Соус ткемалі в домашніх умовах – рецепти смачної приправи з різних інгредієнтів

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати соус ткемалі?
• Соус ткемалі з аличі – рецепт
• Сливовий соус ткемалі
• Соус з чорносливу на зиму ткемалі
• Соус ткемалі з агрусу
• Соус ткемалі з терну – рецепт
• Соус ткемалі з помідорами
• Соус ткемалі з червоної смородини – рецепт
• Соус ткемалі з яблук на зиму
• Соус ткемалі з томатною пастою на зиму
• Соус ткемалі в мультиварці на зиму

Багато господинь хочуть готувати соус ткемалі в домашніх умовах, рецепт якого надзвичайно простий. Він є тпопорадиційним грузинським блюдом, яке володіє кисло-солодким смаком і помірною гостротою. Він стане відмінним доповненням до м’ясних страв. Основним інгредієнтом може виступати алича, але існують і інші інтерпретації рецепта.

Як приготувати соус ткемалі?

Щоб приготувати без клопоту соус ткемалі в домашніх умовах, потрібно враховувати такі моменти:

1. У соусі не будуть присутні масло і оцет, або ж оцтова кислота додається в незначній кількості.
2. Соус може зберігатися при кімнатній температурі, головне правильно простерилізувати банки і герметично їх закупорити.
3. Найкраще соус вийде з кислих слив, можна взяти злегка недозрілі фрукти.
4. Щоб сливи не підгорає під час термічної обробки, їх необхідно помішувати. Для цього процесу краще взяти дерев’яну лопатку.
5. Для варіння соусу використовується емальована ємність, оскільки металевий посуд, контактуючи з їжею, може виділити шкідливі компоненти для організму.

Соус ткемалі з аличі – рецепт

Насиченим і злегка кислуватим смаком буде володіти соус ткемалі з аличі. Він підійде як гармонійного доповнення для овочів, смаженого м’яса, риби і морепродуктів. Непередаваний присмак йому додасть особлива добірка спецій, кожна з який має свій неповторний смаковий відтінок, їх склад може варіюватися за бажанням кулінара.

• алича – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• часник – 6-8 зубчиків;
• гіркий перець – 1 шт .;
• кінза – 10 ст. л. свіжої або 5 ст. л. сухий;
• кріп – 6 ст. л .;
• естрагон – 2 ст. л .;
• перцева м’ята – 4 ч. л. свіжої або 1,5 ч. л. сухий;
• коріандр – 3 ч. л .;
• хмелі-сунелі – 3 ч. л .;
• сіль – 4 ч. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• перець – 1,5 ч. л .;
• лимонний сік – 4 ч. л .;
• гранатовий сік – 6 ст. л.

1. З аличі видалити кісточки, залити її водою, довести до кипіння, варити 15 хвилин.
2. Дрібно нарізати часник і перець.
3. З аличі злити воду, протерти через сито, щоб вийшло пюре.
4. Приєднати спеції, зелень, лимонний і гранатовий сік, сіль і цукор. Протушкувати 20 хвилин.
5. Грузинський соус ткемалі закатати в банки.

Сливовий соус ткемалі

Чудовим доповненням до м’яса, риби і овочевих страв стане ткемалі зі слив на зиму. При підготовці треба врахувати, що фрукти необхідно ретельно промити, кілька разів змінити воду. М’якоть з кісточками викладається в каструлю, заливається чистою водою, вариться, поки не почне відділятися шкірка. В результаті можна отримати чимне пюре.

• сливи – 1 кг;
• сіль – 10 г;
• цукор – 25 г;
• часник – 5 зубчиків;
• перець чилі – 1 шт .;
• кріп – 30 г;
• кінза – 30 г;
• коріандр – 5 г;
• хмелі-сунелі – 5 г.

1. Сливу проварити і перетерти в пюре, закип’ятити його.
2. У пюре додати коріандр, хмелі-сунелі, сіль і цукор, рубану зелень, чилі, роздавлений часник.
3. Щоб зберегти соус ткемалі в домашніх умовах, рецепт допускає його закочування в банки.

Соус з чорносливу на зиму ткемалі

Однією з найбільш пікантних варіацій обгрунтовано визнаний соус ткемалі з чорносливу. При додаванні такого інгредієнта блюдо буде мати насичене темним кольором і чудовим смаком. Додаткових компонентів можна використовувати мінімум або приєднувати будь-які приправи на свій розсуд.

• чорнослив без кісточок – 1 кг;
• часник – 30 г;
• сіль – 10 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л .;
• вода – 500 мл.

1. Чорнослив залити водою, закип’ятити, варити 5 хвилин, остудити.
2. Третю частину утворився відвару злити в окрему ємність.
3. Чорнослив подрібнити за допомогою блендера, з’єднати з відваром.
4. Додати в пюре сіль, часник, хмелі-сунелі. Суміш проварити 10 хвилин.
5. Соус розкласти по банках і закатати.

Соус ткемалі з агрусу

Рецепти, за допомогою яких здійснюється приготування соусу ткемалі, можуть бути надзвичайно оригінальними. Одним з них є той, до складу якого включено агрус. Ягоди необхідно ретельно очистити від хвостиків і плодочимок, найкраще це можна зробити за допомогою ножиць. Додавання різних приправ допоможе отримати непередаваний смак.

• агрус – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• зелень;
• оцет – 60 мл;
• цукор – 100 г;
• хмелі-сунелі – 30 г;
• сіль – 2 ч. л .;
• вода – 0,5 л.

1. Ягоди залити водою, залишити на 5 хвилин для проварювання, остудити.
2. Протерти масу через сито. Окремо подрібнюються зубчики часнику з сіллю і зеленню.
3. Змішати пюре, цукор, сіль, зелень і роздавлений часник.
4. Масу довести до кипіння, варити 10 хвилин. В кінці влити оцет і перемішати.
5. Готовий соус закатати.

Соус ткемалі з терну – рецепт

Надзвичайно цікавий соус ткемалі в домашніх умовах, оригінальний рецепт якого включає додавання терну. Завдяки цій незвичайній ягоді він буде володіти неймовірно насиченим смаком. Він характеризується терпкістю і надає страві пікантну нотку, за рахунок чого стане незамінною добавкою до різних видів м’яса.

• ягоди терну – 1 кг;
• часник – 50 г;
• кінза – 30 г;
• м’ята – 30 г;
• коріандр – 10 г;
• вода -1 л.

1. Ягоди терну залити водою, закип’ятити, варити 20 хвилин.
2. Видалити кісточки і перетерти масу в пюре.
3. Окремо подрібнюються зубчики часнику, зелені, сухих приправ і солі.
4. Додати решту складників, варити 15-20 хвилин.
5. Соус ткемалі з терну закатати в банки.

Соус ткемалі з помідорами

Одним з класичних вважається спосіб приготування соусу ткемалі з додаванням помідорів. В основі буде з’єднання слив і томатів. Ці компоненти відмінно поєднуються між собою, а спеції допомагають доповнити їх смак. За 5 хвилин до закінчення варіння на тарілку можна вилити трохи маси, щоб оцінити її смак і структуру. Якщо не вистачає приправ або солі, потрібно додати необхідну кількість за смаком.

• томати – 1 кг;
• перець гострий – 150 г;
• сливи – 150 г;
• часник – 30 г;
• сіль – 15 г;
• коріандр – ½ ст. л .;
• оцет – ½ ст.л .;
• вода – 100 мл.

1. Томати нарізати на четвертинки, залити водою, варити близько 20 хвилин.
2. Томати протерти через сито.
3. Зливи з часником і перцем пропустити через м’ясорубку.
4. З’єднати всі компоненти, закип’ятити. В кінці влити оцет.
5. Соус ткемалі на зиму закатати.

Соус ткемалі з червоної смородини – рецепт

Одним з найпростіших спобличчів готування стане соус ткемалі з червоної смородини. Він має насичений кислуватий присмак, завдяки чому здатний виступити в якості оригінальної родзинки практичний будь-якого рибного або м’ясного блюда. Компонентів потрібно мінімум, до ягід потрібно додати необхідний набір спецій.

• червона смородина – 250 г;
• коріандр (насіння) – 10 г;
• часник – 3 зубчики;
• кінза – 70 г;
• кмин – 10 г;
• сіль.

1. Ягоди залити водою і кип’ятити 5 хвилин, протерти.
2. Решта складових розтерти в порошок.
3. Всі складові з’єднати, варити, поки маса не загусне.

Соус ткемалі з яблук на зиму

Однією з найбільш доступних варіацій рецептів є соус ткемалі своїми руками, який можна зробити з яблук. Підійдуть абсолютно будь-які сорти, але переважно використовувати зелені недозрілі плоди. Відмінним рішенням стане антонівка, яка характеризується кислуватим смаком, ідеально поєднується зі всілякими спеціями.

• яблука – 2,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• зелень;
• вода – 2 склянки;
• сіль.

1. З яблук вирізати середину, очистити їх від шкірки.
2. Яблука залити водою, закип’ятити, розім’яти в пюре.
3. У блендері подрібнити інші компоненти.
4. Всі складові з’єднати, варити 10 хвилин. соус закатати.

Соус ткемалі з томатною пастою на зиму

Пікантну заготовку можна приготувати не тільки в літню пору, коли є урожай помідорів, але і в будь який інший час року – це буде соус ткемалі з томатною пастою. Цей компонент підійде не тільки зі свіжих томатів, а й тоді, коли він був заготовлений в попередні сезони. Самостійно пасту можна зробити, кілька разів проварити овочі і з’єднавши їх з сіллю.

• алича – 4 кг;
• томатна паста – 700 г;
• гострий червоний перець – 3 стручки;
• часник – 300 грам;
• цукор – 1,5 склянки;
• насіння коріандру – 0,5 склянки;
• сіль – 60 грам.

1. Аличу залити водою, варити 5 хвилин після закипання. Видалити кісточки і перетерти масу в пюре.
2. Часник і перець подрібнити за допомогою блендера, приєднати пасту. Додати інші компоненти, крім аличі.
3. Обидва види мас з’єднати, варити 20 хвилин до загустіння. соус закатати.

Соус ткемалі в мультиварці на зиму

Господині, у яких не вистачає часу на приготування, зможуть зробити соус ткемалі в мультиварці. Необхідно лише провести підготовчі процеси, а потім виставити в приладі правильний режим. Склад компонентів жебрати за індивідуальним розсуд кухаря: це можуть бути сливи, алича, помідори, агрус.

• сливи – 1,5 кг;
• кінза, базилік – по 300 г;
• томати – 1 кг;
• цукор – 200 г;
• оцет – 2/3 склянки;
• перець чилі, сіль.

1. З слив видалити кісточки, томати позбавити від шкірки. Перетворити їх в пюре.
2. Помістити в чашу, виставити режим «Варка на пару» на 10 хвилин.
3. Інші компоненти подрібнити, додати в чашу, готувати ще 20 хвилин.
4. соус закатати.