ЗМІСТ СТАТТІ:
- Сергій, чи будуть ціни в єкатеринбурзькому Eshak відрізнятися від московських цін?
- Серйозно знизити ціни – це наскільки?
Уже в грудні в Єкатеринбурзі на перетині вулиць Першотравневої та Луначарського відкриється ресторан і караоке Eshak нашого знаменитого земляка і ресторатора Олександра Орлова.
Текст: Альбіна Єгорова • 2 вересня 2016
Рекламна афіша вже давно красується на фасаді будівлі, де раніше був пивний ресторан «Пожарка». На ній зображений сам Сергій з великим казаном плову в східній тюбетейці, халаті. Ззаду стоїть, як і годиться, віслюк, який поклав голову на плече рестораторові, продюсеру, акторові, гумориста.
Ресторани Eshak давно і успішно працюють в Алма-Ати, Києві, Москві. До речі, в столиці на відкриття одного з ресторанів Свєтлаков привів казахстанського осла.
Якщо судити по московських ресторанах, то стилістика інтер’єру відрізняється від типових ресторанів кавказької кухні: для зручності є не тільки дивани, але і стільці, оббиті строкатим, клаптикової тканиною; панорамні вікна; навколо багато зеленої трави; на стінках – віслюки, а стелажі прикрашені різнорідної посудом і вазами – дуже затишно і життєпорадісно. Також в московських ресторанах часто виступають запрошені зірки, влаштовуються перегляди матчів, часто запускається спеціальне меню і різноманітні знижки.
Меню з’єднує відразу п’ять кухонь: грузинську, узбецьку, європейську, казахську і вірменську. Хоча ресторан і заявлений, як східний, і флагмани меню, звичайно, кебаби, хачапурі, східні солодощі, шашлики, плов та інші ситні східні страви, дивує кількість «підрозділів» в меню: «сніданки для сонь», «кавунове меню», « літнє меню »,« рекомендовано дієтологами »,« фірмові страви з конини »…
Середній чек – вище середнього. За сніданок доведеться віддати 300-400 рублів, за гаряче – близько 500 р., Десерт – 300 р., Риба – від 500 р., Конина – 1000 р., Салат або суп приблизно по 400 р., Закуски від 100 р. , блюдо на мангалі – в середньому 500 р. Середній чек ресторанів в Москві – 2500 рублів.
У Сергія вже був спільний з Сергієм Ісаєвим з «Уральських пельменів» бізнес в Єкатеринбурзі – майстерня подарунків, але через кілька років роботи вона закрилася. Чи не страшно знову підкорювати суворий Урал, розповів Woman`s Day сам Сергій.
Сергій, чи будуть ціни в єкатеринбурзькому Eshak відрізнятися від московських цін?
Серйозно знизити ціни – це наскільки?
Зараз московський чек – приблизно 2,5 тисячі рублів на людину. У нас там два ресторани, і в них ціни трохи відрізняються – скажімо, між 2000 і 3000 рублів. У Єкатеринбурзі я хочу зробити середній чек між 1000 і 2000 рублів. Думаю, така ціна реальна. Зараз багато що залежить не від нас, а від постачальників – Чи знайдеться місцевих, які будуть відповідати нашій якості. Ми хочемо, щоб це була дійсно гарна кухня.
Наприклад, у нас буде подаватися справжня конина – я є її божевільним фанатом і активно просуваю це м’ясо на наш ринок! Хочу переконати людей хоча б спробувати те, що ми робимо з цього продукту – це в рази краще за і екологічніше, чим інше м’ясо. Не дарма казахи конину їдять все життя. У нашому ресторані один з хітів – стейк з конини. Поки до сих пір неясно, де ми будемо брати цю конину: чи будуть це місцеві хлопці-постачальники або ми будемо привозити її, наприклад, з Казахстану. У Москві ми це питання вирішили: там все місцеве. Тут ми теж хочемо максимально імпортозаместіться, щоб ціноутворення не вплинуло на вартість страв. Думаю, буде близько 20% привізних продуктів.
А за мною залишається атмосфера закладу. Є набір перевірених фішок, які тут теж приживуться і будуть впливати на настрій гостей. Ми плануємо комплексно впливати на всі рецептори людини: рот, очі, вуха … Але всіх секретів поки не розкриваю.