ЗМІСТ СТАТТІ:
- Секрети смачного здобного тіста
- Рецепт здобного дріжджового тіста
- Здобне тісто на заквасці
- Здобне тісто на кефірі
- Найсмачніше чимне здобне тісто для пиріжків
- Здобне тісто для булочок
- Здобне тісто для піци
- Здобне тісто на сметані без дріжджів
- Здобне тісто без яєць
- Здобне тісто на воді
- Здобне пісочне тісто
- Здобне тісто в хлібопічці
Здобне тісто містить значну кількість таких компонентів як масло, яйця, цукор, молочні або молочнокислі продукти і є ідеальною основою для отримання кращої домашньої випічки. Дотримання пропорцій і вимог технології стане запорукою ідеального результату.
Секрети смачного здобного тіста
Випічка із здобного тіста вийде гарантовано смачної, якщо знати деякі секрети з її приготування.
- Просіювання борошна наситить основу киснем і зробить готові вироби пишніше, м’якше і легше.
- За деякий час перед замісом тесту слід дістати всі необхідні продукти з холодильника, щоб вони стали однакової кімнатної температури.
- Температура рідкої бази при приготуванні дріжджового тіста повинна бути на рівні 35-40 гпорадусів.
- Просіяне борошно додають поступово, вимішуючи масу ложкою, а потім завершують заміс руками.
- Для полегшення вимішування руки слід змащувати рослинною олією що дозволить уникнути додавання зайвої порції борошна і отримати ще м’яке і чимне, але вже не липке тісто.
Рецепт здобного дріжджового тіста
Здобне тісто на живих дріжджах чудово піднімається і може стати основою для приготування всілякої солодкої або закусочної випічки. Додаткова порція здоби, присутня в основі, вимагає попередньої підготовки опари, за допомогою якої дріжджі отримують поштовх для якісного зростання і, як наслідок, розпушення основи.
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 450 г і 3 ст. ложки;
- молоко – 250 мл;
- цукор – 100 г і 1 ст. ложка;
- масло рослинне – 1,5 ст. ложки;
- масло вершкове – 100 г;
- свіжі дріжджі – 30 г;
- сіль – 1/3 ч. ложки;
- ванілін.
- У теплому молоці розчиняють дріжджі, столову ложку цукру і 3 ложки борошна, залишають в теплі на 30 хвилин.
- Окремо змішують яйця, розтоплене масло, ванілін і сіль, додають в опару.
- Поступово всипати борошно і замішують тісто.
- Залишають здобне тісто в мисці під рушником на 1-2 години для підйому.
Здобне тісто на заквасці
Рецепт здобного тіста на готової пшеничного заквасці зацікавить тих, хто не особливо шанує дріжджову випічку або зовсім не вживає таку. Приготування подібної основи займає значно більше часу, але результат невичерпної користю готової випічки сповна окупить всі тимчасові і трудовитрати.
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 800 і 200 г;
- вода – 270 і 200 мл;
- цукор – 50-120 г;
- масло вершкове або оливкове – 50 г;
- закваска пшеничне – 2-3 ст. ложки;
- сіль – 0,5 ч. ложки.
- У закваску додають 200 мл теплої води і 200 г борошна, перемішують і залишають в теплі на 8 годин.
- В отриману опару вливають решту теплу воду, масло, додають цукор, сіль, яйця.
- Всипають просіяне борошно і замішують тісто.
- Залишають здобне тісто в мисці під плівкою в теплому місці на 3 години.
Здобне тісто на кефірі
Швидке здобне бездріжджове тісто на кефірі виручить в момент, коли немає часу на тривалу расстойку основи, і необхідно в короткий термін спекти або посмажити смачні пиріжки з будь-солодкої або закусочної начинкою. Результат приємно здивує відмінним гармонійним смаком і пишністю готових виробів.
- кефір – 0,5 л;
- сода – 1 ч. ложка;
- яйце – 1 шт .;
- борошно – 600 г;
- рослинне масло – 120 мл;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки.
- У кефір додають соду, сіль і цукор, розмішують і залишають на 10-15 хвилин.
- Розбивають в основу яйце, зливають масло і додають борошно.
- Замішують м’яке швидке здобне тісто, залишають його під плівкою на 30 хвилин.
Найсмачніше чимне здобне тісто для пиріжків
Найсмачніше і чимне здобне тісто для пиріжків, які не черствіючих протягом тижня, готується просто і швидко за доступною технології. Витративши мінімум часу, вдасться отримати чудову основу для ідеальної домашньої випічки, з якої будуть смачними не тільки пироги і пиріжки, але і булочки, ватрушки, рулети.
- яйця – 4 шт .;
- борошно – 9 склянок;
- молоко – 3 склянки;
- цукор – 1,5 склянки;
- масло вершкове – 200 г;
- дріжджі свіжі – 100 г;
- сіль – 1 ч. ложка.
- Молоко наливають у миску або сотейник, підігрівають до 40 гпорадусів.
- Відливають від молочної порції 1 стакан, який ділять на 2 частини.
- В одну частину додають дріжджі, в іншу сіль.
- Молоко, що залишилося на плиті доповнюють маслом і цукром, розмішують до розчинення всіх компонентів.
- У гарячу суміш всипають склянку борошна, заварюють, помішуючи, дають охолонути до теплого стану.
- Втручаються решту борошна, молочну суміш з дріжджами і сіллю, додають яйця.
- Вимішують здобне м’яке тісто, прикривають плівкою і прибирають на 40 хвилин в холодильник.
Здобне тісто для булочок
Пишні як пух здобні булочки з дріжджового тіста – не єдине, що можна приготувати з подібною основи. Смачні відкриті і закриті пироги з різною начинкою, невеликі порційні пиріжки, ватрушки і рулети наповнять повсякденне домашнє меню чудовим смаком і апетитним ароматом.
- борошно – 700 г;
- молоко – 500 мл;
- цукор – 5 ст. ложок;
- сіль – 1 ч. ложка;
- масло рослинне – 1/3 склянки;
- дріжджі свіжі – 1/3 пачки;
- ванілін або ванільний цукор.
- Розтирають свіжі дріжджі зі столовою ложкою цукру.
- Додають 2-3 ложки теплого молока і борошна, розмішують, залишають в теплі на 20 хвилин.
- До залишилася борошні додають цукор, сіль, ванілін, вливають опару, масло і молоко.
- Замішують м’яке здобне м’яке тісто, перекладають його у відповідну ємність і залишають для підйому на годину.
Здобне тісто для піци
Щоб піца із здобного тіста в духовці вийшла максимально смачною, основу необхідно замісити за перевіреним часом рецептом. Одним з таких є представлений далі варіант, виконати який можна як на сухих, так і на свіжих пресованих дріжджах, збільшивши їх кількість до 25 г.
- борошно – 500 г;
- молоко – 200 мл;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- дріжджі сухі – 5 г;
- яйця – 2 шт.
- Дріжджі змішують з невеликою порцією теплого молока, додавши дрібку цукру, залишають на 15 хвилин.
- Додають до опари залишився тепле молоко, яйця, масло оливкове і цукор з сіллю.
- Сіють в тісто борошно, вимішують ретельно, залишають під плівкою на 1 годину.
Здобне тісто на сметані без дріжджів
Здобне тісто на сметані стане чудовою базою для приготування смачних печених і смажених пиріжків з будь-якою начинкою. Такі вироби виходять м’якими, чимними, легко і невимушено ліпляться і ще швидше з’їдаються. Розпушувач можна замінити содою, додавши її в сметану і залишивши на 10 хвилин.
- борошно – 500 г;
- сметана – 500 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- масло рослинне – 25 мл;
- розпушувач – 30 г;
- яйця – 2 шт.
- Яйця збивають з сіллю і цукром.
- Додають сметану, а потім просіяне борошно з розпушувачем.
- Останнім вливають масло і ретельно вимішують тісто руками не менше 10 хвилин.
- Після придбання основою м’якої і неліпкой текстури вона повністю готова до подальшого застосування.
Здобне тісто без яєць
Здобне солодке тісто буде особливо чимним і м’яким при замісі його без участі яєць. Замість молока можна використовувати кефір, кисле молоко або рідку сметану, а вершкове масло замінити порцією соняшникової або оливкової рафінованого. Для несолодкої випічки кількість цукру можна зменшити як мінімум удвічі.
- борошно – 5 склянок;
- молоко – 0,5 л;
- цукор – 1 склянка;
- сіль – 1 ч. ложка;
- масло вершкове – 140 г;
- сухі дріжджі – 4 ч. ложки;
- ванілін.
- У тепле молоко всипають дріжджі і трохи цукру, залишають на 15 хвилин.
- Додають цукор, що залишився, сіль, ванілін, всипають борошно, розмішують ложкою.
- Вливають до тесту розтоплене масло, вимішують руками не менше 10 хвилин.
- Перекладають м’який і податливий, але нелипкий кому в миску, залишають в теплі на 1 годину.
Здобне тісто на воді
Смачне здобне тісто вдасться замісити і без молока тільки на воді. Для солодкої випічки порцію цукру можна збільшити в два-три рази і додати в основу трохи ваніліну або ванільного цукру. Масло допускається замінювати вершковим маргарином, розтопивши продукт попередньо за допомогою мікрохвильової печі або на водяній бані.
- борошно – 1 кг;
- вода – 300 мл;
- цукор – 50 г;
- сіль – 1 ч. ложка;
- масло вершкове – 130 г;
- свіжі дріжджі – 70 г;
- рослинне масло – 30 мл.
- Дріжджі розминають виделкою, додавши чайну ложку цукру.
- Вливають 100 мл теплої води, додають 3 столові ложки борошна, розмішують і залишають на 20 хвилин.
- У дозрілу опару додають розтоплене масло, воду, що залишилася з цукром і сіллю.
- Всипають борошно і ретельно вимішують основу, змащуючи руки рослинним маслом.
- Залишають приготоване здобне тісто без молока в теплі на 1-1,5 години.
Здобне пісочне тісто
Здобне тісто для печива, пирога або іншої випічки вдасться замісити по простій і доступній технології. Замість вершкового масла можна взяти якісний маргарин, а розпушувач замінити погашеної оцтом або лимонним соком содою. Чимнішою і розсипчастою основа вийде, якщо замість яйця взяти два жовтки.
- борошно – 300 г;
- цукор – 100 г;
- масло вершкове – 200 г;
- яйце – 1 шт .;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- сіль – 1 щіпка.
- М’яке масло розтирають з цукром.
- Додають яйце, трохи збивають до однорідності.
- Втручаються до отриманої основі змішану з сіллю і розпушувачем борошно.
- Отриманий м’який і чимний кому обертають плівкою і поміщають в холодильник на 30-40 хвилин.
Здобне тісто в хлібопічці
Приготоване здобне дріжджове тісто в хлібопічці заощадить сили і час на замісі, який виконає розумний пристрій. Щоб процес не приніс неприємних сюрпризів у вигляді домішки сухих крихт або рідкої тягнеться основи, слід дотримуватися рекомендовані пропорції і вимоги з інструкції до приладу про порядок закладки продуктів.
- борошно – 2,5 склянки;
- молоко – 120 мл;
- маргарин – 50 г;
- сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
- цукор – 2 ст. ложки;
- яйце – 1 шт .;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка.
- Розтоплюють маргарин, змішують його з молоком і яйцем, виливають в відерце хлібопічки.
- Наступною засипають борошно, потім ванільний і звичайний цукор, сіль.
- Останніми додають сухі дріжджі.
- Включають прилад у відповідному режимі замісу дріжджового тіста.
