ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як заготовити зелений горошок на зиму?
- Консервований горошок на зиму
- Зелений горошок з лимонною кислотою на зиму
- Молодий горошок в стручках – рецепт на зиму
- Зелений горошок з овочами на зиму
- Горошок на зиму без оцту
- Солодкий горошок на зиму
- Салат на зиму із зеленим горошком
- Як заморозити зелений горошок на зиму?
- Сушка зеленого горошку на зиму
Заготовивши зелений горошок на зиму, можна не переживати за наявність потрібного продукту для салату напередодні свята або апетитного гарніру в будні, забезпечивши страви якісним домашнім компонентом. Отримана заготовка попорадує не тільки чудовим смаком, але і абсолютно натуральним складом без шкідливих добавок.
Як заготовити зелений горошок на зиму?
Заготівля зеленого горошку на зиму – процес простий, але відповідальний. Для отримання бажаного смаку продукту і його ідеального збереження без неприємних сюрпризів потрібно дотримати ряд вимог і дотримуватися рекомендованих правил.
- Для заготівлі на зиму використовують зелений горошок молочної стиглості, який в першу добу після збору перебирають, споліскують і сушать.
- Залежно від рецепта горошини піддають термічній обробці в каструлі з водою або маринадом або відразу в банках, помістивши ємності на тривалу стерилізацію в посудину з киплячою водою.
- Час варіння цілком залежить від сорту і стиглості горошин, які повинні стати в результаті ідеально м’якими і в той же час зберегти форму.
- За бажанням горошок можна заморозити або висушити, попередньо обробивши екземпляри почергово в гарячій і холодній воді.
Консервований горошок на зиму
Приготувати горошок на зиму в домашніх умовах можна за простим, перевіреним часом рецептом, викладеному далі. Отримана заготовка має приємний гармонійний смак без надлишку солі, цукру або кислоти і прекрасно підійде для додавання в салати або оформлення інших багатокомпонентних страв.
- зелений горошок;
- вода – 1 л;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- яблучний оцет – 1-1,5 ст. ложки.
- Горох закладають в ємність з водою і цукром і варять 20-30 хвилин.
- Зливають горошини на друшляк, зберігши відвар, укладають в банки.
- Відвар проціджують через марлю, кип’ятять, додають оцет з розрахунку на 1 л рідини і заливають в банки.
- Стерилізують ємності 40 хвилин.
- Укупоривают зелений горошок на зиму, дають охолонути в перевернутому вигляді.
Зелений горошок з лимонною кислотою на зиму
Оформити зелений горошок в домашніх умовах на зиму можна з лимонною кислотою, яка не має яскраво вираженого запаху, як у оцту, в заготівлі практично не відчувається, але якісно виконує роль натурального консерванту. Пропорції солі і цукру можна відрегулювати за своїми уподобаннями.
- зелений горошок;
- вода – 1 л;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- кислота лимонна – 1/3 ч. ложки.
- Горошок відварюють у підсоленій і підсолодженою воді 20 хвилин.
- Відкидають масу на друшляк, розкладають по банках.
- Відміряють обсяг злитої рідини, додають лимонну кислоту з розрахунку на 1 л і заливають маринадом горох в банках.
- Стерилізують судини 30-40 хвилин, після чого закупорюють зелений горошок на зиму.
Молодий горошок в стручках – рецепт на зиму
Чудової пікантною закускою для подачі до м’ясних страв стане заготовлений горошок в стручках на зиму. Важливо вибрати для оформлення страви м’які молоді екземпляри з мініатюрними горошинами усередині на початковому етапі їх розвитку. За бажанням рецепт можна доповнити іншими прянощами на свій смак.
- зелений горошок в стручках;
- вода – 1 л;
- цукор – 40 г;
- сіль – 0,5 ч. ложки або по смаку;
- кислота лимонна – 2 г;
- гвоздика і горошини перцю – по 1-2 шт. на півлітрову банку.
- Молоді стручки замочують у холодній воді на 3 години.
- Підігрівають підкислену лимонною кислотою воду, бланшують горохові стручки 4 хвилини, розкладають по банках з перцем і гвоздикою.
- У воду додають сіль і цукор, кип’ятять, заливають до стручкам.
- Стерилізують судини 20-30 хвилин, закупорюють зелений горошок в стручках на зиму.
Зелений горошок з овочами на зиму
Консервація горошку в домашніх умовах на зиму за таким рецептом дасть можливість одночасно отримати класичний мікс для додавання в салат «Олів’є», чудовий гарнір до риби, м’яса або доповнення до відварного рису. При заготівлі з морквою горошини набувають незвичайний смак.
- зелений горошок – 2 кг;
- морква середня – 2 шт .;
- гвоздика – 4 шт .;
- горошини перцю – 10 шт .;
- вода – 1 л;
- цукор – 2 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- кислота лимонна – 2 г;
- оцет – 0,5 склянки.
- Замочують на пару годин, після чого бланшують в підкисленою лимонкою воді горох 2 хвилини.
- Зливають горошини на сито, укладають в банку, чергуючи з нарізаною морквою, горошинами перцю і гвоздикою.
- З води, солі, цукру та оцту варять маринад, заливають їм овочі, стерилізують 30 хвилин.
- Укупоривают зелений горошок з морквою на зиму стерильними кришками.
Горошок на зиму без оцту
Наступний рецепт дасть можливість осягнути консервування зеленого горошку на зиму без оцту. Результатом буде помірно підсолена заготовка, смак якої особливо гармонійно доповнить будь-який салат, перше блюдо або іншу кулінарну композицію. Відсутність кислот в складі закуски вимагає тривалої її стерилізації.
- зелений горошок – 2,5 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 0,5 ст. ложки.
- У підсолену воду опускають марлевий мішечок з очищеним горохом і проварюють 3 хвилини.
- Тут же опускають згорток в крижану воду до охолодження, після чого розкладають горошини по банках і заливають розсолом.
- Стерилізують ємності 1 годину, після чого герметично закупорюють зелений горошок без оцту на зиму.
Солодкий горошок на зиму
Консервування горошку на зиму за таким рецептом дозволить уникнути стерилізації, заощадивши час і отримати при цьому солодкуватий гармонійний смак заготовки. Маринаду, приготованого з одного літра води, вистачить, щоб закатати 3 півлітрових ємності, які після закупорювання потрібно помістити на зберігання в холод.
- зелений горошок – 1,5-2 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 3 ст. ложки;
- лимонна кислота – 1 ч. ложка;
- сіль – 3 ч. ложки.
- Горошини перекладають в ємність з водою, додають сіль і цукор, проварюють 20 хвилин, додавши в кінці лимонну кислоту.
- Розкладають горошини по банкам, заповнюючи їх по плічка, заливають доверху розсолом.
- Укупоривают смачний горошок на зиму, загортають.
Салат на зиму із зеленим горошком
Апетитний, вітамінний салат на зиму з горошком можна зробити за наступним рецептом. Чудовий смак отриманої заготовки оцінять навіть прискіпливі і примхливі їдці. Помідори для оформлення страви, як і солодкі болгарські перці, слід вибирати м’ясисті з щільною м’якоттю і нарізати їх великими гуртками або часточками.
- зелений горошок – 0,5 кг;
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець, морква і цибуля – по 1 кг;
- масло і оцет 6% – по 400 мл;
- цукор і сіль – за смаком;
- гвоздика – 5 шт .;
- чорний перець – 7 шт.
- Пасерують окремо нарізану цибулю і моркву.
- З’єднують овочі в загальній ємності, додають помідори, перець, відварений протягом 10 хвилин горох, гасять 20 хвилин.
- Закладають інші добавки, сіль, цукор, оцет, тушкують масу ще 5 хвилин, розкладають по банках, стерилізують 45 хвилин, закупорюють.
Як заморозити зелений горошок на зиму?
Ще один прекрасний спосіб зберегти надовго свіжий урожай – заморозка зеленого горошку на зиму. Заготівля збереже максимум поживних і цінних властивостей і стане чудовим компонентом для додавання у всілякі рагу, гарячі перші страви або багатокомпонентні салати, якщо відварити горошини до м’якості.
- Для заморозки відбирають якісний горох молочної стиглості, промивають.
- Закладають горошини в ємність з киплячою підсоленою водою і бланшують дві хвилини.
- Тут же відкидають горохову масу на друшляк і закладають в посудину з крижаною водою, що допоможе зберегти первозданний вигляд і красивий яскравий колір горошин.
- Знову зливають масу на друшляк, дають стекти і розстеляють для просушування і повного випаровування крапель вологи.
- Перекладають горошини на лист одним шаром і підморожують в камері.
- Зсипають заморожену горохову масу в пакети, випускають по максимуму повітря і відправляють на зберігання в морозилку.
Сушка зеленого горошку на зиму
За бажанням можна також засушити горошок на зиму і використовувати отриману заготовку для варіння супів, каш, готувати з неї горохову муку, яка стане відмінним компонентом для оформлення смачною і без сумнівів корисної домашньої випічки.
- Горошини бланшують двічі по 2 хвилини з наступним швидким охолодженням у крижаній воді, обсушують.
- Розкладають горошок на деку і сушать поетапно, витримуючи в сушарці або духовці по 2 години при 50 гпорадусах з подальшою витримкою при кімнатних умовах протягом 4 годин.