ЗМІСТ СТАТТІ:
- Російський сир – що це таке?
- Як готують російський сир?
- Смажений російський сир
- Страви з російським сиром
- Суп з російським сиром
- Пиріг з російським сиром
- Салат з російським сиром
- Піца з російським сиром
- Паста з російським сиром
- Хачапурі з російським сиром
На прилавках магазинів російський сир представлений різними виробниками і завжди за доступною ціною. Відмінною особливістю продукту є смак з кислинкою і висока жирність. За порадянських часів сир проводився в колосальних кількостях і з тих пір жоден подібний продукт не випускався такими обсягами.
Російський сир – що це таке?
Якісний продукт, що відповідає нормам виробництва, як правило, надходить у продаж після двох місяців з моменту його приготування. По виду визначити хороший твердий російський сир просто: він повинен бути приємно жовтого кольору і з великою кількістю маленьких дірочок на зрізі.
- Російський сир – це не варений пресований продукт, який виходить завдяки спеціальній техніці обсушування сирного зерна, в результаті якої між ними утворюються маленькі порожнини, що створюють пористу структуру.
- Текстура хорошого сиру повинна бути ажурною, очі розташовуються рівномірно. Дірочки повинні бути не великі, що не злиплі, нерівної форми.
- Консистенція не дуже пластична, а смак з яскраво вираженою кислинкою.
- Глікемічний індекс продукту нульовий, він не підвищує рівень глюкози в крові, його дозволяють навіть діабетикам.
- Калорійність на 100 г 361 ккал:
- білки – 27%;
- жири – 72%;
- вуглеводи – 0%.
Як готують російський сир?
Продукт відноситься до числа напівтвердих сортів. Як приготувати російський сир будинку – справа непроста і швидше за все, з першого разу, нічого путнього не вийде. Запропонований рецепт – домашній аналог, хороший замінник класичного сиру. Однак, навіть цей продукт буде в рази смачніше того, що пропонують недобросовісні виробники.
- м’який сир (не кислий) – 700 г;
- молоко домашнє – 1 л;
- яйця – 2 шт .;
- масло 82,5% – 50 г;
- сіль-15 г;
- сода харчова – 1 щедра щіпка.
- Сир розім’яти ложкою, розтираючи великі грудки.
- Залити молоком, поставити на помірний вогонь, дочекатися поділу маси на згустки і сироватку.
- Процідити масу через сито.
- У сотейнику розтопити масло, додати сир, яйця, сіль і соду.
- Варити, перемішуючи до повного зникнення крупинок і придбання жовтого кольору. Для цього буде потрібно 20 хв.
- Перекласти в контейнер і залишити до застигання.
Смажений російський сир
Якщо хто ще не стикався з подібним варіантом застосування продукту, можуть вважати, що смажений російський сир – рецепт, який не має шансів стати популярним. Однак, оцінивши смакові якості отриманої закуски, блюдо відразу стає одним з найулюбленіших. Подають рум’яний сир зі свіжими тостами, які можна присмачити часником. Якщо сир сухуватий, скибочки можна попередньо змочити в яйці.
- сир – 300 г;
- борошно – 0,5 ст .;
- рослинне масло для смаження;
- хліб або тости для подачі.
- Російський твердий сир нарізати шматками товщиною приблизно 0,5-1 см.
- Вмочити влажноватой скибочки в борошні, викласти в розігріте масло.
- Підрум’янити шматочки з двох сторін, перекласти на скибочки хліба або тости.
Страви з російським сиром
Продукт може бути відмінним компонентом сирної тарілки, подаватися самостійно, або використовуватися в якості інгредієнта для приготування безлічі других страв, холодних і гарячих закусок. Варіантів, що приготувати з російського сиру, дуже багато.
- Більш цікавим буде приготування на грилі або на мангалі, завдяки чому закуска набуває неповторний аромат і пікантний смак.
- Завжди актуальна будь-яка випічка з сирною начинкою з додаванням зелені, часнику. Смачними будуть пироги, коржі, хачапурі.
- Російський сир додають у всілякі салати, прості або більш складні холодні закуски.
- Сир застосовують для макаронів, піци, всіляких запіканок.
Суп з російським сиром
Ідеальною заміною набриднути першої страви стане суп-пюре з сиром. Гриби надають частування надзвичайно цікаву пікантну нотку. Для їх смаження краще використовувати каструлю з товстим дном, вона допоможе рівномірно і якісно обробити продукти. Пікантною родзинкою виступить і зелені стебла цибулі.
- сир – 200 г;
- картопля – 6 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- гриби – 200 г;
- вода – 2,5 ст .;
- зелена цибуля – 2 стебла;
- сіль.
- Гриби обсмажити до готовності, перекласти окремо.
- Цибулю нарізати, обсмажити. Картоплю нарізати, додати його до цибулі, влити воду і посолити.
- Суміш довести до кипіння, тушкувати до готовності.
- Картопля помістити в каструлю в окріп. Потроху додавати тертий сир до його розплавлення.
- Доповнити суп обсмаженими грибами і зеленою цибулею.
Пиріг з російським сиром
Коли в холодильнику чекає своєї кулінарної долі сир, з нього можна спекти для сімейного чаювання або перекусу апетитний заливний пиріг з сиром. Закусочний варіант легко перетворити в десертний, виключивши зі складу сметану, замінивши цукром і медом. Зелень і часник можна прибрати, якщо потрібно отримати більш м’який смак.
- твердий сир – 450 г;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно – 120 г;
- зелень рубана – 3 ст. ложки;
- сметана – 6 ст. ложок;
- крохмаль – 1 ст. ложка;
- сіль, часник – за смаком;
- яйця – 3 шт.
- Масло розтерти з борошном, зібрати в кого, охолодити.
- Викласти тісто у форму з бортами.
- Збивають яйця, додати сметану, тертий сир, крохмаль, вилити суміш на тісто.
- Випікати 50 хв. при 175 ° С.
Салат з російським сиром
В кращому вигляді вписується твердий сир в палітру смаку овочевих салатів. Варіанти з хрусткою спаржею смачні самі по собі, а доповнивши салат з овочів з сиром, пікантним соусом вийде дещо цікаве і незвичайне. Буряк в представленому нижче рецепті можна замінити морквою, а мандарини апельсинами або м’якоттю грейпфрута.
- спаржа – 60 г;
- буряк – 90 г;
- авокадо – 2 шт .;
- сир – 120 г;
- мандарини – 3 шт .;
- олія оливкова і лимонний сік – по 80 мл;
- бальзамічний крем, кедрові горіхи і салат корн – по 50 г;
- сіль перець.
- Спаржу відварити протягом 1 хв.
- Буряк запекти у фользі до готовності, нарізати кубиками.
- Подрібнюють сир і авокадо, мандарини очистити від плівок і прожилок.
- Викласти всі складові на блюдо з салатом.
- Змішати масло з лимонним соком, бальзаміком, сіллю, перцем.
- Полити салат заправкою, посипати горіхами і подавати.
Піца з російським сиром
Вишуканістю відмінного смаку несолодка випічка з сиром буде оцінена гурманами і цінителями оригінальних кулінарних творінь. У складі наповнення для піци в даному випадку рукола, замість якої можна використовувати шпинат. Додатково можна додавати нарізане філе лосося, креветки, пармскую шинку.
- вода – 150 мл;
- борошно – 300 г;
- масло – 120 мл;
- дріжджі – 2 ч. ложки;
- сир – 200 г;
- рукола, оливки – по 100 г;
- перець чилі, базилік;
- сіль, трави.
- Замісити тісто з борошна, солі, води, 40 мл олії і дріжджів, дати йому піднятися.
- Розкачати тісто на деку, змастити маслом, посипати травами, руколою.
- Решта масло змішати з нарізаними оливками, сиром, чилі, розкласти поверх піци.
- Випікати виріб 15 хв. при 200 ° С.
Паста з російським сиром
Цінителям італійської кухні сподобаються макарони з твердим сиром. Можна подавати страву відразу ж після розплавлення сирної стружки в каструлі або додатково запекти його, переклавши масу в форму в духовці. Представлена базова версія ідеальна для експериментів і додавання інших складових: обсмаженого фаршу, бекону, шинки, курячого філе, морепродуктів, риби.
- паста – 300 г;
- твердий сир – 150 г;
- помідори – 3 шт .;
- сметана – 2 ст. ложки;
- базилік – 1 пучок;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубки;
- сіль, перець, олія.
- Обсмажити на олії цибулю і часник. Додати помідори, базилік, приправи і сметану.
- Через 2 хв. гасіння перекласти соус в каструлю з відвареної пастою, додавши ополоник відвару і тертий сир.
- Прогріти блюдо 3-4 хв., Помішуючи.
Хачапурі з російським сиром
Наступний рецепт для тих, хто любить хачапурі. Приготовлені апетитні слойки з російським сиром на сковороді не віднімуть багато часу, але в повній мірі задовольнять смакові потреби всього сімейства, замінивши повноцінний вечерю або ставши відмінним ситним перекусом, доповненням до чашки гарячого чаю.
- сир російський – 400 г;
- сулугуні – 200 г;
- листкове тісто – 700 г.
- Розділити тісто на чотири частини, розкачати.
- Викласти на коржі тертий сир (обидва сорти).
- З’єднати краї, добре притиснувши. Підрум’янити на сухій сковороді з двох сторін під кришкою.
- Змастити гарячі вироби розтопленим маслом.