Страви в духовці – рецепти з м’ясом, з овочів і смачною домашньої випічки

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Страви в духовці з м’ясом
• Рулька в пиві в духовці
• Пастрома з індички в духовці
• М’ясний рулет з лаваша в духовці
• Курка з баклажанами і помідорами в духовці
• Страви в духовці з овочів
• Картопля Буланжер в духовці
• Кабачки з помідорами і часником в духовці
• Хоровац в духовці
• Рататуй в духовці
• Випічка в духовці
• Хачапурі з сиром в духовці
• Пиріг з грушами в духовці
• «Наполеон» в духовці
• Манний пудинг в духовці

Те, що страви в духовці набагато смачніше смажених – давно перевірений факт, але і процес вимагає більшого досвіду, особливо, якщо справа стосується випічки або м’ясних страв. У кожному рецепті є свої тонкощі і секрети, досвідчені господині вважають за краще готувати при середній температурі, так краще зберігається смак.

Страви в духовці з м’ясом

Найскладніші після випічки – страви в духовці з м’яса, краще використовувати м’якоть без кісток. Запікати цілком рекомендується шматок не більш 2,5 кг, інакше він підгорить по краях, а в середині залишиться сирим. Запікається за стандартом 1 кг – 1 ч., Хоча яловичина більш жорстка, і часу знадобиться більше – до 1,5 год.

Якщо братися за м’ясні страви в духовці, рецепти вимагають враховувати:

1. М’ясо вийде більш соковитим, якщо використовувати маринад і спеції.
2. Для свинини підійдуть гірчиця з медом, базилік, часник, хмелі-сунелі, яловичина поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.
3. Для якісного запікання загортають заготовки в фольгу.

Рулька в пиві в духовці

Господині, які не раз готували страви в духовці зі свинини, на перше місце ставлять рульку в пиві – дуже смачне частування для великої компанії. Це тпопорадиційне блюдо чехів, існує багато рецептів, але в пиві – найвідоміший. М’ясо запікають, але м’якоть потрібно потримати в маринаді від 2 до 8 годин.

• рулька свиняча – 1 шт .;
• пиво темне – 1 л;
• перець чорний горошком – 10 шт .;
• гвоздика – 10 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• мед – 2 ст. ложки;
• гірчиця – 2 ст. ложки.

1. Приправи, мед, гірчицю, сіль змішати.
2. У пиві розвести гвоздику, перець, залишити на 2 год.
3. У шкірці зробити надрізи і проколи, вставити половинки часнику, промазати рульку соусом.
4. Залишити на 2 ч. В холоді, потім залити пивом.
5. Прибрати в холод на ніч.
6. Упакувати в рукав, зробити надрізи для пара.
7. Запікати 2 ч.

Пастрома з індички в духовці

Соковитіше і м’якше виходять страви в духовці в рукаві для запікання. Цінителям м’ясних делікатесів сподобається пастрома з індички – частування, яке стало тпопорадиційним в Молдавії і Румунії. М’ясо маринують і заправляють спеціями. З огляду на тюркські корені назви, передбачається, що цей метод використовували раніше для зберігання м’яса про запас.

• філе індички – 2 шт .;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 1 шт .;
• гостра гірчиця – 1 ст. ложка;
• паприка – 1 ст. ложка;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки.

1. Розвести сіль у воді, залити м’ясо.
2. Прибрати в холод на 12 год.
3. Змішати гірчицю зі спеціями.
4. Індичку обмазати сумішшю.
5. Обв’язати ниткою в рулети, викласти на фольгу.
6. Запікати 15 хв., Залишити до охолодження.

М’ясний рулет з лаваша в духовці

Якщо на порозі гості, і терміново потрібен рецепт страви в духовці на швидку руку, оптимальний варіант – рулет з лаваша, начинку можна класти будь-яку, але смачніше виходить з яловичиною. Духовку прогріти, газової знадобиться 10 хв., Електричної – 25 хв. М’ясо перемолоти, тоді страви в духовці з яловичини «дійдуть» швидше.

• яловичина – 350 г;
• яйця – 2 шт .;
• суміш прованських трав – 1 ст. ложка;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• листи лаваша – 1 шт .;
• кетчуп – 2 ст. ложки;
• майонез – 1 ст. ложка;
• твердий сир – 100 г;
• масло вершкове – 2 ст. ложки;
• кріп – 1 пучок.

1. М’ясо перемолоти, змішати з яйцями, сіллю, травами.
2. Лист лаваша змастити томатом і майонезом.
3. Викласти начинку, посипати тертим сиром.
4. Загорнути, загинаючи краю.
5. Викласти рулети, змастити маслом.
6. Запікати 30 хв., Посипати кропом.

Курка з баклажанами і помідорами в духовці

Відмінний варіант для літа – страви в духовці з курячої грудки, в поєднанні з баклажанами і помідорами вийде смачна вечеря для сім’ї. Курятину рубають на шматочки, потім маринують в спеціях, а баклажани -кружкамі, змішують із зеленню і часником. Синенькі потрібно посипати сіллю на 10 хв., Щоб прибрати гіркоту, потім промити.

• філе куряче – 2 шт .;
• баклажани – 2 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• сир – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• зелень – 1 пучок;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки;
• прованські трави – 2 ч. ложки;
• масло рослинне – 5 ст. ложок.

1. Філе нарізати, змішати зі спеціями, 2 зубчиками товченого часнику і 2 ложками олії.
2. Настояти 5-10 хв.
3. Помідори і зелень нарізати.
4. Баклажани посолити, промити, нарізати.
5. Змішати зі спеціями, зеленню, часником, 3-ма ложками олії, настояти 5 хв.
6. Викласти шарами курятину, баклажани, помідори, тертий сир.
7. Запікати 45 хв.

Страви в духовці з овочів

Якщо вибирати, які страви в духовці швидко готуються, то на першому місці будуть овочеві. Їх запікають при більш високій температурі, чим м’ясо, але довше, ще рекомендується потримати до 20 хв. в остигає духовці. Готувати овочі можна на деку, заправляючи маслом до або після запікання, в рукаві – без жирів, під грилем – подаючи з соусами.

Кілька попорад з приготування в духовці:

1. Варити в керамічному посуді потрібно, починаючи з низької температури.
2. Гасять овочі в розігрітому шафі.
3. Чи не присувають деко до задньої стінки щільно.

Картопля Буланжер в духовці

Смачно виходять страви в духовці з картоплею, оригінальну історію має картопля Буланжер з французької кухні. «Буланжери» перекладається, як «булочна», тому що багато років тому господині спеціально відносили заготовки в пекарні, щоб частування повільно готувалося в розжареної печі.

• картопля – 1 кг;
• розмарин – 10 г;
• цибуля – 2 шт .;
• бульйон овочевий – 300 мл;
• молоко – 150 мл;
• масло вершкове – 40 г;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки.

1. Картоплю порізати тонкими часточками, цибулю – півкільцями, порубати розмарин.
2. Викласти в форму, пересипаючи сіллю і перцем, 2 шари картоплі, цибулю і розмарин.
3. Змішати молоко і бульйон, залити, покласти шматочки масла.
4. запікати годину.

Кабачки з помідорами і часником в духовці

Досвідчені господині знають, що овочеві страви в духовці швидко і просто готуються, тому намагаються зібрати різноманітний мікс. Але навіть прості кабачки, запечені з помідорами, часником і сиром, нікого не залишать байдужим. Аромат частування задає сир, рекомендують тверді сорти – пармезан, грюйер, пекоріно.

• кабачки – 3 шт .;
• сир – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
• паприка – 0,25 ч. ложки;
• суміш трав – 1 ч. ложка.

1. Кабачки порізати дольками, а сир натерти, змішати з товченим часником і спеціями.
2. Викласти, змастити маслом, посипати сиром.
3. Поставити в духовку на 7 хв.
4. Переключити на гриль на 5 хв.

Хоровац в духовці

Любителям овочів сподобається хоровац, цей рецепт в духовці – винахід вірменської кухні. У суміш входять баклажани, помідори і перець болгарський, але можна додавати і інші, на свій смак. Подають це блюдо до м’яса, в Вірменії його готують тільки жінки. За тпопорадицією овочі запікають на багатті, але можна скористатися і духовкою.

• баклажани – 400 г;
• перець болгарський – 350 г;
• помідори – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• кінза – 100 г;
• перець червоний гострий – 100 г;
• сіль – 15 г.

1. Овочі, крім цибулі, запекти, перевертаючи кожні 10 хв.
2. Остудити, зняти шкірку.
3. Нарізати смужками, цибулю – півкільцями.
4. Помідори розім’яти в пюре, порубати кинзу.
5. Змішати заготовки, додати спеції, посипати зеленню.

Рататуй в духовці

Приготувати швидко і смачно страви в духовці допоможуть і рецепти європейської кухні. Наприклад, рататуй – частування французів, овочі повільно запікають у фользі від 1 до 2 год., До м’якості, а щоб отримати корочку, фольгу ненадовго розгортають в кінці готування. Баклажанів треба залити на 10 хв. підсоленою водою, щоб прибрати гіркоту.

• баклажани – 300 г;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• перець болгарський – 300 г;
• кабачки – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – ​​70 мл;
• сіль – 2 ч. ложки;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки.

1. Половину помідорів і цибулю нарізати, обсмажити.
2. Цілі перці запекти, зняти шкірку, порізати.
3. Перемішати, гасити 5 хв.
4. Решта овочі порізати на кружки.
5. Змішати масло з товченим часником.
6. Викласти шарами зажарку, помідори, кабачки і баклажани.
7. Полити заправкою, накрити фольгою.
8. Запікати 1,5 ч., Потім без фольги ще 20 хв.

Випічка в духовці

У будь-якому сім’ї в фаворі -домашній випічка, в кухнях світу набереться не одна тисяча рецептів, багато з яких схожі, загальні принципи залишаються незмінними. Борошно просівають, щоб тісто було пишніше, і завжди в неї вливають рідина, а не навпаки. Чим більше жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.

1. При випіканні дріжджового і бісквітного тіста дверцята не відчиняють.
2. Листкове тісто любить високу температуру, здобне і бісквітне – середню, білкове – низьку.
3. Заготовки ставлять тільки в розігріту духовку.

Хачапурі з сиром в духовці

Тим, хто освоїв випічку, варто спробувати приготувати страви національної в духовці, а таких набереться чимало. Серед найвідоміших – грузинські хачапурі, перекладається, як «хліб» і «сир». У Грузії в кожному регіоні є свої рецепти. Багато господинь роблять тісто на кефірі, але на батьківщині це блюдо замішують на мацоні – кислому молоці.

• цукор – 10 г;
• борошно – 500 г;
• кефір – 250 мл;
• кріп – 1 пучок;
• сир твердий – 450 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• яйця – 1 шт .;
• сода – 0,5 ч. ложки.

1. Розвести в кефірі масло, соду, борошно, цукор, залишити на 30 хв.
2. Яйця зварити, сир натерти, кріп порубати, змішати заготовки.
3. Тісто розкачати на пласти.
4. Викласти начинку, защепіть краю, розкласти.
5. Злегка прокатати качалкою, викласти швами вниз.
6. Випікати хачапурі в духовці 15 хв., Змастити маслом.

Пиріг з грушами в духовці

Паличкою-виручалочкою завжди стане домашній пиріг, в духовці запікається за півгодини. Найбільше рецептів з яблуками, але не гірше виходять страви з тіста в духовці з грушею. Є версія, нібито цей фрукт розсмакували слов’яни, завдяки грецьким купцям, з латині назва перекладається, як «полум’я» – за схожість з мовою багаття.

• цукор – 150 г;
• груші – 4 шт .;
• борошно – 150 г;
• масло вершкове – 100 г;
• пудра цукрова – 1 ст. ложка.

1. Змішати борошно з цукром і маслом, перетерти в крихту.
2. Груші нарізати пластинками.
3. Викласти віялом, накрити тестом.
4. Випікати домашній пиріг в духовці 25 хв.
5. Перевернути, посипати цукровою пудрою.

«Наполеон» в духовці

Найвідоміший рецепт торта в духовці – «Наполеон», його винайшли кондитери в 1912 році на честь сторіччя перемоги над французами. Спочатку це було тістечко у формі треуголки, потім форма змінилася. Головний секрет смачної випічки – товщина коржів, вона не повинна перевищувати 1 мм. Коржі частіше розгортають у формі квадратів.

Інгредієнти для тіста:

• маргарин – 400 г;
• яйця – 1 шт .;
• борошно – 700 г;
• вода – 150 мл.

Інгредієнти для крему:

• яйця – 2 шт .;
• борошно – 3 ст. ложки;
• молоко – 1 л;
• цукор – 1,5 ст .;
• масло вершкове – 200 г.

1. Змішати борошно з маргарином, порубати.
2. Яйця розвести в крижаній воді, влити в тісто, замісити.
3. Розкачати коржі, випікати по 3-5 хв. кожен.
4. Для крему змішати борошно, цукор і яйця.
5. Влити молоко, помішуючи, закип’ятити.
6. Розчинити масло, збити, остудити.
7. Промазати коржі, прибрати в холод на 10 год.

Манний пудинг в духовці

Пудинг – блюдо англійців, в 17 столітті винаходився, як суміш для зберігання м’ясних консервів. З появою цукру перейшло в розряд десертів. Найпростіший і пам’ятний рецепт запіканки в духовці – манний пудинг, його кожен пробував в дитячому саду. Для мам, чиї діти не люблять манку, це блюдо стало паличкою-виручалочкою.

• цукор – 40 г;
• манка – 180 г;
• молоко – 500 мл;
• вода – 400 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• яйця – 2 шт .;
• жовток – 1 шт .;
• сухарі панірувальні – 30 г;
• сметана – 40 мл.

1. Розвести молоко водою, закип’ятити, всипати манку.
2. Варити, помішуючи, 5 хв., Остудити.
3. Відокремити жовтки від білків, збити з цукром.
4. Окремо збити в піну білки, змішати заготовки.
5. Форму промаслити, посипати сухарями, викласти суміш.
6. Змішати сметану з жовтком, змастити.
7. Випікати 25 хв.