ЗМІСТ СТАТТІ:
- Шашлик зі свинячої корейки від бренд-шефа ресторанів La Prima, La Panorama, La Taverna і La Provincia Володимира Хохлова
- Свинячі ребра на вугіллі від бренд-шефа ресторанів La Prima, La Panorama, La Taverna і La Provincia Володимира Хохлова
- Курячий шашлик від шеф-кухаря мережі кафе De Marco Сергія Єрофєєва
- Шашлик із сьомги (лосося) від шеф-кухаря ресторану Villa Pasta Анатолія Малишева
- Шашлик з печінки молодого теляти від шеф-кухаря ресторану La Taverna Олександра Журкіна
- Рулька ягняти з овочами від шеф-кухаря ресторану «Шотландська клітина» Юрія Ламонова
- Ягня, запечений на рожні від шеф-кухаря ресторану «Н. Тесла »Бояна Моміч
Попереду тривалі вихідні, які найкраще провести на природі, організувавши, наприклад, пікнік з друзями або рідними. Пропонуємо цілих сім корисних рецептів шашликів, які не тільки піднімуть настрій, але і практично не позначаться на фігурі.
Текст: Олена Нестерова • 1 травня 2017
Шашлик зі свинячої корейки від бренд-шефа ресторанів La Prima, La Panorama, La Taverna і La Provincia Володимира Хохлова
Інгредієнти:
Свиняча корейка (2 кісточки) – 400-600 г
Газована солона вода – 200-300 г
Гірчиця діжонська – 20 г
Паприка суха – 5 г
Оливкова олія – 40 г
Перець чорний – 1 г
Спосіб приготування:
Витримати свинячу корейку в газованою солоною воді 4 години. Потім приготувати маринад: в оливкове масло додати паприку, гірчицю, листя розмарину і перемішати.
Корейку натерти сіллю і перцем, дати постояти протягом півгодини. Далі натерти корейку маринадом і залишити маринуватися на 2 години.
Свинячі ребра на вугіллі від бренд-шефа ресторанів La Prima, La Panorama, La Taverna і La Provincia Володимира Хохлова
Інгредієнти:
Свинячі ребра – 1 кг
Оливкова олія – 100 г
Насіння фенхелю – 5 г
Цедра лимона – ½ шт.
Сік лимона – ½ шт.
Соус Тіріякі – 40 г
Яблука зелені – 400 г
Перець чорний – 2 г
Спосіб приготування:
Взяти більш м’ясисту частину, ближче до хрящової, ребра не різати, взяти їх одним ланцюгом. М’ясо обмити, обсушити, натерти сіллю і перцем. Для приготування маринаду в оливкове масло додати мед, сік лимона, цедру, паприку, розмарин, подрібнене насіння фенхелю і ретельно перемішати. Ланцюжок ребер викласти на фольгу, натерти кожну сторону маринадом, розкидати по всій площі роздавлений часник. Яблука розрізати на 4 частини і покласти під низ ребер. Фольгу загорнути і запікати в добре розігрітій до 160 гпорадусів духовці протягом двох годин.
Потім, не розпаковуючи фольгу, прогріти, прокоптить свинячі ребра на вугіллі протягом 15 хвилин. Бажано використовувати закритий мангал з додаванням тирси. Потім розкрити фольгу і тримати м’ясо на вугіллі ще 15 хвилин, щоб ребра зверху закоптилися.
Курячий шашлик від шеф-кухаря мережі кафе De Marco Сергія Єрофєєва
Інгредієнти:
Куряче стегно без кістки – 2 кг
Ріпчасту цибулю – 300 г
Біле сухе вино – 150 г
Соєвий соус – 50 г
Соус Тіріякі або соус чилі – за смаком
Перець – за смаком
Спосіб приготування:
Курку нарізати порційними шматочками. Ріпчасту цибулю досить крупно нарізати, додати сіль і дати трохи настоятися. Після того як цибуля настоїться, вичавити його руками в шашлик. Додати біле вино, соєвий соус і за бажанням можна також додати соус Тіріякі або чилі для додання кисло-солодкого смаку і гостроти. М’ясо маринувати близько 4 годин.
Для приготування гарніру можна запекти баклажани, помідори, болгарський перець на шпазі до готовності, потім очистити від шкірки, дати овочам охолонути і дрібно порубати ножем. Таким чином, вийде овочева ікра, в яку також потрібно додати за смаком дрібно порізану зелену цибулю, зелень і сіль. Також можна приготувати запечена картопля, який попередньо бажано відварити до напівготовності і довести до готовності на багатті.
Шашлик із сьомги (лосося) від шеф-кухаря ресторану Villa Pasta Анатолія Малишева
Інгредієнти:
Філе сьомги – 1 кг
Перець білий – 2 г
Коріандр мелений – 10 г
Біле вино – 100 мл
Оливкова олія – 30 мл
Сік лимона – 10 г
Спосіб приготування:
Філе сьомги нарізати кубиком 2х2 см, скласти в глибоку неокісляющуюся посуд, посолити, додати перець, коріандр, подрібнений чебрець, біле вино, сік лимона і оливкове масло. Маринувати шашлик 40-60 хвилин. Смажити можна як на решітці для гриля, так і на шампурах.
На гарнір можна використовувати овочі на грилі (баклажани, кабачки, болгарський перець, печериці, томати) або запечена картопля.
Шашлик з печінки молодого теляти від шеф-кухаря ресторану La Taverna Олександра Журкіна
Інгредієнти:
Печінка молодого теляти – 200 г
Вишневий сік – 20 г
Оливкова олія – 5 г
Перець – за смаком
Спосіб приготування:
Печінка молодого теляти нарізати на невеликі порційні шматочки, посолити і поперчити, скропити вишневим соком, оливковою олією і загорнути в жирову сітку. Нанизати на шампур і смажити на середньому вогні до готовності. Готовність шашлику перевіряється наступним чином: зробити невеликий надріз на шматочку, якщо м’ясо буде світло-рожевим – значить, шашлик готовий. Важливо не перетримати печінку на вогні, щоб м’ясо не вийшло сухим.
Подавати шашлик з зернами граната, маринованим кримським луком, лавашем, аджикою і зеленню.
Рулька ягняти з овочами від шеф-кухаря ресторану «Шотландська клітина» Юрія Ламонова
Інгредієнти:
Рулька ягняти – 438 г
Пиво Гіннес – 500 мл
Червоне вино – 200 мл
Лук порей – 25 г
Цибуля ріпчаста – 107 г
Перець болгарський – 100 г
Масло часникове – 20 мл
Баклажани – 82 г
Олія – 30 г
Спосіб приготування:
Рульку ягняти замаринувати в пиві з додаванням спецій і солі. Рульку обсмажити в сотейнику і залити маринадом, тушкувати до повної готовності 3-4 години з додаванням зелені, цибулі-порею і ріпчастої цибулі. Перець болгарський, цукіні, баклажани, цибулю ріпчасту нарізати брусочками і обсмажити на часниковому маслі з додаванням чебрецю до medium well. Розмарин, чебрець, шавлія засушити.
При подачі на стейкових тарілку поставити рульку, поруч викласти смажені овочі та у великому соуснику попередньо підпалити сушену зелень. Блюдо повинне виходити з димом від зелені.
Ягня, запечений на рожні від шеф-кухаря ресторану «Н. Тесла »Бояна Моміч
Велика увага в Сербії приділяється пасхальної трапези. Її починають з просфори або яєць. Ну і який же обід без пасхального ягняти, запеченого на вертелі, просоченого ароматами місцевих трав і оливковою олією!
Такий ягня вельми до речі доведеться і під час пікніка з друзями.
Інгредієнти:
оливкова олія – 50 г
Спосіб приготування:
Для початку приготувати маринад, для цього змішати сіль зі спеціями (можна ще додати суміш трав за смаком) і залишити м’ясо в цій суміші на 12 годин.
Потім м’ясо полити оливковою олією (рясно), поставити на рожен і запікати близько 3 годин на вогні.