ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати галушки по-польськи
- Як приготувати суп з галушками по-польськи
- Курячий суп-пюре з галушками по-польськи
- Пісний грибний суп з галушками
Польська кухня відома своїми оригінальними супами. Одне з найбільш відомих національних страв Польщі – суп з галушками, який популярний і в багатьох інших країнах світу. Приготувати його можна і на курячому бульйоні, і на молоці, і навіть з плавленим сиром. Тому такий суп припаде до смаку і дітям, і дорослим.
Текст: fler · 26 квітня 2014
Як приготувати галушки по-польськи
У польській кухні галушки подають як до перших, так і до других страв з томатним, грибним або іншим соусом. Для приготування галушок вам знадобляться наступні інгредієнти: – борошно – 400 г; – яйця – 2 штуки; – вода – 240 мілілітрів; – панірувальні сухарі – 20 г; – вершкове масло – 40 г; – сіль – за смаком.
Процес приготування борошняних галушок по-польськи займе приблизно 25 хвилин
Отже, рецепт галушок. Замісити тісто негусто з яєць, борошна, води, солі. Воно повинно вийти еластичним і досить легко відділятися від ложки. Після цього сильно збийте тісто, щоб воно поглинуло більше повітря, завдяки цьому галушки вийдуть пишніше. Потім змочіть у воді ложку, візьміть шматочки тіста невеликого розміру довгастої форми і опустіть варитися в підсолену киплячу воду, закривши каструлю кришкою. Дістаньте готові галушки шумівкою, відкиньте їх на друшляк і промийте гарячою водою. Викладіть на тарілку або на блюдо і полийте олією або ж розтопленим салом, змішаним зі злегка обсмаженими сухарями.
Як приготувати суп з галушками по-польськи
Для приготування супу з галушками вам знадобиться: для супу: картопля, плавлений сир, цибулина, морква, кріп, сіль, рослинне масло; для галушок: пшеничне борошно, білий хліб (м’якуш), яйце, молоко.
Спочатку приготуйте галушки. Для цього натріть на крупній тертці м’якуш білого хліба, потім додайте в хлібні крихти трохи молока і яйце. Після цього поступово додайте борошно і місіть тісто, поки воно не загусне. З зробленого тесту розкачайте кульки невеликого розміру. Щоб вони в процесі не прилипали до рук, попередньо змастіть долоні маслом.
Тепер готуйте суп. Нарізавши кубиками картоплю, опустіть його в каструлю з підсоленою водою. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Натріть моркву на дрібній тертці. Дрібно покришите цибулю і обсмажте його до отримання золотистого кольору в попередньо розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії. Далі додайте натерту на тертці моркву, перемішайте і трохи обсмажте.
Число галушок повинно бути не більше 2-3 на порційну тарілку
Готову масу з моркви і цибулі покладіть в каструлю з підготовкою в ній картоплею. Коли він остаточно розвариться, додайте нарізаний на частини плавлений сир. Нехай суп ще трохи поваритися на невеликому вогні. Додайте галушки і варіть, поки вони не спливуть на поверхню. При закінченні варіння додайте кріп і дайте супу потомитися. Подавайте суп з галушками на стіл.
Курячий суп-пюре з галушками по-польськи
Для приготування польського супу-пюре з галушками вам знадобляться наступні інгредієнти: • куряче філе – 200 г; • корінь петрушки – 10 г; • ріпчаста цибуля – 1/4 частина; • морква – 1/4 частина; • вершкове масло – 1 чайна ложка; • сіль – половина чайної ложки; • бульйон – півтори склянки.
Для галушок візьміть наступні продукти: • вода – 2 столові ложки; • яйце – одна штука; • сіль – чверть чайної ложки; • борошно.
Відваріть куряче філе з цибулею, морквою і коренем петрушки. Діставши з бульйону зварену курку, процідіть його, а потім 2-3 рази пропустіть філе через м’ясорубку. Далі доведіть проціджений бульйон до кипіння і додайте в нього зроблений курячий фарш. Дайте бульйону закипіти і покладіть в нього галушки.
Рецепт галушок для курячого супу: змішайте з холодною водою одне яйце, посоліть і всипте просіяне борошно. Її кількість має бути таким, щоб тісто не вийшло дуже густим і при цьому легко відокремлювався ложкою. За допомогою чайної ложки опустіть невеликими шматочками галушки в бульйон і до варіть до готовності.
Пісний грибний суп з галушками
Для приготування грибного супу з галушками вам знадобиться: – вода – 700 мілілітрів; – молоко – 150 мілілітрів; – манна крупа – 100 г; – гриби сушені або свіжі – 50 г; – яйце – 1 штука; – морква – 1 штука; – ріпчаста цибуля – 1 штука; – вершкове масло – 2 столові ложки; – корінь петрушки – 1 штука; – гілочки петрушки – 4 штуки; – сіль – за смаком.
Промийте сушені гриби і залиште їх на 3 години в холодній воді. Після цього дістаньте гриби, а воду акуратно злийте в ємність. Потім відваріть гриби до готовності, дістаньте з каструлі, остудіть і наріжте на шматочки. Процідіть грибний бульйон через марлю. Очистіть моркву, цибулю і корінь петрушки, промийте і наріжте соломкою. Все це обсмажте на несильному вогні в сковороді зі столовою ложкою вершкового масла близько п’яти хвилин. Покладіть відварені гриби і обсмажені овочі в грибний бульйон, посоліть, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом десяти – п’ятнадцяти хвилин.
Для грибного супу зробіть галушки на манки. Закип’ятити молоко, акуратно насипте в нього манну крупу і варіть при постійному помішуванні приблизно п’ятнадцять хвилин. Остудіть і додайте в манну кашу 1 ст.л. вершкового масла і 1 яйце. Добре перемішайте до отримання однорідної маси. Закип’ятити підсолену воду, за допомогою чайної ложки зробіть галушки і варіть їх до готовності. Після цього відкиньте галушки на сито друшляк або сито і покладіть в порційні тарілки з грибним супом. Прикрасити цю страву можна нарізаною зеленню петрушки.