ЗМІСТ СТАТТІ:
- Шашлик по-грузинськи
- Шашлик з зайця по-мисливські
- Шашлик з картоплі
- Шашлик із сосисок
- Цзянь янь жоучуань (шашлик по-пекінськи)
- Шашлик з курячих стегенець
- Шашлик з осетрових риб
- Шашлик з яловичини з рисом
- Шашлик з нирок
- Шашлик на каву
Весна, і відчувається наближення літа. Скоро оживе природа і з’явиться спокуса відпочити на її лоні з піснями під гітару, нічним багаттям – і шашликами. А без них, чесно кажучи, не обходиться жоден пікнік.
Текст: Румия Сафіуліна • 1 травня 2015
Шашлик по-грузинськи
Кажуть, що під нього «лезгинка» танцюється легко і без втоми. Тому що цей шашлик володіє неймовірним смаком, додає сили і бадьорість. Може бути, секрет його приготування криється в незвичайному маринаді? В його основі завжди є мацоні і кінза. А в якості приправ йдуть лавровий лист, базилік і петрушка. Вибір м’яса також має першорядне значення. Для його приготування необхідна хороша баранина (шийка). Можна, звичайно, використовувати і вирізку телятини. Вона не зашкодить тим, хто дотримується дієти. І ще. Якщо під рукою немає мацоні, що не впадайте у відчай. Суміш кефіру й сметани нітрохи не зіпсують смак шашлику. При дієтичному варіанті, коли в хід йде телятина, можна використовувати звичайне молоко.
Не забудьте, що м’ясо треба маринувати не менше п’яти годин, вугілля потрібно використовувати тільки березові. Час смаження шашлику – не більше дванадцяти хвилин.
Для приготування маринаду будуть потрібні (з розрахунку на 1 кг м’яса) такі продукти: цибуля ріпчаста – 2 головки, мацоні, суміш кефіру зі сметаною або молоко – 50 мл, холодна кип’ячена вода – 50 мл, оцет (яблучний або винний) – 1 столова ложка, червоний мелений перець і чорний мелений перець – по половині столової ложки, сіль – 1 чайна ложка, пряні трави – за смаком.
Шашлик з зайця по-мисливські
готується шашлик дуже просто. М’ясо зайця, чи не маринуючи, потрібно нарізати великими шматочками. Потім солимо і перчимо. Лук порубали скибочками і змішали з м’ясом, полили оливковою олією. Потім кубиками нарізаємо солоне сало. І приступаємо до фінальної частини наших кулінарних дій. Беремо дерев’яні шпажки, нанизуємо на них шматочки заячини, чергуючи їх цибулею і салом. Готуємо шашлики над вугіллям з сильним жаром. В кінці ми обов’язково повинні покласти шашлики на шпажках на горіхове листя, додати нарізану цибулю, загорнути і потомить близько десяти хвилин. Подавати шашлик потрібно саме на листках. Повірте, аромат і смак будуть незабутніми.
Шашлик з картоплі
Його можна назвати найпростішим і невибагливим. Однак не поспішайте з висновками: він має незвичайний смак і напевно вам сподобається . Для приготування шашлику нам будуть потрібні: картопля – 3 штуки, свинина – 3 тонких скибочки 5х5 см (бекону або копченої грудинки), помідор – 1 штука, сметана, зелень, вершкове масло, паприка, сіль, червоний перець. Свинину необхідно відбити, обсмажити з паприкою на рослинній олії і посолити. Якщо у вас є копчена готова грудинка, то її потрібно натерти спеціями. Картопля розрізаємо на кружечки і одягаємо на шампур, чергуючи його з м’ясом, помідорами або обсмаженою цибулею. Шашлик кладемо на прямокутний шматочок фольги. Потім посолити і поперчити. Не забудьте покласти на фольгу третина чайної ложки вершкового масла. Шашлик посипали зеленню, змастили трохи сметаною, щільно закатали в фольгу – і на решітку в духовці. Смажимо на 200-250 ° C близько 40 хвилин. На стіл подаємо тільки в фользі.
Шашлик із сосисок
Його можна назвати похідним, на швидку руку. На лісовій галявині, на великому пні, який ви відвели під імпровізований стіл, під спів птахів, це кулінарне блюдо буде просто шикарним – і на вигляд, і на смак. Для приготування шашлику беремо 3 сосиски, 2 головки ріпчастої цибулі, 5 помідоріни, 5 штук чорносливу, 50 г грудинки в нарізці, трохи сиру і зелень петрушки. Сосиски нарізаємо на шматочки довжиною 3-4 см, чорнослив замочуємо приблизно на 8 годин теплій воді, видаляємо з нього кісточки й обертаються кожну ягідку смужками нарізаною грудинки. Лук і помідори рубаємо на четвертинки. Потім надягаємо на шампур упереміж сосиски, згорнуті листя петрушки, цибулю, помідори, чорнослив в грудинці, шматочок сиру. Смажимо на мангалі або на грилі. Рекомендується подавати шашлик гарячим з салатом. Для цього потрібно попередньо (ще вдома) замочити квасолю на 8-10 годин, відварити в тій же самій воді, відцідити і змішати з дрібно нарізаною цибулею і гірчицею.
Цзянь янь жоучуань (шашлик по-пекінськи)
Прості китайці люблять їсти його у великої Китайської стіни, підкреслюючи свій патріотизм і відданість національній кухні. Для роботи над цим кулінарним блюдом нам знадобляться такі інгредієнти: м’ясо (баранина, свинина, яловичина) – 1 кг, цибуля – 150 г, болгарський перець – 200 г, помідори – 1 штука, половина яблука, соєвий соус – 25 г, херес або коньяк – 25 г, крохмаль – 15 г, половина бульйонні кубики, яйце – 1 штука, перець і сіль за смаком.
Спочатку ми ріжемо м’ясо на скибочки довжиною 3 см, ріпчаста цибуля рубаємо кільцями. Нарізаємо болгарський перець (скибочками), яблука і помідори. Нарубані м’ясо складаємо в посуд, туди ж додаємо порізані цибулю, яблука і помідори. Присмачуємо все соєвим соусом. Потім підливають вино, посипаємо потовчений бульйонних кубиків, перчимо, трохи солимо – і ретельно розмішуємо. Потім збиваємо яйце з крохмалем, зливаємо в посуд, перемішуємо і маринуємо. На короткі шампура надягаємо в порядку черги скибочки м’яса, солодкого перцю, цибулі – і все інше. Смажити потрібно шашлики на вугіллі без полум’я.
Шашлик з курячих стегенець
Він готується на подив швидко і не вимагає великих витрат. беремо заздалегідь приготовані курячі стегенця, кожен з яких ріжемо на дві-три частини. Потім готуємо маринад із соку одного лимона. У посуді вже знаходяться нарізану кільцями ріпчасту цибулю, часник, лавровий лист, сіль і перець. Маринуємо м’ясо не більше години. Потім нанизуємо на шампури шматки м’яса, перемежовуючи їх з маринованою цибулею, кружальцями помідорів і баклажанів. Смажити потрібно на мангалі, постійно перевертаючи шампури. Шашлик подається з рясно посипаними нарізаними зеленими пір’ям часнику.
Шашлик з осетрових риб
Коли у Єрмака в поході закінчувалося м’ясо, він, за деякими історичними чутками, переходив на осетрину. Точніше, на шашлики з неї. Ми не будемо буквально слідувати заповітного рецептом знаменитого отамана, а лише відновимо його за окремими фрагментами. Отже, приступаємо до приготування шашлику з осетрини (можна і севрюги). Рибу ріжемо великими квадратними шматками, цибулі повинно бути якомога більше. Сіль використовуємо велику, перець – чорний, зелень – різну. Укладаємо в каструлю шарами і добре перемішуємо. Якщо риба свіжа, протримати її в маринаді потрібно не більше трьох годин. Ні в якому разі не додавайте оцет, він може розм’якшити м’ясо риби. Смажимо на вугіллі, не забуваючи обприскувати водою шампури. Шкіру з риби знімати не потрібно. Після смаження лусочки легко очищаються, а просмажене з серпанком шкіра осетрини неймовірно ароматна і смачна. Шашлик можна посипати зеленню, кільцями ріпчастої цибулі і окропити гранатовим соком.
Шашлик з яловичини з рисом
Його, звичайно, потрібно готувати в домашніх умовах. На приємне здивування гостей і чоловіка. Щоб його приготувати, потрібно використовувати такі інгредієнти: м’ясо – 500 г, шпик – 150 г, свиняче пряжене сало – 40-50 г, вершкове масло 50 г, цибуля 3 штуки, гарнір (рис) – 500 г, перець і сіль. М’ясо рубаємо на шматки по 20-25 г, відбиваємо від душі його до половини сантиметра. Свинячий шпик нарізаємо тонкими скибочками. Шашлик на шампурі трохи підрівняти, зріжемо виступаючі кромки шматочків. Потім посипаємо сіллю, перцем і смажимо на великій сковороді зі свинячим салом. Парі подачі на середину блюда викладаємо грядкою розсипчасту рисову кашу, зварену на бульйоні, і поливаємо її розтопленим вершковим маслом і м’ясним соком. На кашу кладемо готовий шашлик, обережно виймаємо шампур, щоб не порушити положення шматочків.
Шашлик з нирок
Мрія будь-якої господині – це приготувати страву, яке ще не числиться в її кулінарному «арсеналі». Що ж, ми надаємо таку можливість. Для цього шашлику будуть потрібні, перш за все, баранячі нирки – 700 г, потім помідори – 800 г, винний оцет – 1 столова ложка, зелена цибуля – 50 г, перець і сіль. Добре промиті нирки ріжемо на шматочки, приблизно в 20-30 г, посипають сіллю, перцем і нанизуємо на шампури. Потім смажимо шашлики в грилі протягом півгодини при температурі 190 гпорадусів. Потім знімаємо кожен з них (у міру готовності) з шампура, укладаємо на блюдо, посипаємо рубаним зеленою цибулею, окроплює злегка оцтом. І подаємо до шашликів окремо помідори.
Шашлик на каву
Не думайте, що це екзотика і чиясь буйна кулінарна фантазія, яка заведе вас казна-куди. Приготувати подібний шашлик – під силу кожному, головне, не зіпсувати маринад. А готується він найпростішим чином. Але спочатку перерахуємо необхідні інгредієнти: 1 літр води, 4 столові ложки міцної кави, 4 цибулини, попередньо порізаних на кільця, базилік, суміш перців, оливкова олія. Варимо каву, в процесі додаємо 2 столові ложки солі. Потім охолоджуємо до 80 гпорадусів і цією сумішшю заливаємо нарізане м’ясо. Після цього дійства додаємо в маринад цибулю, базилік, 2 столових ложки оливкової олії, суміш перців. Наполягати ще сирий шашлик потрібно близько 6-8 годин. Смажимо шашлик, не мудруючи лукаво, як вміємо – на невеликому вогні, на тьмяних вугіллі. До речі, приготований маринад універсальний для будь-якого м’яса.