Сир в домашніх умовах – рецепт адигейського, російського і плавленого сиру, моцарели, халумі і

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Сир в домашніх умовах – рецепти
• Адигейський сир в домашніх умовах
• Сир моцарела в домашніх умовах
• Російський сир в домашніх умовах
• Сир халумі в домашніх умовах
• Сир сулугуні в домашніх умовах
• Сир Чечіль в домашніх умовах
• Сир качотта в домашніх умовах
• Сир бринза в домашніх умовах
• Сир фета в домашніх умовах
• Сир маскарпоне в домашніх умовах
• Сир Філадельфія в домашніх умовах
• Сир Рікотта в домашніх умовах
• Плавлений сир в домашніх умовах

Сумніви в якості продуктів, пропонованих різними виробниками, постійно зростають, тому люди намагаються робити все самостійно. Наприклад, є прості рецепти, як приготувати м’який, твердий і кремоподібний сир в домашніх умовах, головне, дотримуватися пропорції і знати технологію.

Сир в домашніх умовах – рецепти

Питання, як приготувати сир в домашніх умовах різних видів, актуальний і дуже цікавий. Продукт, зроблений самостійно, буде набагато смачніше і корисніше аналогів, що лежать на полицях магазинів. Головне, запастися терпінням і слідувати рецептурою.

1. У більшості рецептів, все що знадобиться – молоко і джерело молочнокислих бактерій (сметана, сир та інші).
2. Імеретинський сир – це свіжий продукт грузинської кухні. Технологія отримання схожа з адигейським (або черкеським) сиром, вона проста і доступна, не потребує ферментів і дозрівання.
3. У пошуку рецепту для суші та ролів, можна зробити чимний сир маскарпоне в домашніх умовах. Цікавий він тим, що готується з простих продуктів, а за ціною виходить в рази дешевше покупних варіантів.
4. Домашній сирний сир простий, а смак його вище всяких похвал. Його можна їсти відразу після приготування або використовувати для інших страв.

Адигейський сир в домашніх умовах

Цей варіант можна готувати з козячого молока, яке славиться своїми поживними і корисними якостями. Низька алергенність основи дозволяє вживати його тим, хто страждає непереносимістю коров’ячого молока і виробленого з нього сировини. Адигейський сир в домашніх умовах – рецепт, який можна доповнювати будь-якими спеціями або зеленню за смаком.

• козяче молоко – 2 л;
• сіль – 45 г;
• оцет 9% – 4 ст. ложки.

1. Каструлю з молоком поставити на вогонь, закип’ятити, помішуючи, влити оцет.
2. Молоко почне згортатися.
3. Витримати на вогні, поки не утвориться згусток.
4. У друшляк з марлею викласти суміш, сіль і розмішати.
5. Оформити корж, викласти на суху чавунну сковороду і залишити на середньому вогні.
6. Коли маса розплавиться, прибрати в холод до застигання.

Сир моцарела в домашніх умовах

М’який чимний і дуже смачний сир моцарелла в домашніх умовах – рецепт продукту з високим вмістом вологи і мінімальною жирністю, який виробляється переважно з коров’ячого молока. Рідше беруть молоко водних буйволів і прирівнюють його до ексклюзивного варіанту. Вперше, сир був проведений в Італії, в регіоні Кампанія. Свіжа моцарелла має м’який смак і кремовою текстурою.

• молоко – 1,5 л;
• лимонна кислота – 1/3 ч. ложки;
• ацидин-пепсин – 2 таблетки;
• вода – 1 ст .;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. Таблетки розчавити, розчинити в 1/2 ст. води.
2. Лимонну кислоту розчинити в 1/2 ст. води.
3. Нагріти молоко до 25 ℃.
4. Влити воду з лимонкою, перемішати, потім – воду з порошком, перемішати.
5. Нагріти молоко до 40 ℃, воно повинно згорнутися.
6. Залишити на 15-20 хв.
7. Відкинути молоко з пластівцями на друшляк з марлею.
8. Підвісити для стікання сироватки.
9. Нагріти воду до 50 ℃ і помістити в неї сир.
10. Кульки моцарели відправити в сироватку з сіллю.
11. Зберігати сир в холодильнику в домашніх умовах.

Російський сир в домашніх умовах

Продукт відноситься до числа напівтвердих сортів. Сир російський в домашніх умовах – рецепт складний і швидше за все, з першого разу може нічого путнього не вийде. Запропонований варіант – домашній аналог, хороший замінник класичного сиру. Однак, навіть цей продукт буде в рази смачніше того, що пропонують недобросовісні виробники.

• м’який сир (не кислий) – 700 г;
• молоко домашнє – 1 л;
• яйця – 2 шт .;
• масло 82,5% – 50 г;
• сіль-15 г;
• сода харчова – 1 щедра щіпка.

1. Сир розім’яти ложкою, розтираючи великі грудки.
2. Залити молоком, поставити на помірний вогонь, дочекатися поділу маси на згустки і сироватку.
3. Процідити масу через сито.
4. У сотейнику розтопити масло, додати сир, яйця, сіль і соду.
5. Варити, перемішуючи до повного зникнення крупинок і придбання жовтого кольору. Для цього буде потрібно 20 хв.
6. Перекласти в контейнер і залишити сир в домашніх умовах до застигання.

Сир халумі в домашніх умовах

Продукт льовантійського походження – сир халумі, рецепт приготування в домашніх умовах якого передбачає використання переважно суміші козячого та овечого молока, має щільну шарувату текстуру і слабосоленої вершковий смак. Найчастіше в виробничих масштабах додають коров’яче молоко або повністю замінюють їм сировину. Даний факт не кращим способом впливає на властивості продукту, який стає більш м’яким і втрачає свій автентичний смак.

• молоко козяче – 5 л;
• сичужний фермент – 0,02 г;
• вода – 50 мл;
• сіль;
• м’ята (сушена).

1. Фермент розвести за інструкцією.
2. Молоко нагріти до 32-35 ℃, ввести фермент і перемішати протягом 2-х хв.
3. Залишити на 50 хв. до утворення згустку.
4. На водяній бані нагріти до 38 ℃, помішуючи для прояву сирного зерна.
5. Зняти з лазні, залишити на 20 хв. Викласти у форми, добре притиснути.
6. Залишити для стікання сироватки, через 15-20 хв. перевернути і залишити ще на 15-20 хв.
7. Сироватку нагріти до 90-95 ℃. Перекласти сир, варити при 90 ℃ годину, він повинен спливти (не допускати кипіння!).
8. Дістати сир, притиснути руками, натираючи сіллю з двох сторін, з одного боку посипати м’ятою.
9. скласти навпіл.

Сир сулугуні в домашніх умовах

Цей продукт має стриманий кисломолочний смак, щільну тягучу і пружною структуру. Сир сулугуні в домашніх умовах, рецепт якого має на увазі застосування свіжого або коров’ячого, або овечого молока, або поєднання 2-3-х варіантів. Для розширення смакових якостей можна додавати свіжу зелень, в’ялені томати, паприку, часник, рубані горіхи, сухофрукти, інші пікантні добавки.

• имеретинский сир – 800 г;
• молочна сироватка – 2,3 л;
• жирні вершки – 150 мл;
• сіль – 30 г.

1. Сир нарізати 1 см завтовшки.
2. Підігріти сироватку з вершками до 74 ℃.
3. Додати сир і залишити на півхвилини.
4. Витягуючи по смужці сиру з розсолу, розтягувати їх, повертати в розсіл і повторювати процедуру ще 2-3 рази.
5. З’єднати сирні смужки разом і занурити в підігріту рідину.
6. Розтягнути все разом і скласти.
7. Повторити процедуру двічі і занурити сир в крижану воду.

Сир Чечіль в домашніх умовах

Це розсолу продукт найближчий варіант до сулугуні, але він має свій неповторний індивідуальний чимний смак. Виробляється на Кавказі ручним способом за допомогою витягування сировини до найтонших ниток. Сир Чечіль в домашніх умовах, рецепт якого в народі має іншу назву – косичка, дуже гармонійно поєднується з пивом або вином, також їм можна прикрасити салати.

• молоко – 4 л;
• очищена вода;
• реннін – 1 г;
• сольовий розчин 20%.

1. Підігріти молоко до 38 ℃, додати фермент.
2. Зняти рідина з вогню і залишити на 60 хв.
3. Загусла масу ножем розділити на дрібні частини і витримати ще 40 хв.
4. Коли відокремиться сироватка від сиру, помістити масу в гарячу воду.
5. Розділити на тонкі нитки, покласти в сольовий розчин, сформувати «косичку».

Сир качотта в домашніх умовах

Спочатку, щоб виготовити сир качотта в домашніх умовах, рецепт повинен починатися з дезінфекції посуду та інструментів. Посуд прокип’ятити, а стіл вимити з милом і продезінфікувати спиртом, щоб виключити проникнення мікроорганізмів в продукт. Молодий сир можна їсти відразу, але набагато смачніше він витриманий 10-14 днів в холоді.

• домашнє молоко – 4 л;
• кальцію хлорид – 1 г;
• сичужний фермент – порція за інструкцією.

• чиста вода – 1 л;
• сіль – 250 г;
• кальцію хлорид – 4 г.

1. Молоко нагріти до 35 ℃, додати фермент і хлорид кальцію. Перемішати, залишити створаживаться. Тримати температуру на одному рівні 35 ℃.
2. Ножем нарізати пласт кубиками.
3. Залишити на водяній бані на 15 хв.
4. Перекласти в ємність з отворами, добре утрамбувати, закрити кришкою.
5. На дно лазні поставити решітку, ємність з сиром, тримати температуру 50 ℃, протягом 2-х ч.
6. Кожні півгодини форму перевертати.
7. Переставити ємність над мискою, щоб сироватка стекла.
8. У воді розчинити кальцій і сіль, занурити сир в розсіл.
9. Посипати зверху сіллю.
10. Через 1,5 год перевернути, посипати сіллю і залишити ще на 1,5 ч.

Сир бринза в домашніх умовах

Продукт легко засвоюється організмом, є джерелом кальцію і інших цінних елементів, вітамінів, а його регулярне вживання сприятиме не тільки якісному насиченню організму, але і поліпшення роботи всіх його систем. Сир бринза в домашніх умовах, рецепт якого простий, вживається в чистому вигляді в якості сирної нарізки. Ще його застосовують для поліпшення смакових якостей безлічі блюд.

• молоко жирне – 1 л,
• сметана 20% – 3 ст. ложки,
• лимонний сік – 2 ст. ложки,
• сіль – 1 ч. ложка,
• вода – 1 ст.

1. У каструлю налити молоко, поставити на сильний вогонь.
2. Додати сметану, перемішати.
3. Як тільки молоко почне згортатися, влити лимонний сік. Перемішати, прогрівати протягом 1 хв.
4. Вилити в друшляк з марлею. Коли сироватка стече, загорнути сир в марлю, поставити під гніт і залишити на 1 ч.
5. Нарізати сир і залити розсолом з солі і води.
6. Через 30 хв. можна пробувати.

Сир фета в домашніх умовах

Продукт грецького походження, який готують з овечого молока з додаванням козячого. Смак має схожість з сиром, але це виріб має щільну текстуру, виражену кислу і солону ноту, що досягається витримкою в розсолі. Сир фета в домашніх умовах – рецепт, який сприяє тривалому зберіганню продукту близько року, без розсолу тримати його не можна.

• вода кип’ячена – 250 мл;
• молоко – 2 л;
• пепсин – 1 г;
• домашня сметана – 200 г.

1. Половину молока нагріти до 38 ℃, другу з’єднати зі сметаною.
2. Розчинити пепсин у воді і влити в молочно-сметанним суміш.
3. Об’єднуємо обидві маси, поставити в тепло на 6 ч.
4. Злити сироватку, сир загорнути в марлю, поставити під гніт на 12 годин.

Сир маскарпоне в домашніх умовах

Щоб приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах, рецепт допускає включення вершків із середнім відсотком жирності, їх подкисляют лимонним соком. Після нагрівання та охолодження основу в марлі підвішують для відділення сироватки. В ідеалі краще скористатися термометром або нагрівати вершки до появи дрібних бульбашок, не давати їм закипіти.

• вершки 20% – 1 л;
• лимонний сік – 2-3, ст. ложки.

1. Вершки налити в суху каструлю з товстим дном.
2. Нагрівати при постійному помішуванні до температури 70-80 ℃.
3. Тонкою цівкою влити сік в вершки, продовжуючи помішувати ще 1 хв.
4. Вилити в друшляк з марлевим відрізом і залишити в холодильнику на ніч.

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Чимний і м’який вершковий сир Філадельфія в домашніх умовах – рецепт, який зобов’язаний своєю популярністю унікальним смаковим якостям і доступністю. Продукт має кремоподібну текстуру, його застосовують при створенні крему для просочення коржів і декорування десертів. Якщо додати до складу замість цукру зелень або часник, вдасться отримати непогану сирну масу для тостів.

• сметана 20% – 300 г;
• натуральний йогурт – 300 г;
• лимонний сік – 1-1,5 ч. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. З’єднати сметану і йогурт, сіль і сік, перемішати.
2. В сито викласти марлевий відріз, встановити його над ємністю.
3. Перекласти в марлю сметанним суміш, притиснути вантажем і відправити в холодильник на дві доби.

Сир Рікотта в домашніх умовах

Зовсім нескладно зробити власноруч сир Рікотта в домашніх умовах, рецепт не займає багато часу, сил і недоступних інгредієнтів не буде потрібно. Чим жирніше кефір, тим чимніше вийде продукт. Сир буде пластичним без крупинок і в міру вологим, а консистенція його нагадує крем.

1. Кефір розлити по пакетам із застібкою.
2. Прибрати в морозилку. Витягти лід, викласти на х / б тканину і зав’язати.
3. Підвісити над ємністю для збору сироватки.

Плавлений сир в домашніх умовах

Щоб зробити власноруч плавлений сир в домашніх умовах, рецепт передбачає застосування натурального сиру, в ідеалі домашнього. Можна приготувати його з наповнювачами: копченою шинкою, смаженими грибами, зеленню, часником, спеціями і навіть подсластителем. Продукти повинні бути дрібно нарізані.

• сир – 0,5 кг;
• масло – 100 г;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• яйце – 1 шт .;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. Сир змішати з содою, пробити блендером і поставити на водяну баню.
2. Прогрівати масу до розплавлення 5 хв.
3. Окремо збити яйце з сіллю і цукром, ввести вершкове масло, прогрівати, помішуючи.
4. Перекласти в холодильник для застигання.