Навіть фітнес-маніяки не відмовляються від випічки – просто вона повинна бути правильною. А цей рецепт можна адаптувати під кого завгодно, було б бажання.
Текст: Наталія Евгеньева · 11 жовтня 2019
Ірландський хліб на соді – цим рецептом поділилася знаменитий кулінар і фуд-блогер Саллі Маккинні. Як говорить сама про себе Саллі, більшу частину життя вона провела на кухні: спершу спостерігала, як готує бабуся, потім допомагала мамі, а зараз кулінарія – справа всього її життя і спосіб заробітку. Рецепт хліба без дріжджів перейшов Саллі у спадок від бабусі, яка, в свою чергу, отримала його від своєї. Так що він дійсно перевірений поколіннями.
«Приготувати домашній хліб – це не так довго і важко, як може здатися. Ірландський хліб на соді готується дуже швидко, він виходить щільним, але м’яким, дуже ароматним, з хрусткою скоринкою. Він довго не черствіє, тільки скоринка на другий-третій день стає м’якше і перестає хрустіти », – розповідає Саллі в своєму блозі .
Інгредієнти хліба цілком ЗСЖ – цукру і масла в рецепті трохи, а при бажанні можна ще скоротити їх кількість, додати сухофруктів, горіхів і насіння, а борошно замінити на цельнозерновую.
інгредієнти
Маслянка – 420 мл. Маслянка – це молочна сироватка, яка виходить при виробництві масла. Її нескладно зробити самим – технологію шукайте за посиланням.
велике яйце – 1 шт.
борошно – 500 г плюс мука для роботи.
цукор – 3 ст. л. (Можна замінити коричневим).
Вершкове масло – 70 г. Масло обов’язково має бути холодним. Наріжте його кубиками і тримайте в холодильнику, поки не прийде час додавати його в тісто.
сода – 1 ч. Л.
сіль – 1 ч. Л.
Ізюм – 1 стакан (або будь-які інші добавки на ваш смак).
Як готувати
Розігрійте духовку до 200 гпорадусів. Пекти хліб можна на листі, застеленому пергаментом, в чавунній сковороді, змащеній маслом, або навіть у формі для кексу. Збийте яйце з пахтою. В окремій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і соду. Додайте нарізане кубиками масло, перемішайте так, щоб вийшла масляна крихта. Робити це потрібно швидко, поки масло не нагрілося, можна виделкою, а можна і міксером. Додайте родзинки, ще раз перемішайте і влийте в тісто суміш яєць і сколотин. Перемішуйте тісто виделкою, потім викладіть на робочу поверхню, пріпиленний борошном, і вимішайте руками. Довго вимішувати не потрібно, вистачить 30 секунд, аби борошно увібрала рідина.
Сформуйте з тіста кулю і сплющите, щоб вийшов диск діаметром 20 – 23 см. Перекладіть тісто у форму або на деко, на верхівці ножем зробіть надріз хрест-навхрест. Випікайте близько 45 хвилин, на готовність перевірте зубочисткою.
Готовому хлібу потрібно дати охолонути, в теплому вигляді його смак розкривається найкраще.