ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати скумбрію на багатті?
- Як замаринувати скумбрію для шашлику?
- Як засолити скумбрію в кефірі на багатті?
- Скумбрія на вугіллі на решітці – рецепт
- Шашлик зі скумбрії на шампурах
- Скумбрія по-іспанськи на вугіллі
- Скумбрія на вугіллі в фользі
- Скумбрія з апельсинами, запечена на вогнищі
- Як закоптити скумбрію в коптильні на багатті?
Скумбрія на багатті – рецепт, випробуваний десятиліттями, в різних країнах це блюдо готують по-своєму, незмінною залишається риба, різниця – в спеціях і маринаді. Завдяки жирного м’яса, скумбрія підходить краще за інших видів, її можна запікати у вигляді шашлику або тушкою на мангалі, на решітці, на вугіллі. Важливо і правильно розвести багаття.
Як приготувати скумбрію на багатті?
Єдиний мінус цієї риби – сильний запах, чому багато господинь уникають її купувати. Позбутися його допоможе соус. Щоб м’якоть промаринувалося, як слід, і скумбрія на вугіллі вдалася, витримують не менше години перед приготуванням. Зі спецій рекомендується класти перець, коріандр, трави, ідеально відбиває неприємний запах і вино.
Скумбрія на вугіллі на решітці вимагає дотримання таких правил:
- Багаття прогорає, поки не з’являться мерехтливі вугілля з нальотом попелу.
- Укладають рибу на змащену маслом фольгу.
- Запікати потрібно 10-20 хвилин, в залежності від розміру тушки, постійно перевертаючи.
Як замаринувати скумбрію для шашлику?
Щоб зробити відмінний маринад для скумбрії на багатті, недостатньо підібрати рецепт. Важливо знати, що змішують інгредієнти однакової температури і консистенції. Для швидкого варіанту підійде сухий маринад, який додасть пряний смак. З’єднують насіння коріандру, фенхелю, гвоздику, чорний перець горошком і запашний, трохи розводять маслом. Розтирають в кашку, потім намазують шматки на 15 хвилин.
Скумбрія на багатті на решітці вийде смачніше, якщо:
- Не застосовувати препарат столовий оцет і біле вино, інакше риба стане водянистою.
- Додавати лимонний сік.
- Чи не маринувати в алюмінієвому посуді, вона окислюється і псує смак.
Як засолити скумбрію в кефірі на багатті?
Прянощі в маринад для скумбрії на вугіллі можна класти будь-які, відмінно поєднуються гірчиця, прованські трави, помідори або томатний сік. Сіль і перець потрібно змішати спочатку між собою, а потім – з іншими прянощами. У кулінарних дореволюційних рецептах зустрічається така добавка, як кефір, і цей варіант варто спробувати.
- риба – 1 шт .;
- сіль – 1 ч. л .;
- паприка мелена – 1 ч. л .;
- хмелі-сунелі – 0,5 ч. л .;
- каррі – 0,5 ч. л .;
- кардамон – 0,5 ч. л .;
- кефір – 0,5 ст.
- рибу обробити.
- Змішати прянощі, посипати.
- Розвести в кефірі сіль, полити тушку.
- Залишити на 30 хвилин.
- Скумбрія на багатті готується до повного зарумянивания.
Скумбрія на вугіллі на решітці – рецепт
Смачний шашлик зі скумбрії на решітці вийде, якщо змушують маринад на гірчиці, вона робить м’якоть м’якою і пікантною, без найменшого присмаку гіркоти. Рекомендується брати зернову. Доповнять смак часник, чорний мелений перець і майонез. Готувати можна на звичайній решітці, зробленої за принципом тих, що в газових духовках.
- риба – 1 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- гірчиця – 1 ст. л .;
- сіль – 0,5 ст. л .;
- майонез – 120 г;
- кетчуп – 50 г;
- перець – 15 г;
- масло рослинне – 40 мл.
- обробити рибу.
- Подрібнити цибулю і часник, змішати з маслом.
- натерти тушки.
- Потримати 30 хвилин.
- Скумбрія на вугіллі на решітці готується 15 хвилин.
Шашлик зі скумбрії на шампурах
Якщо очікуються гості, шашлик зі скумбрії на мангалі зручніше приготувати на шампурах. Витримують завжди в маринаді рибу від 30 хвилин до години, в залежності від розмірів шматочків. Цінителям східної кухні однозначно сподобається суміш з кокосового молока з соєвим соусом, тоді філе виходить особливо м’яким і чимним.
- риба – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- кокосове молоко – 200 мл;
- цукор коричневий – 75 г;
- соєвий соус – 20 мл;
- тертий імбир – 50 г;
- перець чилі – 1 шт.
- обробити рибу.
- Корінь імбиру натерти, подрібнити часник і перець.
- Розтерти в ступці разом з цукром.
- Влити соус і кокосове молоко, злегка збити.
- Залити рибу, прибрати в холод на півгодини.
- Скумбрія на багатті запікається з двох сторін, до скоринки.
Скумбрія по-іспанськи на вугіллі
Гарантією свіжості риби може служити голова. Очі у такий – опуклі і блискучі, тушка – пружна, зябра – темно-рожеві або світло-червоні. Якщо в продажу є тільки заморожені, без голови, купувати потрібно рибку з самої товстої спинкою і білим нальотом на зрізі. Дуже популярна скумбрія, запечена на вугіллі, на іспанських курортах.
- риба – 2 шт .;
- сіль – 1 ч. л .;
- перець чорний – 1 ч. л .;
- лимонний сік – 2 ст. л.
- обробити рибу.
- Розпластати на решітці, там же посолити і поперчити.
- Скропити соком лимона.
- Запікається скумбрія по-іспанськи на багатті по 15-20 хвилин з кожного боку.
- Періодично збризкувати шматочки лимонним соком.
Скумбрія на вугіллі в фользі
Щоб риба вийшла соковитою, її рекомендується запікати у фользі. Тоді тушка розпарюється, просочується спеціями і прянощами. Вважається дієтичним блюдом, оскільки готується без засмаженої шкурки. Щоб скумбрія в фользі на багатті вийшла чимніше, її загортають з часточками лимона, які не тільки надають пікантну нотку, а й прибирають специфічний запах.
- риба – 3 шт .;
- лимон – 2 шт .;
- сметана – 3 ст. л .;
- цибуля – 2 шт .;
- перець – 1 ч. л .;
- сіль – 1 ч. л .;
- масло рослинне – 3 ст. л.
- Рибу почистити, прибрати голову і нутрощі.
- Зробити на спинці надрізи.
- Змішати приправи, натерти.
- Скропити лимоном, залишити на півгодини.
- Подрібнити цибулю, закласти в черевце.
- Порізати дольками лимон, вставити в надрізи.
- Змастити сметаною, замотати у фольгу.
- Запікати 20 хвилин.
Скумбрія з апельсинами, запечена на вогнищі
Як готується скумбрія смажена на вогнищі, знали ще далекі предки, які жили на берегах річок. Тоді обмежувалися сіллю і перцем, але зараз можна урізноманітнити смак страви. Маринувати не рекомендується більше півгодини, інакше м’якоть перетвориться в розмазню. Для пікантності можна змішати сік апельсина і лимона.
- риба – 1 шт .;
- лимон – 0,5 шт .;
- апельсин – 0,5 шт .;
- перець – 1 ч. л .;
- сіль за смаком.
- Рибу почистити, обробити.
- Змішати сік цитрусових з приправами
- Натерти тушку, залишити на 1,5 години.
- Запікається скумбрія з апельсинами на багатті до золотистої скоринки.
Як закоптити скумбрію в коптильні на багатті?
Найсмачніший і гарантовано безпечний варіант – скумбрія в коптильні на багатті. Досить солі і лимона, але маринується така риба не менше 10 годин, що теж потрібно враховувати. Після запікання можна збризнути соком лимона, подавати рекомендується на листі салату. Можна окремо запропонувати маринований фіолетовий або синій цибуля.
- риба – 1 шт .;
- лимон – 1 шт .;
- сіль – 100 г.
- Рибу почистити, обробити, натерти сіллю.
- Нарізати часточками лимон, нафарширувати.
- Прибрати в холод на 10-12 годин.
- Просушити 1 годину.
- Закласти в коптильню, не виймаючи начинки.
- Готувати 30 хвилин.