Салат «Столичний» – класичні та оновлені рецепти улюбленої закуски

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Салат «Столичний» і «Олів’є» в чому різниця?
• Як зробити «Столичний» салат?
• Салат «Столичний» з м’ясом – класичний рецепт
• Салат «Столичний» з куркою
• Салат «Столичний» з ковбасою – класичний рецепт
• Салат «Столичний» з яловичиною – класичний рецепт
• Салат «Столичний» з мовою
• Салат «Столичний» зі свіжим огірком
• Салат «Столичний» з крабовими паличками
• Салат «Столичний» з грибами
• Салат «Столичний» з сьомгою
• Салат «Столичний» з яблуком
• Салат «Столичний» з печінкою

Розроблений в 30-і роки кухарем Івановим як альтернатива «Олів’є», салат «Столичний» складався з курятини, м’яса раків, картоплі, яєць і огірків під хмарою майонезу. Зараз, в тренді самобутність. Філе замінюють на субпродукти, додають яблука і сурімі, що суперечить класиці, але теж робить блюдо бездоганним.

Салат «Столичний» і «Олів’є» в чому різниця?

Щоб уникнути безглуздих комбінацій, краще відразу з’ясувати, чим відрізняється «Олів’є» від «Столичного» салату. Спочатку, до складу «Столичного» входили відварна курка, ракові шийки або краби, солоні або свіжі огірки, картопля, яйця і лист салату. Там не було моркви, горошку і ковбаси, які присутні в звичній версії «Олів’є» салату.

1. Зараз, обидва блюда заправляються майонезом. Хоча, салат класичний «Столичний» повинен доповнюватися соусом «Південний», зробленим на основі ферментованої сої і томат-продуктів, який зняли з виробництва ще в 80-х роках. Його можна замінити сумішшю з якісного кисло-солодкого кетчупу і соєвого соусу, змішавши 100 мл кетчупу з 50 мл соусу.
2. Таким з соусом добре заправити салат «Столичний», де домінують прісні компоненти. Завдяки соусу вони придбають пікантний і виразний смак. Йогурт з лимонним соком теж буде працювати добре.

Як зробити «Столичний» салат?

Пуристи жахнуться, але в наші дні, салат «Столичний», інгредієнти якого раніше мали стрункий і стійкий склад, втратили позиції. У страві з’явилася печінку, сурімі, камуфлірующіся під крабове м’ясо, гриби, яблука, ковбаса, горошок і моркву. Остання трійця автоматично перетворює самобутній «Столичний» в улюблене «Олів’є».

1. Не варто додавати в салат «Столичний» з м’ясом одночасно горошок і моркву. Це поєднання порушує автентичність страви і не передає його справжній смак. Додайте що-небудь одне, керуючись тим, що горошок краще поєднується з соліннями, а морква -з свіжими овочами.
2. Складові страви повинні бути попередньо зварені і очищені. Принципово, щоб м’ясо і овочі були нарізані однаково. Це забезпечить рівномірний просочування, і вплине на естетичну сторону страви, оскільки воно буде виглядати акуратним, охайним і ефектним.

Салат «Столичний» з м’ясом – класичний рецепт

Щоб приготувати салат «Столичний» як в СРСР буде потрібно мінімум компонентів: відварне м’ясо, переважно, яловичина, яйця, картопля, цибуля, майонез і солоні огірки. Це стандартний вид Столичного який подавали в недорогих закладах громадського харчування, де основним завданням було нагодувати відвідувача дешево, просто і без. вишукувань.

• відварне м’ясо – 300 г;
• картопля в мундирі – 3 шт .;
• відварене яйце – 4 шт .;
• солоні огірки – 2 шт .;
• майонез – 100 г.

1. Нарубаєте всі продукти кубиками, заправте майонезом і зеленою цибулею.
2. Сервіруйте порційно.

Салат «Столичний» з куркою

У даній версії салат «Столичний» з куркою і солоними огірками представляє ідеальний баланс смаків і текстур. Страва не виглядає борошнистим і важким. Огірки, зелену цибулю і листя салату надають йому хрускоту, весняної свіжості і легкості, а яйця, картопля і філе забезпечують блюдо безцінним білком, і поживними вуглеводами.

• куряча грудка – 500 г;
• яйця – 5 шт .;
• картопля – 4 шт .;
• солоні огірки – 3 шт .;
• майонез – 5 ст. ложок;
• зелена цибуля – 3 ст. ложки;
• листя салату – 2 шт.

1. Відваріть і наріжте кубиками м’ясо птиці, яйця, картопля.
2. наріжте зелень.
3. З’єднайте компоненти майонезом.
4. Подавайте салат «Столичний» без горошку порційно, з оформленням.

Салат «Столичний» з ковбасою – класичний рецепт

Почнеш готувати салат «Столичний» з ковбасою, а отримаєш «Олів’є». Плутанина виникла за часів дефіциту, коли куряче м’ясо вимушено замінювали доступною докторською ковбасою, яка чудово гармоніювала з святковим порадянським продуктовим набором: маринованими огірками, картоплею, яйцями, морквою і горошком.

• відварну картоплю – 4 шт .;
• яйця круто – 4 шт .;
• докторська ковбаса – 300 г;
• мариновані огірки – 4 шт .;
• майонез – 300 г;
• варена морква – 2 шт .;
• зелений горошок – 200 г.

1. Наріжте всі складові. Заправте і охолоджуйте 1 ч. Подайте по-старому в кришталевої салатниці з зеленою цибулею.

Салат «Столичний» з яловичиною – класичний рецепт

Ситний і здоровий салат «Столичний» з яловичиною легко замінить вечерю або легкий обід серед тижня. Його можна готувати про запас, оскільки він виграє смаком від настоювання, коли сухувата яловичина, просочуючись майонезом і огірковим соками, стає соковитіше і м’якше. Тут саме місце горошку, який доповнить блюдо рослинним білком.

• відварна яловичина – 250 г;
• горошок – 150 г;
• яйця круто – 3 шт .;
• картопля в мундирі – 3 шт .;
• солоні огірки – 3 шт .;
• майонез – 3 ст. ложки.

1. Дрібно нарубати всі продукти. Заправте, як того вимагає класика.
2. Сервіруйте салат «Столичний» без моркви порційно, скориставшись кільцем або звичайною чашкою.

Салат «Столичний» з мовою

Чимний салат «Столичний» з мовою свинячим змусить назавжди змінити негативне ставлення до субпродуктів. Жири і білки вплетені в мову роблять його корисним джерелом живлення, який після тривалого варіння стає м’яким і поєднується продуктом. Особливо, з огірками. Вони з’являються в двох варіантах і солоними, і свіжими.

• картопля – 3 шт .;
• морква – 1 шт .;
• свинячий мову – 2 шт по 300 г .;
• солоний і свіжий огірок – по 1 шт .;
• яйця – 5 шт .;
• горошок – 150 г;
• майонез – 150 г;
• салатний цибуля – 1 шт.

1. Варіть свинячі мови 2 ч. Охолодіть, зніміть шкірку, наріжте брусками.
2. Також подрібніть і інші компоненти.
3. Заправте, зберіть, проявіть фантазію при подачі.

Салат «Столичний» зі свіжим огірком

Чимний і делікатний салат «Столичний» з ковбасою і свіжим огірком – приклад того, як тонко можуть працювати нейтральні овочі. Свіжі огірки відмінні партнери. Вони не пригнічують смаків горошку, картоплі і яєць, прекрасно відтіняють варену ковбасу, наповнюючи блюдо свіжістю і низьковуглеводним хрускотом яких не вистачає в зимовий період.

• картопля – 250 г;
• варена ковбаса – 300 г;
• яйця – 3 шт .;
• огірки – 2 шт .;
• горошок – 100 г;
• майонез – 150 г;
• свіжий кріп – 1 ст. ложка.

1. Зберіть всі компоненти, дотримуючись тпопорадицій. Охолоджувати від 20 до 60 хв. подавайте.

Салат «Столичний» з крабовими паличками

Осучаснений варіант хіта 30-х, салат «Столичний» з крабовими паличками і куркою потрапляє в точку. Не дивлячись на нерівноцінний обмін (спочатку, клали крабове м’ясо), він точно передає смаки оригіналу. Головне – дрібно нарізати палички. Така нарізка допомагає паличок просочитися майонезом і соками свіжого огірка і стати ще соковитіше.

• крабові палички – 250 г;
• грудка – 250 г;
• яйця круто – 4 шт .;
• картопля в мундирі – 2 шт .;
• англійська огірок – 1 шт .;
• майонез – 1 стакан.

1. Грудку відварити, остудіть, подрібніть разом з паличками, яйцями і овочами. Зберіть салат крабовий «Столичний» згідно з тпопорадиціями.

Салат «Столичний» з грибами

Всі господині люблять салат «Столичний» з куркою і грибами за його варіативність. Вся справа в грибах. Їх можна обсмажити, і тоді вони будуть відмінно поєднуватися з чимною куркою і зроблять блюдо кремовим, або використовувати мариновані, які будуть працювати на контрасті і додадуть гостроти і кислинки. Даний рецепт присвячений останнім варіантом.

• мариновані опеньки – 200 г;
• мариновані огірки – 3 шт .;
• грудка – 2 шт .;
• горошок – 100 г;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• картопля – 2 шт .;
• майонез – 3 ст. ложки;
• йогурт – 2 ст. ложки;
• яйця – 3 шт.

1. Відваріть грудку, овочі і яйця.
2. Наріжте однаковими кубиками, з’єднайте з грибами і соусом з йогурту і майонезу.
3. Оформіть блюдо самобутньо і виразно.

Салат «Столичний» з сьомгою

Зараз, коли склад салату «Столичний» прийнято міняти згідно перевагам, бажання урізноманітнити блюдо сьомгою сприймається доречно. Вона додасть пікантності свій сполучуваністю з картоплею, кропом і свіжим огірком. З огляду на смакові особливості риби, салат краще заправити м’яким і чимним соусом і уникати солі.

• сьомга слабосолона – 350 г;
• картопля – 3 шт .;
• свіжі огірки – 2 шт .;
• яйця – 5 шт .;
• морква – 1 шт .;
• горошок – 150 г;
• каперси – 2 ст. ложки;
• сметана з майонезом – 1 стакан;
• кріп – 3 ст. ложки.

1. Дрібно нарубати всі складові.
2. З’єднайте, перемішайте зі сметанно – майонезним соусом, каперсами і кропом. Охолоджувати 15 хв.
3. Потім, викладіть порціями по 150 г (стандарт на одну персону). Додайте для пікантності по скибочці лимона і житнього хлібця.

Салат «Столичний» з яблуком

Пікантний салат «Столичний» з куркою і яблуком має секретні компоненти, які змусять полюбити нестандартні поєднання: солодкий перець і оливки. Перець підіграє яблуку солодкістю і хрускотом, а оливки контрастують з фруктом солоної гостротою. На довершення, салат заправляється майонезом, сливовим джемом і соком лимона.

• майонез – 5 ст. ложок;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• сливовий джем – 2 ч. ложки;
• відварна грудка – 450 г;
• картопля – 2 шт .;
• яйце – 2 шт .;
• яблуко – 1 шт .;
• огірок – 1 шт .;
• солодкий перець – ½ шт .;
• оливки – 6 шт .;
• цибуля – ½ шт .;
• салатні листя – 4 шт.

1. Збийте сік, майонез і джем.
2. З’єднайте кубики яблук з іншими продуктами. Заправте. Перед подачею додайте розірвані на шматки салатні листя. Блюдо може зберігатися не більше доби.

Салат «Столичний» з печінкою

Можна скористатися тим, що салат «Столичний» – рецепт варіативний і лояльний до будь-який народний фантазіями і розбавити його курячою печінкою. З нею блюдо придбає аромат і м’який, солодкуватий смак. Що стосується зовнішнього вигляду, то непривабливі, нарізані потрухи краще викласти в прозорому келиху під шарами заправки і овочів.

• куряча печінка – 350 г;
• цибуля – 1 шт .;
• масло – 2 ст. ложки;
• картопля – 3 шт .;
• морква – 1 шт .;
• яйця – 5 шт .;
• солоні огірки – 3 шт .;
• майонез – 200 г.

1. Підрум’яньте цибулю. Видаліть, покладіть печінку і смажте по 2 хв. з кожного боку. Остудіть, перемішайте з карамелізований цибулею і порубати.
2. Викладіть продукти шарами, змащуючи майонезом: картопля, печінка, огірки, морква, білки, жовтки.