ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як зробити шоколадну глазур?
- Шоколадна глазур для торта з шоколаду
- Як зробити шоколадну глазур з какао?
- Глазур з білого шоколаду для торта
- Глазур з молочного шоколаду для торта
- Глазур з шоколаду і масла
- Шоколадна дзеркальна глазур для торта
- Пісна шоколадна глазур з какао
- Шоколадна глазур на сметані
- Глазур з шоколаду і вершків для торта
Шоколадна глазур для торта є відмінним способом прикраси десерту і надання йому додаткового смакового шарму. Існує цілий ряд доступних і простих спобличчів отримання такої глазурі, різних за переважно складом і деякими нюансами техніки приготування.
Як зробити шоколадну глазур?
Найчастіше готують глазур для торта з шоколаду або замінюють його сумішшю з какао з молоком, сметаною, вершками, вершковим маслом.
- Для приготування глазурі підійде чорний, білий, молочний шоколад, виключно натуральний, високої якості.
- При використанні плитки її попередньо розламують або нарізають на дрібні шматочки. Шоколадні краплі підготовки не вимагають і плавляться в початковому вигляді.
- Для топлення шоколадної основи застосовують мікрохвильовку, або мають у своєму розпорядженні ємність з базовим продуктом на водяній бані.
- При нагріванні будь-яким способом шоколадну масу часто перемішують, оберігаючи її від перегріву.
- До шоколаду часто додають вершки, молоко, сметану або вершкове масло, яке забезпечує готової глазурі пластичність і м’якість.
- Наносять готову глазур тільки на поверхню добре охолодженого в ідеалі замороженого десерту.
Шоколадна глазур для торта з шоколаду
Базовий рецепт шоколадної глазурі передбачає використання натурального гіркого шоколаду без добавок і сторонніх домішок. Додатковим інгредієнтом, балансуючим текстуру глазурі, тут є вершки, жирність яких принципового значення не має. За бажанням при нагріванні вершків їх можна підсолодити цукром або цукровою пудрою.
- шоколад гіркий – 250 г;
- вершки – 250 мл.
- Вершки нагрівають практично до кипіння, помішуючи, але не даючи закипіти.
- Додають розламаний шоколад, залишають на хвилину.
- Перемішують шоколадну масу ос вершками до повного розплавлення скибочок і однорідності суміші.
- Залишають глазур з гіркого шоколаду до охолодження при кімнатній температурі, наносять на охолоджений торт.
Як зробити шоколадну глазур з какао?
Якщо потрібна максимально бюджетна шоколадна глазур для торта, для її приготування використовують порошок какао і молоко з високим відсотком жирності. Час уварювання шоколадної суміші буде залежати від інтенсивності вогню, діаметра використовуваної ємності. У результаті повинна вийти маса по густоті як тісто на оладки.
- какао порошок – 6 ст. ложок;
- цукор – 6 ст. ложок;
- масло вершкове – 100 г;
- молоко – 15 ст. ложок.
- Сіють какао, змішують з цукром і молоком.
- Розташовують ємність на плиті і при помішуванні доводять вміст до кипіння.
- Уварюють масу до густоти, додатково розмішуючи віночком і розбиваючи грудочки.
- По готовності ще гаряча шоколадна глазур з какао і молока доповнюється м’яким маслом і розмішується до однорідності і гладкості.
Глазур з білого шоколаду для торта
Шоколадна біла глазур для торта перетворить вироби зі світлими бісквітними коржами і чимним вершковим або сирним кремом і дозволить отримати приголомшливо ошатні, ефектні на вигляд і в той же час смачні десерти. Замість вершків можна використовувати молоко, а цукрову пудру замінити цукром, розчинивши його в нагрітому молоці.
- білий шоколад – 200 г;
- цукрова пудра – 175 г;
- вершки – 2 ст. ложки.
- Розламують білий шоколад на шматочки і розтоплюють на водяній бані, помішуючи.
- Додають в шоколадну основу молоко і цукрову пудру, розмішують до однорідності.
- Готову глазур з білого шоколаду залишають при кімнатних умовах і дають їй трохи охолонути, після чого застосовують за призначенням.
Глазур з молочного шоколаду для торта
Рецепт шоколадної глазурі з шоколаду молочного мало чим відрізняється від класичного з використанням темних шоколадних плиток. Як балансуючого текстуру компонента використовуються вершки, які можна при необхідності замінити молоком, але додати до складу при цьому ще трохи вершкового масла.
- молочний шоколад – 200 г;
- вершки – 2 ст. ложки.
- Розламують на шматочки шоколад.
- Доливають вершки, поміщають ємність на водяну баню або в мікрохвильовку, прогріваючи вміст короткочасними імпульсами і часто розмішуючи.
- Готова однорідна шоколадна молочна глазур для торта застосовується за призначенням після охолодження до теплого стану.
Глазур з шоколаду і масла
Глазур для торта з шоколаду і масла виходить гладкою, глянсовою, в міру м’якою і без сумнівів смачною. Для середнього шоколадного шару на поверхні десерту краще покрити виріб такий глазур’ю двічі. Після першого разу поміщають торт на кілька хвилин в морозилку або холодильне відділення і повторюють нанесення глазурі ще раз.
- шоколад – 200 г;
- молоко або вершки – 40 мл;
- вершкове масло – 100 г.
- Розламують шоколад на шматочки.
- Додають молоко або вершки, масло і поміщають ємність з компонентами на водяну баню.
- Проводять нагрівання складових при постійному помішуванні до однорідної текстури.
- Готова шоколадна глазур для торта залишається ненадовго на столі і застосовується за призначенням після охолодження до теплого стану.
Шоколадна дзеркальна глазур для торта
Блискуча дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта має насичений шоколадний смак і приголомшливий зовнішній вигляд. Можна як покривати вироби повністю, так і обмежитися бічними податком з покриттям тільки верхнього коржа. Торт перед нанесенням глазурі обов’язково охолоджують, в ідеалі по можливості підморожують.
- шоколад – 70 г;
- вершки 33% – 80 мл;
- вода – 165 мл;
- желатин – 12 г;
- какао – 60 г;
- цукор – 215 г.
- У 65 мл води замочують желатин, а потім розпускають в мікрохвильовці або на водяній бані.
- Змішують какао, цукор, вершки і воду, нагрівають до розчинення цукру, але не кип’ятять.
- Додають розламаний шоколад, дають скибочками розплавитися.
- Остуджують шоколадну основу до 60 гпорадусів, втручаються розпущений желатин.
- Після охолодження до 40 гпорадусів дзеркальна шоколадна глазур буде готова до використання.
Пісна шоколадна глазур з какао
Пісна шоколадна глазур має не тільки простий, матеріально доступний склад, але і порівняно невисоку калорійність. Разом з тим її можна використовувати для створення випічки під час посту, прикрашати не тільки торти, а й кекси, поверхня солодких пирогів, печива. Глазур отримують в міру солодкої, ласунам можна додати більше цукру.
- какао – 3 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- вода – 3 ст. ложки;
- масло рослинне – 1 ст. ложка.
- Сіють какао, змішують з цукром.
- Додають воду, масло, мають у своєму розпорядженні ємність з сумішшю на плиті.
- Нагрівають вміст до кипіння при безперервно помішуючи і проварюють протягом 5-7 хвилин.
- Після охолодження глазур загусне і буде придатна для подальшого застосування.
Шоколадна глазур на сметані
Смачної і зручною в застосуванні виходить шоколадна глазур з какао і сметани, яка повинна бути в ідеалі з високим відсотком жирності. Ступінь насиченості шоколадного смаку легко відрегулювати, додавши більше або менше порошку какао, попередньо його просіявши для зниження ризику утворення грудок.
- какао – 3 ст. ложки;
- цукор – 3,5-4 ст. ложки;
- сметана – 3 ст. ложки;
- масло вершкове – 30 г.
- З’єднають какао і цукор, перемішують.
- Додають сметану, мають у своєму розпорядженні ємність з сумішшю на плиті.
- Нагрівають шоколадну основу при постійному помішуванні на мінімальному вогні до розчинення цукрових кристалів і густоти.
- Додають вершкове масло, розмішують масу до розчинення скибочок, однорідності і гладкості, дають охолонути до кімнатної температури.
Глазур з шоколаду і вершків для торта
Ще один гідний спосіб, за яким може бути приготовлена смачна глазур з шоколаду і вершків, представлений в розділі нижче. Пропорції використовуваних інгредієнтів дозволяють одержати не нудотне, в міру солодке покриття для найрізноманітніших видів десертів. В якості ароматизатора тут коньяк, який можна замінити ромом, лікером, ваніллю.
- шоколад гіркий – 250 г;
- жирні вершки – 235 г;
- коньяк – 1 ст. ложка.
- Шоколад подрібнюють ножем, на тертці або просто ламають.
- Нагрівають практично до кипіння вершки, виливають до шоколаду, інтенсивно розмішують масу віночком до розчинення всіх шоколадних скибочок.
- Втручаються за бажанням коньяк або інший ароматизатор, дають глазурі трохи охолонути і застосовують за призначенням.