Рецепт болоньєзе – кращі способи приготування соусу і варіанти його застосування

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати болоньєзе?
• Як приготувати соус болоньєзе?
• Спагетті болоньєзе – рецепт
• Лазанья болоньєзе – рецепт
• Піца болоньєзе – рецепт
• каннеллоні болоньєзе
• Рагу болоньєзе – класичний рецепт
• Болоньєзе з грибами і фаршем – рецепт
• Болоньєзе з рисом
• пиріг болоньєзе
• Болоньєзе в мультиварці

Як і всі популярні твори, рецепт болоньєзе допускає варіативність, але як правило, складається з панчетти, яловичого фаршу, цибулі, моркви, стебел селери, томатів і вина, які готуються тривалим томлінням, поки соус не досягне насиченою густоти, щоб міцно прилипнути до пасти або лазіння і передати їм свій чарівний смак.

Як приготувати болоньєзе?

Приготування болоньєзе з фаршу в домашніх умовах займає більше 2 годин. Спочатку, на сковороді обсмажують бекон, після – овочі (цибуля, морква і стебла селери – так зване соффрітто), додають фарш і подрумянивают його до коричневого кольору. Вливають вино, випарюють, вводять томатну пасту або томати і довго томят на плиті.

1. Болоньєзе з фаршем і помідорами готується з вершками або молоком. Вони пом’якшують кислотність томатів і надають соусу вершковий смак.
2. Щоб болоньєзе з томатною пастою вийшов насиченим і смачним, потрібно використовувати висококонцентровану пасту.

Як приготувати соус болоньєзе?

Соус болоньєзе з фаршем слід готувати в суворій послідовності. Спочатку дрібно нарізати і підрум’янити бекон. Потім додати масло, кубики овочів і томити пару хвилин, а після – ввести фарш. Смажити фарш 10 хвилин. Влити вино і випарувати рідину. Додати томатну пасту і мучити дві години, підливаючи бульйон. Заправити молоком і спеціями.

• бекон – 150 г;
• яловичий фарш – 300 г;
• цибуля – 50 г;
• морква – 50 г;
• стебла селери – 50 г;
• томатна паста – 50 г;
• сухе вино – 120 мл;
• молоко – 120 мл;
• масло – 50 мл;
• бульйон – 100 мл.

1. Обсмажте шматочки бекону.
2. Додайте масло, кубики овочів і млоїте 5 хвилин.
3. Покладіть фарш і смажте 10 хвилин.
4. Влийте вино. Через 10 хвилин – пасту і 50 мл бульйону.
5. Рецепт класичного болоньєзе включає гасіння соусу 2 години.
6. За 5 хвилин до закінчення, додайте молоко.

Спагетті болоньєзе – рецепт

Спагетті болоньєзе з фаршем – рецепт, в якому вся увага приділяється правильному приготуванню пасти. Спагеті повинні бути приготовлені в стилі аль-денте (злегка недовареними). Тоді, при перемішуванні з гарячим соусом вони віддадуть йому свій крохмаль, чим додадуть соусу густоти, а самі добре просочаться і дійдуть до потрібної кондиції.

• панчетта – 100 г;
• фарш – 500 г;
• морква – 1 шт .;
• стебло селери – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• томати – 700 г;
• сухе вино – 300 мл;
• вершки – 60 мл;
• спагетті – 400 г;
• пармезан – 70 г.

1. Обсмажте панчетту, фарш, овочі і стебла.
2. Введіть вино, помідори і тушкуйте годину.
3. Влийте вершки, приправте.
4. Зваріть спагеті в стилі аль-денте.
5. Перемішайте спагетті з соусом і сиром .

Лазанья болоньєзе – рецепт

Лазанья болоньєзе – класичне блюдо, що складається з листів пасти, перешарованих соусами болоньєзе і бешамель і увінчане пармезаном. На відміну від американських версій, італійська – не містить моцарели. Її замінює соус бешамель, який чудово поєднується з болоньєзе, розбавляючи його насиченість клейким, вершковим смаком.

• панчетта – 100 г;
• яловичий фарш – 300 г;
• свинячий фарш – 100 г;
• цибулю, селеру і моркву – по 1 шт .;
• томати – 1 кг;
• молоко – 750 мл;
• масло – 50 г;
• борошно – 50 г;
• листи лазаньї – 16 шт .;
• пармезан – 70 г.

1. Підрум’яньте панчетту і овочі.
2. Додайте обидва фаршу і готуйте 10 хвилин.
3. Покладіть томати і тушкуйте.
4. Введіть 250 мл молока і млоїте годину.
5. Зробіть бешамель. Обсмажте борошно в маслі. Додайте 500 мл молока і млоїте до густоти.
6. Проваріть листи лазаньї.
7. Змастіть їх соусами. Посипте зверху пармезаном.
8. Рецепт лазаньї Болоньєзе передбачає її випікання при 190 гпорадусах 30 хвилин.

Піца болоньєзе – рецепт

Піца болоньєзе – популярне і не дешеве задоволення. Соус, до складу якого входить багато компонентів, робить піцу недоступною для великої компанії. Однак, існують більш скромні версії. Наприклад, як дана, де болоньєзе готується тільки з фаршу, томатного соусу, цибулі та часнику, але при цьому, виходить густим і смачним.

• борошно – 600;
• дріжджі – 10 г;
• молоко – 50 мл;
• вода – 300 мл;
• масло – 20 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• фарш – 200 г;
• сир – 100 г;
• томатний соус – 250 мл.

1. Змішайте перші 5 компонентів і замісити тісто.
2. Відставте в теплі на 90 хвилин. Після, сформуйте корж
3. Обсмажте цибулю, часник і фарш .
4. Влийте соус і млоїте 5 хвилин. остудіть.
5. Викладіть соус і сир на корж.
6. Рецепт Болоньєзе включає випікання піци при 180 гпорадусах 30 хвилин.

каннеллоні болоньєзе

Паста Болоньєзе в домашніх умовах – тонка штука. Особливо враховуючи, що італійці трепетно ​​ставляться до сполученням болоньєзе з пастою і вважають за краще всім іншим – тальятелле або порожнисті каннелоні. В останніх, болоньєзе часто використовується не тільки як начинка, а й як головний соус, замінюючи разом з порцією сиру вершковий бешамель.

• соус болоньєзе – 400 г;
• каннеллони – 100 г;
• моцарелла – 50 г;
• базилік – 15 г;
• сир – 150 г.

1. Наріжте моцарелу кубиками.
2. Заповніть трубочку каннелоні соусом і кубиком сиру.
3. Покладіть каннеллони в форму, присмачити соусом, сиром і базиліком.
4. Рецепт болоньєзе передбачає випікання страви при 180 гпорадусах 30 хвилин.

Рагу болоньєзе – класичний рецепт

Рагу болоньєзе дещо відрізняється від соусу: він має яскравий, м’ясний смак, оскільки робиться з курячою печінкою, він гущі і не такий кислотний, так як готується з мінімальною кількістю томатів і білого вина, а ще фарш лише злегка припускають на сковороді: тривале обсмажування порушує баланс смаків.

• цибуля – 1 шт .;
• стебло селери – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• масло – 40 мл;
• фарш – 700 г;
• куряча печінка – 50 г;
• біле вино – 175 мл;
• помідори у власному соку – 200 г;
• паста – 40 г;
• вода – 200 мл;
• лавровий лист – 2 шт .;
• мускатний горіх – 1/8 ч. ложки.

1. обсмажте овочі.
2. Через 8 хвилин додайте фарш і млоїте його 10 хвилин.
3. Покладіть печінку, через 2 хвилини влийте вино.
4. Випарюйте 3 хвилини, введіть інші компоненти і млоїте 2 години.

Болоньєзе з грибами і фаршем – рецепт

Болоньєзе з грибами – прекрасне поєднання, що забезпечує ситне і запашне блюдо. Той факт, що яловичина поєднується з будь-якими грибами спрощує пошук останніх. Однак, якщо стоїть завдання зробити соус якомога ароматні, то краще використовувати комбінацію з сушених білих грибів та печериць. Перші – дадуть відвар, другі – текстуру.

• фарш – 250 г;
• печериці – 200 г;
• сушені білі гриби – 30 г;
• вода – 250 мл;
• томатний соус – 350 мл;
• вино – 100 мл;
• цибуля, морква, селера – по 1 шт.

1. Замочіть сушені гриби на 20 хвилин.
2. Підрум’яньте овочі, фарш і гриби.
3. Додайте вино, грибну воду і соус і тушкуйте 30 хвилин.

Болоньєзе з рисом

Існує єдиний спосіб вигідно і оригінально подати рис з соусом болоньєзе – зробити запіканку. Для цього потрібно з’єднати соус зі збитими яйцями, сиром і відвареним рисом і запекти в духовці протягом півгодини. Після чого, відрізаючи по шматочку, насолоджуватися весь тиждень поєднанням ароматного соусу, сирною скоринкою і распаренного рису.

• фарш – 500 г;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 2 шт .;
• томатний соус – 400 мл;
• бульйон – 250 мл;
• яйце – 4 шт .;
• сир – 200 г;
• відварений рис – 400 г.

1. Зробіть соус болоньєзе з 5 перших складових.
2. З’єднайте соус з яйцями, рисом і 150 г сиру.
3. Посипте сиром і випікайте в формі при 180 гпорадусах 35 хвилин.

пиріг болоньєзе

Приготування Болоньєзе – процес захоплюючий і вигідний. Досвідчені кулінари готують соус взапас, щоб потім використовувати його в якості начинки для листкових пирогів. Його можна покласти між двома шарами тіста, але щоб уникнути намокання низу і внести пікантність в подачу, краще розкласти його по формам і розподілити тісто зверху.

• соус болоньєзе – 1,2 л;
• лист листкового тіста – 2 шт .;
• яйце – 1 шт.

1. Розкладіть соус по чотирьом 300 мл формах.
2. Накрийте тестом, змастіть яйцем і випікайте при 200 гпорадусах 20 хвилин.

Болоньєзе в мультиварці

Найефективніше готувати соус болоньєзе в мультиварці, створюючи страви правильні умови для томління. Тим більше, що більшу частину роботи виконає мультиварка: вона вбереже соус від підгоряння і розкриє всі аромати. Від господинь потрібно підрум’янити бекон, овочі і фарш на функції «Жарка» і переключиться на двогодинне «Гасіння».

• бекон – 250 г;
• фарш – 500 г;
• томатний соус – 250 г;
• вино – 125 мл;
• вода – 100 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 2 шт .;
• стебло селери – 3 шт.

1. Підрум’яньте бекон, овочі і фарш в «жарко» за 20 хвилин.
2. Введіть інші складові і млоїте в «тушкована» 2. години.