Вино з вишні в домашніх умовах – класичний рецепт, без води, з компоту, варення і соку

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Секрети домашнього вина
• Вино з вишні – домашні рецепти
• Вино з вишні – класичний рецепт
• Вино з вишні без води
• Вино з вишневого компоту
• Вино з вишневого варення
• Вино з вишневого соку
• Вино з вишневою мезги
• Вино із замороженої вишні
• Вино з вишні і смородини
• Вино з вишні з малиною
• Вино з вишні і черешні
• Вино з вишні і агрусу
• Вино з вишні на спирті
• Вино з вишні з дріжджами

З усіх можливих варіантів алкоголю власного виробництва приготоване вино з вишні в домашніх умовах є одним з найбільш гідних слабоалкогольних напоїв. Причому зробити такий можна не тільки за участю добірних свіжих ягід, а й, застосовуючи інші перевірені, не менше результативні способи.

Секрети домашнього вина

Якщо хто бажає власноруч зробити вино з вишні в домашніх умовах, знання деяких секретів і певні навички допоможуть уникнути можливих невдач і продегустувати в результаті хмільний алкоголь відмінної якості.

1. Якщо готувати напій зі свіжих ягід без застосування дріжджів і заквасок, ягоди не слід попередньо мити, щоб на поверхні збереглися природні дріжджі – активатори природного процесу бродіння.
2. Фортеця готового напою буде залежати від загальної кількості цукру, що додається, який часто вводять в сусло в три прийоми.
3. Так як вишня – ягода з високим вмістом кислот, для максимальної гармонійності смаку готового напою при його приготуванні слід додавати воду. Буде потрібно приблизно 1 частина рідини на 1 частина чистого ягідного соку.
4. Для бродіння винного сусла не використовують металеві ємності. Ідеальний вибір – скляні посудини з гідрозатворів.

Вино з вишні – домашні рецепти

Перед тим, як приготувати вино з вишні в домашніх умовах, слід визначитися з вибором відповідного рецепта, який буде залежати першочергово від наявності сировини і бажання виконавця.

1. Класичне вишневе вино готується з розчавлених свіжих ягід або свіжоприготованого фрешу, змішаного з водою і цукром в встановлених пропорціях.
2. Якщо в основі вже міститься цукор, наприклад, вино готується з варення або солодкого компоту, то підсумкове кількість добавки буде менше чим при приготуванні алкоголю зі свіжих кислих ягід.
3. Для отримання більш оригінальних різновидів домашнього вина вишневу основу можна поєднувати з іншими ягодами, фруктами, визначаючи пропорції на свій розсуд або строго дотримуючись зазначених в рецепті.

Вино з вишні – класичний рецепт

Щоб зробити класичне вино з вишні в домашніх умовах, рецепт виконують із стиглих ягід темного сорту, з яких витягують кісточки, намагаючись зберегти сік по максимуму. Якщо ягоди солодший звичайного, порцію води можна зменшити до 3 л, а цукру додати на вказану кількість сировини 1,2 кг, розділивши його на три прийоми.

• вишня – 3 кг;
• вода – 4 л;
• цукор – 1,5 кг.

1. Свіжі немиті ягоди рятують від кісточок, трохи розминають, заливають теплою водою (28-30 ° С).
2. Додають 500 г цукру, розмішують і залишають сусло на 2-4 дня в теплому місці, кілька разів на день перемішуючи.
3. Проціджують мезгу через кілька шарів марлі, віджимають.
4. У сік додають ще 500 г цукру і переливають в ємність під гідрозатвор.
5. На 5-й і 10-й день бродіння втручаються в основу вина ще по 250 г цукру.
6. Приготоване молоде вино з вишні в домашніх умовах розливають по пляшках і залишають в прохолодному місці мінімум на 3 міс.

Вино з вишні без води

Якщо зробити вино з вишні в домашніх умовах, рецепт якого не передбачає додавання води або іншої рідини ні в якому вигляді, то такий напій виходить занадто «важким» для вживання і має смакові показники «на любителя». Таке вино часто розбавляють водою перед вживанням або ж поєднують ягоди з м’яким грушевим соком.

• вишня – 5 кг;
• груші – 5 кг;
• цукор – 2-2,5 кг.

1. З груш віджимають сік, виливають його до розім’ятим руками ягодам.
2. Додають третину цукру, розмішують, залишають масу в теплі приблизно на три дні.
3. Проціджують масу через сито або марлю, віджимають.
4. Додають ще третина від загальної порції цукру і поміщають сусло під гідрозатвор.
5. Через 5 днів додають залишок цукру.
6. Після завершення процесу бродіння розливають приготоване вино з вишні без води в домашніх умовах по пляшках і відправляють в льох для витримки на 2-3 міс.

Вино з вишневого компоту

Зробити належну заплату за всіма параметрами домашнє вишневе вино можна з заграв ягідного компоту. За допомогою виконання подібного рецепта можна переробити залишки торішніх заготовок, додавши для вірності порцію винних дріжджів, орієнтуючись на рекомендації інструкції до добавці або родзинки.

• вишневий солодкий компот – 3 л;
• родзинки немитий – 1 жменя;
• цукор – 300 г.

1. Ізюм замочують у теплому компоті на 5-6 ч., Додають в загальну порцію напою разом з цукром.
2. Розмішують сусло, переливають в пляшку, встановлюють гідрозатвор.
3. Залишають заготовку в теплому, темному місці на місяць.
4. Зливають готове молоде вино з осаду, розливають по пляшках і поміщають в прохолодне місце мінімум на 2 міс.

Вино з вишневого варення

Представлений далі простий рецепт вишневого вина стане в нагоді для утилізації нес’еденний торішніх запасів варення. Крім того, варіантом можна скористатися, коли солодкий десерт заграв, що ще краще для отримання чудовою основи винного напою з ягід. Для додання алкоголю приємною пікантності склад можна доповнити паличкою кориці або щіпкою меленої прянощі.

• вишневе варення – 2 л;
• родзинки немитий – 200 г;
• вода – 1 л;
• кориця – 1 паличка.

1. Змішують варення з теплою водою і немитим натуральним темним родзинками.
2. Залишають заготовку в теплому місці на 10 днів.
3. Через зазначений час сусло проціджують, переливають в чисту сулію, зверху встановлюють гідрозатвор.
4. Після завершення процесу бродіння розливають напій по сухим пляшках, закупорюють, прибирають в холод на 2-3 міс.

Вино з вишневого соку

Саме якісне домашнє вино з вишні виходить з свіжоприготованого фрешу, віджатого з немитих ягід. Однак цілком реально зробити алкогольний напій з консервованого або пакетованого соку. В даному випадку необхідно підсолодити основу до отримання бажаної міцності і солодощі вина і додати винні дріжджі або активну закваску на родзинках.

• вишні або готовий сік – 1 відро або 6-7 л;
• цукор – 2 кг;
• вода – 2 л;
• горілка – 0,5 л;
• дріжджі винні – 1 пакетик.

1. Перед тим як зробити вишневе вино, з ягід віджимають сік.
2. Додають воду, дріжджі, залишають сусло під гідрозатворів на 10-12 днів.
3. Переливають напій в чисту тару, додавши цукор і горілку, залишають заготовку ще на 10-12 днів.
4. Розливають вино по пляшках і витримують в прохолодному погребі 60 днів.

Вино з вишневою мезги

Приготувати вино з повстяної вишні в домашніх умовах або напій з класичних ягід вдасться з вторинної сировини-мезги. Якісні показники такого напою будуть поступатися тпопорадиційному на чистому первинному соку, але при правильному підході і участі правильних добавок у вигляді прянощів або інших ягід придбають гідний рівень.

• вишнева мезга – 5 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 3 л;
• прянощі.

1. Кип’ятять воду з цукром, охолоджують до температури 30 ° С, виливають до меззі.
2. Залишають суміш в теплі на 4-5 днів, після чого проціджують і переливають в ємність під гідрозатвор.
3. За потреби в процесі додають ще трохи цукру і прянощі.
4. Зливають по завершенні бродіння вино з осаду, розливають по пляшках, дають дозріти в прохолоді 3 міс.

Вино із замороженої вишні

Якщо ідея створення напою відвідала в несезон, можна зробити вино із замороженої вишні в домашніх умовах в будь-який час року і результативно утилізувати подібним манером торішні запаси морозильної камери. Ягодам обов’язково дають відтанути, а склад для вірності доповнюють жменею натурального родзинок.

• вишня заморожена – 6 кг;
• цукор – 4 кг;
• лимони – 2-3 шт .;
• родзинки – 200 г;
• вода – 8 л.

1. Вишню залишають до відтавання.
2. Додають до ягодам немитий родзинки, 1 кг цукру, теплу воду, залишають на 3-5 днів в теплі.
3. Час від часу мезгу слід перемішувати.
4. Проціджують основу напою через марлю, з’єднують з соком лимонів, переливають в пляшки під гідрозатвор.
5. З інтервалом в 5 днів додають в 2-3 заходи цукор, що залишився і залишають сусло до завершення бродіння.

Вино з вишні і смородини

Щоб зробити вино зі свіжої вишні в домашніх умовах більш оригінальним за смаком і перетворити пахощі напою, базові ягоди купажируют з іншими складовими. В даному випадку – це смородина. Використовувати можна стиглі чорні ягоди, червону, білу смородину або асорті з декількох видів.

• вишня – 3 кг;
• смородина – 3 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 5 л.

1. Очищену від кісточок вишню і смородину розчавлюють, змішують з цукром і теплою водою.
2. Через 4-5 днів мезгу проціджують і віджимають.
3. Отриманий сік переливають у сулію під гідрозатвор.
4. Чекають завершення бродильного процесу, по потребі додавши в процесі ще трохи цукру.
5. Укупоривают напій в чисту тару, переносять в льох для дозрівання.

Вино з вишні з малиною

Приголомшливий присмак і аромат набуває приготоване солодке вино з вишні в домашніх умовах, якщо додати до базових ягодам малину. Остання не тільки перетворює смаковий букет напою, але і забезпечує сусла максимально якісне бродіння без додавання родзинок, дріжджів або заквасок.

• вишня – 2,5 кг;
• малина – 2,5 кг;
• цукор – 2-3 кг;
• вода – 4 л.

1. Вишневі ягоди і малину розчавлюють до отримання пюре зручним способом, змішують з водою, яку попередньо кип’ятять і остуджують до 30 ° С.
2. Додають в основу половину порції цукру, розмішують, залишають на 5-7 днів.
3. Проціджують сусло, переливають в ємність під гідрозатвор, втрутився половину від цукру, що залишився.
4. Через 5 днів додають в сусло залишок цукрового піску і чекають завершення процесу бродіння.

Вино з вишні і черешні

Представлений далі рецепт вишневого вина приваблює відсутністю в складі води. Чимніша, чим вишнева, черешнева м’якоть зробить основу більш делікатною, додасть їй додаткову цукристість і соковитість. Якщо ягоди солодкі або вишні додають менше, зменшують і порцію використовуваного цукру.

• вишня – 1,5 кг;
• черешня – 3,5 кг;
• цукор – 1,5 кг.

1. Ягоди позбавляють від кісточок, перетворюють в пюре, змішують з цукром (500 г) і залишають на 3-5 днів в теплі.
2. Заграла основу проціджують, доповнюють залишком цукру і переливають в пляшку під гідрозатвор.
3. Перебродив напій розливають у пляшки і дають вину вистоятися протягом півроку.

Вино з вишні і агрусу

Зробити не менше вражаюче своїми властивостями вино з вишні в домашніх умовах, смачне і ароматне, вдасться шляхом поєднання вишневих ягід з агрусом. Зручно використовувати в якості бродильної ємності скляну пляшку об’ємом 10 л. Якщо такої немає, поділяють ягідну суміш з водою на частини і розливають в трилітрові банки.

• вишня – 5 ст .;
• агрус – 3,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода.

1. Агрус розминають до кашки разом з вишнями і перекладають в ємність для бродіння, додавши половину порції цукру і воду до плічок судини.
2. Через 5-7 днів мезгу проціджують і поміщають отримане сусло під гідрозатвор, підсолодивши його попередньо цукром.
3. Молоде вино закупорюють в суху чисту тару і залишають для настоювання в погребі на кілька місяців.

Вино з вишні на спирті

Перелічені нижче рекомендації далекі від класичної технології отримання натурального вишневого вина, однак деяким виноробам подібний рецепт подобається більше звичайного і стає самим пріоритетним з усіх варіантів. Підсумком буде швидше настоянка, чим тпопорадиційне витримане вино, але смакові якості її прекрасно конкурують з будь-якими різновидами домашнього вишневого алкоголю.

• вишня – 3 кг;
• цукор – 400 г;
• горілка або розведений спирт – 1 л.

1. Ягоди промивають, заповнюють ними доверху трилітрову банку і заливають горілкою або розведеним спиртом.
2. Прикривають ємність капроновою кришкою і залишають на 2 тижні.
3. Зливають рідину в окрему ємність, а в банку засипають цукор, залишають ще на 2 тижні, час від часу струшуючи.
4. Ягоди віджимають, змішують рідину з початковим злитим алкоголем.
5. Отримане міцне вишневе вино охолоджують в холодильнику.

Вино з вишні з дріжджами

Приготоване простим способом сухе вино з вишні в домашніх умовах має гідні смакові якості і порівняно не клопітку доступну кожному технологію. Бродіння тут забезпечують звичайні пресовані дріжджі. Усунути дріжджовий присмак вдасться додаванням в основу цедри цитрусових, кориці.

• вишня – 3 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 3 л;
• дріжджі – 200 г.

1. У теплій воді розпускають дріжджі, цукор.
2. Додають роздавлені ягоди, встановлюють на ємність гідрозатвор.
3. Перебродила основу проціджують, розливають в пляшки і прибирають в холод на 2 міс.