Страви з горбуші для святкового столу або домашнього обіду

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Що приготувати з горбуші?
• Суп рибний з горбуші – рецепт
• Котлети з горбуші соковиті – рецепт
• Горбуша під маринадом з моркви і цибулі
• Стейк з горбуші на сковороді
• Запіканка з горбуші
• Рибний салат з горбуші
• Хе з горбуші – рецепт
• Рибний пиріг з горбушей з дріжджового тіста
• Як приготувати заливну рибу з горбуші?
• Рієті – рецепт в домашніх умовах з горбуші
• Рулет з горбуші
• Пельмені з горбуші – рецепт
• Сагудай з горбуші – рецепт
• Шашлик з горбуші
• Джерки з горбуші

Супи, котлети, запіканки і салати – страви з горбуші можуть бути легкою їжею серед тижня і прекрасним варіантом, щоб вразити гостей. Бюджетна риба з чимним смаком м’якою текстурою, прекрасна в поєднаннях, хороша в маринуванні і в копченні, а при правильній термообробці в духовці або на сковороді перетворюється в самородка.

Що приготувати з горбуші?

Починаючи з обсмажування і закінчуючи маринуванням, рецепти з горбуші перекривають всі види страв великого меню. Відварну рибу використовують для супів, заливних, салатів, запіканок і начинок для випічки, смажену і запечену подають з овочами в якості повноцінного другого блюда, а маринована служить відмінною закускою.

1. Щоб смажені страви з горбуші на сковороді вдалися на славу, використовуйте широку сковороду, щоб розмістити філе без переповнення, сильно розігріту поверхню з тонким шаром масла і рибу кімнатної температури.
2. Якщо обсмажування на сковороді обмежується стейком і філе, то рецепти з горбуші в духовці дозволяють запікати цілу рибу. Перед запіканням слід видалити у риби плавники, хвіст, зробити глибокі насічки ножем на одній стороні, приправити соком лайма, сіллю і перцем і запікати 30 хв. при 200 ℃.

Суп рибний з горбуші – рецепт

Немає нічого смачніше і ароматний, чим вуха з голови горбуші. Голова містить желатин, який при кип’ятінні виділяється в воду і дає густий і корисний бульйон, в той час як овочі і спеції перетворюють його в суп. Бульйон НЕ проціджують. Після варіння, голова і хвіст віддають супу своє м’ясо, суп заправляється вершками, які пом’якшують смак бульйону.

• голова, каркас, хвіст;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• лавр – 1 шт .;
• перець горошком – 4 шт .;
• пучок кропу – 1 шт .;
• сіль – 11/2 ч. ложки;
• масло – 3 ст. ложки;
• вершки – ½ склянки.

1. Обсмажте цибулю за 3 хв. Додайте рибний запас, овочі, ¼ пучка кропу і 2,5 л води.
2. Варіть 20 хв. Відокремте м’ясо від кісток і поверніть в суп. Прогрійте, додайте вершки, приправи, кріп.
3. Подавайте гаряче з горбуші негайно.

Котлети з горбуші соковиті – рецепт

Використовуйте вологі і жирні додаткові компоненти і тоді, соковиті котлети з горбуші не змусять довго чекати. Наприклад, доповніть фарш смаженою цибулею солодким перцем і майонезом. Вони додадуть м’якості і принесуть нові смакові шари. Для супер-соковитих котлет краще не пропускайте філе через м’ясорубку, а нарубати ножем.

• філе – 350 г;
• майонез – ¼ склянки;
• яйце – 1 шт .;
• сухарі – ¼ склянки;
• цибуля – ½ склянки;
• болгарський перець – ½ шт .;
• зубок часнику – 2 шт .;
• гірчиця – 1 ч. ложка.

1. Смажте цибулю і перець 5 хв.
2. Додайте овочі до рубаного філе з іншими компонентами.
3. Сформуйте і обсмажте.

Горбуша під маринадом з моркви і цибулі

Найпростіший варіант правильно приготувати рибу – це згасити її в соусі з кислотними складовими, який, подібно до маринаду, освіжить м’ясо новими смаками. Ця техніка застосовується і до такої страви, як горбуша під маринадом з моркви. Спочатку цибулю, моркву і часник млоять в томатах і вини, потім, закладають в соус рибу і гасять під кришкою 7 хвилин.

• 2 філе – по 250 г;
• цибуля – 1 шт .;
• зубок часнику – 2 шт .;
• невелика морква – 1 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• гострий перець – ¼ шт .;
• цедра – 1 ч. ложка;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• вода – ¼ склянки;
• біле вино – ⅓ склянки;
• листя чебрецю – 1 ст. ложка.

1. Тушкуйте цибулю, часник і морква 5 хв.
2. Введіть сік, цедру, перець, чебрець, помідори і варіть 10 хв.
3. Додайте вино з водою і тушкуйте ще 5 хв. покладіть рибу.
4. Готуйте страви тушковані з горбуші під кришкою 7 хв.

Стейк з горбуші на сковороді

Щоб приготувати ідеальний стейк з горбуші, доведіть рибу до кімнатної температури (холодне філе швидко хапається на гарячій сковороді). Замаринуйте на 10 хвилин. Обсушити (волога риба прилипає), приправте і киньте на гарячу сковороду з маслом. Коли м’ясо посвітлішає, переверніть на іншу сторону і смажте не більше 4-х хвилин.

• стейк (150 г) – 4 шт .;
• часниковий порошок – 1 ст. ложка;
• масло – 3 ст. ложки;
• лимонний сік – 3 столові ложки;
• сіль – 3 ч. ложки;
• чорний перець – 2 ч. ложки.

1. З’єднайте масло з соком і замаринуйте стейк на 10 хв. Промокніть, приправте.
2. Змастіть добре розігріту сковороду маслом.
3. Готуйте страви смажені з горбуші по 4 хв. з кожного боку.

Запіканка з горбуші

Об’єднуючи різні компоненти, запіканка з горбуші в духовці вирішує проблему повноцінного харчування. Приклад тому – запропоноване блюдо, з солоною і свіжої горбуша, картоплею і шпинатом, яке надає збалансований обід. Процес включає 5 етапів: обсмажування картоплі і шпинату, приготування крему, збірка і випікання.

• картопля – 1 кг;
• масло – 4 ст. ложки;
• сіль і перець – по 1 ч. ложці;
• зубок часнику – 2 шт .;
• шпинат – 400 г;
• філе горбуші – 450 г;
• філе горбуші холодного копчення – 150 г;
• жовтки – 5 шт .;
• молоко – 400 мл;
• вершки – 100 мл;
• крохмаль – 2 ч. ложки;
• цедра – ½ ч. ложки.

1. Наріжте очищений картопля півмісяцем, заправте 3 ст. ложками олії, сіллю і перцем і запікайте 20 хв. при 220 ℃.
2. Обсмажте часник і шпинат за 8 хв.
3. Змішайте свіжу і солону рибу.
4. Збийте жовтки з 1 ст. ложкою води, крохмалем, цедрою, вершками і молоком і варіть 5 хв.
5. Викладіть у форму: ½ картоплі, ½ шпинату, горбушу, картопля, шпинат. Додайте заварний крем.
6. Запікайте страви з горбуші 25 хв. при 200 ℃.

Рибний салат з горбуші

Кращий спосіб підняти салат з горбуші на новий рівень – використовувати в блюді рибу, зварену у вині в техніці пашот. Результатом стане – чимна риба, яка чудово буде поєднуватися з хрусткими листям свіжого салату і маслянистої квасолею, а ароматний бульйон доповнить кремову, вершкову заправку з хрону і майонезу.

• філе – 450 г;
• гілочки кропу – 4 шт .;
• цибуля – ½ шт .;
• вино – 2 склянки;
• вода – 2 склянки;
• салатний мікс – 250 г;
• білий хрін – 2 ст. ложки;
• майонез – ¼ склянки;
• масло – 2 ст. ложки;
• консервована квасоля – 400 г.

1. Варіть філе з кропом і цибулею в воді і вини 7 хв. Розбийте на пластівці.
2. Зарезервуйте 3 ст. ложки бульйону і цибулю. Наріжте цибулю шматочками.
3. З’єднайте бульйон, цибулю, хрін, масло і майонез і заправте горбушу, зелень і квасолю.

Хе з горбуші – рецепт

Незалежно від того, чи любите ви хе з горбуші або не подобаються, не можна заперечувати, що це швидке, мариноване, насичене гострими смаками, страви зі свіжої риби і овочів, є ідеальною закускою. Удвічі приємно, що риба з її корисними жирами, цибулю – природний антисептик і морква – джерело каротину, добре підтримують організм.

• філе – 450 г;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 3 шт .;
• масло – 4 ст. ложки;
• оцет – 3 ст. ложки;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• червоний перець – 1 ч. ложка.

1. З’єднайте ½ оцту, соєвий соус, перець і цукор. Замаринуйте шматочки риби і цибулю в суміші на 60 хв.
2. Розімніть терту моркву, додайте до неї залишилися компоненти і розпечене масло. Остудіть і з’єднайте з рибою.
3. Маринують страви з горбуші 3 ч.

Рибний пиріг з горбушей з дріжджового тіста

Будучи яскравим представником російської класичної випічки, пиріг з горбуші замішується на дріжджовому опарном тесті і має в складі начинки поживні компоненти. В даному варіанті, це смажену цибулю і пшоно – тпопорадиційні для сибірської випічки продукти. Вони утворюють нижній шар начинки, на який викладається сире рубане філе.

• борошно – 500 г;
• молоко – 350 мл;
• дріжджі – 11 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• яйце – 4 шт .;
• філе – 500 г;
• пшоно – 100 г;
• цибуля – 1 шт.

1. З’єднайте дріжджі, тепле молоко, 1 ст ложку цукру і 150 г борошна. Залиште на 30 хв.
2. Збийте яйця з 1 ст. ложкою цукру і додайте в опару з рештою борошном і маслом.
3. Залиште тісто на 1,5 ч.
4. Варіть пшоно в 500 мл води 25 хв. З’єднайте зі смаженою цибулею. нарубаєте філе.
5. Викладіть начинку між двома шарами тіста, з’єднайте краї. Прикрасьте обробкою і залиште на 30 хв.
6. Запікайте 40 хв. при 200 ℃.

Як приготувати заливну рибу з горбуші?

Правильне заливне з горбуші починається з бульйону. Варіть шматки риби 10-15 хвилин. Рибу розберіть, а бульйон процідити, поверніть на вогонь і додайте яєчний білок (він збере всю грязь). Знову процідіть. Додайте в бульйон набряклий желатин, прогрійте і залийте рибу частиною бульйону. Після застигання, викладіть овочевий декор і долийте бульйон.

• горбуша – 600 г;
• відварна морква – 1 шт .;
• відвареної горошок – 100 г;
• яйця круто – 2 шт .;
• яєчний білок – 1 шт .;
• желатин – 10 г;
• вода – 700 мл.

1. Замочіть желатин в 100 мл води.
2. Проваріть горбушу з травами в 600 мл води 15 хв. відокремте м’ясо.
3. Бульйон процідіть, додайте білок і поверніть на вогонь. Коли білок згорнеться, процідіть і перемішайте з желатином.
4. Залийте рибу половиною бульйону. Після застигання, додайте декор і решту бульйону. охолодіть.

Рієті – рецепт в домашніх умовах з горбуші

Запозичуючи технологію у грубих французьких паштетів – спредів, тпопорадиційно приготованих з качки, свинини і кролика, Рієті з горбуші по-рибному чимний. При цьому, блюдо має ту ж суть: філе відварюють в бульйоні, недбало розривають пальцями на шматочки, з’єднують з майонезом і приправами, охолоджують і намазують на хліб.

• філе – 500 г;
• вода – 1 л;
• лавр – 1 шт .;
• сік лимона – 4 ст. ложки;
• цибуля – 1 ½ шт .;
• кріп – ⅓ пучка;
• майонез – 100 г;
• масло – 50 г;
• зелена цибуля – 2 ст. ложки.

1. Проваріть горбушу з 2 ст. ложками соку, лавром, ½ лука 7 хв. Розділіть пальцями на грубі шматочки.
2. Обсмажте цибулю. Все з’єднайте, приправте і охолодіть.

Рулет з горбуші

Неможливо перелічити переваги, якими багатий рулет з горбуші в духовці. Це і правильний спосіб приготування, і ефектний вигляд, і можливість створювати смакові шари за допомогою начинки. Хочете димності, солодощі та тягучість? Використовуйте сухофрукти і сир, а соковитість в процесі запікання надасть деко з водою.

• тушка – 1,5 кг;
• сир – 150 г;
• чорнослив – 50 г;
• курага – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• приправа для риби – 2 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• сік лимона – 1 ст. ложка.

1. Розділіть рибу на два філе. Замаринуйте в маслі, соку і приправі на 10 хв.
2. Викладіть сухофрукти і сир між філе.
3. Поверніть в рулет і в кілька шарів фольги.
4. Випікайте на деку з водою 40 хв. при 220 ℃.

Пельмені з горбуші – рецепт

Їжа для особливого випадку, пельмені з горбуші мають десятки версій тесту і начинки. Тут, тісто замішується з великою кількістю яєць, тому виходить еластичним, а начинка з меленої горбуші доповнена холодним, тертим маслом чимна і соковита і прекрасно поєднується з топінгом з ікри, які натякають на склад начинки.

• борошно – 3 склянки;
• тепла вода – ⅔ склянки;
• яйце – 3 шт .;
• сіль – 1 ч. ложка;
• філе горбуші – 900 г;
• цибуля – 1 шт .;
• холодне масло – 100 г;
• сіль, перець, ікра.

1. З’єднайте борошно з сіллю, яйцями і водою. замісити тісто.
2. Нарубаєте філе і цибулю, приправити, натріть масло.
3. Сформуйте пельмені, які варіть від 3 до 5 хв.

Сагудай з горбуші – рецепт

Тпопорадиційна страва Півночі сагудай з горбуші – сира риба, маринована в кислотних складових: оцті, соку лайма чи лимона, обов’язково, з кільцями цибулі. Час приготування залежить від агресивності маринаду і температури. Для прискорення процесу, рибу залишають на 20 хв. в теплі. Якщо справа не поспішати, то витримують в холоді 2 ч.

• філе – 500 г;
• червона цибуля – 2 шт .;
• лайм – 3 шт .;
• масло – ⅓ склянки;
• гострий перець – ¼ шт .;
• сіль – 2 ч. ложки.

1. З’єднайте сік і цедру лайма з прянощами і рибою.
2. Залиште в теплі на 20 хв. або охолоджуйте 2 ч.

Шашлик з горбуші

Поміняйте свинячий шашлик на шашлик з горбуші на решітці. Аргумент – наявність рибних жирних кислот, висока швидкість і техніка приготування коли висока температура, не видаляючи вологи, фіксує аромат. У цьому рецепті риба придбала смаки лайма, чилі і часнику і зберегла свій природний смак, оскільки маринувати не більш години.

• лайм – 1 шт .;
• масло – 2 ст. ложки;
• пластівці чилі – 2 ч. ложки;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• зубок часнику – 2 шт .;
• горбуша розділена на два філе.

1. Збийте сік лайма зі спеціями і рибою. Маринують 60 хв.
2. Викладіть в сітку для гриля, змащену маслом.
3. Смажте по 7 хв. з кожного боку.

Джерки з горбуші

На відміну від шкідливих снеків, чіпси з горбуші або Джерк є корисною, протеїнової закускою, яку можна тамувати голод протягом дня. Зробити їх дуже просто. Спочатку, нарізати філе на шматочки і замаринувати на 3 години в соусі. Потім, сушити в прочинених духовці на низькій температурі, поки вони не придбають жувальну текстуру.

• філе – 500 г;
• соєвий соус – ½ склянки;
• патока – 1 ст. ложка;
• сік лимона – 1 ст. ложка;
• чорний перець – ½ ч. ложки;
• рідкий дим – 1 ч. ложка.

1. Зберіть маринад. Маринують рибу 3 ч.
2. Промокніть. Сушіть на решітці в прочинених духовці 4 ч. При 70 ℃.