Артишоки – рецепти приготування оригінальних страв для гурманів і не тільки!

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як готувати артишок?
• Як варити артишоки?
• Як приготувати артишоки в духовці?
• фаршировані артишоки
• Салат з артишоками
• Артишоки в олії
• Паста з артишоками – рецепт
• Карпаччо з артишоків
• Артишоки по-римському написано – рецепт
• Як маринувати артишоки?
• Різотто з артишоками – рецепт
• Піца з артишоками – рецепт

Артишоки, рецепти приготування яких характерні для італійської кухні, славляться оригінальним смаком і значним арсеналом цінних для організму поживних властивостей. Навчившись готувати ці дивовижні рослини, вдасться доторкнутися до частинці Італії і оцінити всі найкращі її боку.

Як готувати артишок?

Страви з артишоку різняться, першочергово, способом термічної обробки, а при детальному вивченні вражають різноманітністю.

1. Артишоки варять, смажать, запікають в духовці, подаючи з різними простими або більше вишуканими соусами.
2. Свіжі, обсмажені, відварені, запечені або мариновані пуп’янки додають у всілякі салати, в піцу, пасту.
3. Артишоки смачні в фаршированому вигляді, в складі овочевого плову, різотто, рагу або запіканок.
4. Зібравшись готувати страви з артишоку, рецепти слід підбирати виходячи з якості, ступеня зрілості наявного бутона. Для теплової обробки підійдуть будь-які по зрілості і розміру артишоки, які слід підготувати належним чином і позбавити від сухого листя. Середнього розміру і невеликі бутони застосовують для маринування, а дрібні і молоді артишоки можуть використовуватися в свіжому вигляді.

Як варити артишоки?

Розібратися, як приготувати артишоки в домашніх умовах, допоможуть рекомендації по їх варінні. Щоб уникнути потемніння бутонів слід використовувати емальований посуд. Після варіння або перед нею слід відокремити неїстівні жорсткі листя і ворсисту серцевину, залишивши м’якоть стручка і м’яку листя. У воді з лимонним соком або білим вином замочують перед варінням або додають компонент при варінні продукту.

• артишоки – 2 шт .;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт .;
• сіль.

1. Підготовлені артишоки замочують у воді з лимонним соком на 1 годину.
2. Закладають плоди в киплячу підсолену воду і відварюють протягом 20-30 хвилин.

Як приготувати артишоки в духовці?

Далі про те, як приготувати артишоки в духовці. При подібній тепловій обробці вдасться по максимуму зберегти насиченість смаку і концентрацію містяться в ньому корисних елементів, які при варінні просто йдуть в відвар. В якості соусу можна подати суміш на основі натурального йогурту або будь-який інший на свій смак.

• артишоки – 2 шт .;
• лимон – 1 шт .;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• йогурт – 120 мл;
• майонез – 1 ч. ложка;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубки;
• сіль перець.

1. У артишоку зрізають чимку вщент і верхівку, видаляють тверді листи
2. Мають плоди на шматочку лимона, укладеному на відріз фольги.
3. Поливають бутони лимонним соком, завертають у фольгу.
4. Запікають артишоки в духовці 1 годину при 180 гпорадусах.
5. Змішують інші компоненти зі списку, збивають трохи, подають артишоки з соусом.

фаршировані артишоки

Фаршировані артишоки – рецепти, які мають десятки всіляких варіацій. Начинкою може бути будь-який м’ясний фарш, асорті зі свіжих або спасерувати овочів, мікс з сиром, зеленню. Для заливки замість запропонованого соусу можна використовувати томатну, сметанним або томатно-сметанним підливу.

• артишоки – 6 шт .;
• фарш – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• петрушка – 1 пучок;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• лимонний сік – 50 мл;
• вода – 20 мл;
• кориця – 0,5 ч. ложки;
• цукор – ¼ ч. ложки;
• сіль перець.

1. Готують артишоки, зрізають верхівку приблизно на третину, розкривають трохи листя, витягають середину.
2. Готують плоди в підкисленою воді до м’якості.
3. Обсмажують фарш з цибулею, приправляють, змішують з петрушкою, наповнюють сумішшю артишоки, укладають в сотейник або казан.
4. Змішують воду з маслом, лимонним соком, корицею, цукром, додавши сіль і перець, виливають до артишоку.
5. Прикривають ємність кришкою і готують 30 хвилин.

Салат з артишоками

Маючи в наявності консервовані артишоки, рецепти приготування вишуканих салатів допоможуть якісно урізноманітнити урочисте меню або повсякденний раціон. Представлену версію закуски легко урізноманітнити, використовуючи замість представлених цитрусових інші види або замінивши їх скибочками авокадо, манго.

• артишоки консервовані – 100 г;
• сир легкий – 50 г;
• м’якоть грейпфрута і апельсина – по 50 г;
• мед і сік лайма – по 1 ст. ложці;
• сіль, мелений духмяний перець, олія оливкова.

1. Артишоки розрізають на часточки, а сир шаткують кубиками.
2. Часточки грейпфрута і апельсина очищають від білих плівок, розрізають на кілька частин.
3. Укладають складові на блюдо, прикрашають зеленню.
4. Змішують сік лайма, мед, запашний перець, олія оливкова і сіль, поливають заправкою салат з артишоками консервованими і подають.

Артишоки в олії

Якщо є необхідність заготовити про запас артишок, рецепти в маслі підійдуть для цієї мети як не можна краще. Підсумком будуть пікантні плоди, які можна подати як самостійної закуски, додати в салат або інше блюдо. Переважно використовувати рафінована оливкова олія.

• молоді артишоки – 1 кг;
• оливкова олія – ​​3 склянки;
• білий винний оцет – 4 склянки;
• лимон – 1 шт .;
• часник – 2 зубки;
• розмарин, кріп, майоран (зелень) – по 0,5 пучка;
• перці чилі – 2 шт .;
• сіль, насіння кропу і чорний перець горошком – по 1 ст. ложці;
• лавр – 2 шт.

1. Артишоки очищають, розрізають навпіл, збризкують соком лимона, поміщають на годину в ємність з холодною водою, в яку віджимають залишки соку.
2. В оцет додають сіль, насіння кропу, перець, лавр, доводять до кипіння.
3. Закладають в маринад плоди, проварюють 10 хвилин.
4. Додають зелень, часник, чилі, готують ще 5 хвилин.
5. Перекладають з маринаду артишоки в стерильну тару і заливають киплячим маслом.
6. Артишоки в олії – рецепти приготування, що вимагають настоювання в холодильнику не менше 4 годин.

Паста з артишоками – рецепт

Тим, хто любить артишоки, рецепти приготування пасти з участю консервованих в маслі або маринаді бутонів припадуть особливо до душі. Що входять до складу страви компоненти гармонійно доповнюють загальну палітру смаку, перетворюючи здавалося б звичайну повсякденну кулінарну композицію в вишуканий шедевр.

• артишоки консервовані – 250 г;
• паста – 250 г;
• анчоуси – 6 шт .;
• каперси – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 зубки;
• оливкова олія – ​​60 мл;
• сіль перець.

1. Подрібнюють часник, петрушку і філе анчоусів.
2. Шаткують лук, з’єднують з каперсами, розрізаними артишоками і лимонним соком.
3. Відварюють пасту, відкидають на друшляк, зберігши пару ложок відвару.
4. Додають артишоки з каперсами і луком, петрушку з анчоусами.
5. Готова паста з артишоками доповнюється відваром, поливається маслом і тут же подається до столу.

Карпаччо з артишоків

Артишок, спосіб приготування якого виключає термічну обробку, максимально збереже свої унікальні цінні властивості і вітаміни. Карпаччо з овочів можна подати просто з соусом або доповнити пікантну нарізку для вишуканості смаку закуски слайсами з тертого пармезану, руколою і боттарга.

• артишоки свіжі – 250 г;
• пармезан – 30 г;
• рукола – 10 г;
• боттарга – 5 г;
• лимонний сік – 80 мл;
• оливкова олія – ​​20 мл;
• бальзамічний крем і білий бальзамічний оцет – по 30 мл.

1. Змішують лимонний сік з маслом, бальзамічним кремом і оцтом.
2. Артишок очищають, шаткують тонкими слайсами, перемішують з соусом, викладають на блюдо.
3. Доповнюють нарізку пармезаном, руколою і боттарга і подають до столу.

Артишоки по-римському написано – рецепт

Артишоки по-римському написано – рецепти приготування, є візитною карткою італійської кухні, які виконують в тій чи іншій версії в будь-якому ресторані Рима. Підсумком буде вишукане і смачне блюдо, яке можна подавати в гарячому або холодному вигляді самостійно або в якості супроводу до м’ясних пригощань.

• артишоки – 8 шт .;
• петрушка – 1 пучок;
• рукола – 10 г;
• часник – 2 зубки;
• лимон – 1 шт .;
• оливкова олія – ​​0,5 склянки;
• м’ята, сіль, перець.

1. Артишоки очищають, опускають в підкислену лимонним соком воду.
2. Подрібнюють часник, петрушку, м’яту, змішують з оливковою олією, додавши сіль і перець.
3. Розкривають листя плодів, вискрібають середину, додають підготовлений соус з масла і зелені, повертають листя в початкове положення.
4. Перевертають плоди головками вниз, заливають залишками соусу, додають воду.
5. Готують артишоки по-римському написано під кришкою на тихому вогні 1 годину.

Як маринувати артишоки?

Артишоки мариновані стануть відмінною домашньою заготовкою, яку можна вживати самостійно, додавати в салати, піцу, у соуси для подачі до макаронних виробів. Виконавши простий і доступний рецепт, вдасться зберегти про запас цінні плоди і насолоджуватися їх смаком протягом всього року.

• артишоки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• зелень петрушки, селери;
• лимон – 1 шт.

1. Артишоки очищають, вирізавши середину і відрізавши стебла, і поміщають в підкислену лимонним соком воду.
2. Кип’ятять воду з додаванням солі, цукру, оцту і масла, кип’ятять в маринаді артишоки 5 хвилин.
3. На дно стерильних банок укладають часник, зелень, а потім заповнюють ємність артишоками.
4. Заливають маринадом, стерилізують судини 15 хвилин, закупорюють.

Різотто з артишоками – рецепт

Артишок, приготування якого неможливо без техніки італійських рецептів, часто додається в різотто, надаючи страві особливого смаку. Рис повинен бути в даному випадку виключно круглозерністий, в ідеалі сорти карнаролі або арборіо. Замість пармезану підійде інший твердий пікантний сир.

• артишоки – 5 шт .;
• рис – 250 г;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубки;
• вершкове масло – 50 г;
• оливкова олія – ​​30 мл;
• пармезан – 70 г;
• біле сухе вино – 150 мл;
• бульйон овочевий – 2 л;
• майоран, сіль, перець, лимонний сік.

1. Артишоки очищають, розрізають на четвертинки і опускають у воду з лимонним соком.
2. Обсмажують на оливковій олії половину цибулі.
3. Додають артишоки, вливають ополоник бульйону, гасять 20 хвилин, додавши в кінці майоран.
4. На вершковому маслі смажать залишок цибулі.
5. Засипають рис, смажать 2 хвилини.
6. Вливають вино, дають випаруватися, закладають артишоки.
7. За ополоник додають бульйон, даючи кожен раз волозі вбратися.
8. До готового різотто з артишоками додають ще трохи вершкового масла, тертий пармезан.

Піца з артишоками – рецепт

Воістину італійської вийде піца з артишоками. Склад начинки в даному випадку доповнений креветками, замість яких можна взяти мідії, морські гребінці чи інші морепродукти. Якщо немає маринованих артишоків, можна відварити до м’якості з додаванням прянощів і смакових добавок свіжі молоді бутони.

• тісто для піци – 500 г;
• артишоки мариновані – 400 г;
• креветки – 150 г;
• моцарелла – 130 г;
• томатний соус – 150 г;
• часник – 1 зубок;
• базилік.

1. Розкочують тісто до плоскої коржі, яку змащують соусом, додавши подрібнений часник.
2. Розкладають зверху нарізані артишоки, креветки і скибочки моцарели, відправляють заготовку в прогріту до 200 гпорадусів духовку на 15-20 хвилин.
3. Готову піцу прикрашають базиліком.