ЗМІСТ СТАТТІ:
Яловичина – один з найпопулярніших видів м’яса. Вона може бути пісною і помірно жирної, чимною або дуже насиченою за смаком. Однак багато господинь скаржаться, що готувати яловичину складно: м’ясо виходить занадто жорстким. З цим недоліком корисного м’яса легко боротися – виберіть перевірені рецепти і освойте кілька прийомів, що дозволяють яловичині зберегти соковитість.
Текст: tisson · 15 травня 2014
підготовка м’яса
Спробуйте приготувати шматок яловичини цілком, при правильному приготуванні воно вийде дуже соковитим. Виберіть відповідну частину туші. Запікати найкраще окіст або кострец. Це пісне м’ясо, тому до нього доведеться додати трохи жиру. Використовуйте свиняче сало, воно додасть яловичині соковитості, в пряні трави – аромату.
Вам буде потрібно: – шматок яловичини; – шматок солоного свинячого сала; – шпіговальной голка; – міцні нитки; – борошно; – гірчичний порошок; – часник; – сіль; – корінь імбиру; – пряні трави.
Підготуйте м’ясо: промийте його, обсушити паперовими рушниками. Змішайте невелику кількість борошна з сухою гірчицею і натріть це сумішшю яловичину. М’ясо вбере в себе запах приправи і під час смаження дасть смачну підливу. Шматок свинячого сала добре відбийте, його товщина не повинна перевищувати 6 мм. На шматок яловичини покладіть гілочки чебрецю і петрушки, потім щільно оберніть м’ясо пластом сала і обв’яжіть вийшов згорток суворою ниткою. Натріть сало сіллю.
Замість свинячого сала для обгортання можна використовувати попередньо відбиту жирну шинку
Спробуйте ще один спосіб. Відбитий шматок сала розріжте на тонкі смужки, протягніть їх в шпіговальной голку і «прошийте» шматок яловичини, покривши його рівномірними стібками. Перед обробкою натріть шматок сіллю і меленим перцем. Оригінальний смак яловичині додасть розтертий імбир з часником, змастіть цією сумішшю шматок м’яса і дайте йому полежати близько півгодини.
тонкощі приготування
Готову яловичину покладіть на решітку, під неї деко для збору м’ясного соку. Смажте м’ясо при помірному нагріванні – від 170 до 200 ° С, так воно приготується більш рівномірно і стане м’яким. Під час приготування поливайте яловичину витоплює соком. Розрахуйте час обсмажування: шматок м’яса без кісток вагою 900 г запікатиметься близько 50 хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу добре просмажене яловичину, збільште час приготування ще на 10-15 хвилин.
Дуже великі шматки яловичини зручно смажити на рожні, це забезпечить рівномірність приготування
Щоб перевірити ступінь прожарювання, проткніть виделкою саму товсту частину шматка. Рожевий сік вкаже на середню прожарювання, а майже прозорий сигналізує про те, що м’ясо повністю готове. Вийміть яловичину з духовки і на чверть години закрийте її фольгою. Після такої процедури м’ясо буде легко різатися, а смачний сік збережеться усередині.
Подавайте запечену яловичину, нарізавши її на шматки і полив соусом, приготованим з витопився м’ясного соку.