ЗМІСТ СТАТТІ:
- Баклажани по-грузинськи
- Баклажани по-грузинськи найсмачніший рецепт
- Класичні баклажани по-грузинськи на зиму
- Баклажани з хмелі-сунелі рецепт
- Баклажани з горіхами на зиму рецепт
Баклажани по-грузинськи
Для любителів баклажан придумано мільйон рецептів: синенькі смажені, тушковані, мариновані, запечені в духовці і на мангалі, з горіхами і зеленню, з помідорами і перцем, рулетики і човники, коліщатка і брусочки, для швидкої подачі на стіл, а також консервовані тривалого зберігання.
Баклажани – один з основних овочів в грузинській кухні. Хоча синенькі вже давно підкорили простори світової гастрономії, закусочні баклажани по-грузинськи вважаються найсмачнішими, вони вже давно стали класикою, без цієї страви не обходиться жодне кавказьке застілля.
Баклажани люблять не тільки на Кавказі, але і у всьому світі. Звичайно, кулінари з інших країн внесли свою лепту, додали нові інгредієнти, внесли свій національний колорит в блюдо і сьогоднішні рецепти синенькі по-грузинськи мають безліч варіацій, далі пропонуємо кілька нескладних рецептів.
[Stextbox ми писали про 27 простих, але смачних спобличчях приготування синенькі на зиму. Якщо Вам цікаво, то ознайомитися з інформацією можна в статті (Рецепт баклажанів на зиму). Рекомендуємо! [/ Stextbox]
Баклажани по-грузинськи найсмачніший рецепт
Зараз синенькі можна купити в будь-який час року, але найсмачніші і недорогі баклажани продаються тільки в сезон: кінець літа і початок осені – це благодатний час для заготовок про запас.
Інгредієнти. Щоб приготувати баклажани по-грузинськи, буде потрібно:
- баклажани – 5 кг;
- солодкий червоний перець – 1 кг;
- часник – 10 часточок;
- помідори стиглі – 1 кг;
- гіркий перчик – 1 стручок і більш, залежить від смакових пристрастей;
- сіль (НЕ йодованої, бажано середнього помелу) – 2 ст. л .;
- цукор-2 ст. л .;
- масло рослинне, очищене, без запаху, підійде соняшникова або кукурудзяна – ½ літра, часто йде більшу кількість;
- лавровий лист – 5шт;
- перець горошком – 10 горошин;
- коріандр, гвоздику та інші приправи – на любителя;
- оцет винний, столовий або яблучний 9% – 100 мл.
Готуємо. Як правильно підготувати овочі, згідно з рецептом синенькі по-грузинськи на зиму:
- Баклажани помити, обсушити, нарізати кільцями, товщиною 10-15 мм. Скласти в друшляк і добре посолити. Друшляк поставити на глибоку чашу, щоб стікав сік, так вийде вся гіркота. Залишити на пару годин.
- Помідори і солодкий перець вимити, висушити, перемолоти в комбайні або на м’ясорубці, потім в цю масу подрібнити часник і стручки гіркого перцю. Вилити в глибоку емальовану каструлю і поставити варитися. Посолити і всипати цукор. Як тільки закипить, покласти горошки перчика, лавровий лист і інші прянощі за своїм смаком. Зменшити температуру і протушкувати овочевий соус 15-20 хвилин. Додати рослинне масло, приблизно 20 мл, і залишити випаровуватися, оптимальна густота – консистенція сметани середньої жирності. В самому кінці влити оцет і добре перемішати.
- Баклажани обсмажити на сковороді на рослинному маслі: з двох сторін до золотого кольору. Вогонь повинен бути середній, масло добре розігріте, щоб овочі присмажився, а не згоріли. За іншим рецептом сині по-грузинськи на зиму рекомендують готувати в духовій шафі: наливають рослинне масло на деко, викладають баклажани, зверху знову поливають маслом і відправляють в розігріту до 200 ° С духовку на 20-25 хвилин.
Для консервації краще брати банки невеликого обсягу: 200, 400, 500, 800 мл і літрові, все залежить від кількості їдців і їх апетиту.
Консервація. Як правильно зібрати гострі баклажани по-грузинськи, по рецепту на зиму, для тривалого зберігання:
- Банки вимити, простерилізувати і висушити. кришки прокип’ятити.
- На дно наливаємо соус з овочів, викладаємо шар баклажанів, щільно притискаємо, зверху їх знову поливаємо помідорно-перцевим соусом, рясно, але баклажани не повинні плавати.
- Слідом другий шар баклажанів, знову наливаємо 2-3 столових ложки соусу і так до самого верху. Коли банку наповнена під горлечко, закриваємо кришкою. Таким чином заповнюємо кілька однакових банок.
- На плиту ставимо каструлю з широким дном, на дно кладемо вчетверо складений рушник, на нього виставляємо банки. Заповнюємо каструлю водою так, щоб 20 мм не вистачало до кришки. Включаємо вогонь, доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо температуру і залишаємо стерилизоваться на 20-30 хвилин, в залежності від розміру банок
- Банки виймаємо з каструлі, закручуємо кришки, перевертаємо і в такому положенні ховаємо під теплу ковдру. Через добу-дві закрутки можна відправляти на тривале зберігання в льох або інше прохолодне місце, захищене від сонячних променів.
Цей рецепт грузинської закуски на зиму можна урізноманітнити, наприклад, хто не любить солодкий і гострий перець, його можна зовсім прибрати з інгредієнтів, замінивши його 1 кг ріпчастої цибулі, а також додати побільше часнику.
Класичні баклажани по-грузинськи на зиму
Класичний рецепт баклажанів по-грузинськи, звичайно ж робиться з в’яленими помідорами. Це дуже смачне блюдо, але з приготуванням доведеться повозитися. Перш за все, треба вирішити, чи використовувати покупні готові в’ялені помідори, або їх слід приготувати самостійно і заздалегідь.
Інгредієнти. Нам знадобитися:
- баклажани – 1 кг;
- паприка мелена – 1 ч. л .;
- гострий перець – 1 стручок;
- помідори, краще взяти сортів не соковиті, щільні, добре підійде сорт «сливка» – 1 кг;
- сіль – 1 ч. л .;
- рослинне без запаху масло – 0,5 л;
- прянощі: орегано, базилік, чебрець, размарін – хто що любить, можна вибрати або щось додати самостійно;
- оцет винний можна 9% столовий – 2 ст. л.
Готуємо. Класичні баклажани по-грузинськи на зиму, покроковий рецепт:
- Баклажани помити, висушити, порізати кільцями товщиною 20-25 мм, присипати сіллю, перемішати, скласти в друшляк і поставити стікати, мінімум на пару годин, а краще залишити на 8-10 годин.
- Помідори помити, висушити, вирізати насіння і плодочимки, порізати дольками, невеликі помідори – навпіл. Піднос застелити кулінарним пергаментом, викласти томати, які не щільно один до одного, присолити, нехай випустять сік. Розігріти духовку до максимальної температури, поставити туди деко з помідорами, включити вентилятор, двері шафи залишити відкритою. Постійно стежити, чим краще циркуляція повітря, тим швидше вялятся помідори. Зазвичай цей процес займає 5-7 годин, все залежить від потужності вентилятора і духовки. У давні часи помідори в’ялили на сонці і йшло на це кілька діб. До речі, щасливі власники пристосування для сушіння овочів можуть скористатися цим приладом. Але засушувати овочі як сухофрукти не треба, достатньо довести до напівготовності.
- В цей час в скляній або емальованому чашці змішати спеції, олію і оцет, закрити посудину і залишити настоюватися.
- Баклажани можна теж злегка подвялить в духовці, спосіб такий же, як і в’ялення томатів, але часу йде в 2 рази менше. Або кружечки синенькі розкласти на деко, спорскати маслом і злегка запекти.
- Гострий перчик дрібно порубати або нарізати дуже тонкою соломкою.
Консервація. Всього два нескладних кроку:
- У маленькі 200-500 мл баночки кладемо рівну кількість баклажан і помідорів, пересипаємо нарізаною перчиком. Овочі кладемо щільно, але не набиваємо.
- Заливаємо підготовленим маслом зі спеціями і оцтом, закриваємо кришками.
Зберігати таку закуску по-грузинськи можна близько півроку в холодильнику або в погребі, при температурі не вище 3 ° С.
Баклажани з хмелі-сунелі рецепт
Ще одне дуже популярне блюдо, яке добре, як в гарячому, так і в холодному вигляді, це тушковані баклажани з овочами і хмелі-сунелі. Це дуже простий і швидкий рецепт, сині по-грузинськи виходять соковиті, гостренькі і дуже смачні.
Інгредієнти. Що нам знадобитися:
- баклажани – 3 кг;
- цибуля – 1 кг;
- помідори стиглі, соковиті – 1 кг;
- гострий перчик – 1 стручок (можна і більше);
- хмелі-сунелі – 2 ч. ложки;
- часник – 5 зубків;
- сіль – 2 за смаком;
- цукор – 2 ст. л без горочки;
- оцет столовий – 50 мл;
- рослинне масло – 0,5 л;
- інші прянощі за смаком.
Готуємо. Як готувати баклажани з хмелі-сунелі по-грузинськи, етапи:
- Баклажани миємо, ріжемо кільцями, подсаливаем і складаємо в друшляк, щоб гіркота скла.
- Помідори миємо, вирізаємо плодочимки, обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Ріжемо на кубики, можна перекрутити в комбайні, ставимо у велику каструлю гаситися. Закиплять, зменшуємо вогонь і залишаємо нудитися.
- Цибулю чистимо, дрібно ріжемо кубиками. Розігріваємо сковороду, наливаємо зовсім небагато рослинного масла і смажимо цибулю до злегка золотистого кольору. Відправляємо гаситися до помідорів.
- Баклажани кожен шматочок обсмажуємо з двох сторін, складаємо на серветку, щоб прибрати зайве масло.
- У томатно-цибульну суміш кладемо спеції, гострий перчик, видавлюємо часник, досолюємо, сипем цукор і туди ж відправляємо шматочки обсмажених баклажан. В самому кінці виливаємо оцет, акуратно перемішуємо і Томім ще хвилин 10-15.
- Готуємо банки, моєму, стерилізуємо, сушимо. Кришки обов’язково кип’ятимо.
- Баклажани з хмелі-сунелі в гарячому вигляді (тільки откіпелі) розливаються в банки під саме горло і закручуються кришками. Перевертаються і відправляються під теплу ковдру до повного охолодження.
Такі синенькі хороші і для сезонної подачі на стіл. Якщо їх не планується довго зберігати, то оцет з рецепта можна сміливо виключити. Дуже до речі до цієї страви піде дрібно рубана зелень, наприклад, кінза або петрушка. Блюдо добре подавати до рису або картоплі, а можна просто намазати на хлібець або коржик.
Баклажани з горіхами на зиму рецепт
Ну і які ж баклажани по-грузинськи без волоських горіх! З цим рецептом доведеться трохи повозитися, але результат – чудова закуска до столу, що називається «за вуха не відтягнеш», гості та домочадці будуть задоволені.
Інгредієнти. Для приготування потрібно:
- баклажани – 2 кг;
- часник – 4 середніх головки;
- 2 склянки подрібнених волоських горіхів;
- перчик гострий – 2 стручки;
- масло рослинне без запаху – півлітра;
- оцет 9% – 5-6 ложок столових;
- петрушка свіжа – 0,5 кг (2 великих пучечка);
- солі – 2 ч. л., так як синенькі рецепт на зиму, то сіль слід взяти звичайну, їдальню, не можна брати йодовану.
Готуємо. Кілька простих етапів приготування:
- Баклажани миємо, сушимо, ріжемо тонкими кільцями, 5-7 мм. Присолюємо, даємо стекти. Деко змащуємо маслом, викладаємо колечка, зверху знову поливаємо маслом і відправляємо в розігрітий до максимуму духову шафу на 15 хвилин.
- У комбайні подрібнюємо петрушку, часник, пекучий перчик, горіхи, суміш викладаємо в чашку, заливаємо маслом рослинним, даємо настоятися годину, виливаємо оцет і добре розмішуємо.
- У готові, чисті і простерилізовані банки на дно кладемо трохи горіхово-масляної приправи. Беремо шматочок запечених баклажан, смизиваем підготовленим соусом і укладаємо в банку, щільно, але не трамбуємо. Так шар за шаром, майже під саме горло банки. Накриваємо прокип’яченому кришками.
- У каструлю на дно кладемо складене вчетверо рушник, ставимо банки, однакові за розміром, заливаємо каструлю водою, щоб до верху банок не вистачало 15 мм. Включаємо вогонь, коли вода закипить, зменшуємо температуру і стерилізуємо консервацію протягом 15-20 хвилин, якщо банки 800 і 1000 мл, то час стерилізації слід збільшити до 30-40 хвилин.
- Акуратно дістаємо банку, закручуємо щільно кришку і вкутуємо теплою ковдрою. Ми залишаємо на 2 доби, а потім можна переносити на зберігання.
Із запропонованого кількості інгредієнтів виходить приблизно 2 літри баклажан з горіхами. Рецепт можна урізноманітнити за своїм смаком, деякі люблять додати побільше прянощів. Важливо в цьому рецепті баклажан не забити на іншими приправами смак і аромат волоських горіхів.
Якщо Ви знаєте ще способи приготування смачних синенькі, поділіться з нами і читачами своїм рецептом в коментарях.