ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати закуску з баклажанів?
- Царська закуска з баклажанів на зиму – рецепт
- Гостра закуска з баклажанів на зиму
- Закуска «Тещин язик» з баклажанів
- Закуска з баклажанів «Кобра» на зиму
- Грузинська закуска з баклажанів на зиму
- Закуска з баклажанів і кабачків на зиму
- Грецька закуска з баклажанів на зиму
- Закуска на зиму з баклажанів по-корейськи
- Вірменська закуска на зиму з баклажанів
Закуска з баклажанів на зиму – одна з найпопулярніших заготовок, що подається на стіл в холодну пору року. Причина тому в тому, що баклажани, в сезон, фінансово доступні, прекрасно поєднані з овочами і спеціями, зберігають корисні якості смаженими, запеченими або маринованими, а створені з ними страви завжди самобутні, оригінальні і смачні.
Як приготувати закуску з баклажанів?
Зимова закуска з баклажанів попорадує і гурманів, і недосвідчених їдців. Існує безліч рецептів, де овоч смажать, тушкують, запікають в духовці. Часто баклажани поєднують з гострим і солодким перцями, морквою, часником і томатами. Тпопорадиційно, в заготовки додають оцет, який служить і смаковим доповненням, і консервантом.
- Смачна закуска з баклажанів вийде тільки при дотриманні правил при підготовці овочів. Так, прибрати гіркоту можна за допомогою підсоленої води: слід опустити в неї баклажани на 20 хвилин.
- Баклажани вбирають багато масла, тому краще гасити їх або запікати.
- Для рецептів передбачають жарку баклажанів в маслі, слід поставити між ними «бар’єр», обваляти кружечки овочів в борошні.
Царська закуска з баклажанів на зиму – рецепт
Царська закуска з баклажанів на зиму – популярний вид домашньої заготовки. Назва блюдо отримало за багатство ароматів, різноманітність компонентів і щадну технологію приготування. Даний рецепт простий: баклажани гасяться з солодким перцем, зеленню і часником в томатному соку, який сміливо можна замінити перетертими свіжими томатами.
- баклажани – 1,5 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- зубок часнику – 8 шт .;
- томатний сік – 800 мл;
- сіль – 50 г;
- цукор – 60 г;
- оцет – 120 мл;
- масло – 180 мл.
- Овочі наріжте, додайте томатний сік і остальине складові зі списку. Тушкуйте 30 хвилин.
- Закуска царська з баклажанів на зиму розкладається по банках і охолоджується.
Гостра закуска з баклажанів на зиму
Гостра закуска з баклажанів – класика домашніх заготовок. Здатність баклажанів поєднуватися з гострим перцем і часником призводить до різноманітності рецептів, кожен з яких особливий. Так, приготувавши баклажани з цими прянощами, можна і закускою запастися, і знизити вагу, оскільки гострі компоненти відмінно спалюють зайві калорії.
- баклажани – 2,7 кг;
- помідори – 2,7 кг;
- перець чилі – 1 шт .;
- сіль – 40 г;
- головка часнику – 1 шт.
- Томати пюріруйте і проваріть 10 хвилин.
- Додайте баклажани, чилі, часник і потім на вогні стільки ж.
- Закуска гостра з баклажанів на зиму стерилізується 20 хвилин.
Закуска «Тещин язик» з баклажанів
Закуска «Тещин язик» з баклажан на зиму давно стала продуктом, що символізує пікантність і пекучість. Багато господинь згладжують міцний заготовки попередньої термообробкою баклажан в духовці. Замість того, щоб довго мучити баклажани в гострій аджиці, їх запеченими, лише на пару хвилин, занурюють в неї.
- баклажани – 1,5 кг;
- томати – 1,5 кг;
- солодкий перець – 700 г;
- гострий перець – 3 шт .;
- оцет – 80 мл;
- цукор – 150 г;
- масло – 250 мл;
- сіль – 40 г;
- головка часнику – 1 шт.
- Баклажани наріжте і запікайте 30 хвилин при 220 гпорадусах.
- Томати, часник і обидва види перцю пюріруйте і проваріть 20 хвилин.
- Додайте баклажани, потомите 3 хвилини і влийте оцет.
- Закуска з баклажанів з помідорами і часником негайно закочується в банки.
Закуска з баклажанів «Кобра» на зиму
Гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра» припаде до смаку любителям бюджетних «кремезних» заготовок, адже вона являє собою обсмажені в олії баклажани, щедро змащені гострим маринадом. Блюдо виходить збалансованим, ароматним і може подаватися як самостійно, так і в ролі пікантного гарніру до картоплі, каш і макаронів.
- баклажани – 3 кг;
- болгарський перець – 8 шт .;
- гіркий перець – 3 шт .;
- головка часнику – 1 шт .;
- масло – 120 мл;
- сіль – 50 г;
- оцет – 40 мл.
- баклажани обсмажте.
- Обидва види перцю і часник подрібніть, додайте олію, сіль і оцет, і варіть на вогні 15 хвилин.
- Умочіть шматочки баклажанів в суміш і покладіть в банки.
- Закуска з баклажанів на зиму «Кобра» стерилізується 20 хвилин.
Грузинська закуска з баклажанів на зиму
Грузинська закуска з баклажанів подарує незабутній аромат і кавказький колорит, адже в цій країні до баклажанів особливе ставлення: їх шанують і цінують за специфічний смак, і високу сполучуваність з тпопорадиційними прянощами, травами і горіхами. Звідси і величезна кількість самобутніх рецептів, один з яких представлений нижче.
- баклажани – 1,5 кг;
- масло – 250 мл;
- горіхи – 200 г;
- оцет – 20 мл;
- сіль – 60 г;
- цибуля – 4 шт .;
- зубок часнику – 6 шт .;
- насіння кінзи – 5 г.
- Баклажани надріжте «книжкою» і обсмажте.
- Горіхи, насіння кінзи і часник подрібніть, додайте кільця цибулі, оцет і м’якоть баклажан.
- Баклажани начините, скріпіть ниткою і тушкуйте.
- Розкладіть по банкам.
Закуска з баклажанів і кабачків на зиму
Закуска з баклажанів і кабачків – користується не меншою популярністю, чим моно-заготовки, адже ці компоненти не тільки відмінно доповнюють один одного, але і прекрасно поєднуються з іншими овочами: томатами, морквою, прянощами і травами, що дозволяє отримати смачну, соковиту, ароматну консервацію, наповнену вітамінами до відмови.
- баклажани – 1,2 кг;
- кабачки – 1,2 кг;
- морква – 2 шт .;
- помідори – 800 г;
- головка часнику – 1 шт .;
- сіль – 30 г;
- оцет – 60 мл;
- масло – 80 мл.
- Всі овочі наріжте, приправте і тушкуйте годину.
- Влийте оцет і закатати.
Грецька закуска з баклажанів на зиму
Грецька закуска з баклажанів – створена для шанувальників ситних, корисних овочевих заготовок. Тпопорадиційно її готують з синенькі, томатів, солодкого перцю, гострих прянощів і квасолі. Остання додає поживності і надає можливість використовувати заготовку в якості заправки для пісного борщу, рагу та інших страв.
- баклажани – 1,5 кг;
- помідори – 2 кг;
- квасоля – 250 г;
- солодкий перець – 500 г;
- гострий перець – 2 шт .;
- зубок часнику – 5 шт .;
- масло – 250 мл;
- оцет – 60 мл;
- цукор – 80 г.
- квасоля проваріть.
- Томати і часник подрібніть.
- Морква, солодкий перець і баклажани обсмажте.
- Покладіть в томатну масу разом з квасолею і тушкуйте 30 хвилин.
- Закуска з баклажанів на зиму закочується в банки і відправляється в комору тільки після повного охолодження.
Закуска на зиму з баклажанів по-корейськи
Корейська закуска з баклажанів є однією з популярних заготовок. Цьому є пояснення: баклажани не вимагають тривалої обробки, відмінно вбирають маринад, зберігають пружність, хрускіт і природний вітамінний арсенал. Вони не потребують доповнення та гарні самі по собі, що підтверджується нижче наведеними рецептом.
- баклажани – 3 кг;
- гіркий перець – 2 шт .;
- головка часнику – 1 шт .;
- чорний перець горщиком – 15 г;
- вода – 2 л;
- оцет – 180 мл;
- цукор – 80 г;
- сіль – 60 г.
- Скибочки баклажанів проваріть в 500 мл води 5 хвилин.
- Покладіть в банку разом з перцем і часником.
- З решти води, цукру, солі та оцту зваріть маринад.
- Закуска з баклажанів на зиму заливається гарячим маринадом і подається після охолодження.
Вірменська закуска на зиму з баклажанів
Вірменська закуска з баклажанів – пряне, соковите, збалансоване, ароматне блюдо, характерними компонентами якого є яблука, які надають чимність і кисло-солодкий смак і часник, який додає пікантною гостроти. По суті, заготівля нагадує звичайну ікру, де овочі подрібнюють, приправляють і тушкують 30 хвилин до готовності.
- баклажани – 2, 5 кг;
- яблука – 500 г;
- болгарський перець – 1 кг;
- помідори – 2 кг;
- масло – 250 мл;
- головка часнику – 2 шт .;
- цукор – 60 г;
- сіль – 40 г.
- Овочі перейдіть в м’ясорубці, приправте, влийте масло і тушкуйте 30 хвилин.
- Засукайте в банки.