- 0
- 1
- 1
- 25
Розповідаємо, як приготувати незвичайний і неймовірно смачний десерт – торт «Червоний оксамит». Ця страва напевно сподобається вашим гостям і точно стане прикрасою будь-якого святкового столу.
- Кількість порцій: 6
- Час підготовки 2 години
- Час приготування: 30 хвилин
- Температура подачі: Кімнатна температура
- Тип обробки: Випікання
- Кухня: Американська
- Привід: Романтична вечеря
- Сезон: круглий рік
Спочатку готуємо коржі.
Дістаньте масло з холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури. Викладіть його в миску і збийте міксером протягом хвилини. Потім додайте цукрову пудру і збивайте міксером. Маса повинна стати схожа на світлий крем.
Потім додаємо яйця, а так само ванільний екстракт або ванільний цукор (в даному випадку це допустимо, тому що тісто буде піддаватися термічній обробці). Після ретельно збиваємо міксером.
Борошно просіваємо разом з какао, і додаємо в тісто. Туди ж висипаємо сіль і соду. Знову ретельно перемішуємо.
Після додаємо в тісто кефір з барвником. збиваємо міксером.
На даному етапі можна оцінити насиченість кольору. І при необхідності додати ще барвника. Врахуйте, що після випікання колір може стати трохи більш тьмяним.
Краще випікати кожен корж окремо, а не розрізати один великий. Тоді середина буде пропечене, а краю не підгорілими. Крім того, при розрізанні великого коржа, він почне кришитися. При складанні торта, потрапляючи в крем, ці крихти зіпсують зовнішній вигляд.
Якщо ви хочете, щоб на зрізі торта коржі були однаковими по висоті, найпростіше використовувати ваги. Зважте готове тісто, відніміть вага миски (для цього перед приготуванням не забудьте її зважити і записати), і розділіть вийшло число на кількість коржів, яке хочете отримати.
Форму попередньо змастіть вершковим маслом, і присипте невеликою кількістю борошна. Так корж буде легше дістати після випікання, і ви не пошкодити його, виймаючи. За допомогою терезів відміряйте необхідну кількість тіста.
Випікати корж потрібно в духовці, попередньо розігрітій до 180С, приблизно 20 хвилин. Кожна духовка випікає трохи по-різному. Максимально точно ви зможете визначити тільки досвідченим шляхом. Зубочистка повинна виходити з середини коржа сухий. Сам корж повинен бути пружним і трохи пружинити при натисканні. Режим духовки повинен бути – «верх-низ». Додаткова конвекція не використовується, вона зробить корж нерівним!
Коли ви дістанете коржі, дайте їм постояти пару хвилин. Ви побачите, як за цей час корж трохи відійде від стінок форми. Після акуратно перекладіть торт на решітку (можна використовувати решітку від духовки або від гриля). Це дозволить повітрю рівномірно остудити корж, і він не відволожиться.
приготувати крем.
Запорука успіху для крему – холодні вершки і холодний сир! Для кращого результату можна навіть охолодити миску, в якій будете збивати крем, і віночки міксера. Наведена пропорція не є суворою. Ви можете варіювати кількість цукрової пудри і вершків на свій смак.
Збийте вершки до твердих піків. Після їх появи відразу припиніть збивати, щоб не перетворити вершки в масло.
В окремій мисці змішайте сир і цукрову пудру.
Потім в миску з сиром викладіть вершки. Тепер вручну лопаткою від країв до центру або міксером на самій повільній швидкості перемішайте. Це дозволить максимально зберегти повітряну текстуру вершків.
Приготувати ягідну начинку.
Можна використовувати будь-які ягоди, як свіжі, так і заморожені. До цього торту відмінно підійде малина або вишня. Ягоди викладаємо в сотейник, додаємо цукор і крохмаль, доводимо до кипіння. Потім подрібнюємо за допомогою блендера. І залишаємо остигати.
Найпростіше отримати максимально рівний торт, якщо збирати його в роз’ємну кільці.
Беремо перший корж, на нього викладаємо шар крему. Якщо отсаживать крем з кондитерського мішка на розрізі шар крему буде більш рівним.
Поверх крему по центру викладаємо шар ягідної начинки. І накриваємо наступним коржем.
Так повторюємо з усіма коржами.
Бока і верх торта покриваємо тонким шаром крему і прибираємо в холодильник мінімум на годину.
Тепер можна прикрашати торт. Бока і торта можна залишити так – тоді це буде «голий» торт. Або повторно покрити більш щільним шаром крему.
Зверху торт можна декорувати шоколадом, ягодами, безе, пастилою, журавлиною в цукрі. Або будь-яким іншим способом на ваш смак.