ЗМІСТ СТАТТІ:
- Річковий окунь – рецепти приготування
- Річковий окунь смажений на сковороді
- Річковий окунь у фользі в духовці
- Річковий окунь тушкований в мультиварці
- Річковий окунь в мікрохвильовці
- Річковий окунь в клярі
- Річковий окунь на мангалі
- Річковий окунь гарячого копчення – рецепт
- Річковий окунь на грилі
- Відвареної річкової окунь
- Річковий окунь на пару
- Маринований річковий окунь
- Сушений річковий окунь
- солоний окунь
- Соус для окуня
Дуже цікава для рибалок риба річковий окунь, а хороші смакові якості, не залишають без уваги кулінари. Рецепти приготування вражають різноманітністю і гарантують смачне святкове блюдо на вечерю, навіть на повсякденний. Один недолік у риби – дрібні кістки, але при вмілому зверненні, вони не завадять насолодитися солодкуватої м’якоттю.
Річковий окунь – рецепти приготування
Риба разюче відрізняється візуально від морської і розмірами, і мясистостью, але на якості страв це ніяк не відбивається. Перше, що варто вивчити – це окунь річковий, як приготувати, щоб не відчувалися кістки і очистити правильно від луски.
- Якщо річковий окунь помістити в морозилку на годину, тоді луска зніметься швидше і легше. Опустивши рибку в окріп на кілька секунд, очищення істотно спроститься. Луска помітно простіше зніметься, якщо з вечора тушки посолити.
- Річковий окунь має дуже гострими плавниками, щоб виключити травматизм, їх потрібно обрізати ножицями.
- Приготувати річковий окунь, рецепти знадобляться найрізноманітніші. Риба поєднується з мелісою, фенхелем, розмарином, лавром, базиліком.
- Для приготування страви на вугіллі, не можна використовувати дрова з: горобини, тополі, акації, осики, хвойними. Смачно виходить, якщо готувати гриль на вугіллі з берези, липи, груші
- Голову від тушки відокремлювати не потрібно, якщо рецепт не стосується маринування або соління. Головне – зрізати зябра.
- Річковий НЕ великий окунь багатий на дрібні кісточки. Вони не будуть відчуватися, якщо зробити надсечкі на спинці, перпендикулярні плавника або.
Річковий окунь смажений на сковороді
Чудово смачний, солодкуватий і хрусткий вийде окунь річковий на сковороді, якщо посмажити його у фритюрі. Результат відмінний – сильно засмажена скоринка і розм’якшені кісточки, які дуже легко жувати. Рекомендується змішати гідрожір з рослинним маслом, підійде і бавовняне або кукурудзяна. Тоді диму під час смаження буде мало, а тушки придбають красивий золотистий колір. Це найпростіший спосіб приготування апетитного страви.
- окуні – 1 кг;
- борошно – 2 ст. ложки;
- сухарі мелені – 3 ст. ложки;
- масло рослинне – 300 мл;
- перець, сіль;
- лимон – 0,5 шт.
- Рибу обробити, обрізати хвости і голови. посипати спеціями.
- Збити яйця з борошном і сухарями. Вмочити тушки в суміш.
- Прожарити в маслі 5-7 хв.
Річковий окунь у фользі в духовці
Щоб приготувати окунь річковий в духовці, рецепти з сиром застосовуються максимально часто. Рум’яна сирна скоринка і вершкові ноти в смаку отриманого страви підкорюють кожного, хто пробує подібний кулінарний шедевр. В даному випадку рибу доповнюють кружками свіжих томатів, замість яких можна використовувати гриби.
- окуні – 0,5 кг;
- помідори – 2-3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- сир – 150 г;
- майонез – 100 г;
- сіль, перець, олія, лимонний сік, спеції для риби.
- Рибу натерти сіллю, перцем, спеціями, скропити олією і лимонним соком.
- У фольгу викласти рибу, на спині зробити надрізи, а зверху розташувати нарізані томати з цибулею.
- Змастити заготовки майонезом, готувати при 180 ° С 20 хв.
- Посипати сиром і повернути в духовку ще на 10 хв.
Річковий окунь тушкований в мультиварці
Спобличчів, як приготувати рибу на домашній кухні дуже багато. Хороший варіант – окунь річковий тушкований з овочами в мультиварці. Обов’язково потрібно спробувати турецький варіант частування – пряне і насичене блюдо Досвідчені господині відзначають, що краще розділити рибу на шматки, але, якщо тушки невеликі, можна залишити їх цілими.
- окуні – 4 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 3 зубки;
- морква – 1 шт .;
- картопля – 4 шт .;
- масло рослинне – 6 ст. ложок;
- помідори – 2 шт .;
- томат-паста – 1 ч. ложка;
- перець мелений – 1 ч. ложка;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- лимон – 1 шт .;
- вода – 1 ст .;
- петрушка – 1 пучок;
- кріп – 0,5 пучка.
- Цибулю і часник порізати кільцями, морква, помідори і картоплю – кубиками.
- Протушкувати овочі на «жарко» 10 хв.
- Пасту розвести водою, долити в чашу.
- Додати цукор і перець, перемішати.
- Розмістити рибу. накрити лимоном.
- Готувати на «тушкована» 30 хв.
- Лимони прибрати, притрусити зеленню. Залишити на «підтримку тепла» на 10 хв.
Річковий окунь в мікрохвильовці
Розкуштувати річковий окунь запечений і отримати схвальні відгуки, можна, приготувавши її з овочами в мікрохвильовці. Голову відрізають відразу за зябрами, ретельно потрібно чистити під плавниками. Обов’язково зрізати з нутрощів чорну плівку, вона сильно гірчить. Ділити на шматки не обов’язково, якщо рибка невелика.
- окуні – 2 шт .;
- картопля – 4 шт .;
- лимони – 4 гуртка;
- оливкова олія – 30 мл;
- спеції для риби – на смак;
- петрушка – 0,5 пучка.
- Рибу промити, натерти спеціями.
- Картоплю відварити до напівготовності, нарізати скибочками.
- Посуд змастити маслом, викласти рибу.
- Розмістити навколо часточки лимона, картоплю.
- Один скибочку лимона порубати, змішати з зеленню.
- Покласти трохи всередину риби.
- Полити заготовку лимонним соком.
- Запікати на 800 Вт 10-13 хв.
Річковий окунь в клярі
Ще один спосіб приготувати окунь річковий смажений – на сковороді в клярі. Для останнього змішують яйця з борошном і сіллю або ж готують суміш на воді, молоці, пиві, газовану воду. Для додання базовому компоненту нових смакових відтінків рибку попередньо маринують з лимонним соком, соєвим соусом, часником.
- окуні – 1 кг;
- яйця – 3 шт .;
- вода – 0,5 ст .;
- борошно – 1,5 ст .;
- соєвий соус і лимонний сік – по 2 ст. ложки;
- часник – 2 зубки;
- масло – 150 мл;
- сіль перець.
- Подрібнений часник змішати з соєвим соусом, лимонним соком, додавши 2 ложки масла.
- Маринувати в отриманої суміші приправлену сіллю і перцем рибу.
- Змішати воду, яйця, сіль, борошно.
- Кожен шматочок запанірувати в борошні, а потім в клярі, викласти в розігріте масло.
- Коли риба підрум’яниться з двох сторін, викласти її на паперовий рушник.
Річковий окунь на мангалі
На багатті риба виходить набагато смачніше, але вправності вимагає більше. Краще вибирати дрібну, тоді краще пропечеться, голову видаляти не потрібно. М’якоть буде соковитіше, якщо звернути тушки в фольгу. Річковий окунь на вугіллі на решітці, знають досвідчені рибалки: багаття повинен прогоріти, залишивши тільки вугілля, рибу викладають на змащену маслом грати.
- окуні – 700 г;
- вода – 3 ст. ложки;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- сік лимона – 50 мл;
- гірчиця – 1 ст. ложка;
- масло рослинне – 100 мл;
- оцет – 1 ч. ложка;
- перець чорний – 0,25 ч. ложки.
- Рибу почистити, промити.
- Змішати сік лимона, воду, перець, сіль, масло.
- Обмазати тушки, залишити на годину.
- Зробити надрізи, викласти на решітку.
- Полити маринадом, щоб потрапило в розрізи.
- Тримати на мангалі по 7 хв. на кожного боку.
Річковий окунь гарячого копчення – рецепт
З давніх-давен збереглися рецепти, які допоможуть приготувати окунь річковий гарячого копчення в домашніх умовах, таке блюдо завжди вважалося найкращою закускою до пива. З появою коптилень завдання набагато спростилася, ще застосовують і холодне копчення. Тушки треба надрізати на животі, залишаючи місце біля голови і хвоста, де зручніше зачепити гачками. Від луски очищати не потрібно, вона захищає від кіптяви.
- окунь – 1 кг;
- сіль велика – 200 г;
- вода – 5 л;
- перець чорний – за смаком.
- З риби прибрати нутрощі, промити, обсушити.
- Натерти спеціями всередині і зовні.
- Розвести у воді сіль, залити тушки.
- Прибрати під гніт в холод на 2 ч.
- Промити, підвісити на повітрі на годину.
- Підготувати коптильню, поставити піддон.
- Розкласти рибу на решітці надрізами вгору.
- Коптити від 20 до 40 хв., До золотистого кольору.
- Разом з гратами остудити на повітрі.
Річковий окунь на грилі
Особливо актуальним є питання, як смачно приготувати річкового окуня,, рецепти які вимагають приготування на грилі. На відкритому вогні на мангалі прийнято запікати тушки цілком, з огляду на розмір особин, великі можна обробити на філе. Крім тпопорадиційного набору приправ з солі і перцю склад можна доповнити сушеним часником, імбиром, а перед смаженням змастити скибочки оливковою олією.
- окуні – 1,5 кг;
- лимон – 1 шт .;
- сушений часник і імбир – по 1 ч. ложці;
- мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
- оливкова олія – 100 мл;
- сіль, перець, зелень.
- Рибу підготувати, натерти сумішшю з лимонного соку, оливкової олії, солі, перцю і приправ.
- Залишити маринуватися на годину, після чого викласти на гриль і обсмажити до готовності з двох сторін.
Відвареної річкової окунь
Варену рибу готують рідко, оскільки у неї залишається прісний смак, але багатьом людям таке блюдо потрібно для дієти. Бажано купувати рибу, виловлену в повноводних водоймах, вона не віддає тванню. Як варити окуня смачно – це присмачити сметанним соусом. Для пікантності можна додати гірчицю.
- окуні – 1 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- лавровий лист – 1 шт .;
- кмин – 0,25 ч. ложки;
- перець горошком – 4 шт .;
- сметана – 150 мл;
- сухарі мелені – 1,5 ст. ложки;
- зелень – 1 пучок.
- Рибу обробити, викласти в сотейник.
- Залити гарячою водою, щоб покривала на третину.
- Цибулину поділити на чотири частини.
- Додати лавровий лист, кмин, цибулю, зелень.
- Варити до готовності, вийняти.
- Заправити сметану парою ложок бульйону.
- Додати сіль, мелені сухарі.
- Варити до згущення.
- Залити річковий варений окунь соусом, потомить 5 хв.
Річковий окунь на пару
Тим, для кого в пріоритеті максимально корисні страви, буде цікаво дізнатися, як приготувати окуня на пару. Як правило, для цього застосовують філе, яке можна просто посолити і поперчити або доповнити багатокомпонентним маринадом. Одночасно з рибою відварюють часто улюблені овочі.
- окунь – 800 г;
- лимон – 1 шт .;
- суміш з розмарину, чебрецю, орегано, базиліка – 1 ч. ложка;
- мускатний горіх – 0,5-1 ч. ложка;
- сіль перець.
- Окуня приправити сумішшю з солі, мускатного горіха, перцю і сухих трав, полити лимонним соком.
- Через 15 хвилин рибу розташувати на паровій решітці і готувати 20 хвилин.
Маринований річковий окунь
Якщо літо видалося багатим на улов, можна запастися рибою запас. Досвідчені рибалки знають, як маринувати окуня. Масло можна використовувати не тільки рослинна, але і кукурудзяна або оливкова, це поліпшить смак і збільшить термін зберігання. Закочувати потрібно в невеликі банки, ємністю до літра, їх обов’язково стерилізують.
- окуні – 4 кг;
- масло рослинне – 1 ст .;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- перець горошком – 40 шт .;
- перець духмяний горошком – 8 шт .;
- гвоздика – 7 шт .;
- цибуля – 4 шт .;
- вода – 1,6 л.
- Рибу почистити, велику – порізати на шматки.
- Укласти в казанок, посипати сіллю і спеціями.
- Порубати на кільця цибулі, натерти моркву.
- Перемішати з рибою.
- Залити воду і масло.
- Варити на малому вогні 2,5 ч.
- Перекласти в банки, закатати.
Сушений річковий окунь
Любителі пінного оцінять спосіб, як сушити окуня. Цінителі відзначають дивовижний набір ароматів, цей букет залежить від маринаду. Знаючі кулінари порадять сухий маринад, а не рідкий, тоді тушки зберігаються довше. У тому, як в’ялити НЕ велику рибу, немає нічого складного, окунів посипають спеціями і сушать на повітрі, накривши просоченої в оцті марлею.
- окунь – 300 г;
- сіль – 100 г;
- коріандр – 20 г;
- сухий кріп – 20 г;
- сухий базилік – 10 г;
- насіння кмину – 10 г.
- Рибу очистити, покрити сумішшю солі і трав.
- Залишити на три дні.
- Промити під проточною водою, витерти.
- Через очі насадити на капрон.
- Вивісити на просушку.
солоний окунь
Розібравшись в нюансах в приготуванні будь-яких закусок, окунь річковий засолити буде не складно. Через добу можна буде насолоджуватися відмінним смаком готової закуски. Риба вже почищена і її залишиться тільки приправити за смаком рослинним маслом, посипати за бажанням свіжим зеленим або ріпчастою цибулею, прикрасити зеленню кропу.
- окунь – 2 шт .;
- сіль – 2 ч. ложки;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- вода – 250 мл;
- цибуля – 1-2 шт .;
- гвоздика – 6 шт .;
- масло і яблучний оцет – по 2-2,5 ст. ложки;
- коріандр – 7-10 шт .;
- перець в горошинах і мелений.
- Змішати воду з сіллю, цукром, олією і додати всі приправи з списку.
- Як тільки розсіл покипит хвилину, додати оцет, залишити суміш охолодитися.
- Рибу почистити, промити, розрізати на шматки і викласти в контейнер на лушпиння подушку.
- Залити розсолом і залишити в холодильнику на добу.
Соус для окуня
Вибираючи основу для соусу, потрібно орієнтуватися на те, як приготовлений окунь річковий, страви подаються або в підливі, або доповнюються заправкою окремо. Часниково-сирний соус збалансує смак запеченої риби в духовці або на вугіллі. Часником краще присмачувати помірно, гостроту вдаліше підкреслять карі, гірчиця, червоний перець.
- сир плавлений – 200 г;
- гірчиця – 2 ст. ложки;
- часник – 3 зубчики;
- каррі – 1 ч. ложка;
- перець червоний – 0,25 ч. ложки;
- сметана – 100 мл;
- перець болгарський – 1 шт.
- Солодкий перець заздалегідь запекти, остудити, дрібно порубати.
- сир натерти.
- Змішати сметану, гірчицю, каррі.
- Додати перець і товчений часник.
- Всипати сир, перебити в блендері.