ЗМІСТ СТАТТІ:
Улюблена каша Петра I, дієта Катерини Великої, фірмова закуска Миколи II – ми не тільки розповімо про улюблені страви государів, але і навчимо готувати деякі з них.
Текст: Ольга Астаф’єва • 2 лютого 2018
Чи всі імператори були гурманами і любили поїсти або серед государів теж зустрічалися спортсмени, які сиділи на дієтах і вважали калорії? Багато деталей гастрономічному житті при дворі Романових стали відомі завдяки численним історичним дослідженням і біографам, які ретельно відновлювали образи государів, не упускаючи жодної навіть найменшої деталі їх повсякденному житті. Адже всім відомо, що по тому, як людина ставиться до їжі, про нього можна сказати чимало.
Петро I
Хоча Петро був прибічником усього західного, в їжі він залишався консерватором і вважав за краще тпопорадиційну російську кухню. Із закордонних делікатесів на столі царя були лише сири і вино. При цьому вина були більше для гостей, Петро вважав за краще як аперитив анісову горілку, а між стравами пив квас. У меню його завжди були кислі щі, смакоту, холодець, який імператор їв виключно з часниковою заправкою, і спекотне, до якого подавалися солоні лимони. Так-так, саме лимони! Дивно, але ця закуска у Петра I була однією з улюблених. Засолювали цитрусові за таким рецептом: цілі лимони вкладалися в розчин з трьох-чотирьох склянок води і склянки солі, після чого ласощі маринувалося під гнітом один-два тижні. Сьогодні існує маса більш витончених рецептів цієї закуски з використанням різних маринадів і спецій.
Також Петро I любив каші, найпопулярнішою з яких під час його правління була Драгомирівська. Сьогодні мало хто навіть чув таку назву, а вже пробувати … Насправді улюблена каша Петра – це аналог простий перловки. Вірніше, навіть не аналог, а особливий спосіб її приготування. Перлову крупу попередньо замочували на ніч в холодній кип’яченій воді – літр води на склянку перловки. Вранці розбухлу крупу висипали в кипляче молоко і мучили в печі два годин (сьогодні бажаючі приготувати таку кашу можуть скористатися водяною банею – у велику каструлю з киплячою водою потрібно поставити маленьку з кашею). Ні цукру, ні солі не використали. Масло, мед або ягоди додавалися вже після того, як каша була готова.
Єлизавета Петрівна
Єлизавету Петрівну за любов до дозвільному і світського способу життя називали «веселою імператрицею». Государиня дійсно любила давати бали, ретельно до них готувалася і, зрозуміло, в гастрономічною області теж була витончений. Зазвичай єлизаветинський бали тривали багато годин, часто затягуючись на всю ніч. Імператриця ввела практику підкріплювати сили танцюючих: посеред ночі гостям подавали не тільки напої та солодощі, а й гарячі страви – печеня і супи. Єлизавета з обраною групою наближених осіб вечеряла окремо від усіх придворних. Пані, як відомо, була палкою мисливицею. Причому їй вдавалося стріляти не тільки качечок і зайців, одного разу Єлизавета власноруч застрелила величезного ведмедя. Не складно здогадатися, що найчастіше при дворі в той час готували дичину. Причому государиня любила, щоб робилося це тпопорадиційними мисливськими спобличчями. Наприклад, шматок м’яса насаджувався на рушничний шомпол і смажився на вугіллі.
Катерина II
Катерина Велика в своїх гастрономічних перевагах була більш витончений, чим Петро I. Ранок вона завжди починала з кавою, який в той час був взагалі мало кому по кишені. При цьому для імператриці заварювали його дуже міцно: на п’ять склянок води брали цілий фунт зерен. Спочатку каву доводили до кипіння, потім якийсь час наполягали і знову варили. Напій виходив таким концентрованим, що без ризику для серця ніхто, крім Катерини, його пити не міг. До кави імператриці подавалися мигдальні грінки та інші солодощі. Відомо, що перед сніданком государиня за попорадою лікаря з’їдала кисле яблуко, а протягом дня намагалася вжити ще мінімум п’ять штук. Ця була своєрідна дієта, адже Катерина з віком стала набирати вагу. Також в дієтичних цілях імператриця з часом стала відмовлятися від рясних вечерь, а іноді зовсім не їла вечорами. Правда, за офіційною версією, це робилося з метою схуднення, а для того, щоб позбутися від мігрені, які часто мучили государині.