ЗМІСТ СТАТТІ:
У надії скинути зайве ми відмовляємося від солодкого чаю, купуємо фруктозу, але кілограми не йдуть. Досягти успіху можна, якщо знати, які продукти містять цукор і що представляють собою його замінники.
Текст: Дарина Ірзабекова • 3 червня 2019
Ольга Демічева
Лікар-ендокринолог, автор книги «Гормони, гени, апетит. Як перемогти зайву вагу з користю для здоров’я »
Головний винуватець надмірної ваги – жирні продукти. Свою роль відіграють і вільні цукру – глюкоза, галактоза, фруктоза, сахароза, а також ті, що природним чином містяться в меді, сиропах, фруктових соках і їх концентратах. Повністю відмовлятися від них не обов’язково, хоча організм відмінно вміє добувати необхідну йому глюкозу зі складних вуглеводів, розщеплюючи їх в процесі травлення на прості складові. Це його джерело енергії, необхідної для нормального перебігу всіх життєвих процесів.
Але якщо вживати цукру понад міру, можна заробити ожиріння і карієс. ВООЗ рекомендує денну норму 10% від загального числа калорій, ще краще – 5%, приблизно 25 грамів. Це правило не стосується свіжих фруктів і овочів, молока. Точної формули ВООЗ не пропонує, але, щоб виконати припис, досить для початку відмовитися від солодких напоїв, фруктових соків, кетчупу, напівфабрикатів. Бажано обмежити до мінімуму вживання кондитерських виробів і цукру-піску або рафінаду, причому не тільки запопоради стрункості.
Прихована загроза
Ми часто не підозрюємо, скільки цукру містять готові продукти. Наприклад, в столовій ложці кетчупу міститься приблизно чайна його ложка, в банку газованої води 025 мл може бути до 10 ложок. Виробник же, щоб приховати це, зазначає у складі сироп агави, мед, фруктозу – все це лише різні види цукру, а не його замінники. Часто пишуть «тростинний цукор», але і він нічим не корисніше бурякового. Добре, якщо ці інгредієнти стоять в кінці списку, значить, в продукті їх небагато, якщо ж на самому початку – відмовтеся від покупки.
Цукор ховається в.
… супах і кашах швидкого приготування.
… знежирених молочних продуктах.
… мюслі, фруктових батончиках.
… газованих напоях з позначками «нуль калорій», zero і light.
міняємо солодкість
За почуття задоволення відповідають певні підкіркові структури мозку. Саме туди подають сигнали смакові рецептори при розпізнаванні солодкого. Багато спокійно живуть без солодкого і отримують глюкозу з зернових продуктів, овочів, фруктів. Ті, для кого потреба нездоланна, можуть придивитися до цукрозамінникам. Їх виробляють в основному з хімічних сполук, є і натуральні – з речовин рослинного походження. Вони вміють обманювати смакові рецептори і змушують мозок вважати солодким блюдо, в якому немає цукру. Єдине протипоказання для їх застосування – вагітність і годування грудьми.
Зараз найбезпечнішим вважається природний підсолоджувач стевія, однак у нього є гірчинка, яка подобається не всім.
також безпечна сукралоза. Вона стійка до термічної обробки, тому її можна додавати в гарячу каву, а не тільки в холодну воду.
допустимо використовувати цикламат і аспартам. Останній широко застосовується в світі, але не рекомендується людям з фенілкетонурією – рідкісним захворюванням, пов’язаним з порушенням метаболізму амінокислот.
Ксиліт і сорбіт відомі давно, улюблені покупцями, але володіють калорійністю – при ожирінні до них звертатися не варто. І пам’ятайте: цукрозамінники та підсолоджувачі – це не одне і те ж. До останніх відносяться будь-які речовини, здатні додати страві солодкий смак, наприклад, цукор-пісок або та ж стевія. Тобто будь-який замінник є подсластителем, але ніяк не навпаки.