ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати сочнікі з сиром?
- Сочники з сиром – класичний рецепт
- Сочні з сиром по ГОСТу – рецепт
- Сочники з сиром на рослинній олії
- Сочні з сиром зі сметаною – простий рецепт
- Сочники з сиром з листкового тіста
- Сочні на кефірі з сиром – рецепт
- Ледачі сочнікі з сиром
- Сочні з сиром з дріжджового тіста
- Сочні з сиром з майонезом – рецепт
- Дієтичні сочнікі з сиром
- Сочні з сиром на сковороді
У такого частування, як соковито з сиром, рецепт приготування не дуже складний, якщо не вибирати дріжджове тісто. Це коржик з начинкою, яку складають навпіл, краю прийнято залишати відкритими, але деякі господині вважають за краще защипувати тісто. Назва блюдо отримало від тонкого розкочування – в сочень, дуже тонко.
Як приготувати сочнікі з сиром?
Раніше існувало лише 2 виду – архангельські і ярославські, тісто для сочнікі з сиром змушували по-різному, але технологія приготування залишалася однаковою – розкачати тонкий пласт. Начинку викладають на половину коржі, накривають іншою, але не защипують, щоб сир «визирав».
Відкритий пиріжок вважається кулінарною ідеєю сіверян, а ось начинка для сочнікі з сиром може бути з ягодами, лимонну цедрою, фруктами. Попопоради, як зробити смачну випічку:
- Сир кладуть сухий, без сироватки, щоб не витікав.
- Молоко краще розводити холодною водою.
- Щоб тісто не пригорає, під форму потрібно насипати солі або поставити каструлю з водою.
Сочники з сиром – класичний рецепт
Найпростіший рецепт сочнікі з сиром – з пісочного тіста, його рекомендується вимішувати не більш 2-3 хвилин, інакше вироби будуть жорсткими. Можна додати ваніль або інші ароматизатори в начинку або відразу в борошно. Цукор відміряти за рецептом, якщо його мало, пісочне тісто вийде слабо розсипчастим.
- сир – 0,5 кг;
- цукор – 7 ст. ложок;
- яйця – 2 шт .;
- сметана – 0,5 ст .;
- масло вершкове – 75 г;
- борошно – 2,5 ст .;
- манка – 2 ст. ложки;
- ваніль – 1 ч. ложка;
- розпушувач тіста – 1 ч. ложка.
- Змішати половину сиру і цукру, ваніль.
- Покласти по 1 ст. ложці манки і сметани, білок.
- Розвести сметану з яйцем, цукром, олією.
- Збити, домісити сир, розпушувач.
- Вимісити тісто, поділити на коржі.
- Розкласти начинку, змастити жовтком.
- Випікати сочнікі з сиром з пісочного тіста 45 хв.
Сочні з сиром по ГОСТу – рецепт
За порадянських часів така випічка була найпопулярнішою, її пропонували в шкільних, дитсадівських, інститутських, заводських їдальнях. Робили сочнікі з сиром по ГОСТу, з дотриманням усіх необхідних норм. Виробництво було поставлено на широкий потік, для бажаючих спробувати такі соковито з сиром, рецепт зберігся.
- сир – 400 г;
- цукор – 100 г;
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 450 г;
- масло вершкове – 200 г;
- яйця – 3 шт .;
- цукрова пудра – 100 г;
- розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
- сметана – 50 мл.
- Перетерти сир з цукром і сметаною.
- Покласти яйце, ванілін, борошно.
- Розтерти масло з цукровою пудрою, яйцями, борошном, розпушувачем.
- Замісити тісто, перемістити в холод на 15 хв.
- Поділити на пласти, вирізати кружки.
- Розкласти начинку, випікати 15-20 хв.
Сочники з сиром на рослинній олії
Якщо хочеться зробити хрусткі соковито з сиром, рецепт вибирають на рослинному маслі. Але варто враховувати, що на вершковому тісто вийде чимніше. Сир рекомендується протерти через сито або збити блендером. Можна доповнити родзинками або цукатами. Випічка приготується швидше, якщо зробити невеликі пиріжки.
- сир – 200 г;
- цукор – 0,5 ст .;
- сметана – 5 ст. ложок;
- яйця – 1 шт .;
- розпушувач тесту – 0,5 ч. ложки;
- масло рослинне – 2 ст. ложки;
- жовток – 1 шт .;
- цукрова пудра – 1 ст. ложка.
- Розтерти яйце з цукром, олією, сметаною.
- Ввести муку з розпушувачем.
- Перекласти в холод на 10 хв.
- Заправити сир ложкою сметани і цукровою пудрою.
- Додати жовток, ванілін.
- Тісто нарізати кружальцями, викласти начинку.
- Випікати соковито з сиром 25-30 хв.
Сочні з сиром зі сметаною – простий рецепт
Вийде більш чимне і м’яке тісто, якщо спробувати рецепт соковитою з сиром зі сметаною, виходить еластична суміш. Сіль теж додають в тісто, але трохи, оскільки вона впливає на пружність і смак. Варто враховувати, що чим більше жиру і менше рідини в тесті, тим сильніше розпливаються вироби.
- сир – 350 г;
- цукор – 0,5 ст .;
- яйця – 1 шт .;
- сметана – 0,5 ст .;
- борошно – 2 ст .;
- розпушувач – 2 ч. ложки;
- манка – 1 ст. ложка;
- білок – 1 шт.
- Розтерти м’яке масло з цукром, яйцем, сметаною, всипати борошно і розпушувач.
- Вимісити тісто, прибрати на 15 хв. в холод.
- Змішати сир з 2 ст. ложками цукру і сметани.
- Покласти білок і манку, збити.
- Тісто розкачати, викласти начинку.
- Змастити жовтком, випікати 15 хв.
Сочники з сиром з листкового тіста
Можна приготувати солоні соковито з сиром, рецепт допускає доповнити начинку кропом, сметаною і спеціями. Сир варто перемолоти. Набагато смачніше виходять такі пиріжки з листкового тіста, готувати тісто складно, простіше купити готове. Якщо робити заміс, важливо пам’ятати, що в нього цукор не кладуть.
- сир – 350 г;
- цукор – 0,5 ст .;
- яйця – 3 шт .;
- сметана – 200 мл;
- масло – 150 г;
- борошно – 600 г;
- розпушувач – 2 ч. ложки;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- манка – 2 ст. ложки.
- Перемішати сир, цукор, 2 ст. ложки сметани, яйце, ваніль, манку, білок.
- Тісто поділити на коржі, викласти начинку.
- Змастити жовтком, випікати сочні з сиром з листкового тіста 40 хв.
Сочні на кефірі з сиром – рецепт
Якщо потрібен рецепт сочнікі з сиром, як в дитинстві, варто спробувати випічку на кефірі, для шкіл і дитячих садків намагалися замішувати на кисломолочний продукт. Важливо не перетримати в духовці, випікають близько півгодини. Якщо частина тесту починає пригорати, її потрібно накрити промасленим папером.
- сир – 300 г;
- цукор – 0,5 ст .;
- яйця – 1 шт .;
- кефір – 1 ст .;
- маргарин – 100 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- борошно – 3 ст .;
- сметана – 50 мл;
- білок – 1 шт.
- Збити яйце з цукром, доповнити кефіром і маслом.
- Розтерти, домісити соду і борошно, розвести тісто.
- Перекласти в холод на 10 хв.
- Збити білок з 2 ст. ложками цукру, змішати з сиром.
- Додати сметану і 1 ст. ложку борошна.
- З тіста вирізати кружки.
- Покласти начинку, змастити жовтком.
- Випікати сирні соковито 25-30 хв.
Ледачі сочнікі з сиром
Набагато швидше готувати ледачі соковито з солодким сиром, рецепт дуже простий. Всі інгредієнти змішують, потім ліплять булки з сирного тесту без начинки. Якщо сир густий, вироби вийдуть високими і щільними, якщо м’який, рідкуватий, то вийдуть більш плоскими. Масло можна замінити маргарином.
- сир – 250 г;
- цукор – 3 ст. ложки;
- масло – 200 г;
- борошно – 2 ст .;
- сода – 1 ч. ложка.
- Перемішати масло з цукром, сиром, содою і борошном.
- Замісити, перемістити в холод на 30 хв.
- Поділити на кульки, розім’яти в коржики на цукрі, скласти піском всередину.
- Знову втиснути в цукор, викласти солодкої стороною вгору.
- Випікати сирні сочнікі 20 хв.
Сочні з сиром з дріжджового тіста
Більш пишними виходять вироби, якщо замісити дріжджове тісто для соковитою з сиром. Борошно бажано брати вищого сорту, просіяти, щоб наситити киснем. Заміс НЕ буде прилипати до рук, якщо змастити долоні маслом, загущать борошном не рекомендується. Тесту не дають підійти, пиріжки відразу ставлять випікати.
- сир – 250 г;
- борошно – 200 г;
- цукор – 100 г;
- молоко – 1 ст .;
- дріжджі – 1 пакетик;
- жовток – 1 шт .;
- сметана – 100 мл;
- яйця – 2 шт.
- Розвести в молоці дріжджі, цукор, додати ложку борошна.
- Поставити опару на півгодини.
- Додати борошно, яйця, сметану.
- Сир перемішати з цукром.
- Тісто поділити на коржі.
- Викласти начинку, змастити жовтком, випікати 30 хв.
Сочні з сиром з майонезом – рецепт
Якщо під рукою не виявилося сметани або кефіру, можна замісити тісто на майонезі, це простий спосіб приготувати швидко і смачно соковито з сиру. Щоб тісто не прилипало, стіл можна намазати маслом або посипати борошном. Розгортати набагато зручніше пляшкою, наповненою холодною водою, тоді менше буде «приклеюватися» заміс.
- сир – 500 г;
- цукор – 2 ст. ложки;
- борошно – 3,5 ст .;
- маргарин – 300 г;
- жовтки – 3 шт .;
- цукор – 1 ст .;
- сода – 1 ч. ложка;
- майонез – 1 ст. ложка.
- Розтерти маргарин з цукром, додаючи жовтки.
- Вмішати соду і майонез, борошно, розвести тісто.
- Перекласти в холод на півгодини.
- Сир перетерти з цукром і ваніліном.
- Зробити коржі, викласти начинку, випікати 20 хв.
Дієтичні сочнікі з сиром
Є і в розділі пп сочнікі з сиром, замість цукру кладуть замінник або мед, можна засипати коричневий, він більш корисний, і ще надає гарний відтінок. Начинку присмачують родзинками, тісторозкочують тонший. Замість борошна вищого сорту використовують цельнозерновую і вівсяну в рівних пропорціях.
- сир – 300 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- яйця – 2 шт .;
- борошно цільнозернових – 130 г;
- мука вівсяна – 130 г;
- молоко – 100 мл;
- розпушувач тесту – 0,5 ч. ложки;
- мед – 1 ст. ложка.
- Змішати і просіяти борошно.
- Додати цукор, яйце, ванілін, молоко, розпушувач.
- Вимісити тісто, прибрати в тепло на 20 хв.
- Змішати сир з яйцем, медом і ваніліном.
- Тісто розкачати, вирізати кружки.
- Викласти начинку, випікати 25 хв.
Сочні з сиром на сковороді
Якщо проблеми з духовкою, можна приготувати смачні соковито зі свіжим сиром – рецепт на сковороді. Вироби виходять не гірше, розсипчасті, з повітряної начинкою. Сир кладуть знежирений, краю краще защипнути, а щоб не розкрилися, зробити невеликі проколи. Смажити простіше на рослинній олії.
- сир – 100 г;
- цукор – 3 ст. ложки;
- яйця – 2 шт .;
- маргарин – 30 г;
- борошно – 6 ст. ложок;
- масло рослинне – 3 ст. ложки.
- Розмішати яйця з 1 ст. ложкою цукру і маргарином.
- Досипати борошно, замісити тісто.
- Перетерти сир з цукром і яйцем.
- Поділити на коржі, викласти начинку, защепіть краю.
- Обсмажити сочнікі з сиром на сковороді по 5 хв. на кожній стороні.