ЗМІСТ СТАТТІ:
Риба відома своїми корисними властивостями: це жири і протеїни, цинк і фосфор, залізо і кальцій. Без рибних страв не обходиться жодна кухня світу. У кожній країні існує безліч спобличчів кулінарної обробки риби. Її відварюють, запікають, смажать, солять, вживають в сирому вигляді. Їстівними вважаються і океанічні, і прісноводні види риб.
Текст: Косінова Тетяна · 30 квітня 2014
Як правило, рибу перед вживанням потрошать, видаляють плавники, хвіст, голову. Найкраще відразу купити філе, тоді не доведеться виймати зайві кісточки. Якщо берете рибу з кістками, вибирайте таку, де їх мало, тому що перед приготуванням їх обов’язково потрібно дістати. Діставання кісток під час їжі – не найприємніше заняття. Для запікання краще підійдуть хек, тілапія або пангасіус. Якщо риба заморожена, попередньо її потрібно розморозити.
Рецепти запеченого рибного філе
Хек можна запекти з овочами.
Для рецепта потрібно:
- 1 морква
- 2 ст. ложки сметани
- невеликий пучок зелені кропу
- 200 г філе хека
- сіль, перець за смаком
Наріжте хек невеликими шматочками, посоліть. Почистіть цибулю і моркву. Овочі помийте і наріжте кубиками. Обсмажте в розігрітій олії на сковороді. Після закінчення 5 хвилин додайте до овочів сметану. Через 10 хвилин зніміть сковороду з вогню.
Іншу сковороду або форму змажте рослинним маслом. Викладіть шматочки рибного філе. Полийте його сметанним соусом і запечіть все разом в духовці на середньому вогні. За часом це займе приблизно 15-20 хвилин.
Для запікання можна взяти філе тілапії. М’ясо тілапії нежирне, смачне, соковите, має трішки солодкуватим присмаком. Додайте до риби пару головок ріпчастої цибулі, порізаного кубиками, приправу хмелі-сунелі і часник. Приправа і часник приберуть запах, характерний для морської риби, а цибуля додасть пікантний смак.
Шматки тилапии викладіть у форму. Приправу і пропущений через прес часник змішайте з сметаною. Соусом полийте рибу, зверху посипте цибулею. Запікайте в духовці на сильному вогні, поки цибуля не стане золотистого кольору. Філе тілапії до готовності дійде швидко.
Незвичайний рибний рулет
Смачний рулет можна приготувати з пангасіуса.
Для рецепта потрібно:
- 2 моркви;
- 4-6 ст. ложки зеленого горошку;
- 1 куряче яйце;
- 1 ст. ложка манної крупи;
- 4 зубчики часнику;
- 300 г філе пангасіуса;
- 0,5 склянки сметани;
- 0,5 склянки вершків;
- сіль, мелений перець за смаком;
- зелень кропу або петрушки.
Морква відваріть, охолодіть, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Часник почистіть і пропустіть через м’ясорубку разом з рибою. У рибний фарш додайте яйце, манку, сіль і перець. До фаршу викладіть моркву, зелений горошок, ще раз все перемішайте. Надайте масі форму рулету і щільно оберніть плівкою. Приберіть в холодильник на 30 хвилин. Охолоджений рулет буде краще тримати форму при запіканні.
Рибний рулет з овочами – блюдо ошатне і самодостатнє. Його сміливо можна подавати на святковий стіл
Візьміть деко або форму, змастіть маслом. Охолоджений рулет перекладіть у форму, обережно знявши плівку. Рулет полийте вершково-сметанним соусом. Він буде володіти характерним вершковим смаком. Запечіть в духовці протягом 20-30 хвилин. Біле м’ясо пангасіуса з зеленим горошком і помаранчевої морквою – дуже гарне поєднання. Готовий рулет наріжте порційними шматочками, до столу подайте в теплому вигляді, посипавши зеленню.