ЗМІСТ СТАТТІ:
Морепродукти, наприклад, кальмари, дуже корисні для здоров’я. Вони низькокалорійні, містять фосфор, йод та інші найважливіші мікроелементи. Страви з кальмарів можуть стати окрасою столу, добавкою з пасті або ж оригінальної закускою.
Текст: sacurafleur · 8 березня 2014
Кальмари, фаршировані телятиною і чорізо
Вам знадобиться: – 600 г невеликих кальмарів; – 300 г телятини; – половина цибулини; – 50 г ковбаси чорізо; – 50 г зелених оливок; – 30 г готового соусу песто; – 250 г картоплі; – пучок кропу, – оливкова олія; – сіль і мелений чорний перець.
Кальмарів очистіть, видаліть хрящі. Складіть їх в каструлю з киплячою підсоленою водою. Їх потрібно буде варити 5 хвилин до напівготовності. Після цього вийміть і обсушити.
Телятину перейдіть через м’ясорубку разом з половиною цибулини. Дрібно наріжте ковбасу і оливки. У мисці змішайте ці інгредієнти з соусом тісто, посоліть і поперчіть. Наповніть фаршем кожен кальмар. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажуйте фаршировані кальмари на сильному вогні 4-5 хвилин, а зетем зменшите температуру, накрийте кришкою і готуйте ще 15-20 хвилин. Готові кальмари викладіть на паперовий рушник, щоб з них скло зайве масло. Очистіть картопля, наріжте шматочками і обсмажують його в тому ж маслі, що і кальмари. Посоліть і поперчіть. Подавайте кальмари з картопляним гарніром, посипавши страву дрібно нарізаним кропом.
Салат з кальмарів з артишоками
Ця страва популярно у французькій кухні, особливо в приморських регіонах.
Вам знадобиться: – 500 г кальмарів; – 6 серцевин артишоків, очищених від листя; – 3 помідори; – 1 болгарський перець червоного кольору; – 1 лимон; – 1 цибулина; – 2-3 зубчики часнику; – пучок зеленої цибулі; – оливкова масло; – 1 ст.л. бальзамічного оцту; – сіль і мелений чорний перець.
Крім зеленої цибулі, ви можете додати в салат зелень петрушки або кінзи
Кальмарів вимийте, видаліть жорсткі частини і складіть в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варіть їх 10-15 хвилин, після цього вийміть і остудіть. Охолоджені кальмари наріжте кільцями. Очистіть і подрібніть цибулю кубиками. Часник роздушіть. З лимона вичавіть сік. Вимийте помідори, наріжте кубиками і складіть в салатницю разом з цибулею, кальмарами і часником. Зверху полийте ці інгредієнти лимонним соком і 2 ст.л. оливкового масла. Посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште маринуватися 15 хвилин.
Болгарський перець вимийте, видаліть насіння і перегородки і наріжте соломкою. Подрібніть зелену цибулю. Артишоки відварюють протягом 10 хвилин, після цього остудіть і наріжте пластиками. Складіть артишоки в салатницю, зверху викладіть суміш кальмарів, помідорів, цибулі та часнику. Додайте болгарський перець. Змішайте бальзамічний оцет з 1 ст.л. оливкового масла, посоліть і полийте цим соусом салат. Зверху посипте його нарізаною зеленою цибулею.
Кальмари по-провансальски
Вам знадобиться: – 4 невеликих кальмара; – 250 г сиру Рікотта; – 120 г тертого пармезану; – 2 яйця; – 3-4 зубчики часнику; – 2-3 гілочки петрушки; – 2-3 гілочки базиліка; – 20 г вершкового масла ; – 2 ст.л. борошна; – 3 середніх помідора; – 1 ст. білого сухого вина; – 1 ст. курячого бульйону; – 1 ч.л. паприки; – 1/2 ч.л. червоного пекучого перцю; – суміш сушених провансальських трав; – сіль.
Ви можете змінювати кількість пекучого перцю в залежності від вашої любові до гострих страв
Почніть з приготування соусу. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, а м’якоть наріжте невеликими кубиками. Якщо ви замість свіжих використовуєте консервовані помідори, їх необов’язково очищати від шкірки. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте туди борошно і помідори, перемішайте. Влийте біле вино і готуйте кілька хвилин на повільному вогні. Після цього додайте бульйон, паприку, пекучий перець і прованські трави, посоліть соус і залиште на вогні ще на 10-15 хвилин.