ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як зробити оладки на кефірі?
- Оладки на кефірі – класичний рецепт
- Пишні оладки на дріжджах і кефірі – рецепт
- Оладки з сиром на кефірі
- Оладки на гарячому кефірі
- Оладки на кефірі та молоці
- Оладки на кефірі та сметані
- Вівсяні оладки на кефірі
- Пишні оладки на кефірі з манкою – рецепт
- Оладки з рисової муки на кефірі
- Шоколадні оладки на кефірі
- Оладки з кукурудзяного борошна на кефірі
Тісто на млинці на кефірі – правильний вибір, щоб гарантовано отримати гору м’яких і пишних виробів. На цьому чарівні властивості кисломолочного продукту не закінчуються. Крім активного розщеплення глютену, він, поєднуючись із сиром, сметаною і різними сортами борошна, дарує кожній партії випічки унікальний і самобутній смак.
Як зробити оладки на кефірі?
Щоб приготувати ідеальні оладки на кефірі, потрібно збити кефір з яйцем, маслом і цукром і перемішати з сухими складовими, передбаченими рецептом. Під сухими складовими маються на увазі мука, дріжджі, сода або розпушувач. Дати тісту 10 хвилин настоятися (з дріжджами годину), викласти порційно на сковороду і обсмажити в маслі.
- Навіть найпростіші оладки на кефірі вийдуть набагато пишною, якщо дати тісту 10 хвилин відпочити. За цей час відбудуться реакції, пов’язані з розщепленням глютену, всі інгредієнти встигнуть об’єднається, зміцниться, що призведе до ідеальних оладок.
- Тісто на млинці на кефірі має одну особливість: чим менше воно змішується, тим пишніше виходять оладки. Не варто старатися, якщо в тесті залишилися невеликі грудки – вони розійдуться при наполяганні тесту.
Оладки на кефірі – класичний рецепт
Оладки на кислому кефірі – вдале рішення по використанню продукту, який не придатний до пиття. Давно помічено, що кислий кефір швидше активує соду і розщеплює глютен в борошні, роблячи тісто пухнастим. Тісто готується просто. Потрібно змішати сухі і рідкі складові, залишити тісто на 10 хвилин «відпочити» і приступати до обсмажування.
- кефір – 500 мл;
- цукор – 50 г;
- яйце – 1 шт .;
- борошно – 350 г;
- сода – 1/2 ч. ложки.
- Збийте кефір з яйцем і цукром.
- Перемішайте борошно з содою.
- Додайте вологі складові в сухі і ще раз збийте.
- Залиште тісто на оладки на кефірі на 10 хвилин відпочити.
- Викладаючи ложкою порційно в розігріте масло, обсмажте з двох сторін.
Пишні оладки на дріжджах і кефірі – рецепт
Дріжджові оладки на кефірі – неймовірно гарні, коли є час на расстойку тесту. Готувати їх слід неспішно і уважно: активізувати дріжджі в теплому кефірі, який потрібно трохи підігріти і не скорочувати час вистоювання тіста. В ідеалі, тісто має відпочивати 60 хвилин. Після чого, ні в якому разі не повинно перемішуватися.
- кефір – 500 мл;
- сухі дріжджі – 10 г;
- борошно – 200 г;
- яйце – 1 шт .;
- цукор – 50 г.
- підігрійте кефір.
- Швидко додайте цукор, щіпку солі, дріжджі і яйце і збийте.
- Введіть борошно і, не стараючись, перемішайте.
- Залиште тісто на оладки дріжджові на кефірі в теплі на 60 хвилин.
- Чи не перемішуючи, викладіть порції тесту на сковороду, і смажте на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.
Оладки з сиром на кефірі
Оладки з сиром на кефірі пишні мають чудову текстуру і багато поживного білка. Той факт, що сир добре скріплює тісто, дозволяє скоротити кількість борошна. При цьому, плавлячи при нагріванні, він створює клейку консистенцію, яка при охолодженні зміцнюється і оладки «падають». Це є нормою і не повинно засмучувати.
- сир – 400 г;
- кефір – 200 мл;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- яйце – 2 шт .;
- цукор – 75 г;
- борошно – 200 г;
- розпушувач – 1 ч. ложка.
- Розімніть сир з кефіром. Додайте соду, перемішайте і залиште на 5 хвилин.
- Збийте яйця з цукром. Додайте з борошном і розпушувачем в сир і перемішайте.
- Смажте оладки на слабкому вогні.
Оладки на гарячому кефірі
Заварні млинці на кефірі економлять час. Нагріваючись при заварюванні на водяній бані, кефір починає активно взаємодіяти з компонентами, що виключає необхідність в расстойке. З огляду на, що повний цикл заварювання і замішування займає 6 хвилин, а на одну лише расстойку йде 10 хвилин – це ефективно, а за підсумком, ще й смачно.
- кефір – 250 мл;
- яйце – 2 шт .;
- цукор – 50 г;
- борошно – 250 г;
- розпушувач – 1 ч. ложка.
- Вбийте в кефір яйця, додайте дрібку солі і цукор, перемішайте.
- Поставте миску на водяну баню і розмішуйте 3 хвилини.
- Введіть сухі складові і тримайте тісто заварне на оладки на кефірі на водяній бані 3 хвилини.
- Після, відразу приступайте до обсмажування оладок.
Оладки на кефірі та молоці
Тим, кому не подобається, що оладки на кефірі без дріжджів різкувато смаком, легкі і недостатньо ситні, можуть додати в тісто молоко. Воно призведе виріб в баланс. Оладки придбають чимний присмак, щільність і поживність. При чому, співвідношення кефіру і молока повинно бути 1: 1. При таких пропорціях оладки збережуть пористу текстуру.
- борошно – 300 г;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- кефір – 150 мл;
- молоко – 150 мл;
- яйце – 2 шт .;
- цукор – 50 г;
- вершкове масло – 50 г.
- З’єднайте першу трійку складових.
- Збийте яйця з кефіром, цукром, молоком і маслом.
- Вилийте рідку суміш в суху. Перемішайте і залиште на 10 хвилин.
- Обсмажте в маслі.
Оладки на кефірі та сметані
Пишні оладки на кефірі та сметані – не повне визначення, яке заслуговують дані вироби. Сметана, подібно кефіру, вступає в реакцію з содою і утворює в тесті повітряні кишені, роблячи його легким. Жири, що містяться в сметані, надають маслянистості, тому оладки потрібно смажити в мінімумі масла, краще – на змащеній салом сковороді.
- борошно – 250 г;
- розпушувач – 2 ч. ложки;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- цукор – 75 г;
- яйце – 2 шт .;
- кефір – 500 мл;
- сметана – 50 г;
- масло – 50 г.
- Змішайте всі сухі складові.
- Збийте яйце, з маслом, кефіром і сметаною.
- З’єднайте обидві суміші. Залиште тісто на 10 хвилин.
- Підсмажте оладки на змащеній жиром сковороді.
Вівсяні оладки на кефірі
Оладки з вівсяної муки на кефірі – здорові і поживні. Ця мука відноситься до повільним вуглеводів, які довго перетравлюються, дають тривале насичення і не відкладаються в жир. Зворотний бік – мінімум глютену. Навіть з кефіром і содою оладки НЕ будуть пишними. Щоб трохи поліпшити їх текстуру, можна дати тісту відпочити 20 хвилин.
- вівсяне борошно – 150 г;
- кефір – 350 мл;
- яйце – 1 шт .;
- коричневий цукор – 30 г;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- масло – 50 мл.
- Збийте половину кефіру з яйцем і цукром.
- Введіть борошно, перемішайте.
- Додайте решті кефір, соду і масло. Залиште тісто на 20 хвилин.
- Смажте оладки по 2 хвилини з кожного боку.
Пишні оладки на кефірі з манкою – рецепт
Оладки з манкою на кефірі виходять ситними, щільними і вологими. Завдяки тому, що їх готують без борошна, вони мають губчасту, пухку структуру і добре просочуються медом і сиропом. Особливість тесту в тому, що після замішування, воно повинно настоюватися дві години. Це неодмінна умова для того, щоб манка розбухла і стала супер-м’якою.
- яйце – 2 шт .;
- цукор – 25 г;
- манка – 400 г;
- кефір – 250 мл;
- лимонна кислота – 1/4 ч. ложки;
- сода – 1/2 ч. ложки.
- З’єднайте першу четвірку компонентів і відставте тісто на 2 години.
- Додайте соду, лимонну кислоту і 20 мл кефіру. перемішайте.
- Через 2 хвилини обсмажте в олії під кришкою по 2 хвилини з кожного боку.
Оладки з рисової муки на кефірі
Оладки на кефірі з розпушувачем, що включають до складу два сильних реагенту, стають цікаві для страждають на целіакію. Це означає, що вони можуть готувати оладки з безглютенової рисової муки. В даному варіанті, тісто являє суміш рисового борошна і картопляного крохмалю, який добре утримує вологу і робить оладки м’якше.
- рисове борошно – 150 г;
- картопляний крохмаль – 100 г;
- цукор – 50 г;
- розпушувач – 2 ч. ложки;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- кефір – 500 мл;
- яйце – 2 шт .;
- оливкова олія – 40 мл.
- З’єднайте сухі складові з рідкими.
- Дайте тесту постояти 5 хвилин, щоб визначитися з кількістю кефіру, так як воно злегка загусне.
- Смажте оладки на змащеній маслом сковороді, хвилину з одного і 3 хвилини з іншого боку.
Шоколадні оладки на кефірі
Найсмачніші млинці на кефірі переповнені шоколадними ароматами. Особливо, якщо м’яке і пухнасте кефіру тесту включає до свого складу два шоколадних компонента: какао-порошок, шоколадні чіпси і пшеничне борошно, доповнену цільнозерновий. Остання, чудово працює з шоколадом, посилюючи своїм горіховим смаком, його смак.
- пшеничне борошно – 100 г;
- цільнозернових борошно – 40 г;
- какао – порошок – 50 г;
- цукор – 50 г;
- розпушувач – 2 ч. ложки;
- сіль – 1/4 ч. ложки;
- масло – 40 мл;
- яйце – 1 шт .;
- шоколадні міні-чіпси – 50 г.
- Змішайте сухі і рідкі складові.
- Акуратно складіть в тісто чіпси.
- Смажте солодкі оладки на кефірі по 2 хвилини з кожного боку.
Оладки з кукурудзяного борошна на кефірі
Кукурудзяні оладки на кефірі – відносяться до особливого виду виробів. З кукурудзяним борошном важко працювати. Через відсутність глютену вона не піднімається, завжди залишається щільною і липкою. Щоб забезпечити тісто клейковиною, її поєднують з пшеничним борошном, а щоб оладки вийшли легкими і хрусткими, частина кефіру замінюють на воду.
- кукурудзяна мука – 150 г;
- пшеничне борошно – 150 г;
- розпушувач – 2 ч. ложки;
- цукор – 50 г;
- кефір – 200 мл;
- вода – 50 мл;
- яйце – 2 шт.
- Додайте в сухі складові пучку солі і перемішайте з рідкими.
- Смажте оладки в киплячому олії по 2 хвилини з кожного боку.