ЗМІСТ СТАТТІ:
Маленькі і дуже солодкі томати черрі зазвичай коштують трохи дорожче великих м’ясистих салатних помідорів, але їх інтенсивний аромат і насичений смак виправдовують додаткові вкладення. Помідори черрі можна використовувати в ті ж страви, що і великі томати, але найдоречніше все ж класти їх у різні салати.
Текст: Юлія Бірім · 16 травня 2014
Рецепт салату з помідорів чері, моцарели і базиліка
Цей салат – одна з варіацій знаменитої італійської закуски «Капрезе». Вам знадобиться: – 1 кілограм томатів черрі; – 1/2 чайної ложки цукру; – 2 головки цибулі-шалот; – 1 столова ложка бальзамічного оцту; – 2 столові ложки оливкової олії; – 2 чашки подрібненого свіжого листя базиліка; – 250 грамів сиру моцарелла; – дрібна морська сіль і чорний мелений перець.
Листя базиліка для салату потрібно не нарізати, а порвати руками, щоб їхні краї не потемніли від окислення
Томати розріжте навпіл, викладіть в миску і додайте туди ж 1/4 чайної ложки солі і цукор. Перемішайте і відставте миску в сторону на 20-30 хвилин, щоб вони дали сік. Злийте виділилася рідина в окремий посуд, вийміть з томатів насіння, дайте їм стекти, зерна викинете, а сік також зберіть в миску. Викладіть половинки помідорів в салатницю. Моцареллу нарвіть на шматочки і разом з базиліком додайте до томатів. Лук-шалот очистіть і подрібніть. Додайте цибулю до томатного соку, влийте в невелику каструлю, доведіть до кипіння і влийте оцет, перемішайте і варіть соус на маленькому вогні, поки він не увариться настільки, що його залишиться не більше 3 столових ложок. Охолодіть соус, додайте в нього оливкову олію, сіль і перець, збийте віночком і заправте салат. Ви можете приготувати інші варіації цієї холодної закуски, замінивши базилік на іншу пряно-ароматичну або салатну зелень, наприклад, шпинат, петрушку, приготуйте цей салат з руколи або салату фризі.
Рецепт салату з маринованих томатів черрі
Ви можете швидко замаринувати крихітні томати і лише потім покласти їх в салат. Візьміть: – 500 грамів червоних томатів черрі; – 500 грамів жовтих томатів черрі; – 1 головку червоного ріпчастої солодкого салатного лука; – 1/4 чашки оливкової олії; – 3 столові ложки бальзамічного оцту; – 3 столові ложки подрібненої свіжої зелені петрушки; – 1 столову ложку песто Базиліка; – 1/4 чайної ложки цукру; – 1 подрібнений зубчик часнику; – сіль і мелений чорний перець; – 1 головку салату айсберг.
Песто базилік – знаменита італійська приправа з перетертих в ступці кедрових горіхів, пряної зелені базиліка, солі, перцю і оливкового масла
Томати розріжте навпіл і викладіть у великій щільний поліетиленовий пакет з зіп-застібкою. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, покладіть до помідорів, влийте туди ж оливкова олія, бальзамічний оцет, соус песто, додайте цукор, часник, зелень петрушки і посипте сіллю і перцем. Витісните повітря і закрийте пакет, добре потрясіть, щоб перемішати всі інгредієнти, і приберіть пакет в холодильник на 2-3 години. Салат розберіть на окремі листки, викладіть у велику глибоку миску, дістаньте томати і покладіть їх в салатницю, перемішайте і подавайте до столу.