Патока – що це таке в кулінарії, як зробити і застосовувати в домашніх умовах

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Що таке патока в кулінарії?
• Патока – користь і шкода для здоров’я
• Як зробити патоку в домашніх умовах?
• Пиріг з патокою – рецепт
• Снікерс з патокою – рецепт
• Пудинг з патоки
• Квас з патоки – рецепт
• Самогон з патоки – рецепт
• Пиво з мальтозної патокою – рецепт
• Чим замінити патоку в рецепті?

Навіть у тих, хто не володіє кулінарним мистецтвом, але звертає увагу на упаковки зі складом деяких продуктів, рано чи пізно виникає питання про те, патока – що це таке, які властивості компонента, нюанси і область його застосування.

Що таке патока в кулінарії?

Розібравшись з чого роблять патоку, стає очевидним її кулінарне призначення. Цукристий продукт, отриманий шляхом гідролізу крохмалю, здатний перетворити цілу низку всіляких страв, випічки і напоїв.

1. Патока затримує кристалізацію і підвищує розчинність сахарози. Крім того, продукт збільшує в’язкість сиропу і має консервуючими властивостями. Дані характеристики особливо незамінні при заготівлі варення, повидла, джему.
2. Патока в домашніх умовах або на виробництві додається при виготовленні цукерок, зефіру, лукума, пастили, карамелі і багатьох інших десертів.
3. При створенні випічки патока прискорює бродіння тіста, сприяє збереженню вологи в готових виробах і, як наслідок, запобігає швидкому їх черствіння, зберігаючи надовго м’якість. Випічка з подібною добавкою набуває більш рум’яної і насичену корочку.
4. За допомогою використання патоки вдасться знизити точку замерзання молочних сумішей при виготовленні морозива або десертів.
5. Патоку застосовують при приготуванні квасу, пива, горілки для збільшення щільності, пом’якшення та освітлення напоїв.

Патока – користь і шкода для здоров’я

Пізнавши нюанси, для чого потрібна патока, захочеться переконатися в доцільності більш частого її вживання і застосування в домашній кулінарії.

1. На відміну від цукру, який вважається більш шкідливим, чим корисним, патока має чималий склад, серед яких цінні мінерали, незамінні для організму елементи, і всілякі вітаміни.
2. У чорній патоці багато заліза, кальцію і магнію, що особливо корисно при низькому гемоглобіні, для росту кісток і всіляких захворюваннях опорно-рухового апарату.
3. Завдяки частому вживанню патоки поліпшується колір обличчя, зростання і стан волосся, нігтів, підвищується імунітет.
4. Низький вміст цукру дозволяє вживати патоку людям страждаючим діабетом, хоча обережність в даному питанні все ж не завадить.
5. При всій корисності патоки її не можна вживати при непереносимості і обмежувати при цукровому діабеті.

Як зробити патоку в домашніх умовах?

Найдоступніший рецепт патоки в домашніх умовах, який можна виконати без особливих труднощів – з цукру. Даний варіант продукту застосовується в кулінарній практиці для додавання у випічку при створенні десертів, глазурі. Якщо після завершення приготування на поверхні залишаться пластівці піни, їх можна акуратно зняти ложкою.

• цукор – 0,5 кг;
• вода – 250 мл;
• лимонна кислота – 2,5 г;
• сода – 2 г.

1. Змішують воду, цукор і лимонну кислоту і доводять до кипіння, помішуючи.
2. Збавляють вогонь і варять масу 45 хвилин.
3. Знімають ємність з вогню, акуратно втручаються соду.
4. Через 2 хвилини, коли піна осяде. цукрова патока буде готова.

Пиріг з патокою – рецепт

Справжню насолоду для ласунів і солодкої випічки – пиріг з патокою, рецепти якого максимально часто зустрічаються в англійській кухні. Дивовижне оригінальне ласощі з пісочного тіста подають як гарячим, так і в охолодженому вигляді, доповнюючи морозивом, збитими вершками або заварним кремом.

• жовток – 1 шт .;
• борошно – 220 г;
• масло – 100 г;
• вода холодна – 2 ст. ложки;
• сіль – 1/3 ч. ложки;
• світла патока – 350 г;
• крихти хлібні – 0,5 склянки;
• мелений імбир – 0,5 ч. ложки;
• яйце – 1 шт .;
• вершки – 3 ст. ложки;
• цедра лимону.

1. Розтирають масло з борошном і сіллю.
2. Додають жовток і воду, замішують тісто.
3. Розподіляють основу в формі з бортами, притискають вантажем, випікають при 180 гпорадусах 25 хвилин.
4. Змішують патоку, крихти, жовток, імбир, цедру і яйце, викладають на рум’яну основу.
5. Печуть пиріг ще 30 хвилин.

Снікерс з патокою – рецепт

Знаючи, патока, що це таке і застосувавши її в простий випічці, захочеться оцінити переваги добавки в більш оригінальних рецептах десертів. Світла патока стане незамінним компонентом для приготування нуги і карамелі при створенні домашнього сникерса. Як горіхового наповнювача використовують фундук або арахіс.

• яйця – 2 шт .;
• світла патока – 300 г;
• мед – 50 г;
• цукор – 400 г;
• вода – 50 мл;
• паста арахісова – 50 г;
• вершки – 400 мл;
• горіхи смажені – 200 г;
• шоколад темний – 450 г;
• масло вершкове – 15 г;
• сіль.

1. З’єднують 300 г цукру, вершки, доводять до кипіння, помішуючи.
2. Додають 200 г патоки, уварюють до 110 гпорадусів.
3. Додають масло, і втручаються половину горіхів.
4. Змішують мед, патоку, воду, 100 г цукру і нагрівають, помішуючи, до 135 гпорадусів.
5. Збивають білки з дрібкою солі.
6. Вливають, не припиняючи збивати, гарячий сироп.
7. Додають арахісову пасту, горіхи.
8. Викладають на пергамент карамельну начинку шаром 1 см.
9. Зверху розташовують нугу, залишають на 48 годин, а потім поміщають на 2 години в морозилку.
10. Розрізають пласт на прямокутники.
11. Кожна отримана цукерка з патоки покривається розтопленим шоколадом.

Пудинг з патоки

Використання патоки при приготуванні пудингів надає десерту неповторну текстуру і чудовий смак. Мелену гвоздику можна замінити мускатним горіхом або кардамоном, а замість чорносливу взяти курагу. Перед подачею готовий десерт посипають цукровою пудрою і доповнюють ванільним соусом.

• масло – 300 г;
• патока – 150 г;
• молоко – 0,5 склянки;
• борошно – 150 г;
• сіль, сода, ванільний екстракт і кориця – по 1 ч. ложці;
• цукор – 75 г;
• сіль – щіпка;
• масло в тісто – 50 мл;
• чорнослив – 500 г;
• бренді – 80 мл;
• родзинки – 150 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• мелена гвоздика – 1 щіпка.

1. Змішують патоку, 175 г масла, молоко, яйця і окремо борошно, соду, сіль, корицю і гвоздику.
2. З’єднують дві суміші, додають чорнослив, родзинки, бренді.
3. Поміщають масу в форму для пудингу і готують на паровій бані 2 год.
4. Для ванільного соусу змішують міксером цукор, масло, ваніль і 30 мл бренді.
5. Пудинг трохи остуджують, притрушують пудрою і подають з соусом.

Квас з патоки – рецепт

Якщо в наявності є темна патока, зрозуміти, що це таке, чи вдасться виконавши рецепт приготування квасу в домашніх умовах. В якості базового компонента знадобиться житній хліб, який необхідно не крупно нарізати і додатково ретельно висушити на деку в духовці або іншим доступним способом.

• житній хліб – 600 г;
• окріп – 6 л;
• темна патока – 600 г;
• дріжджі рідкі – 2 ст. ложки;
• борошно – 1 ст. ложка;
• родзинки.

1. Хліб заливають окропом і залишають остигати до температури 40 гпорадусів.
2. Проціджують основу, додають змішані з борошном дріжджі, залишають в теплі на добу.
3. Розливають квас з патокою по пляшках, додають по кілька родзинок, поміщають в холод на 2 дня.

Самогон з патоки – рецепт

Наступний рецепт зацікавить прихильників домашнього самогоноваріння. Замість тпопорадиційного цукру при приготуванні браги використовується патока, яку слід змішати до розчинення з теплою очищеною водою. З темної патокою алкоголь виходить міцним, але вимагає додаткового очищення для позбавлення від різкого запаху.

• патока – 10 л;
• дріжджі – 250 г;
• вода – 25 л.

1. Змішують патоку і воду.
2. Додають дріжджі, залишають брагу бродити в теплі на тиждень.
3. Отримують самогон з патоки шляхом подвійної перегонки дозрілої браги.
4. Напій за бажанням очищають.

Пиво з мальтозної патокою – рецепт

Патока в пиві збільшує щільність напою, робить його смак більш гармонійним і правильним. Компонент спочатку слід повністю розчинити у воді, а потім приступати до варіння суміші. Лаврове листя і кориця – необов’язкові інгредієнти і лише додають готовому напою додаткові насичені смакові ноти.

• патока – 2 кг;
• вода – 30 л;
• імбир – 40 г;
• хміль – 50 г;
• пивні дріжджі – 50 г;
• кориця – 10 г;
• лавр – 2-3 шт.

1. Розводять в воді патоку, варять 40 хвилин.
2. Втручаються імбир, кип’ятять ще 20 хвилин.
3. Додають в основу лавр, корицю і хміль, прикривають кришкою, залишають остигати до кімнатної температури.
4. У невеликої порції основи розводять дріжджі, вводять в загальну ємність, залишають на 3 дні або до кінця процесу бродіння.
5. Розливають напій по пляшках і поміщають в холод на 5-7 днів.

Чим замінити патоку в рецепті?

Багатьом буде цікаво дізнатися, чим замінити патоку, зустрівши компонент в рецепті і не маючи його в наявності.

1. Світлу патоку можна замінити медом або інвертним сиропом.
2. Замість темної патоки можна застосовувати палений цукор.