СТАТТІ:
- Курник рецепт класичний з фото
- Варіанти приготування начинок для курника
- Курник простий рецепт покроково
- Курник покроковий рецепт з курячого філе з картоплею
- Курник покроковий рецепт міні пиріжки
Курник покроковий рецепт – це пиріг великого розміру з різними начинками. Якщо ви вибрали класичний варіант, тоді крім тесту необхідно готувати ще й млинці. Чому така назва? У первісному рецепті основним інгредієнтом була курка, потім почали додавати рис, гриби, овочі і так далі.
Курник рецепт класичний з фото
Щоб приготувати цей варіант блюда знадобиться досить часу, так як крім тесту потрібно ще смажити млинці. Підготуйте:
Візьміть на тісто:
- борошно (530г)
- дріжджі сирі (65г)
- молоко (60мл)
- яйця (3шт)
- цукор (1 ст.л.)
- щепоточку солі
- масло вершкове (85г)
Для млинцевого тесту:
- молоко (400мл)
- борошно (250г)
- яйця (3шт)
- сіль, цукор
- масло рослинне (3 ст.л.)
Для перемазиванія пирога: жовток (1шт) + жирні вершки (2 ст.л.)
- грибочки (шампіньйони) 320г
- цибулина (1шт)
- масло вершкове (10г) + рослинна (1 ст.л)
- спеції
- рис (довгозерний) 1 стаканчик
- вершки (не менше 20%) 4 ст.л.
- яйця (4 шт)
- свіжа зелень (кріп, петрушка)
- спеції (сіль, перець)
- філе курки або грудка куряча (1шт)
- цибулина + морквина (по 1 шт)
- зелень (кріп)
- спеції
1. Для початку приготуємо дріжджове тісто. Викладаємо в посудину сирі дріжджі, засипаємо цукром і починаємо вимішувати, поки маса не вийде рідкої консистенції (воду додавати не потрібно). Далі додаємо просіяне борошно, сіль, яйця і злегка підігріте молоко. Починаємо замішувати тісто для курника середньої щільності. Потім в тісто додаємо масло вершкове і знову вимішуємо до повного розчинення (10 хв). Перекладаємо в миску, накриваємо кришкою і даємо настоятися 40-60 хв.
Варіанти приготування начинок для курника
2. Поки наше тісто підходить, займемося начинками. В даному рецепті ми використовуємо три: куряча, грибна, рисова.
- №1 начинка (куряча). Заливаємо філе / грудку водою, додаємо цибулю, моркву і проварюємо до 30хв. Потім зліг остигле м’ясо розбираємо на шматочки, перемішуємо з зеленню, заправляємо спеціями і перемішуємо.
- №2 начинка (рисова). Проварюємо рис до 15 хв. Так само необхідно відварити яйця ( «в мішечок» або некруто). Після – беремо теплий рис, перемішуємо з подрібненими яйцями, посипаємо зеленню, вливаємо вершки для соковитості, приправляємо і перемішуємо.
- №3 начинка (грибна). Промиваємо грибочки, висушуємо паперовим рушником, нарізаємо пластинками і обсмажуємо на маслі (рослинна + вершкове). Потім всипаємо дрібно порубаний лук і знову обсмажуємо до готовності. Наші начинки для пирога готові!
3. Тісто на млинці. У посудину вбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор, молоко (200 мл), борошно і гарненько збиваємо. Коли маса стане однорідною, без грудок, тоді розбавте її молоком (200 мл) і рослинним маслом, щоб млинці не прилипали. Включаємо сковорідку і випікаємо млинці (тільки не дуже великі, приблизно діаметром 20-21 см).
4. Найцікавіше – збирання курника. Ділимо дріжджове тісто на 3 частини (1-я велика, 2-я – середня і так далі). Беремо найбільшу частину, розгортаємо на 5 см більше млинців і поміщаємо на деко.
В серединку викладаємо 1 млинець, посипаємо грибною начинкою, прикриваємо другим млинцем, посипаємо вже рисової начинкою і знову прикриваємо млинцем. Черга м’ясної начинки і гірку накриваємо вже декількома млинцями (2-4 млинцями).
6. Тепер розгортаємо другу / середню частину тесту і накриваємо нею курник зверху. Краї пирога гарненько защепляем і перемащуємо заготовленої сумішшю (жовток + вершки).
7. Третю частину тесту ми відклали для прикраси (найменша): можна заплести косичку, зліпити квітки, листочки і зафіксувати на пирозі. Відправляємо курник в духовочку на 35хв при 180С. Курник рецепт класичний готовий! Смачного!
Курник простий рецепт покроково
- куряче м’ясо (500г) грудка, стегна або філе
- вершкове масло (155г)
- борошно (4.5 стаканчика)
- яйця (2шт)
- цибуля (2шт)
- спеції: сіль, перець
Яйця з’єднуємо з водою (половинку склянки), додаємо сіль і розтоплене масло. Потім всипаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто для курника. Дайте 30 хвилин настоятися.
Цибулину порубати півкільцями, м’ясо промийте і наріжте на невеликі шматочки, щоб швидше пропеклося.
Тісто розділяємо на 2 частини. Першу частину розгортаємо і поміщаємо в попередньо змащену форму, залишивши борти. Потім зверху посипаємо м’ясом, закриваємо цибулею, додаємо спеції, скибочки вершкового масла, опускаємо бортики і робимо «кришечку» з іншої частини тесту. Розміщуємо в духовку на 50 хв при 180С. Все готово!
Курник покроковий рецепт з курячого філе з картоплею
Підготуйте для тіста:
- борошно (500г)
- кефір (250 мл)
- масло вершкове (110г)
- соду, сіль по 0.25 ч.л
- цукор (половинка чайної ложки)
- філе курки (350г)
- цибулина (1шт)
- картопля (3 шт)
- масло вершкове (55г)
- сіль перець
Тісто: в посудину з кефіром додати вершкове масло розтоплене (або маргарин), соду, цукор, сіль і перемішати. Потім всипаємо борошно, і замішуємо тісто. Заготовлене тісто перемотувати харчовою плівкою і відставляємо на 60хв настоюватися.
Начинка. Нарізаємо філе курки, очищаємо цибулину і на сковорідці злегка підсмажуємо дані інгредієнти (до 7хв). Не забудьте додати спеції: сіль, перець. Далі очищаємо від шкірки картоплю, натираємо на тертці і в сковорідку до курки з цибулею.
Тісто ділимо на 2 половинки (приблизне 1 до 2). Одну половинку (крупніше розміру) розгортаємо в пласт товщиною до 1 см.
Форму застилає фольгою (або пергаментом), перемащуємо маслом і викладаємо розкатаний пласт, формуючи бортики. Зверху посипаємо начинкою. Розкачуємо 2-ю половинку тіста і накриваємо начинку, зробивши невеликий круглий отвір в серединці. Фіксуємо краю. Розміщуємо в розігріту духовку на 50 хв при 180С. Примітка: після приготування курник можна змастити вершковим маслом.
Курник покроковий рецепт міні пиріжки
- куряче філе / грудка (550-650г)
- картопля (5 шт)
- грибочки (200-250 г) за бажанням
- борошно (2.5 стаканчика)
- цибулина (3шт)
- молоко (2.5% жирності) 100мл
- масло вершкове (100г)
- жовток яєчний (2 шт)
- майонез (90 мл)
- сіль перець
- зелень
1. Промиваємо філе, просушують паперовим рушником і прокручуємо в м’ясорубці. Готуємо овочі: цибулину, картоплю, грибочки і зелень дрібно рубаємо. Далі пересипаємо до м’яса, посипаємо спеціями і добре перемішуємо.
2. Готуємо чимне тісто. У посудині перетираємо просіяне борошно з замороженим вершковим маслом і солимо. Потім майонез з’єднуємо зі сметанкою, вливаємо молоко, розмішуємо і додаємо в борошняну масу. Замішуємо тісто, скачуємо в ковбаску і в холодильник на 40 хв для охолодження.
3. Після – дістаємо, нарізаємо ножиком на шматочки, розкладаємо на столі і розгортаємо в пласт невеликого розміру. Беремо ложкою фарш, викладаємо на маленькі коржі і моделюємо з них квадратик / трикутник, фіксуючи краю.
4. Викладаємо на перемазаний деко і відправляємо курник покроковий рецепт готуватися в духовці до 60хв при 180С. За 7 хвилин до готовності – перемажьте верхівки збитим яєчним жовтком. Смачного! Так само можна попорадувати своїх близьких не менш смачним блюдом – печінковим тортом рецепт.