ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як зробити зефір в домашніх умовах?
- Рецепт зефіру з яблук в домашніх умовах
- Зефір в домашніх умовах з агар-агаром
- Зефір з желатином – рецепт в домашніх умовах
- Зефір з чорної смородини в домашніх умовах
- Банановий зефір в домашніх умовах
- Зефір без цукру в домашніх умовах
- Сирний зефір в домашніх умовах
- Гарбузовий зефір в домашніх умовах
- Зефір в шоколаді в домашніх умовах – рецепт
- Як зберігати домашній зефір?
Зефір в домашніх умовах – відмінний варіант, щоб забути про магазинних ласощах, проголосувавши на користь якісного виробу. Ніяких сублімованих соків і есенцій, десерт готується лише з цукру, желирующего речовини, білків і фруктового пюре, завдяки чому має невисоку калорійність, різноманітний смак і колір.
Як зробити зефір в домашніх умовах?
Існує кілька спобличчів того, як зробити домашній зефір. У базовому рецепті, масу з фруктового пюре і білка збивають з цукровим сиропом, звареним з желюючий речовиною (желатином, пектин та агар-агаром), відкидають зефір через кондитерський мішок або виливають у форму, дають підсохнути при кімнатній температурі і посипають пудрою.
- Приготування зефіру в домашніх умовах засноване на збиванні всіх складових в пухку масу. Щоб зефір тримав форму, консистенція маси повинна нагадувати білковий крем.
- Яблучний зефір готується з яблучного пюре. Щоб пюре вийшло густим, фрукти краще не проварювати, а запікати.
Рецепт зефіру з яблук в домашніх умовах
Зефір з яблук в домашніх умовах ідеальний з точки зору смаку і легкості приготування. Яблука спочатку містять пектин, який сприяє швидкому застиганню, тому пюре виходить щільним і густим, а десерт прекрасно тримає форму. Навіть з великою кількістю цукру, він не пріторен. Яблучна кислинка нівелює зайву солодкість.
- яблуко – 4 шт .;
- вода – 160 мл;
- цукор – 720 г;
- білок – 1 шт .;
- агар-агар – 10 г.
- Замочіть агар у воді на 15 хвилин.
- Запечіть яблука за 5 хвилин в СВЧ.
- Пюріруйте, протріть через сито. Перемішайте з 250 г цукру і збийте з білком.
- А з останків цукру і агару зваріть сироп.
- Збийте гарячий сироп з пюре.
- За допомогою мішка відсадити зефір на пергамент.
- Залиште зефір яблучний в домашніх умовах підсихати в кімнаті на добу.
Зефір в домашніх умовах з агар-агаром
Зефір в домашніх умовах з агар-агаром – воно з найпопулярніших ласощів. Агар- агар, що отримується з морських водоростей, містить всі корисні речовини властиві останнім. Володіючи сильними желирующими властивостями, він не потребує підтримки, завдяки чому зефір можна робити з ягід і фруктів з малим вмістом пектину.
- малина – 600 г;
- цукор – 330 г;
- білок – 1 шт .;
- агар-агар – 10 г;
- сік – 160 мл;
- інвертний сироп – 100 мл.
- Ягоди розморозити, злийте в окрему ємність сік.
- Ягоди протріть через сито і збийте з 100 г цукру і білком.
- Замочіть агар-агар на 30 хвилин в соку.
- Після, додайте 230 г цукру і зваріть сироп.
- Збийте пюре з сиропом.
- Швидко сформуйте зефір.
- Залиште зефір в домашніх умовах на добу підсихати.
Зефір з желатином – рецепт в домашніх умовах
Зефір на желатині в домашніх умовах відноситься до найбільш економічним і простим рецептам. Замість фруктового пюре – цукровий сироп, який збивається в піну з набряклим желатином, содою і лимонною кислотою. Тпопорадиційно, для додання аромату, в масу додають ванільний цукор, тому такий вид зефіру називають «ванільним».
- желатин – 20 г;
- ванільний цукор – 5 г;
- цукор – 750 г;
- вода – 250 мл;
- лимонна кислота – 1 ч. ложка;
- сода – 1 ч. ложка.
- Замочіть желатин в 150 мл води на 40 хвилин.
- Всипте в 100 мл води цукор і варіть 7 хвилин.
- Збийте сироп з желатином протягом 10 хвилин.
- Додайте лимонну кислоту, ванільний цукор і соду і збивайте ще 4 хвилини. сформуйте зефір.
- Залиште ванільний зефір в домашніх умовах в кімнаті на 3 години.
Зефір з чорної смородини в домашніх умовах
Зефір на пектине в домашніх умовах – ще один варіант з натуральним загустителем, одержуваних шляхом екстрагування яблук або буряка. На відміну від інших, вводиться в сироп з порцією цукру. Його кількість залежить від концентрації пектину в пюре. Якщо пюре зроблено з багатою пектинами чорної смородини, то на 250 г пюре беруть всього 5 г.
- чорна смородина – 650 г;
- пектин – 5 г;
- цукор – 400 г;
- вода – 150 мл;
- білок – 1 шт.
- Протріть ягоди через сито і уварюють масу 4 хвилини. Збийте з білком.
- Змішайте пектин з 50 г цукру.
- Решта 350 г цукру з’єднайте з водою. Доведіть сироп до 80 гпорадусів, введіть пектин. Проваріть пару хвилин.
- Введіть гарячий сироп в пюре.
- Отсадіте масу на пергамент і залиште зефір смородиновий в домашніх умовах на 12 годин.
Банановий зефір в домашніх умовах
Зефір своїми руками в домашніх умовах тим і хороший, що його можна готувати в будь-який час року, використовуючи сезонні ягоди і фрукти. Взимку додати десерту чимності ароматів можна за допомогою бананів. Вони містять багато природних цукрів, тому при варінні пюре швидко гусне, що позитивно позначається на стійкості десерту.
- банан – 250 г;
- цукор – 360 г;
- вода – 80 мл;
- білок – 1 шт .;
- агар-агар – 5 г;
- харчовий барвник – 5 г.
- Замочіть драглеутворювач в 75 мл води.
- Банан пюріруйте і проваріть з 150 г цукром 4 хвилини.
- Додайте харчовий барвник і остудіть.
- Збийте з білком.
- Додайте в агар 210 г цукру і варіть 5 хвилин.
- Збийте обидві маси разом.
- Швидко відсадити і залиште зефір в домашніх умовах на 12 годин.
Зефір без цукру в домашніх умовах
Зараз домашній зефір без цукру не здасться чимось дивним. Безліч підсолоджувачів, що з’явилися останнім часом на ринку, відмінно замінюють калорійний компонент. При цьому деякі геть позбавлені присмаку солодки і прекрасно поєднуються з кислуватими фруктовими пюре, а сам рецепт не потребує коригування.
- яблучне пюре – 125 г;
- стевіозід – за смаком;
- білок – 2 шт .;
- вода – 125 мл;
- агар-агар – 10 г.
- Доведіть драглеутворювач до кипіння, додайте стевіозід і варіть 2 хвилини.
- Збийте білки з пюре.
- Введіть сироп і збивайте ще 3 хвилини. Закінчите стандартної формуванням зефіру.
Сирний зефір в домашніх умовах
Зефір в домашніх умовах – рецепт, де навіть сидять на дієті зможуть задовольнити свої переваги. Йдеться про зефір з сиру, молока і желатину – низькокалорійному продукті, рекомендованому дієтою Дюка. Такий десерт і корисний, і готується швидко, шляхом збивання всіх компонентів в масу, з її охолодженням протягом двох годин.
- сир 9% – 500 г;
- желатин – 25 г;
- молоко – 310 мл;
- фруктоза – 125 г.
- Прогрійте желатин з 250 мл молока.
- Збийте сир з фруктозою і 60 мл молока.
- З’єднайте обидві маси, залийте в форму і охолоджують 2 години.
Гарбузовий зефір в домашніх умовах
Зефір з гарбуза в домашніх умовах – вдалий приклад того, що смачні десерти можна готувати не тільки з фруктів, але і з овочів. Гарбуз всім хороша: солодкістю, ароматом і яскравим кольором. Єдиний мінус – відсутність пектину. Тому пюре довго уварюють і довго охолоджують. Цей етап можна пропускати, інакше, зефір вийде вологим і пухким.
- запечена гарбуз – 500 г;
- цукор – 470 г;
- яєчний білок – 40 г;
- вода – 90 мл;
- агар-агар – 10 г.
- Перебити гарбуз в блендері.
- Уварюють пюре з 220 г цукру до густоти. Охолоджувати 10 годин, після чого, збийте з білком.
- Доведіть воду з 250 г цукру до кипіння, додайте желюючий агент і варіть 5 хвилин.
- Збийте з пюре.
- Виконайте стандартну процедуру з формуванням зефіру.
Зефір в шоколаді в домашніх умовах – рецепт
Домашній зефір – рецепт, здатний задовольнити побажання кожного. Наприклад, шокоголіков можуть замінити обсипання з цукрової пудри на оболонку з шоколаду. Тим самим, використовуючи різні його сорти, попрацювати над смаком десерту. На ділі все виглядає набагато простіше: потрібно вмочити зефір в розтоплений шоколад і залишити його підсихати.
- яблучне пюре – 195 г;
- цукор – 335 г;
- шоколад – 100 г;
- білок – 30 г;
- вода – 90 г;
- пектин – 5 г;
- мед – 70 г.
- З води, 170 г цукру, меду і пектину зваріть сироп.
- Збийте яблучне пюре з білком і цукром, що залишився.
- З’єднайте обидві суміші в блендері.
- Отсадіте зефір на пергамент, підсушіть і умочіть в розтоплений шоколад.
Як зберігати домашній зефір?
Термін придатності домашнього зефіру відрізняється від магазинного. Домашній продукт не містить консервантів, тому швидко псується, а з огляду на, що він готується на сирих білках, грамотне зберігання стає особливо важливим. Зефір слід тримати в контейнері, в темному місці, при температурі не вище 18 гпорадусів тепла не більше 5 днів.
- Можна зберігати зефір в холодильнику, щільно загорнувши його в пакет. У цьому випадку, він не втратить харчових властивостей місяць.
- У морозилці герметично закупорених продукт може перебувати 90 днів.