Севіче – смачне перуанське блюдо!

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Севіче – що це за страва?
• Севіче з лосося – рецепт
• Севіче з тунця – рецепт
• Севіче з сибаса – рецепт
• Севіче з морського гребінця
• Севіче з скумбрії – рецепт
• Севіче з креветок – рецепт
• Севіче з мідій
• Севіче з помідорів
• Севіче з глазурованою бататом
• Севіче з кальмара
• Севіче з яловичини

Севіче – винахід кулінарів Перу, максимально поширене в латиноамериканській кухні. Блюдо безцінне для здорового харчування, так як поєднує в собі правильний баланс калорій, гармонійне сусідство інгредієнтів і без сумнівів відмінний смак.

Севіче – що це за страва?

Cевіче є закуску з філе риби або морепродуктів, які часто поєднують з овочами і пікантною заправкою.

1. Севіче перуанський класичний готують з філе сирої риби, яке недовго маринують в соку лайма, поєднуючи або замінюючи останній лимонним або апельсиновим фрешем.
2. Рецепт латиноамериканського блюда варіативний і може виконуватися зі всілякими морепродуктами, доповнюватися овочами, нейтральними або більш яскравими за смаком фруктами, зеленим міксом.
3. Севіче може бути самостійною легкої і живильним закускою для повноцінного прийому їжі або доповнюватися гарніром з батату, кукурудзи.

Севіче з лосося – рецепт

Рецепт севиче з риби – найпоширеніший. В даному випадку в основі свіже філе лосося, яке слід нарізати тонкими слайсами. Апельсиновий і лимонний смок можна не використовувати, замінивши його додатковою порцією лайма. Оригінальний смак додадуть додані в закуску нарізані оливки.

• філе лосося – 300 г;
• лайм і лимон – по 1 шт .;
• апельсини – 3 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• перець солодкий – 1 шт .;
• перець чилі – 0,5-1 шт .;
• червона цибуля – 1 шт .;
• кінза – 1 пучок;
• сіль перець.

1. Нарізане філе риби заливають соком лайма, а через 5 хвилин доливають лимонний сік.
2. Нарізають цибулю, підсолюють, розминають руками, промивають.
3. Шаткують солодкий і гострий перець, помідори, перекладають з цибулею до риби.
4. Заливають все апельсиновим соком, посолити і поперчити, залишають на 30 хвилин.
5. Подають севиче з лосося з зеленню кінзи.

Севіче з тунця – рецепт

Справжнім делікатесом є севіче з тунця, який вважається найбезпечнішою, корисною і смачною рибою. Як доповнення тут рукола або салатний мікс на її основі. Вишуканість страви додасть незвичайна пікантна заправка з кленовим сиропом, рибним і соєвим соусом, кунжутним маслом.

• філе тунця – 400 г;
• лайм – 4 шт .;
• лимони – 2 шт .;
• рукола – 2 жмені;
• перець чилі – 0,5 шт .;
• цибулю-шалот – 0,5 шт .;
• кінза і шніт-цибуля – по 0,5 пучка;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• кунжутне масло – 1 ст. ложка;
• кленовий сироп – 1 ч. ложка;
• рибний соус – 0,5 ч. ложки.

1. З лимонів і двох лаймом віджимають сік, заливають їм нарізане філе тунця.
2. Нарізають гострий перець, кінзу, шніт-цибуля і шалот, перекладають до зелені рибу, промокнув її від маринаду.
3. Змішують масло, рибний і соєвий соус, кленовий сироп, який залишився сік лайма, виливають заправку в закуску.
4. Продають севиче, виклавши на блюдо рукколу, а потім рибу з зеленню.

Севіче з сибаса – рецепт

Дуже вдалим і за смаком, і за поживними якостями виходить севиче з білої риби. В даному випадку – це сібас, але підійде і тріска, допорадо, морський окунь. З овочів крім помідорів можна додати до складу свіжі огірки, нарізавши їх тонкою соломкою, солодкий перець і доповнити блюдо будь-яким салатним міксом.

• філе сибаса – 400 г;
• лайм і лимон – по 1 шт .;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• помідори – 2 шт .;
• базилік і кінза – по 0,5 пучка;
• перець чилі – 0,5 шт .;
• цибуля – 0,5 шт .;
• часник – 1 зубок;
• сіль, перець, листя салату.

1. Філе сибаса нарізають тонкими слайсами, заливають сумішшю з лимонного і лаймового соку, залишають на 15 хвилин.
2. Змішують масло з подрібненим часником, дрібно нарубаної і додатково розтертої в ступі зеленню, перцем чилі, додавши сіль, перець.
3. На блюдо викладають листя салату, рибу, нарізані помідори і цибулю.
4. Поливають севиче з сибаса заправкою і подають.

Севіче з морського гребінця

Однією з оригінальних, нетпопорадиційних і одночасно простих варіацій південноамериканської закуски є севіче з гребінця, який перед застосуванням слід нарізати тонкими пластинами, а по потребі розморозити. Замість делікатного апельсина можна використовувати грейпфрут, який додасть страві приємну терпкість.

• морські гребінці – 5 шт .;
• лайм – 1 шт .;
• апельсин – 0,5 шт .;
• перець чилі – 0,5-1 шт .;
• цибуля зелена – за смаком;
• сіль, перець, кінза.

1. Гребінці нарізають кружками не більше 5 мм.
2. Віджимають з цитрусів сік.
3. Додають подрібнений чилі, зелена цибуля, сіль, перець, кінзу, заливають маринадом гребінці.
4. Через 30 хвилин севиче можна подавати до столу.

Севіче з скумбрії – рецепт

Севіче з скумбрії готують, нарізавши філе риби кубиками або брусочками. На відміну від варіантів, де нарізка – тонкі слайси, в даному випадку буде потрібно більш тривалий маринування продукту в кислому соку цитрусів. Замість пір’я зеленої цибулі допускається використовувати салатний червоний, білий або просто ріпчаста, обшпаривши його окропом

• скумбрія – 1 шт .;
• сік лайма лимона і апельсина – по 3 ст. ложки;
• апельсин – 0,5 шт .;
• цибуля зелена – 2 стебла;
• кінза – 0,5 пучка;
• чері – 5 шт .;
• чилі – 0,5 шт .;
• сіль, цукор, перець, рослинне масло.

1. Скумбрію нарізають, заливають соком цитрусів, залишають в холодильнику мінімум на 1 годину.
2. Подрібнюють перець чилі без насіння, зелена цибуля, кінзу, розрізають на половинки або чверті черрі, додають до риби.
3. Поливають закуску маслом, додають сіль і цукор, перемішують.

Севіче з креветок – рецепт

У севиче з креветок крім тпопорадиційного набору інгредієнтів додають м’якоть нарізаного авокадо або замінюють його свіжим огірком. Якщо цибуля несолодкий і лишком гострий, його слід запарити окропом протягом 10 хвилин, після чого промити. Сирі креветки слід пробланшировать до рожевого кольору, а варено-морожені просто розморозити.

• креветки – 1 кг;
• сік лайма – 0,5 склянки;
• помідори – 2 шт .;
• перець чилі – 0,5 шт .;
• цибуля салатний – 1 шт .;
• авокадо – 1 шт .;
• сіль, цукор, перець, зелень.

1. Підготовлені креветки очищають, бланшують по потребі в окропі.
2. Змішують сік лайма з цукром і сіллю, додають перець, чилі, нарізані помідори і цибулю.
3. Перекладають отриману масу до креветок, перемішують, дають настоятися 30 хвилин.
4. Подають закуску з нарізаною м’якоттю авокадо і зеленню.

Севіче з мідій

Тим, хто вважає за краще експериментувати при створенні кулінарних шедеврів і знаходиться в пошуку нових рішень, саме час зробити севиче з морепродуктів або мідій. Варено-морозивом молюскам необхідно просто дати відтанути, а потім сполоснути в гарячій воді. Сирі ж мідії витримують в лаймовому маринаді не менше години.

• мідії – 1 кг;
• лайм – 3 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• перець чилі – 0,5 шт .;
• цибуля салатний – 1,5 шт .;
• сіль, перець, петрушка.

1. Розморожені мідії без раковин заливають соком лайма і залишають на 20 хвилин.
2. Нарізають тонкими кільцями цибулю, перець чилі без насіння, часточками помідори без шкірки.
3. Додають до овочів сіль, перець, петрушку, а потім промариновані з соком мідії.
4. Перемішують закуску і подають до столу, прикрасивши гілочками петрушки.

Севіче з помідорів

Тим, хто не вживає рибу і морепродукти або обмежує застосування таких продуктів з ідейних міркувань, можна зробити пісне севиче з томатів. Для виконання рецепта знадобляться стиглі помідори з щільною м’якоттю. Внутрішню м’якоть з насінням і зовнішню шкірку необхідно буде видалити.

• помідори – 0,5 кг;
• соєвий соус – 20 мл;
• часник – 2 зубки;
• перець чилі – 1 шт .;
• лимон – 1 шт .;
• масло рослинне – 100 мл;
• цибуля салатний – 1 шт .;
• сіль, перець, кінза.

1. Помідори рятують від насіння і шкірки, нарізають кубиками.
2. Окремо змішують дрібно нарізаний часник, кінзу, перець чилі і лук.
3. Додають масло і лимонний сік, сіль і перець, вливають соєвий соус.
4. Закладають в соус помідори, розмішують, дають настоятися 5 хвилин і подають.

Севіче з глазурованою бататом

Блюдо севиче – рецепт, який в окремих випадках передбачає подачу закуски з приготованим бататом. Нарізану кубиками або брусочками солодку картоплю просто відварюють у воді або на пару, запікають в духовці або додатково, як в даному випадку, глазурують в апельсиновому соку на сковороді до випаровування вологи.

• філе риби – 400 г;
• молоко кокосове і рибний бульйон – по 300 мл;
• часник – 3 зубки;
• перець чилі – 1 шт .;
• лаймовий сік – 100 мл;
• імбир – 20 г;
• цибуля салатний – 1 шт .;
• кінза – 1 пучок;
• батат – 200 г;
• апельсиновий сік – 150 мл;
• сіль перець.

1. Батат відварюють або запікають практично до готовності, нарізують кубиками.
2. Викладають нарізку на сковороду, заливають апельсиновим соком, дають волозі випаруватися, помішуючи вміст.
3. Збивають в блендері імбир, часник, кінзу, чилі, додавши молоко, бульйон, сік лайма і все приправи.
4. Заливають заправкою нарізану рибу, залишають на 2 години.
5. Подають закуску з бататом.

Севіче з кальмара

Сприятиме отриманню оригінального і смачного севиче рецепт з морепродуктів: креветок, морського коктейлю або, як в даному випадку, кальмарів. Чудово гармоніює з подібною закускою черемша, яку можна укласти у вигляді зеленої подушки або замінити будь-яким салатним міксом або класичним салатом.

• кальмари – 400 г;
• помідори – 250 г;
• черемша – 1 пучок;
• перець чилі – 0,5 шт .;
• лайм – 1 шт .;
• масло рослинне – 20 мл;
• сіль, перець, зелень.

1. Тушки кальмарів нарізають кільцями, опускають на хвилину в окріп, зливають.
2. Додають сік лайма, сіль, перець, олія, нарізаний чилі.
3. Через 30 хвилин додають скибочки помідорів, зелень, перемішують і подають до столу.

Севіче з яловичини

Севіче з м’яса готують тільки, будучи впевненим у якості сировини і його свіжості, з огляду на те, що продукт не піддається тут термічній обробці. Підійде тільки яловича вирізка, яку попередньо злегка підморожують, а потім нарізають якомога дрібніше. Складові маринаду допустимо обробляти блендером.

• яловичина – 400 г;
• лимон – 2 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• перець чилі – 2 шт .;
• помідор – 2 шт .;
• масло рослинне – 50 мл;
• цибуля салатний – 2 шт .;
• цукор – 3 ч. ложки;
• імбир – 20 г;
• сіль, перець, петрушка, кінза.

1. Яловичину нарізають дрібно, заливають лимонним соком, додавши сіль і цукор.
2. У блендер поміщають імбир, часник, кінзу і петрушку, чилі і салатний цибулю, подрібнюють.
3. У м’ясо додають заправку, помідори, перемішують.
4. Перед подачею закуску поливають маслом.