ЗМІСТ СТАТТІ:
Ароматне і смачне м’ясо індички прекрасно поєднується з багатьма продуктами: грибами, овочами, крупами, пряними травами. Особливо смачним і чимним виходить рулет з грудки птиці, фарширований різними начинками. Якщо подати таке блюдо до вечері, він обов’язково вийде незабутнім.
Текст: Юлія Бірім • 1 квітня 2014
Інгредієнти для рулету з філе індички
Щоб нафарширувати за цим рецептом 1 грудку індички вагою близько 1 кілограма, вам знадобиться: – 10 грамів сушених білих грибів; – 50 грамів бекону; – ¼ склянки нарізаного кубиками цибулі-шалот; – 2 столові ложки подрібненої сушеної журавлини; – 1 чайна ложка рубаною зелені шавлії; – ½ чашки панірувальних сухарів; – 1 столова ложка дрібно нарізаної зелені петрушки; – 3 столові ложки курячого або індичого бульйону; – 1 крильце індички; – 1 столова ложка пшеничного борошна; – сіль і чорний мелений перець.
Вам знадобиться грудка індички разом зі шкірою, так як саме вона вбереже м’ясо птиці від висихання
Як приготувати рулет з м’яса індички
Покладіть сухі білі гриби в миску і залийте окропом, залиште на 15-20 хвилин і займіться приготуванням інших інгредієнтів. Бекон наріжте кубиками і обсмажте на середньому вогні до хрусткої скоринки. За допомогою шумівки викладіть бекон на блюдо, застелене паперовим кухонним рушником. У сковороду, де смажився бекон і залишився витоплений з нього жир, покладіть нарізану цибулю-шалот і смажте його до прозорості.
Якщо з бекону витопиться недостатньо жиру, додайте в сковороду 1 столову ложку вершкового масла
Злийте з сушених грибів рідина, відіжміть зайву воду і наріжте скибочками. Додайте шавлія, гриби і журавлину в сковороду до цибулі. Добре перемішайте і смажте 2-3 хвилини, всипте панірувальні сухарі і покладіть петрушку і бекон, влийте бульйон і добре перемішайте. У вас повинна вийти густа паста. Зніміть сковороду з вогню і дайте начинці охолонути.
З філе індички зніміть шкірку і відкладіть в сторону. Надріжте грудку індички «метеликом», розрізавши уздовж не до кінця. Покладіть філе між двома листами пекарської папери або оберніть харчовою поліетиленовою плівкою, відбийте м’ясо індички молотком так, щоб воно стало не товще 1 сантиметра. Ображати краю так, щоб вийшов прямокутник. Викладіть начинку тонким шаром, залишивши близько 20 міліметрів по краях, згорніть у рулет і оберніть шкірою. Обвяжіте пекарським шпагатом і змастіть рулет рослинним маслом. Викладіть в жаровню, поклавши поруч крило індички.
Розігрійте духовку до 200оС. Смажте рулет з індички протягом 20 хвилин, потім знизьте нагрів до 160оС і смажте ще 10-15 хвилин, поки з рулету при проколюванні не почне виділятися прозорий сік. Дістаньте рулет з духовки, викладіть з жаровні на блюдо і накрийте фольгою, дайте м’ясу відпочити протягом 10-20 хвилин, в цей час займіться соусом.
З жаровні витягніть крило індички, поставте форму на відкритий вогонь, всипте пшеничне борошно, перемішайте і обсмажте до характерного аромату. Повільно влийте бульйон, збиваючи соус віночком, приправте сіллю і перцем, в підливу можна додати зелень чебрецю або шавлії. Гасіть на повільному вогні до загусання. Наріжте рулет скибочками і подавайте, полив соусом.