ЗМІСТ СТАТТІ:
- Міф: Вершкових масло псується при кімнатній температурі
- Міф: кава без кофеїну нешкідливий
- Міф: картопля може врятувати пересолений суп або тушковане м’ясо
- Міф: алкоголь повністю випаровується з страви при готуванні
- Міф: овочі втрачають всі корисні властивості в процесі варіння
Woman’s Day руйнує популярні стереотипи про повсякденних продуктах і спобличчях готування.
Текст: Чаркина Надія · 9 серпня 2017
Міф: Вершкових масло псується при кімнатній температурі
Не зовсім вірно. Масло, звичайно, псується, але набагато повільніше, чим молоко і кисломолочні продукти. Справа в тому, що вершкове масло містить в своєму складі солі, які перешкоджають швидкому росту бактерій.
А ось що прискорює цей процес, так це прямі сонячні промені і доступ кисню – під впливом світла масло швидко жовтіє і втрачає частину вітамінів. Тому вибирайте непрозору маслянку.
І надалі можете не хвилюватися, якщо раптом забудете прибрати масло в холодильник після сніданку.
Міф: кава без кофеїну нешкідливий
Невірно. У такому напої все одно присутній кофеїн, хоча чашки і недостатньо, щоб ви всю ніч не зімкнули очей. Як показало дослідження, проведене у Флориді, в 10 чашках розчинної кави, на банці якого написано «не містить кофеїн», стільки ж кофеїну, скільки в двох чашках звичайного.
А як відомо, навіть невеликі дози цієї речовини впливають на ритм серця, кров’яний тиск і психіку людини. Так що якщо ви п’єте каву літрами, у вас гіпертонія або підвищена чутливість до кофеїну, не варто покладати надію на рятівну напис «без кофеїну».
У середньостатистичної порції розчинної кави без кофеїну виявлено від 8,6 до 13,9 мг кофеїну. У порції меленої кави без кофеїну – 12-13,4 мг. При цьому за стандартами, чинним в США і Західній Європі, в одній порції кави без кофеїну повинно міститися не більше 3 мг кофеїну. Для порівняння, в чашці звичайної розчинної кави – 85 мг кофеїну, в склянці кока-коли – 31 мг. Нормою ж вважається вживання 300 мг кофеїну на добу. (За даними Journal of Analytical Toxicology).
Міф: картопля може врятувати пересолений суп або тушковане м’ясо
Невірно. Це досить приваблива ідея, але вона не працює, тому що картопля (точно так само, як рис і вермішель) – не кращий адсорбент.
Так, якщо ви кинете в пересолений суп картопля, останній, звичайно, стане солоним на смак, але критичний стан першої страви від цього не зміниться. Картопля всього лише вбере частину солоної рідини. І все!
Тому для порятунку ситуації суп доведеться розбавляти водою, а в тушковане м’ясо можна додати трохи оцту або цукру.
Міф: алкоголь повністю випаровується з страви при готуванні
Невірно. Звичайно, не варто розраховувати на зайвий гпорадус в завершенні обіду, але трохи алкоголю в ромовому пирозі все ж є. У алкоголю нижча точка кипіння, чим у води, тому прийнято вважати, що він випаровується з соусів і кексів без залишку.
Однак, як запевняють професійні кулінари, коли ви варите на повільному вогні соус, що містить вино або лікер, в ньому зберігається до 50% алкоголю. Точний відсоток залежить від того, як довго готується страва, який розмір посуду і накрита вона кришкою. За даними ochef.com, вміст алкоголю в готових стравах таке:
- алкоголь, доданий в киплячу рідину і відразу знятий з вогню – 85%;
- «Підпалений» алкоголь – 75%;
- без нагрівання, протримали ніч (маринад) – 70%;
- запечений протягом 25 хвилин, алкоголь не втрутиться в тісто – 45%;
запечений / нагрівається на плиті, алкоголь втрутитися в готується страва:
- через 15 хвилин готування – 40%,
- через 30 хвилин – 35%,
- через 1 годину – 25%,
- через 1,5 години – 20%,
- через 2 години – 10%,
- через 2,5 години – 5%.
Міф: овочі втрачають всі корисні властивості в процесі варіння
Невірно. Звичайно, концентрація корисних речовин в варених овочах зменшується. Особливо це стосується вітамінів – вони вимиваються водою. Однак залізо і калій не зникають в процесі варіння. До того ж як сирі, так і варені овочі є прекрасним джерелом харчових волокон, що стимулюють роботу кишечника.
Кращий варіант для здоров’я – злегка відварити овочі на пару, кожен вид окремо, при цьому чим більше вони будуть нарізані, тим більше корисних речовин збережеться в процесі приготування.