ЗМІСТ СТАТТІ:
- Страви з камбали
- смажена камбала
- Камбала в фользі в духовці
- Камбала на грилі
- Камбала в клярі
- Камбала на пару
- Камбала гарячого копчення
- Котлети з камбали
- Пиріг з камбалою
- Камбала в сметані
- фарширована камбала
Незвичайна видом камбала, рецепти приготування якої відомі своєю простотою і різноманітністю, хороша при будь-термічній обробці. Її запікають, варять, смажать, тушкують, використовуючи шарувату текстуру, солодкуватий, делікатний смак і прекрасну сполучуваність з прянощами і травами для широкого спектра буденних і святкових страв.
Страви з камбали
Багата білком риба камбала, рецепти приготування якої прості і нехитрі, була і залишається зіркою класичних континентальних меню. Кращими стравами вважаються ті, де чимне філе риби гаситься, запікається або готується на пару. В цей же час, риба виходить дивно пікантною, коли її панірують в клярі або крихтах і обсмажують на сковороді.
- Камбала, рецепти приготування якої припускають тушкування, запікання або смаження, повинна бути добре приправлена. Рибу потрібно натерти перцем, сіллю і скропити лимонним соком.
- Сімейство камбали різноманітно. Яскравими представниками є морська камбала, яку гасять, варять і смажать, а ось камбала йорж, рецепти приготування якої пов’язані з її особливістю – щільною лускою, обмежуються в’яленням і копчення.
смажена камбала
Апетитна камбала, рецепти приготування на сковороді, де риба смажиться не більше 6 хв, вимагають зосередженості. Щоб отримати хрустку скоринку і вологу м’якоть, потрібно запанірувати філе в борошні і обсмажити його на середньому вогні. Важливо дотримати температурний баланс: сильно нагріта камбала розпадеться на шматки, а прохолодна – стане еластичною.
- філе камбали – 4 шт .;
- борошно – 150 г;
- масло – 50 г;
- сік лимона – 30 мл;
- чорний мелений перець – 3 г.
- Обваляйте приправлене філе в борошні, після обсмажте по 3 хв. з кожного боку. Перекладіть в тарілку.
- Прогрійте масло і сік лимона.
- Рецепти приготування смаженої камбали передбачають, що хрустку рибу поливають соусом і негайно подають.
Камбала в фользі в духовці
Любіть здорове харчування, тоді придивіться до цієї страви. Рецепти приготування камбали в духовці зручні тим, що налаштовуються під будь-які переваги. Це означає, що в гонитві за ідеальним результатом хто воліє використовувати фольгу. Герметичний пакет з фольги не дає рибним сокам випаровуватися в процесі запікання, тому риба виходить чимною, схожою з тією, що нудиться на пару.
- два філе – по 220 г;
- зубок часнику – 2 шт .;
- імбир – 2 см .;
- чилі – 1 шт .;
- зелена цибуля – 10 г;
- соєвий соус – 35 мл.
- Покладіть два шматки фольги один на одного і змастіть маслом.
- Покладіть приправлену рибу, зверху – прянощі і соус.
- запечатайте фольгу.
- Щоб вийшла смачна камбала, рецепти приготування на увазі, що риба запікається при 190 ° С 15 хв.
Камбала на грилі
Ідеальна літній варіант – камбала на грилі, рецепт приготування якої має нюанси. Риба, викладена безпосередньо на решітку гриль, прилипає, а при перекиданні розпадається на сегменти. Цього можна уникнути, якщо смажити рибу в гриль-кошику, яку потрібно змастити маслом. Риби не маринують, а періодично поливають маринадом під час смаження протягом 14 хв.
- ціла камбала – 1, 5 кг;
- сік лимона – 70 мл;
- біле вино – 250 мл;
- зубок часнику – 3 шт .;
- петрушка – 20 г.
- З’єднайте подрібнену петрушку, лимонний сік, вино і пропущений через прес часник.
- Змастіть кошик для гриля маслом і зафіксуйте рибу.
- Полийте маринадом (1/2 частина) і покладіть кошик на гриль.
- Через 7 хв. переверніть на іншу сторону і знову полийте маринадом.
- Запікайте ще 7 хв.
Камбала в клярі
Ще більш екзотична камбала чорноморська, рецепти приготування якої мають тісний зв’язок з її побудовою, панірують в клярі. Калакан (так називається вид камбали, що мешкає в Чорному морі), має грубі кісткові горби на поверхні шкіри. З цієї причини, з тушки знімають шкіру, а щоб захистити м’ясо від пересихання, панірують в клярі і обсмажують.
- філе – 6 шт .;
- борошно пшеничне – 200 г;
- розпушувач – 7 г;
- масло – 50 г;
- кефір – 250 мл;
- кукурудзяна мука – 150 г.
- Покладіть камбалу в кефір.
- Розітріть пшеничне борошно з дрібкою солі, маслом і розпушувачем.
- Додайте кукурудзяну муку.
- Умочіть рибу в муку і смажте в гарячому маслі по 2 хв. з кожного боку.
Камбала на пару
Коли мова заходить про те, щоб камбала, дієтичні рецепти приготування якої спрямовані на отримання чистого продукту, виходила і корисною, і смачною, застосовується варіння на пару. Вважається, що м’ясо на кістці ніколи не пересихає, тому рибу варять цілком. Після термічної обробки, її покривають травами і гарячою олією.
- ціла камбала – 750 г;
- смажений імбир – 30 г;
- соєвий соус – 70 мл;
- зелена цибуля – 15 г;
- рисове вино – 20 мл;
- кінза – 10 г;
- масло – 120 мл.
- Натріть рибу сіллю і перцем.
- Наповніть порожнину половиною імбиру, решті розкладіть зверху.
- Покладіть в контейнер для варіння на пару і млоїте 10 хв.
- Викладіть зверху цибулю і гілочки кінзи. Полийте гарячим маслом і сумішшю з соєвого соусу, вина і 20 мл води.
Камбала гарячого копчення
Відповідь на те, як правильно приготувати камбалу, щоб зберегти їй весь вітамінний склад, продовжити термін зберігання і отримати ароматну рибу, знають власники коптильні. Вони коптять рибу гарячим способом. Процес відбувається при температурі понад 80 ° С. В результаті риба позбавляється хвороботворних бактерій і стає безпечною для поїдання.
- камбала – 8 шт .;
- сіль – 250 г.
- Пересипьте потрошенную камбалу сіллю на 2 ч.
- Відскребіть сіль ножем.
- Підсушіть тушки годину на повітрі.
- Насипте на дно коптильні тріску бука або яблуні.
- Зверху поставте піддон для збору жиру і грати з рибою.
- Коптити під закритою кришкою 20 хв., Переверніть і залиште ще на 10 хв.
Котлети з камбали
З використанням філе камбали, рецепти приготування риби стають цікавіше. З філе виходять відмінні котлети. Їх можна готувати навіть з відталої, вологою риби, коректуючи консистенцію фаршу картопляним борошном. Борошно дає котлет рум’яної скоринки при обсмажуванні і робить їх м’якими при запіканні в печі.
- філе – 800 г;
- картопляна мука – 120 г;
- цибуля – 2 шт .;
- яйце – 2 шт .;
- петрушка – 20 г;
- білий мелений перець – 1 ч. ложка;
- масло – 100 г.
- Перебити філе з цибулею в блендері.
- Додайте інші складові, виключивши масло, і перемішайте.
- Охолоджувати 60 хв.
- Сформуйте котлети. Смажте на олії по 2 хв з кожного боку.
- Перенесіть в духовку і випікайте при 150 ° С 10 хв.
Пиріг з камбалою
Універсальна риба камбала, рецепти приготування в духовці, не має обмеження ні за формою, ні за змістом. Вона може запікатися цілої, у вигляді філе або подрібненої, як начинку для листкового пирога. Вибір тесту не випадковий, воно доходить до потрібної кондиції одночасно з начинкою, і створює відмінний контраст смаків і текстур.
- філе – 700 г;
- відварене яйце – 2 шт .;
- майонез – 60 г;
- цибуля – 1/2 шт .;
- яйце – 1 шт .;
- лист листкового тіста – 2 шт.
- Перебити філе і цибулю в блендері.
- Перемішайте з майонезом.
- Змастіть тісто збитим яйцем, зверху викладіть рибну начинку і скибочки відварених яєць.
- Накрийте зверху іншим листом тесту. Змастіть яйцем і запікайте при 220 ° С від 15 до 20 хв.
Камбала в сметані
Сподобається всієї сім’ї і рецепт приготування камбали в молочному соусі, що представляє суміш сметани і бульйону. Можна готувати шляхом гасіння або запікання. В останньому варіанті, смак і консистенція риби багатшими і виразно. Вона поливається сметанним соусом і посипається сухарями, тому знизу виходить вершкової і кремовою, а зверху злегка хрусткою.
- філе – 4 шт .;
- сметана – 300 г;
- бульйон – 250 мл;
- сир – 60 г;
- сухарі – 60 г;
- масло – 10 мл;
- щіпка паприки.
- Збийте сметану з бульйоном.
- З’єднайте сухарі, масло і паприку.
- Натріть рибу перцем і сіллю, покладіть в форму, вилийте сметану, посипте сиром і сухарями.
- Випікайте при 180 ° С 20-25 хв.
фарширована камбала
Коли справа доходить до закуски, то мало кому на думку спадає камбала, рецепти приготування смаженої риби куди різноманітніше, чим прийнято вважати. Вона цілком може включати елементи властиві ресторанній кухні і подаватися в формі фаршированих рулетиків. Сир і зелень є ідеальною начинкою. Вони практично не вимагають термообробки, що важливо, коли риба просто смажиться на сковороді.
- філе – 4 шт .;
- шпинат – 150 г;
- сік лимона – 30 мл;
- сухарі – 120 г;
- пармезан – 60 г;
- масло – 50 г.
- Прогрійте шпинат в 20 мл олії протягом двох хвилин.
- Перемішайте з соком, 60 г сухарів, пармезаном і маслом.
- Викладіть начинку на філе, скрутіть філе в рулет, обкатайте в сухарях, скріпіть шпажкою і смажте в олії 10 хв.