Баранячі реберця на мангалі – найкраща страва для пікніка!

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати баранячі реберця на мангалі?
• Маринад для баранячих реберець на мангалі
• Шашлик з баранячих реберець на мангалі – рецепт
• Баранячі реберця в фользі на мангалі
• Баранячі ребра у вині на мангалі
• Баранячі реберця на решітці на вугіллі
• Баранячі реберця барбекю на мангалі
• Ребра в медово-гірчичному соусі на мангалі
• Плов з баранини на мангалі
• Баранячі реберця на мангалі – рецепт Сталика Ханкішіева

Для пікніка баранячі реберця на мангалі – найсмачніше і вигідне частування, не вимагає складного гарніру, вистачить свіжої зелені, овочів і соусу. Але щоб страва вийшла вдалим, необхідно враховувати особливості його приготування, специфіку м’яса і спецій. Головне – правильно скласти маринад і не перетримати баранину на багатті.

Як приготувати баранячі реберця на мангалі?

Баранина – кращий вибір м’яса для запікання на вугіллі, воно жорсткіше, чим яловичина або телятина, але якщо правильно приготувати, стає соковитою і м’якою. Скільки смажити баранячі реберця на мангалі, залежить віку баранчика, розміру ребер і кількості м’яса на них. В середньому готують від 20 хвилин до години.

Щоб баранина на мангалі вийшла смачною:

1. Заморожені ребра потрібно відтавати природним шляхом.
2. Велику «стрічку» поділити на 3-4 ребра.
3. Запікати на багатті, коли він перегорить, а вугілля стануть сивими, але з жаром.

Маринад для баранячих реберець на мангалі

Чи будуть смачними і соковитими баранячі ребра на мангалі, здебільшого залежить від маринаду. Використовують будь-яку рослинну олію, кисломолочні продукти, овочеві і фруктові соки, і неодмінно – набір спецій, в які потрібно включити чорний мелений перець і зіру. «Любить» баранина ще шафран, імбир, паприку, коріандр, м’яту.

Як скласти маринад, щоб баранина на кістки на мангалі вийшла соковитою:

1. Обов’язково додавати кислоту у вигляді кефіру, соку, оцту, лимона, ківі.
2. Спеції наносити у вигляді пасти, змішавши з кетчупом, гірчицею або медом.
3. Ребра очищати від продуктів маринаду, які можуть пригорати.

Шашлик з баранячих реберець на мангалі – рецепт

Якщо готувати баранячі ребра на мангалі, рецепт маринаду потрібно вибирати з урахуванням його складу. Любителям гострих страв сподобається суміш з перцем халапеньо, сушеним імбиром і діжонськой гірчицею. Для швидкого маринування ребра кладуть на півгодини в харчову плівку. Чимніший і м’який смак – у заправки з гранатового соку.

• ребра – 1 кг;
• цибуля – 250 г;
• соєвий соус – 50 мл;
• гранатовий сік – 200 мл;
• чебрець – 1 ч. л .;
• розмарин – 1 ч. л .;
• перець чорний мелений – 1 ч. л .;
• сіль – 1 ч. л.

1. Ребра порубати, промити.
2. Змішати сік і соус, заправити спеціями.
3. Настояти 10 хвилин, покласти нарізану цибулю.
4. Залити баранину, прибрати на пару годин в холод.
5. Нанизати на шампури.
6. Баранячі реберця на мангалі запікаються 20-40 хвилин.

Баранячі реберця в фользі на мангалі

Якщо вдалося купити м’ясо молодої тварини, маринувати його можна менше. Такий товар відрізняється за кольором: більш світлий відтінок, тонкі, неширокі кістки. У старої туші пластини широкі, без просвітів. Баранячі реберця на вугіллі засмажити швидше, якщо загорнути їх у фольгу. Надлишки жиру краще зрізати.

• ребра – 1,5 кг;
• мед – 3 ст. л .;
• соєвий соус – 6 ст. л .;
• томатний соус – 4 ст. л .;
• перець чорний – 1 ч. л.

1. ребра порубати.
2. Змішати соуси і мед, заправити спеціями.
3. Залити м’ясо маринадом, прибрати в холод на ніч.
4. Викласти на решітку, обернути її в кілька шарів фольгою.
5. Запікати баранячі реберця на мангалі 20 хвилин.
6. Зняти фольгу, потримати до скоринки.

Баранячі ребра у вині на мангалі

Поширений рецепт баранячих реберець на мангалі – з винним маринадом, рекомендується червоне напівсухе. Просмажувати близько години, при сильному жарі м’ясо стане гумовим. Приємний підкопчений аромат додасть деревна тріска в багатті. Чим більше м’яса на ребрах, тим довше їх тримають на вугіллі.

• ребра – 6 шт .;
• стебла м’яти – 2 шт .;
• листя базиліка – 5 шт .;
• листя шавлії – 6 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 6 зубчиків;
• перець чорний – 1 ч. л .;
• сіль – 1 ч. л .;
• вино – 0,25 ст.

1. Ребра вимити, порубати.
2. Пряну зелень і цибулю подрібнити, часник розтовкти.
3. Змішати з ребрами, залити вином.
4. Настояти годину без холоду.
5. Викласти на решітку.
6. Запікати баранячі реберця з вином на мангалі 50 хвилин.

Баранячі реберця на решітці на вугіллі

Щоб баранячі реберця на багатті наситилися ароматами, поруч з ними на решітку потрібно викласти малину, смородину або журавлину. Домогтися хрусткої скоринки легко, якщо останні кілька хвилин прихопити м’ясо на сильному вогні. Важливо, щоб жар багаття залишався при запіканні слабким, але постійним.

• ребра – 1 кг;
• оцет бальзамічний – 6 ст. л .;
• часник – 1 головка;
• чебрець – 50 г;
• кінза – 50 г;
• перець – 1 ч. л .;
• сіль – 1 ч. л.

1. У жирі реберець зробити надрізи
2. Часник поділити на слайси.
3. Баранину натерти спеціями, обкласти часником, посипати зеленню.
4. Покласти в пакет, залити оцтом.
5. Прибрати в холод на 2 години.
6. Викласти на решітку.
7. Готувати, перевертаючи, 50 хвилин.

Баранячі реберця барбекю на мангалі

Вважається, що найсмачніший рецепт баранячих ребер на мангалі – з медом і французькою гірчицею в барбекю. Перевіряють на готовність, проткнув м’якоть ножем, якщо виділяється прозорий сік, то страва готова. Якщо ж м’ясо не пропеклося, його доводять до кондиції, замотавши в фольгу і потримати над вогнем 5-7 хвилин.

• ребра – 2 кг;
• мед рідкий – 30 мл;
• гірчиця французька – 2 ст. л .;
• перець гострий – 0,5 ч. л .;
• сіль – 1 ч. л.

1. Ребра обробити, промити.
2. Змішати мед, гірчицю і спеції.
3. Залити м’ясо маринадом.
4. Прибрати в холод на 3 години.
5. Розмістити на сітці барбекю.
6. Перевертаючи, обсмажити по 10 хвилин на кожну сторону.

Ребра в медово-гірчичному соусі на мангалі

Дуже важливо при обробці ребер зняти плівку, щоб м’якоть пропеклась. Якщо часу мало, зробити на ній надрізи, через кожні 3 см, тоді промаринується якісніше. Для красивої скоринки можна обваляти баранину в сухарях. Смачні баранячі реберця на вугіллі – рецепт з медово-гірчичним соусом і лимонним соком.

• ребра – 1 кг;
• мед рідкий – 4 ст. л .;
• гірчиця – 8 ст. л .;
• панірувальні сухарі – 400 г;
• лимонний сік – 2 ст. л .;
• перець чорний – 1 ч. л .;
• сіль – 1 ч. л.

1. Ребра підготувати, натерти спеціями, полити соком.
2. Замотати в плівку на 15 хвилин.
3. Змішати мед з гірчицею.
4. Обмазати баранину, потримати в плівці 10 хвилин.
5. Обваляти в сухарях.
6. Баранячі реберця з гірчицею на мангалі готуються 30-40 хвилин.

Плов з баранини на мангалі

Якщо вибирати ребра баранячі, рецепти приготування на мангалі обчислюються десятками. Для великої компанії краще приготувати плов, на багатті частування вийде чудове. У перші хвилини варять на великому вогні, в кінці – на вугіллі. Готувати потрібно тільки в казані з товстими стінками і кришкою. Рис кладуть довгозернистий.

• ребра – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 4 шт .;
• часник – 1 головка;
• перець стручковий – 2 шт .;
• масло рослинне – 300 г;
• зіра – 1 ч. л .;
• перець чорний – 1 ч. л .;
• барбарис – 0,5 ч. л .;
• сіль за смаком.

1. Ребра порубати по одному.
2. У гарячому маслі обсмажити до коричневого кольору головку цибулі, вийняти.
3. Пасерувати 5 хвилин реберця, дістати.
4. Підсмажити подрібнені цибулю і моркву 10 хвилин.
5. Додати зіру і барбарис, розмішати.
6. Повернути баранину в казан з головкою часнику.
7. Влити воду, щоб покрила м’ясо.
8. Варити на слабкому вогні 40 хвилин.
9. Перейти на великий вогонь, покласти перець, шар рису.
10. Влити воду через шумовку, щоб не зрушити рис, на пару сантиметрів над шаром.
11. Готувати 25 хвилин на малому вогні під кришкою.

Баранячі реберця на мангалі – рецепт Сталика Ханкішіева

Багато вже перевіряли на практиці рецепт, як готує баранячі реберця на мангалі Сталик Ханкішієв – відомий кулінар. Нічого складного в процесі немає, але баранина виходить дуже ароматною, соковитою і чимною за рахунок огортає маринаду на рослинному маслі. Краща товщина м’яса на кості – близько 2 см.

• ребра – 1 кг;
• оливкова олія – ​​100 г;
• зіра – 1 ч. л .;
• перець чорний – 1 ч. л .;
• коріандр – 0,5 ч. л .;
• сіль за смаком.

1. ребра порубати.
2. Спеції потовкти у ступці, змішати з маслом.
3. Змастити баранину, прибрати в холод на годину.
4. Викласти на решітку, готувати на нежарких вугіллі.
5. Тримати, перевертаючи, до рум’яної скоринки.