- 1
- 0
- 0
- 0
- Кількість порцій: 4
- Час приготування: 2 хвилини
Сир моцарела в домашніх умовах з молока
Одним з головних компонентів рецепта такого італійського сиру є сичужний фермент, він надає моцареллі потрібну консистенцію, за яку її і цінують любителі сиру. Купити фермент можна в звичайній аптеці, кількість дозуйте самостійно, дотримуючись інструкції на упаковці.
Отже, що вам знадобиться для приготування?
- 5 л. парного коров’ячого молока високої жирності;
- 2 ч. Л. лимонної кислоти без гірки;
- сичужний фермент;
- 200 мл. чистої кип’яченої або фільтрованої води.
- У 150 мл. води всипте лимонну кислоту, розмішайте суміш до повного розчинення. У решти 50 мл. води розчиніть щіпку сичужного ферменту. Точні пропорції шукайте в інструкції на упаковці.
- Тепер прийшов час самого приготування. Молоко вилийте у велику каструлю, попередньо охолодивши його до 15-17 гпорадусів. Якщо температурні показники будуть вище, надалі молоко згорнеться занадто швидко і моцарелла не вийде.
- Потім візьміть стакан з розчиненою лимонною кислотою і повільно влийте суміш в молоко, акуратно помішуючи.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Краще скористатися термометром, щоб відстежувати оптимальну температуру молочної суміші, інакше сир може не вийти. Максимальна температура нагріву не повинна перевищувати 37 гпорадусів.
- Коли показники термометра досягли потрібної позначки – необхідно влити в каструлю сичужний фермент. Робіть це повільно, ретельно помішуючи протягом пари хвилин, потім зніміть молоко з плити.
- Каструлю накрийте кришкою і відставте в сторону приблизно на півгодини. За цей час молоко згорнеться до потрібної нам консистенції і перетворитися в однорідний згусток.
- Витягніть сирну масу за допомогою друшляка, дайте зайвої сироватці стекти в окрему тару.
- Отриману сироватку підігрійте до високої температури, попередньо відлив 200 грам (для зберігання готового сиру).
- Одягніть рукавички і приготуйтеся до фінальної стадії приготування. У гарячу сироватку опустіть шматок сиру на 15-20 секунд, потім витягніть і почніть розминати як тісто. Моцарелла не повинна рватися або пошкоджуватися, вона повинна бути пластичною і гнучкою. Кожні 20-30 секунд занурюйте шматочок сиру знову в гарячу суміш і мисліть до однорідної маси.
- Коли все готово, залишилося тільки додати сиру форму. Можна сформувати акуратні кульки чи зробити сирні кіски. Зберігати готову моцарелу слід в холодильнику, в охолодженої сироватці, яку ви відлили заздалегідь.
Рецепт сиру моцарелла з козячого молока практично нічим не відрізняється від класичного. Вибирайте молоко найвищої жирності і тоді чимний італійський сир вийде на славу!