ЗМІСТ СТАТТІ:
- Ці маленькі квіточки – початок будь-якого шоколаду, який ви коли-небудь пробували.
- На цій фотографії, зробленій в Гренаді, добре видно какао-боби, що ростуть прямо на гілках.
- Даний кадр демонструє всю красу різнокольорових какао-бобів.
- Кольори веселки!
- Усередині кожного плоду біла м’якоть, оточена 25-40 бобами.
- Какао-боби знаходяться в своєрідною білою пленочке.
- Какао-біб – вид зсередини.
- Після збору врожаю з плодів витягують какао-боби і м’якоть.
- По завершенні процесу ферментації боби поміщають на сонце на 7-10 днів.
- Все це величезна кількість бобів постійно помішують з метою висушити їх рівномірно.
- Наступна стадія – фасування і транспортування. Боби поміщають в мішки з грубої лляної тканини і відправляють виробникам по всьому світу.
- Коли боби надходять виробнику, вони проходять процес відбору. Кожен. вручну.
- Це міні-піч!
- Далі черга цього нехитрого винаходи – «дробарка-віялка».
- Тепер боби готові до помелу!
- Поступово подрібнені боби надходять в спеціальну мішалку у вигляді двох гранітних коліс, що обертаються на гранітному валу.
- Через 2 дні …
- Невелика партія молочного шоколаду в настільній «мешалке», що працює по абсолютно таким же принципом, як і велика, тільки в менших масштабах.
- І ще …
- Через 3 дні підходить час розлити шоколад ось в такі глибокі пластикові підноси.
- шоколадні річки!
- темперування шоколаду.
- Готові плитки шоколаду!
- Шоколад готовий до продажу в готелі, ресторани.
- Так виглядає упакований шоколад.
Один з таких ремісників – британець Будинок Рамсі – показав, як він робить настільки улюблену багатьма солодкість.
Ці маленькі квіточки – початок будь-якого шоколаду, який ви коли-небудь пробували.
Вони проростають прямо зі стовбура і великих гілок какао-дерева, а потім перетворюються в какао-боби. Це фото зроблено на Гаваях – єдиному місці в Штатах, де можна вирощувати какао-дерева.
На цій фотографії, зробленій в Гренаді, добре видно какао-боби, що ростуть прямо на гілках.
Даний кадр демонструє всю красу різнокольорових какао-бобів.
Кольори веселки!
Усередині кожного плоду біла м’якоть, оточена 25-40 бобами.
Какао-боби знаходяться в своєрідною білою пленочке.
Какао-біб – вид зсередини.
Різні кольори, в основному фіолетовий, але зустрічаються і білі.
Після збору врожаю з плодів витягують какао-боби і м’якоть.
Далі боби поміщають в свого роду контейнер – зазвичай це дерев’яний ящик, прикритий листям бананової пальми, на 5-7 днів. Ферментація є ключовим процесом у формуванні смаку у шоколаду. М’якоть бродить, перетворюється в рідину і випаровується. Таким чином, боби стають коричневими. В процесі ферментації температура піднімається до 50 ° С, тому, якщо ви коли-небудь їли «сирої шоколад», навряд чи він був насправді сирим.
По завершенні процесу ферментації боби поміщають на сонце на 7-10 днів.
Все це величезна кількість бобів постійно помішують з метою висушити їх рівномірно.
Наприклад, в Гренаді боби перемішують ступнями, ходячи по ним. В якості альтернативи виступає спеціальний інструмент для перемішування.
Наступна стадія – фасування і транспортування. Боби поміщають в мішки з грубої лляної тканини і відправляють виробникам по всьому світу.
Як ви бачите, перед тим, як какао-боби надходять безпосередньо виробнику, вони проходять не одну і навіть не дві обробки. Найкраще підтримувати прямий контакт з фермерами – це гарантія прийнятною, точної вартості. Велика частина какао-бобів, що закуповуються в промислових масштабах, продається за посередницькими цінами, що на сьогоднішній день є проблемою, яку необхідно вирішувати.
Коли боби надходять виробнику, вони проходять процес відбору. Кожен. вручну.
Видаляються пошкоджені боби, камені та інше сміття, що потрапив в мішки після ферментації і сушки.
Це міні-піч!
Невеликі виробники шоколаду немає спеціалізованого обладнання, тому доводиться викручуватися по-різному: це перероблена піч, боби поміщаються в обертовий барабан і обсмажуються протягом 20-ти хвилин.
Далі черга цього нехитрого винаходи – «дробарка-віялка».
Верхня частина являє собою соковижималку, яка використовується для дроблення какао-бобів, нижче розташована міні-віялка, під’єднана до пилососа. Пилосос всмоктує все лушпиння і інше сміття. Таким чином, в баку виявляються чисті подрібнені какао-боби.
Тепер боби готові до помелу!
Поступово подрібнені боби надходять в спеціальну мішалку у вигляді двох гранітних коліс, що обертаються на гранітному валу.
Вал обертається, тим самим надає руху колеса. Колеса дроблять боби на більш дрібні шматочки, завдяки тертю колеса нагріваються і топлять боби. Приблизно 50% маси бобу становить какао-масло, яке тане при температурі, рівній температурі тіла людини.
На цій стадії втручається тростинний цукор (30% від маси для гіркого шоколаду) і молочний порошок (для молочного шоколаду), а також інші смакові добавки.
Через 2 дні …
Шоколад обробляється в мішалці протягом 3-х днів. Постійне обертання і підтримувана температура прибирають зайву нудотність смаку.
Невелика партія молочного шоколаду в настільній «мешалке», що працює по абсолютно таким же принципом, як і велика, тільки в менших масштабах.
І ще …
Через 3 дні підходить час розлити шоколад ось в такі глибокі пластикові підноси.
У такому вигляді шоколад витримується протягом декількох тижнів.
шоколадні річки!
темперування шоколаду.
Як говорилося вище, в шоколаді міститься какао-масло, яке при термічній обробці утворює кристали різної форми і температури плавлення. Суть процесу темперування полягає в тому, щоб нагріти шоколад, охолодити, а потім знову нагріти. Якщо темперування пройшло не за встановленими правилами, на шоколаді з’являються характерні білі плями. Далі шоколад розливається по формах. За допомогою легкої вібрації з шоколаду видаляють бульбашки повітря.
Готові плитки шоколаду!
Шоколад готовий до продажу в готелі, ресторани.
Так виглядає упакований шоколад.
Ця упаковка зручна тим, що вам не доведеться з’їдати всю плитку за раз.