Від мезолитической ікри, яку зараз подають в ресторанах з зірками Мішлен, до кавказького вина, яке неолітична громада прозвала в честь льодовикового періоду, – перед вами список найпопулярніших страв, історія яких вас здивує.
Виявляється, що в давнину теж існували вишукані страви, і доводить це одна з новітніх археологічних знахідок, досконала неподалік від Берліна – 6000-літній суп з ікри. Сліди вареної ікри вчені виявили на черепках керамічного судини, датованого приблизно 4300 роком до нашої ери. Страва це імовірно є древньою версію більш сучасного корейського або тайського супу з морепродуктів. В наші дні щось подібне можна порівняти навіть з блюдами з меню самих висококласних ресторанів.
Судячи з усього, древній кухар приготував ікру прісноводного коропа прямо в рибному бульйоні, який в процесі варіння, ймовірно, був ще й накритий великими листками якоїсь рослини для збереження всіх поживних властивостей і насиченості смаку вишуканого частування. В іншому горщику археологи виявили свиняче ребро, і це явно свідчить про те, що люди мезолитической епохи харчувалися набагато краще, чим ми думали раніше. Всупереч стереотипам про примітивізм настільки древньої культури, порції і склад страв тих років вказують на те, що гурманство зародилося задовго до появи ресторанного рейтингу Мішлен (Michelin).
9. Ваніль колись була його жертва покійним членам королівських сімей хананеев
Раніше передбачалося, що вперше люди почали використовувати ваніль саме в Південній Америці за часів ацтеків. Втім, недавнє відкриття, зроблене в 3600-річної гробниці на території сучасного Ізраїлю, повністю змінило уявлення вчених про історію цієї рослинної культури. Схоже, що гідності ванілі були оцінені на кілька тисяч років раніше і в 21 000 км від Південної Америки. Сліди ванілі були знайдені в 3 невеликих глечиках в похоронній камері бронзового століття в районі містечка Мегіддо (Megiddo). Судячи з усього, місцева громада закопала ці глечики як жертвопринесення 3 покійним, чиї тіла були повністю покриті виробами із золота і срібла.
Дослідники вважають, що ванільна орхідея потрапила в цю частину світу завдяки торговим відносинам з купцями з Південно-Східної Азії. В наші дні ваніль – друга найдорожча спеція в світі після шафрану, а вже за часів бронзового століття вона була ще більш цінним продуктом. Ймовірно, у виявленій гробниці були поховані члени царської сім’ї хананейське походження.
8. Артефакти, знайдені у «Жовтої ріки» поставили крапку в суперечці про яєчну локшину
Походження яєчної локшини вже давно було дуже спірна тема. Деякі експерти були впевнені, що це суто китайський винахід, але інші наполягали на тому, що у знаменитої локшини італійські або навіть арабські коріння. До 2005 року найдавніша знахідка яєчної локшини ставилася до періоду правління Східної імперії Хань (Han), тобто до 25-220 років нашої ери, коли імперія Хань значно розширила свої володіння. Ще більш старовинна знахідка в результаті остаточно довела, що яєчна локшина була придумана саме в Китаї.
Відкриття було зроблено на узбережжі річки Хуанхе (Huang He) в районі містечка Лацзя (Lajia). Там археологи виявили 4000-річний горщик з яєчної локшиною, який зберігся до наших днів тільки завдяки катастрофічної повені. В горщику дослідники знайшли грудку з 50-сантиметровою жовтої локшини, яка на відміну від сучасної борошняної локшини готувалася з зерен проса.
7. Вино було придумано в Європі, а не в Італії
Приблизно 8000 років тому наша планета почала прокидатися після чергового льодовикового періоду. У міру потепління неолітичні люди, які проживали на території сучасної Грузії, почали замислюватися не тільки про виживання, а й про приготування таких напоїв, як вино. Можливо, вченим вдалося знайти найдавніше вино в світі, адже алкогольний напій, який китайці готували з виногпораду приблизно 9000 років тому, все ще не можна було назвати вином в його істинному розумінні.
Зате алкоголь, знайдений в Грузії, дуже сильно нагадує більш звичне нам вино. За оцінками експертів, виявлені судини датуються 6000-5800 роками до нашої ери, і вже тоді стародавні винороби зрозуміли, що краще за все вино зберігати в керамічних глечиках. На жаль, вони все ще не підозрювали про користь деревних смол, відомих як природного консерванту, який набув популярності вже тільки через кілька століть.
6. Люди знали про хліб задовго до освоєння землеробства
В осередку на натуфийской стоянці мисливців-збирачів на території сучасної Йорданії було знайдено кілька на вигляд скоєно непримітних чорних цяток діаметром в лічені міліметри. Однак для археологів це стало величезним проривом, адже ці крихти виявилися залишками найдавнішого в світі хліба.
Знахідка передує другому найстародавнішому хліба і взагалі загальноприйнятим термінам аграрної революції на цілих кілька тисячоліть. Виявлені вченими крихітні обвуглені цяточки можна прирівняти до крихтам, що залишилися на дні тостера після піджарки хрустких хлібних скибочок. Тільки ось цим стародавнім підгорілим крихтам практично 14 000 років, тобто вони на 4000 років старше зародження льовантійського сільського господарства.
Натуфійци, які проживали в районі так званої Чорної пустелі, збирали там дикі насіння, коренеплоди і такі відомі нам злакові, як ячмінь, пшеницю, овес і зандурі. Всі ці інгредієнти стародавні племена використовували для приготування прісні коржі, які вони зазвичай смажили на розпеченому камінні або на вугіллі. Весь цей процес був досить довгим і виснажливим, так що доісторичний хліб, ймовірно, подавався тільки під час особливих свят та урочистих бенкетів.
5. За знамените італійське вино дякувати нам усім варто саме сицилійців
Раніше вчені вважали, що тпопорадиційна італійська вино з’явилося вперше приблизно в 1200 роки до нашої ери, і що причетними до цього були саме грецькі колонізатори. Однак згодом археологи зробили одне відкриття, яке зрушило цю дату прямо до 4 тисячоліття до нашої ери, і сталося це в сицилійської печері на горі Монте-крон (Monte Kronio). Вчені знайшли там теракотові глечики мідного віку, всередині яких залишилися сліди 6000-річної тартановим кислоти, що міститься у виногпораді, а також звичайний винний камінь.
Ці знахідки – типові сліди ферментації, і вони явно вказують на виноробство. Настільки очевидне свідчення однозначно старше всіх попередніх відкриттів, які найчастіше лише побічно вказували на культивування виногпораду з метою подальшого приготування вина.
4. Шоколад вперше почали вживати не в Центральній Америці, а …
Раніше вчені вважали, що саме центральноамериканські цивілізації ольмеків та ацтеків «винайшли шоколад», і сталося це, коли вони почали готувати свій тпопорадиційний пряний, гіркуватий напій на основі какао, тобто приблизно в 1900 році до нашої ери. Втім, результати іншого недавнього дослідження вказали на те, що какао люди вперше почали пити 5300 років тому і набагато південніше – в районі сучасного Еквадору. Ймовірно, саме там шоколадні дерева вперше спокусили людей, і наш вид навчився використовувати зерна какао в кулінарних і ритуальних цілях.
Відкриття це було зроблено випадково, коли вчені помітили, що судини, виявлені серед інших артефактів, які належали амазонським племенам Майо-Чінчіпе (Mayo-Chinchipe), підозріло нагадували глечики для какао майя. Коли археологи заглянули всередину цих судин, вони зрозуміли, що виявлена посуд теж використовувалася для зберігання какао. Глечики знаходили, як в будинках, так і в могилах, що вказує на універсальність використання плодів шоколадного дерева в цій частині світу. Схоже, що зерна какао ховали разом з покійними в рамках усталених ритуалів, а в решті випадків мешканці еквадорських джунглів використовували їх в їжу і для приготування гарячих напоїв.
3. Кістковий мозок зробив нас тими, ким ми є сьогодні
Багато хто вважає, що є кістковий мозок – все одно що ласувати потрохами, але це насправді досить несправедливе порівняння, адже саме це джерело поживних речовин і допоміг нашому виду підкорити собі всю планету.
Наші доісторичні предки висмоктували кістковий мозок з кісток убитий тварин ще 2 мільйони років тому. Людина уміла (Homo habilis) і інші стародавні представники людського роду за допомогою заточених галькових знарядь дуже старанно добували кістковий мозок, вважаючи його одним з найцінніших джерел прожитку. Надзвичайно корисні жири і білки, що містяться в цій тканини, допомогли первісним людям в розвитку, так що саме завдяки присутності кісткового мозку в раціоні наших предків у них і збільшився обсяг головного мозку, і вони навчилися виготовляти більш вправні знаряддя праці. Без всього цього не було б і сучасної людини …
Існує також ймовірність того, що саме процес видобутку кісткового мозку допоміг людям натренувати свої руки і піти так далеко від своїх родичів з числа мавп. Очевидно, що для оброблення кісток нашим предкам були необхідні сила і спритність, які в підсумку стали однією з причин подальшої еволюції людського роду.
2. Корінні американці будували цілі комплекси для виробництва в’яленого м’яса
Індіанці раніше їли одне незвичайне блюдо з бізона м’яса – пемікан. З любові до цього продукту вони навіть облаштовували цілі окремі стоянки – все для виробництва пеммікана. Один з таких комплексів археологи виявили в Монтані в районі містечка, де індіанці в доколумбову епоху (1410-1650 р.р.) активно полювали на бізонів. Комплекс Кутойіс (Kutoyis) служив центром по переробці Бізон м’яса протягом декількох століть, поки в Америку не прибули європейці. На його території дослідники виявили понад 3500 кам’яних знарядь.
Виробництво пеммікана було дуже трудомістким процесом. За рецептом спочатку потрібно було розрізати м’ясо на численні тонкі клапті, висушити його, а потім за допомогою каменів потовкти на ще більш дрібні шматочки. Для того щоб кінцевий продукт був більш калорійним і насиченим за смаком, його змішували з салом, яке теж видобувалося за особливою технологією. Для отримання сала в хід йшли кістки, які також подрібнювалися камінням, потім ці перетерті кістки варилися, а що утворилася на поверхні води жирна пінка збиралася для додавання в в’ялене м’ясо. В результаті виходив дуже ситний, компактний і довго не псується перекус, який рятував індіанців в найважчі часи протягом дуже довгого часу.
1. Ми почали їсти собак ще кілька тисяч років тому
У деяких культурах собаче м’ясо було звичною їжею протягом багатьох тисячоліть. Наприклад, в старокитайської могилі, виявленій в 2010 році, вчені знайшли його навіть в якості подарунку покійному для його загробного життя. Гробниця була знайдена в районі міста Сіань провінції Шеньсі (Xian, Shaanxi), і в ній археологи вперше за свою практику зіткнулися з запечатаній кухонної посудиною з бронзи з незвичайним вмістом. Горщика виявилося цілих 2400 років, і висота його стінок становила 20 сантиметрів. Усередині цього горщика дослідники виявили залишки кісткового бульйону, хоча окислення сильно змінило його вигляд і колір, пофарбувавши вміст посудини і її стінки в загадковий зелений колір.
Аналіз показав, що в цьому горщику було зварено 37 кісток пса віком молодше року. Це був справжній бульйон з цуценя. У гробниці також був знайдений древній бронзовий посуд з вином. Всі ці досить цінні для тих часів знахідки свідчили про дуже високий статус покійного. Ймовірно, він був або шановним військовим, або землевласником.