Соус песто – чудова приправа з італійським смаком

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати соус песто?
• Що таке соус песто?
• Песто – класичний рецепт
• Соус песто з руколи – рецепт
• Песто з в’ялених томатів
• Соус песто з волоськими горіхами
• Соус песто без сиру – рецепт
• Песто зі шпинату
• Песто з черемші – рецепт
• Соус песто з часниковим стрілок

Соус песто відрізняється красивим смарагдовим кольором, дивовижним ароматом і густий, маслянистою консистенцією. Щоб повторити смачне частування італійців, зовсім не обов’язково вирушати в подорож, привнести в блюдо італійські нотки легко за допомогою різноманітних рецептів.

Як приготувати соус песто?

Соус песто прославився тим, що по консорціуму в Генуї його потрібно зберігати в первинному варіанті, з добавками тільки якісного базиліка з Лігурії. Вітчизняні кухаря використовують інші сорти, але основу зберігають незмінною. З італійського слово перекладається, як «розтирати», в цьому і полягає секрет страви. Класичний соус песто – склад з пармезану, базиліка і оливкового масла.

1. Інгредієнти потрібно розтирати в скляній ступці дерев’яним товкачем, якщо час підтискає, можна обійтися блендером або міксером, але це вплине на смак.
2. Розтирати суміш потрібно до однорідної маси, припустимі лише дрібні шматочки твердих горіхів.
3. Щоб домогтися м’якого смаку, додають при збиванні щіпку морської солі.
4. Якщо замінювати базилік черемшею, листя потрібно помити, а потім висушити, інакше соус не буде зберігатися довго.
5. Волоські горіхи подрібнюють в крихту, кедрові можна зберегти маленькими шматочками.

Що таке соус песто?

Італійський соус песто – це гладка, густа паста, в яку, крім основних інгредієнтів, ще додають пряні трави і часник. Його називають королівським, первісна назва – «Песто Дженовезе», поділяють зелене, класичне – з базиліком, шпинатом або руколою, і червоне – на в’ялених томатах. Песто в домашніх умовах приготувати легко, його подають до різних страв:

• супи-пюре, супи з морепродуктами;
• італійський фірмовий суп мінестроне;
• піца, бутерброди, булочки;
• стейки, овочі, овочеве пюре;
• м’ясні вироби;
• макарони, спагетті;
• рулетики з лосося.

Песто – класичний рецепт

Щоб приготувати смачну страву, необхідно використовувати продукти італійського рецепту, заміна будь-якого інгредієнта змінить смак, купити їх легко на сучасному ринку. Тільки свіжий базилік, твердий сир пармезан і оливкова олія першого віджиму можуть створити потрібну консистенцію і не дадуть розтікатися суміші. Рецепт соусу песто з базиліком – класичний, в приготуванні дуже простий.

• базилік – 50 г;
• сир – 50 г;
• кедрові горіхи – 30 г;
• оливкова олія – ​​150 г;
• часник – 2 зубки.

1. Базилік промити, обсушити.
2. Часник подрібнити, сир потерти.
3. Розтерти в ступці або збити блендером.

Соус песто з руколи – рецепт

Приготоване песто своїми руками вийде смачним, якщо замінити базилік руколою. Його подають до салатів і закусок, можна заправити картопля або спагетті. Дуже добре поєднується з горіхами, можна класти будь-які. Ось часник додавати не бажано, оскільки трава дуже гостра. Якщо погано розтирається, в песто з руколи можна додати трошки більше олії.

• рукола – 1 пучок;
• насіння – 50 г;
• масло – 50-100 г;
• пармезан – 50 г.

1. Рукколу вимити, просушити.
2. Насіння очистити, трохи підсушити на сковороді, остудити.
3. Влити 50 мл олії, розтерти.
4. Додати сіль і сир, збити.

Песто з в’ялених томатів

Часто подають в італійських ресторанах і червоний песто, це не зовсім тпопорадиційне блюдо, але в деяких провінціях Італії – улюблене. Готувати його теж дуже легко, головне – придбати якісні в’ялені томати, вони надають особливий, насичений смак. Горіхи можна класти волоські або змішати їх з мигдалем або кешью. Подається з пастою або овочами, хороша і прошарок для бутербродів.

• томати в’ялені – 100 г;
• помідори свіжі – 1 шт .;
• горіхи – 50 г;
• часник – 2 зубки;
• червона сушена паприка – 10 г;
• базилік – 1 пучок;
• пармезан – 50 г;
• оливкова олія – ​​5 ст. л.

1. Помідори і базилік подрібнити.
2. Сир натерти, часник придушити.
3. Все змішати, розтерти або збити блендером.
4. Додати масло, паприку і тертий сир.
5. Збити до однорідної маси.

Соус песто з волоськими горіхами

Початковий рецепт песто з базиліка вимагає тільки кедрових горіхів, але багато господинь замінюють їх волоськими. Виходить зовсім інший смак, але дуже пряний і оригінальний. Подається до макаронів, салатів, страв з курки або риби. Базилік можна класти і зелений, і синій, часник допустимо додавати за смаком.

• базилік – 1 пучок;
• горіхи – 50 г;
• часник – 2-3 зубки;
• оливкова олія – ​​3-4 ст. л.

1. Базилік промити, порізати.
2. Горіхи очистити, подрібнити.
3. Змішати, розтерти з часником і 2 ложками олії.
4. Додати тертий сир, залишки масла.
5. збити блендером.

Соус песто без сиру – рецепт

Багато кухаря охоче експериментують з рецептами, так з’явився новий варіант страви – песто без сиру. Незвично, але дуже смачно. Горіхи можна класти не тільки кедрові або волоські, але фундук, арахіс, деякі господині замінюють гарбузовим насінням або вареним нутом. Для пікантності додають кінзу.

• базилік – 1 пучок;
• оливкова олія – ​​4 ст. л .;
• горіхи – 2 ст. л .;
• часник – 2 зуб .;
• сік лимона – 1-2 ст. л.

1. Базилік помити, порізати.
2. Горіхи і часник подрібнити.
3. Змішати, розтерти, додати масло, лимонний сік.
4. Збити соус песто до однорідності.

Песто зі шпинату

Щоб отримати інший смак, можна замінювати базилік кінзою або петрушкою, а пармезан – будь-яким твердим сиром. Горіхи пробують додавати різні або змішують: кешью, фундук, арахіс. Але не всі горіхи твердих сортів вдається розтерти, доводиться залишати дрібні шматочки. Дуже оригінальний рецепт песто зі шпинату, де на перший план виходять не труїли, а горіхи і часник.

• шпинат – 1 пучок;
• горіхи – 50 г;
• часник – 3 зубки;
• сир – 50 г;
• чорний мелений перець – 10 г.

1. Шпинат помити, обрізати стебла.
2. Бланшувати для м’якості: опустити на пару хвилин в окріп, потім – на хвилину в холодну воду.
3. Дати стекти, віджати, порізати.
4. Горіхи і часник подрібнити, сир натерти.
5. Змішати, додати перець, посолити.
6. Соус шпинатовий песто розтирають до повної однорідності маси.

Песто з черемші – рецепт

Любителі кулінарних експериментів відзначають оригінальне поєднання продуктів в песто з черемші. Використовувати потрібно молоді паростки, з нерозкритими листочками, вони відмінно поєднуються з кедровими горіхами, оливковою олією і пармезаном. Горіхи можна замінити волоськими, але вийде абсолютно інший смак.

• черемша – 500 г;
• горіхи – 3 ст. л .;
• пармезан – 50 г;
• оливкова олія – ​​150 мл;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

1. Черемшу і горіхи перемолоти на м’ясорубці.
2. Сир натерти, додати в суміш.
3. Приправити, маслом, сіллю і перцем.
4. Розтерти, полити зверху маслом, щоб покривало на сантиметр.

Соус песто з часниковим стрілок

Є ще рецепт, який називають «Український песто» або «а-ля Песто», де базилік замінюють стрілками часнику. Цією зелені завжди на городі багато, і її вкрай рідко використовували в кулінарії. Але завдяки песто з часниковим стрілок, існує новий варіант частування. Горіхи можна класти волоські і кедрові, сир – будь-якого твердого сорту.

• стрілки часнику – 500 г;
• кріп – 500 г;
• оливкова олія – ​​150 г;
• сік лимона – 2 ст. л .;
• сир – 100 г;
• горіхи – 0,5 ст.

1. Стрілки помити, порізати.
2. горіхи подрібнити.
3. сир натерти.
4. Додати масло, розтерти.
5. Всипати тертий сир, влити сік лимона.
6. Збити до однорідної маси.