Ворчестерський соус, рецепт – Рецепти

• 0
• 0
• 1
• 0

Будь-яке блюдо набуває нових смакові відтінки, якщо додати до нього Ворчестерський соус. Він додасть особливу пікантність завдяки пряним нотах. В яких стравах використовувати соус? Як його приготувати самостійно?

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 240 хвилин

Цей знаменитий англійський соус зазвичай подається до гарячих страв, м’ясних і рибних закусок. Англійці використовують його повсюдно – в різноманітних маринадах, додають до гарячих бутербродів, тушкованих овочів, ростбіф і навіть яєчні.

Використовують 3-5 крапель, щоб надати пікантності страві, так як соус висококонцентрований.

Ворчестерський соус: рецепт приготування

Цей оригінальний соус поєднує в собі близько 25 компонентів, які, на перший погляд, практично несумісні. Сполучені в певних пропорціях, ці інгредієнти надають соусу особливий пікантний смак.

Справжній соус можна придбати в Англії, його оригінальний рецепт зберігається в секреті. Однак його можна приготуватися і в домашніх умовах. При дотриманні всіх інструкцій домашній варіант буде максимально близький до тпопорадиційного.

Для приготування домашнього ворчестерського соусу знадобляться:

• подрібнене філе анчоуса;
• півсклянки соєвого соусу;
• склянка води;
• 400 мл. оцту 6%;
• цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• 1 ч.л. імбиру в сухому вигляді;
• 50 г. тамаринда;
• 3 ст.л. насіння гірчиці;
• 3 ст.л. солі;
• склянка цукру;
• по 1 ч.л. меленого запашного перцю і гвоздики;
• кардамон, червоний перець, карі і кориця на кінчику ножа.

Центральне місце в рецептурі цього соусу належить спецій. Якщо додати не всі, то не вийде знаменитого смаку з його пряними нотками.

Приготування ворчестерського соусу з даного рецептом підрозділяється на кілька етапів:

1. замаринувати цибулю в розчині з розрахунку 100 мл води на 2 ст.л. оцту. Лук повинен настоятися в цьому розчині не менше півгодини;
2. відріз марлі скласти в кілька разів і покласти туди цибулю, подрібнений часник, сухі спеції (крім каррі), гвоздику, насіння гірчиці;
3. сформувати з марлі вузлик;
4. в каструлю викласти подрібнену в блендері м’якоть тамаринду, цукровий пісок, влити оцет і соєвий соус, туди ж помістити інгредієнти в марлі;
5. почекати, поки все закипить і проварити півгодини на невеликому вогні;
6. в іншій мисці в воду, що залишилася додати подрібнене філе анчоуса, посолити і приправити каррі;
7. суміш відправити до решти інгредієнтів і дати проваритися 5 хвилин;
8. все остудити і помістити в скляну тару разом з марлевим мішечком;
9. щільно закрити і відправити в холодильник на 10 днів;
10. готовий соус розлити по пляшках.

Хоча приготований в домашніх умовах соус відрізняється від істинно англійського варіанту, він додасть блюдам оригінальний яскравий смак.