Рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти для будь-якого столу!

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як правильно квасити капусту?
• Смачна квашена капуста швидкого приготування – рецепт
• Квашена капуста в розсолі – рецепт
• Квашена капуста без солі
• Квашена капуста в бочці
• Квашена капуста з оцтом
• Квашена капуста по-грузинськи
• Рецепт квашеної капусти з хріном
• Рецепт квашеної капусти з медом
• Квашена капуста з журавлиною – рецепт
• Квашена капуста з яблуками і морквою
• Квашена кольорова капуста
• Квашена червонокачанна капуста
• Як зберігати квашену капусту?

Вигідний для кишечника і гаманця, рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти підкуповує простотою і вибором варіантів, починаючи від класичного, де білокачанну ферментують за допомогою солі і води, і закінчуючи версіями з прянощами, медом і фруктами, які збагачують заготовку вітамінами і дарують новий профіль ароматів.

Як правильно квасити капусту?

Найсмачніша квашена капуста готується дуже просто. Нашатковану білокачанну перетирають з сіллю до виділення соку, утрамбовують в посуд, де буде проходити бродіння і залишають від 3-х до 5-ти діб в теплі. Існують і інші варіанти, де капусту ферментують без солі, або c розсолами, що включають цукор, мед, оцет.

1. Кожен рецепт домашньої квашеної капусти будується на сбраживании. Заквашування відбувається при певних температурах. Молочнокислі бактерії складаються з різних штамів, які розвиваються в певній послідовності і найкраще роблять це від + 10 ℃ до + 20 ℃. При температурі перевищує + 23 ℃ бродіння відбувається настільки швидко, що деякі бактерії не встигають вирости. Це призводить до незадовільного смаку.
2. Правильна температура бродіння і сіль – головні складові визначають буде хрустка квашена капуста такий чи ні. Рівень солоності повинен становити від 2% до 3%. Вміст солі менше 2% призведе до того що капуста вийде слизової. Перевищення солі буде перешкоджати ферментації.

Смачна квашена капуста швидкого приготування – рецепт

Капуста, заквашена на натуральному розсолі, готується тиждень, швидка квашена капуста, де ферментація відбувається за допомогою води, солі і цукру готова через 3 дня. Секрет в розсолі. У ньому є все, що активує бродіння, точніше, цукор, який швидко перетворюється в молочну кислоту – природний консервант квашеної капусти.

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 2 шт .;
• вода – 1,2 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• чорний перець горошком – 6 шт .;
• лавр – 2 шт.

1. Утрамбуйте капусту і моркву в банку, перекладаючи спеціями.
2. Розчиніть у гарячій воді цукор і сіль. остудіть.
3. Влийте розсіл в банку, накрийте марлею.
4. Цей рецепт дуже смачної швидкої домашньої квашеної капусти гарантує готовність капусти після того, як вона постоїть 3 дні в теплі.

Квашена капуста в розсолі – рецепт

Найпростіший рецепт квашеної капусти включає до свого складу два інгредієнта: капусту і сіль. Суть в тому, що капуста квас у власних соках, які виділилися після того, як її перетерли з сіллю. Капусту перекладають в ємність, закривають капустяним листям і, для рівномірного розподілу розсолу, ставлять під гніт.

• капуста – 2 кг;
• сіль – 4 ч. ложки.

1. Покладіть нашатковану капусту в миску, посипте сіллю і добре розітріть.
2. Дочекайтеся виділення соків, утрамбуйте в банку, накрийте капустяним листям, поставте гніт.
3. Залиште при кімнатній температурі в темному місці на термін від 4 до 14 днів.

Квашена капуста без солі

Кожен рецепт квашеної капусти в домашніх умовах спрямований на задоволення особистих потреб. Якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом натрію, то ви все одно зможете насолодитися капустою, замінивши сіль на трав’яні насіння. Вони додадуть смаків і хрусткості, і будуть перешкоджати виникненню чужорідних бактерій.

• капуста – 2,2 кг;
• насіння кмину і кропу – по 1 ст. ложці;
• насіння селери і мелений перець – по 1 ст. ложці;
• фільтрована вода.

1. Розітріть насіння. Додайте їх в нашатковану капусту і ретельно помасажуйте.
2. Упакуйте в банку, долийте воду.
3. Залиште під гнітом в кімнаті на 5 днів.

Квашена капуста в бочці

Немає нічого кращого, чим рецепт смачної квашеної капусти в бочці. Бочка не пропускає світло, не боїться перепадів температур, тому соління не втрачають корисних речовин від кисню або сонця. Все, що потрібно від заготівельника: покласти на кожні 100 г капусти 2 г солі. Вона дасть потрібну кількість соку, який забезпечить правильну ферментацію.

• капуста – 10,5 кг;
• сіль – 200 г;
• чорний перець горошком – 20 шт .;
• лавр – 4 шт.

1. Зніміть з капусти верхні листки, щоб покрити дно бочки.
2. Іншу наріжте, розімніть з сіллю, додайте лавр і горошок.
3. Утрамбуйте в бочку, накрийте марлею, покладіть кришку і вантаж.
4. Залиште в прохолодному, темному місці на 3 тижні. Перші 3 дні робіть в капусті отвори дістаючи до самого дна, щоб випустити газ.

Квашена капуста з оцтом

Альтернатива класиці, квашена капуста з оцтом швидкого приготування – приправа з безліччю варіантів застосування. Свою кислотність, свіжість і пікантність вона отримує від маринування в прохолодному розсолі з цукру, солі, оцту і води. Вже через 8 годин вона готова до подачі, де може доповнювати бутерброди і будь-яку жирну їжу.

• капуста – 400 г;
• морква – 1 шт .;
• оцет – ½ склянки;
• вода – ¼ склянки;
• сіль і цукор – по 1 ч. ложці;
• орегано – 1 ч. ложка;
• цибуля – ½ шт.

1. З’єднайте воду, оцет, сіль, цукор і орегано.
2. Покладіть нарізані овочі в банку, залийте холодним маринадом,
3. Цей рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти заснований на тому, що заготовка охолоджується 8 ч. І подається до столу.

Квашена капуста по-грузинськи

Кисла, солодка, яскрава, капуста з буряком квашена великими шматками – класика грузинської кухні. Мжавия комбосто готується по-різному. В даному варіанті, ферментирование відбувається на холодному розсолі 5 днів. Важливо, приділити увагу естетиці: вибрати для засолювання маленькі качани. Такі шматочки будуть виглядати більш апетитно.

• капуста – 3 кг;
• буряк – 1,3 кг;
• головка часнику – 2 шт .;
• гострий перець – 3 шт .;
• листя селери – 150 г;
• вода – 2 л;
• сіль – 3 ст. ложки.

1. Наріжте капусту великими шматками, а буряк кружечками.
2. Покладіть овочі шарами, починаючи і закінчуючи буряком.
3. Залийте холодним розсолом, поставте під гніт і зберігайте під кришкою при кімнатній температурі 5 днів.

Рецепт квашеної капусти з хріном

Тпопорадиційна для російської кухні, квашена капуста з хріном – еталон в світі солінь. Вся справа в чарівних якостях хрону, який працює в декількох напрямках: дає заготівлі гостроту, хрускіт, аромати і захищає від цвілі. Капусту квасять класичним способом: перетирають з хріном і сіллю, і залишають на 5 днів у теплі.

• капуста – 1 кг;
• корінь хрону – 70 г;
• сіль – 1 ст. л.

1. Натріть корінь хрону на тертці. З’єднайте з сіллю і капустою і розітріть. Залиште на 30 хв.
2. Перекладіть в банку, накрийте листом капусти, поставте гніт і тримайте в теплі 5 днів.

Рецепт квашеної капусти з медом

Перевірена часом, квашена капуста з медом заслужила репутацію добротної заготовки. Висока концентрація фруктози і глюкози в меді сприяє активізації бродіння, в той час як вологість (мед на 17% складається з води), призводить до соковитості. Мед розчиняють в холодному розсолі. Так, він зберігає більшу частину корисних речовин.

• капуста – 3 кг;
• вода – 800 мл;
• сіль – 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки.

1. Розімніть капусту руками і утрамбуйте в банку.
2. Розчиніть в киплячій воді сіль, сіль, остудіть.
3. Додайте мед і вилийте на капусту.
4. Поставте під вантаж на 3 дні.

Квашена капуста з журавлиною – рецепт

Часто, квашена капуста з журавлиною служить легким, пікантним, вітамінний гарніром, який швидко нівелює тяжкість жирної їжі. За це спасибі журавлині. Володіючи високою концентрацією вітаміну С, вона надає заготівлі більш кислий і терпкий смак. Капусту квасять по-старому, з сіллю і цукром, перекладаючи шари журавлиною.

• капуста – 2 кг;
• журавлина – 150 г;
• морква – 1 шт .;
• кмин – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.

1. Розімніть нарізані моркву і капусту з цукром і сіллю.
2. Викладіть частина в каструлю, посипте 1/3 журавлини, кмином, покладіть лавр.
3. Повторіть шари.
4. Залиште під гнітом на 6 днів.

Квашена капуста з яблуками і морквою

Цей рецепт квашеної капусти з яблуками, морквою, імбиром і спеціями поєднує в собі осінні смаки і аромати, щоб постати взимку в якості вітамінного салату. Родзинка страви – в соковитості. Капуста, яблука та моркву дають багато соків, які змішуються при бродінні. В результаті, заготівля набуває кислий, солодкий і теплий смак.

• капуста – 1,5 кг;
• яблука – 3 шт .;
• морква – 1 шт .;
• сіль – 2 ст. ложки;
• мелена кориця і гвоздика – по ½ ч. ложці;
• тертий імбир – 1 ст. ложка.

1. Розітріть капусту сіллю. Залиште на 20 хв.
2. Додайте прянощі, спеції, скибочки яблук і терту моркву.
3. Утрамбуйте в банку, накрийте капустяним листям і залиште в прохолоді на 5-7 днів.

Квашена кольорова капуста

Процеси ферментирование закладені в приготування квашеної капусти працюють скрізь і з будь-якими продуктами. Навіть з такими, як кольорова капуста. Різниця лише в тому, що квіточки цвітної капусти квас виключно за допомогою солоного розсолу, з додаванням часнику і куркуми, які додадуть їм кольору і гостроти.

• головка цвітної капусти – 1 шт .;
• вода – 1 л;
• сіль – 3 ст. ложки;
• куркума – 2 ст. ложки;
• зубок часнику – 4 шт.

1. Зваріть розсіл. остудіть.
2. Покладіть на дно банки роздавлені зубки часнику, зверху квіточки капусти і каррі.
3. Залийте розсолом і прикрийте кришкою.
4. Тримайте в прохолоді від 3-х до 7-ми днів.

Квашена червонокачанна капуста

Приємна для очей і дуже смачна квашена червона капуста випереджає білокачанну багатьма якостями, в тому числі і більш високим вмістом вітаміну С. Її дуже цінують в іранській кухні. Там, її ферментують в «Шорі» – розсолі з додаванням оцту, який не перешкоджає бродінню, але дає капусті приємний, гострий, освіжаючий смак.

• маленький качан червоної капусти – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• зубок часнику – 5 шт .;
• вода – 2 л;
• сіль – 5 ст. ложок;
• білий винний оцет – ½ склянки.

1. Змішайте нарізану капусту, з цибулею і часником.
2. Додайте в киплячу воду сіль, проваріть 3 хв. влийте оцет і зніміть з плити.
3. Трохи остудіть і вилийте на капусту.
4. Прикрийте кришкою і залиште в кімнаті на 2 тижні.

Як зберігати квашену капусту?

Минулий ферментацію, смачна хрустка квашена капуста сама природним чином зберігає себе, оскільки бродіння є одним з видів консервації. З цієї причини зберігати заготівлю просто. Потрібно вибрати темне прохолодне місце з температурою від 0 ℃ до + 4 ℃. Це може бути холодильник, льох, лоджія.

1. Капусту можна зберігати в банку або пластиковому контейнері на полиці холодильника протягом 3-х місяців.
2. Капуста може нескінченно довго зберігатися в морозилці. Для цього слід перекласти її в герметичний контейнер, залишивши 2 см місця від капусти до кришки вільним (щоб уникнути розливу).
3. Ще один варіант зберігання: консервування капусти. Слід довести капусту до кипіння, розфасувати по банкам разом з соком, стерилізувати 20 хв. трохи остудити і закатати.