Пісний хліб в духовці – кращі рецепти домашньої випічки

ЗМІСТ СТАТТІ:

Пісний хліб в духовці - кращі рецепти домашньої випічки

Випечений пісний хліб в духовці можна впевнено готувати вдома, він в рази смачніше покупного і з’їдається швидше. Відносно даної випічки важко застосовувати поняття «пісний», так як більшість видів спочатку і готуються без скоромних продуктів, винятком можна вважати здобу.

Як спекти пісний хліб?

Випечений пісний хліб в домашніх умовах зовсім не складний у приготуванні. Дотримуючись покроковим рекомендаціям, приготувати його буде під силу кожному кулінарові. Щоб спекти вдалий хліб, рецепт для початку краще вибрати найпростіший.

  1. На рахунок дріжджів існує поширена помилка, що, додавши їх більшу кількість забезпечується кращий підйом тесту. При додаванні занадто великої кількості дріжджів структура тесту стає крихкою, воно високо піднімається, але опадає при випічці.
  2. Замішане еластичне тісто расстаивают 2-3 години, а з часом переміщують ще в холодильник на 12 годин. Так домашній пісний хліб буде смачніше, пишніше і корисніше.
  3. Борошно для випічки обов’язково просівають, насичуючи киснем. Також важлива температура всіх інгредієнтів – теплі продукти охочіше з’єднуються. У процесі випікання духовку не відкривати.
  4. Найчастіше господині, коли печуть пісний хліб своїми руками, вибирають дріжджі, але на заквасці виходить смачніше. Роблять її з житнього борошна тому, що на початковому етапі легше приготувати таку, а вже потім з неї або її частини робити пшеничне, таким чином отримавши дві різні закваски в користування.
  5. Шанувальники виробів з житнього борошна прекрасно знають, що її своєрідний смак прекрасно поєднується з легкої солодкістю сухофруктів на кшталт родзинок. При бажанні можна легко урізноманітнити, додавши насіння, горіхи або всілякі прянощі: кмин, коріандр, корицю, кардамон.

Пісний хліб в духовці без дріжджів

Досвідчені господині відзначають, що бездріжджовий пісний хліб вийде повітряним, якщо тісто вимісити правильно, до еластичної маси. Обов’язково Расстоян перед випіканням, інакше буханець не підніметься і вийде корж. Ставити форму потрібно в розігріту духовку, з температурою близько 250 гпорадусів, по часу – 30-40 хвилин. Якщо досвід поводження з дріжджами залишає бажати кращого, то краще спробувати спекти ірландський хліб, який піднімається завдяки соді.

  • борошно – 250 г;
  • розпушувач -10 г;
  • сода – 5 г;
  • яблучний оцет – 20 мл;
  • жменю родзинок;
  • мигдальне молоко (або вода) – 150 мл;
  • цукор – 15 г.
  1. Приготуйте суміш з борошна, соди і розпушувача.
  2. В молоко влити яблучний оцет. Перелити до сухої борошняної суміші і додати родзинки.
  3. Замісити однорідне тісто, сформувати в кулю і зробити хрестоподібний надріз в центрі на поверхні.
  4. Випікати пісний хліб в духовці півгодини при 200 гпорадусах.

Пісний хліб в духовці на сухих дріжджах

З давніх-давен славився домашній пісний хліб в духовці, тпопорадиція і рецепти передавалися з покоління в покоління. Принцип випікання – той же, що і для просфор в монастирях і храмах. У роки атеїзму рецепт практично втратили, але потім змогли відновити. Такий хліб печуть в пост, він виходить в міру солодким і солоним і застосовують швидкодіючі дріжджі.

  • борошно – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • сухі дріжджі – 0,5 ч. л .;
  • цукор – 0,5 ч. л.
  1. Змішати цукор і дріжджі, залити 200 мл води.
  2. Додати 200 г борошна, прибрати в тепло на годину.
  3. Додати воду, борошно, вимісити тісто.
  4. Прибрати в тепло на годину.
  5. Зліпити булочки, викласти в форму.
  6. Зробити надрізи, Расстоян 15 хвилин.
  7. Випікати пісний хліб в духовці 40 хвилин, настояти годину.

Пісний турецька хліб «Базлама» на кефірі

Багатьом, хто побував в Туреччині, запам’ятався базлама – пісний турецька хліб, його легко приготувати на кефірі, продукт потрібно брати знежирений 0-1%. Подається він і до гарячих, і до холодних страв, і навіть до чаю. Замішують випічку на дріжджах, тому м’якуш виходить вологим. Воду потрібно доливати потроху, її може знадобитися трохи менше.

  • борошно – 3,5 ст .;
  • кефір знежирений – 1 ст .;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • вода – 2 ст.
  1. Змішати і просіяти борошно з сіллю.
  2. У теплому кефірі розвести дріжджі, додати до борошна.
  3. Замішане тісто прибрати в тепло на 1 годину.
  4. Вимісити, скачати «ковбаску», порізати на шматки.
  5. Зліпити кульки, залишити на 10 хвилин, щоб підійшли.
  6. Розкачати коржі товщиною в 0,5 см.
  7. наколоти виделкою.
  8. Накрити рушником, Расстоян 10 хвилин.
  9. Випікати 20 хвилин в зволоженою духовці.

Житній пісний хліб

Дуже популярний і пісний житній хліб в духовці, з рецептом легко експериментувати, змінюючи кількість закваски. Якщо вона вийшла занадто кисла, можна класти менше, але при цьому важливо дотримуватися пропорції, обсяг закваски з водою повинен складати 650 мілілітрів. Але тоді і борошна знадобиться трохи більше. В цей рецепт впевнено можна додавати родзинки, в’ялені томати, насіння і горіхи.

  • борошно житнє – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло рослинне – 2 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • сіль – 2 ч. л .;
  • закваска – 500 мл.
  1. Розвести закваску в воді, додати масло, цукор, сіль, борошно.
  2. Замісити тісто, скачати колобок, укласти в форму.
  3. Закрити плівкою, прибрати в тепло на 3-4 години.
  4. Випікати пісний хліб в гарячій духовці 30-40 хвилин.

Банановий хліб – пісний рецепт

Оригінальна випічка, нагадує маннік – пісний банановий хліб, незвичайний і оригінальний рецепт. Без дріжджів та закваски, тільки банани, манка, борошно і сік або компот. Найкраще брати яблучний кислий. Правильно запечена буханець залишається м’якою довше, чим звичайна здоби. Фрукти потрібно брати стиглі, вже потемнілі.

  • борошно – 100 г;
  • манка – 200 г;
  • масло рослинне – 100 г;
  • цукор – 100 г;
  • сік – 200 г;
  • банани – 2 шт .;
  • родзинки – 2 ст. л .;
  • сіль і сода – по 0,5 ч. л.
  1. Банани розім’яти виделкою, додати масло, соду, сіль.
  2. Додати борошно і манку.
  3. Розвести соком, залишити на 40 хвилин.
  4. Ввести родзинки, викласти кому в форму.
  5. Випікати півгодини в гарячій духовці.

Пісний хліб з кукурудзяної муки

Дуже смачним, пухким з приємним кольором і ароматом виходить пісний кукурудзяний хліб. На цій борошні тісто виходить чимніше, але робити його щільним не потрібно, інакше випічка стане жорсткою. Найзручніше піч невеликі булки, викладаючи ближче один до одного, щоб не йшли супроти, а піднімалися вгору. Щоб тісто не липло до рук – змастити маслом.

  • борошно кукурудзяне – 2 ст .;
  • борошно пшеничне – 3,5 ст .;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • сіль – 0,5 ст. л .;
  • дріжджі – 1 ч. л .;
  • насіння – 2 ст. л .;
  • масло рослинне – 4 ст. л.
  1. У теплій воді розвести цукор і дріжджі. Залишити на півгодини.
  2. Додати сіль, борошно, насіння, масло.
  3. Замісити, зібрати кому, накрити рушником, расстаіваться 1,5 години.
  4. Викласти в форму, посипати борошном.
  5. Зробити кілька надрізів.
  6. Випікати пісний хліб в прогрітій духовці 35 хвилин.

Пісний хліб на заквасці

Смачний бездріжджовий пісний хліб – рецепт, який краще реалізувати на заквасці. Деякі господині доповнюють тісто висівками, солодом, морською капустою, що робить випічку набагато корисніше. Закваску роблять заздалегідь, їй потрібен час вистоятися. Зберігається вона 2 тижні, протягом цього часу її можна розбавляти і залишати в холодильнику до наступного замісу.

  • борошно – 600 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло рослинне – 3 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • сіль – 2 ч. л .;
  • закваска – 5 ст. л.
  • житнє борошно – 70 г;
  • пшеничне борошно – 30 г;
  • вода – 120 мл.
  1. З’єднати в банку два види борошна і ретельно її перемішати.
  2. Підлити теплу (40 гпорадусів) воду і розбити ложкою грудочки.
  3. Прикрити банку серветкою, залишити на добу в теплі.
  4. З’єднати сіль, цукор і борошно, додати масло.
  5. Влити закваску і воду, розмішати.
  6. Прибрати в тепло на 2 години.
  7. Викласти в форму, Расстоян 15 хвилин.
  8. Випікати 20 хвилин.

Пісний хліб з насінням

Зерновий пісний хліб – це безмежні можливості для вдосконалення текстур і смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції і прянощі – жменю насіння соняшнику здатна перетворити домашню випічку на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрустка скоринка з підрум’янених насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.

  • житнє борошно – 300 г;
  • пшеничне борошно – 150 г;
  • дріжджі – 20 г;
  • вода – 250 мл;
  • сіль – 10 г;
  • цукор – 20 г;
  • насіння – 50 г;
  • масло – 40 мл.
Пісний хліб в духовці - кращі рецепти домашньої випічки

  1. У теплій воді розвести дріжджі, сіль, цукор і 50 г борошна. Прибрати опару на годину.
  2. Додати в борошно опару, масло і половину насіння. Відставити на 40 хвилин.
  3. Тісто обминути, сформувати, змастити маслом і посипати насінням.
  4. Випікати 45 хвилин при 200 гпорадусах.

Пісні коржі в духовці замість хліба

Рецепт пісного хліба в духовці можна реалізувати лише за 30-35 хвилин. Це стане можливим, якщо використовувати не свіжі, а сухі дріжджі швидкої дії. Дуже смачне і повітряні ласощі впевнено подають до першої страви, замінивши звичний шматок хліба, а за смаком коржі перевершують будь-яку прісну випічку.

  • цукор – 1 ст. л .;
  • вода – 200 мл;
  • масло – 3 ст. л .;
  • борошно – 3 ст .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • дріжджі сухі – 1 ч. л.
  1. У мисці змішати масло, воду, сіль, цукор, борошно і дріжджі.
  2. Форму змастити маслом, викласти кульки діаметром 3-4 см і приплюснути їх злегка.
  3. При 180 гпорадусах випікати 25.

Пісний гречаний хліб

Більш корисним вважається пісний хліб з гречаного борошна, краще приготувати його самому. Крупу треба промити, підсушити, перемолоти в блендері або кавомолці. Тоді борошно збереже всі поживні речовини, разом з цінним лушпинням. Хліб рекомендується піч на швидкодіючих сухих дріжджах, а з огляду на, що в річці немає клейковини, готувати потрібно з додаванням пшеничного борошна.

  • борошно пшеничне – 2,5 ст .;
  • мука гречана – 0,5 ст .;
  • вода – 1,5 ст .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • дріжджі – 0,25 ч. л .;
  • рослинне масло – 1 ст. л.
  1. Змішати пшеничне борошно, цукор, сіль, дріжджі, воду.
  2. Залишити на півгодини.
  3. Додати масло, гречану борошно, спеції, вимісити тісто.
  4. Викласти в форму, залишити на расстойку на 2 години.
  5. Випікати 30 хвилин, охолоджувати, не виймаючи з духовки.

Пісний хліб з часником і зеленню

Пісний хліб з часником можна приготувати у вигляді маленьких порційних пампушок, сам рецепт настільки простий, що впоратися з ним зможе навіть той, хто працює з дріжджовим тестом вперше. Робити опару тут не потрібно, відразу вимішують тісто і залишають його на деякий час в теплі для підйому. Змащувати готові вироби можна часниковою сумішшю з додаванням рубаної зелені.

  • борошно – 400 г;
  • масло – 4 ст. л .;
  • дріжджі сухі – 10 г;
  • цукор, сіль – по 1 ч. л .;
  • часник – 5 зубків;
  • вода – 250 мл;
  • зелень.
  1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор.
  2. Додати борошно, половину масла і замісити тісто.
  3. Скачати його в кулю і залишити на годину.
  4. Розділити тісто на кульки, викласти в форму і залишити на півгодини.
  5. При 200 гпорадусах випікати 25 хвилин.
  6. Часник пропустити через прес, змішати з маслом, підсолити, додати зелень і змастити булки, поки гарячі.

Пісний цибульний хліб в духовці

Дуже відома італійська фокачча – пісний хліб з цибулею, яку подають в багатьох ресторанах, а рецепт не складний, повторити його можна і в домашніх умовах. Лук потрібно карамелізований, так випічка буде ароматний: порізані цибулини пасерують в маслі з додаванням 1 ч. Л. цукру. Зі спецій в тісто додають сушені трави за смаком.

  • борошно – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • дріжджі – 15 г;
  • оливкова олія – ​​50 г;
  • цибуля – 300 г;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • базилік – 1 ч. л .;
  • орегано – 1 ч. л .;
  • чебрець – 0,5 ч. л .;
  • сіль – 0,5 ч. л.
  1. Подрібнити і обсмажити цибулю в олії з цукром до золотисто-карамельного кольору.
  2. У теплій воді розвести дріжджі, залишити до реакції.
  3. Додати борошно, масло, замісити тісто.
  4. Прибрати на годину в тепло.
  5. Ввести в тісто цибулю, викласти в форму.
  6. Посипати сушеними травами, зробити кілька заглиблень, притиснувши корж пальцями.
  7. Залишити в теплі на 20 хвилин.
  8. Випікати 25 хвилин.

Similar Posts

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code