ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як спекти пісний хліб?
- Пісний хліб в духовці без дріжджів
- Рецепт пісного хліба в хлібопічці
- Пісний хліб в мультиварці без дріжджів
- Пісний турецька хліб «Базлама» на кефірі
- Пісний житній хліб в духовці
- Банановий хліб пісний – рецепт
- Пісний хліб з кукурудзяної муки
- Пісний хліб на заквасці
- Пісний цибульний хліб в духовці
- Пісний хліб з гречаного борошна
- Пісний монастирський хліб – рецепт
Пісний хліб можна пекти і в духовці, і в хлібопічці, рецептів дуже багато: житній, банановий, турецька на кефірі – «базлама», кукурудзяний, цибульний. Можна додавати різні спеції, овочі і трави. З урахуванням різної муки, до кожного тесту потрібно свій підхід, як і до духовки, хлібопічці або мультиварці.
Як спекти пісний хліб?
Щоб спекти вдалий пісний хліб, рецепт для початку варто вибрати найпростіший. Найлегший варіант закваски – 150 г борошна розводять 10 мл води, вимішують руками кулю, який треба змастити маслом, прибрати на добу в тепло. Потім підмішати стільки ж борошна і пару ложок води, потримати ще день. Повторити втретє заміс, а потім вже використовувати. Зберігається така закваска 2 тижні.
- Щоб вийшов смачний домашній пісний хліб, потрібно борошно просіяти, щоб наситити киснем.
- Найчастіше господині вибирають дріжджі, але на заквасці виходить смачніше.
- У процесі випікання духовку не відкривати, щоб тісто не опало.
- Перед змішуванням зібрати інгредієнти однакові по температурі.
Пісний хліб в духовці без дріжджів
Досвідчені господині відзначають, що випічка вийде повітряної, якщо тісто вимісити правильно, до еластичної маси. Обов’язково Расстоян перед випіканням, інакше хліб не підніметься, і замість буханки вийде корж. Ставити форму потрібно тільки в розігріту духовку, з температурою близько 250 гпорадусів, по часу – 30-40 хвилин. Швидше печеться пісний хліб без дріжджів, на готової заквасці.
- борошно – 300 г;
- закваска – 2 ст. л .;
- вода – 180 мл;
- сіль – 1 ч. л .;
- цукор – 2 ч. л.
- Розвести у воді закваску, сіль, цукор.
- Всипати борошно, завести тісто, вимішувати 5 хвилин.
- Зліпити колобок, викласти на деко.
- Накрити плівкою, зверху серветкою.
- Прибрати в тепло на 27 годин.
- розігріти духовку.
- З тіста прибрати плівку, посипати борошном.
- Випікати 30 хвилин, закутати на 15 хвилин в рушник.
Рецепт пісного хліба в хлібопічці
Щоб смак тесту постійно змінювався, можна додавати родзинки, шматочки маслин, кураги, солодкого перцю, кукурудзу, горошок, очищені насіння. Підійдуть і свіжі або сушені трави, можна змішати чебрець з петрушкою або паприку з чилі, коріандр з кропом. Найкраще пропікається пісний хліб в хлібопічці, виходить високим і запашним.
- борошно – 3 ст .;
- вода – 1 ст .;
- сіль – 1 ч. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- дріжджі сухі – 1 ст. л .;
- масло рослинне – 2 ст. л.
- контейнер змастити.
- Розвести в теплій воді масло, сіль, цукор, дріжджі, борошно.
- Вилити в чашу, виставити на «Основний цикл» на 4 години.
- Настояти готовий хліб 15 хвилин.
- Вийняти чашу, остудити дріжджовий пісний хліб до кімнатної температури.
Пісний хліб в мультиварці без дріжджів
М’яким і запашним вийде пісний хліб в мультиварці, приготований на меду. Єдиний мінус – робити закваску доведеться не менше тижня, при цьому заважати її потрібно двічі на день – вранці і ввечері. Змішують ложку борошна і ложку води, тримають при кімнатній температурі. Потім 4 дні поспіль додають нові порції, в останній день кладуть ще мед. Потримати ще 3 дні до появи пухирців.
- борошно – 4 ст .;
- мед – 1 ст. л .;
- яйце – 1 шт .;
- масло вершкове – 30 г;
- вода – 6 ст .;
- сіль – 1 ч. л .;
- закваска – 2 ст. л.
- Розвести у воді закваску, додати борошно.
- Вбити яйце, вимісити тісто.
- Прибрати в тепло на 2 години.
- Змастити чашу, покласти тісто.
- Залишити на 2 години.
- Виставити на «Випічку».
- Пісний хліб готується 40 хвилин.
Пісний турецька хліб «Базлама» на кефірі
Багатьом, хто побував в Туреччині, запам’ятався «Базлама» – пісний турецька хліб, його легко приготувати на кефірі. Подається і до гарячих, і до холодних страв, і навіть до чаю. Замішують випічку на дріжджах, тому м’якуш виходить ніздрюватим і трохи вологим. Воду потрібно доливати потроху, її може знадобитися менше, чим в рецепті.
- борошно – 3,5 ст .;
- кефір – 1 ст .;
- сіль – 0,5 ч. л .;
- вода – 2 ст.
- Змішати і просіяти борошно з сіллю.
- У теплому кефірі розвести дріжджі, додати.
- Прибрати в тепло на 1 годину.
- Вимісити, скачати ковбаску, порізати на шматки.
- Зліпити кульки, залишити на 10 хвилин, щоб підійшли.
- Розкачати в млинчики товщиною в 0,5 см.
- Зробити виделкою проколи.
- Накрити, Расстоян пісний хліб 10 хвилин.
- Обсмажити з двох сторін.
Пісний житній хліб в духовці
Дуже популярний і житній хліб пісний, з ним легко експериментувати, змінюючи кількість закваски. Якщо вона вийшла занадто кисла, можна класти менше, але при цьому важливо дотримуватися пропорції, обсяг закваски з водою повинен складати 650 мілілітрів. Але тоді і борошна знадобиться трохи більше. В цілому закваски повинно бути не менше 250 мілілітрів.
- борошно житнє – 300 г;
- вода – 150 мл;
- масло рослинне – 2 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль – 2 ч. л .;
- закваска – 500 мл.
- Розвести закваску в воді, додати масло, цукор, сіль, борошно.
- Замісити тісто, скачати колобок, укласти в форму.
- Закрити плівкою, прибрати в тепло на 3-4 години.
- Випікати 30-40 хвилин.
Банановий хліб пісний – рецепт
Оригінальна випічка, нагадує маннік – пісний банановий хліб, новинка від російських господинь. Без дріжджів та закваски, тільки банани, манка, борошно і компот. Найкраще брати яблучно-суничний, не надто солодкий. Правильно запечена буханець залишається м’якою не менш доби. Банани брати тільки стиглі.
- борошно – 80 г;
- манка – 230 г;
- масло рослинне – 90 г;
- цукор – 120 г;
- компот – 200 г;
- банани – 2 шт .;
- родзинки – 2 ст. л .;
- сіль – 0,5 ч. л .;
- сода – 0,5 ч. л.
- Банани розім’яти виделкою, додати масло, соду, сіль.
- Просіяти борошно і манку, досипати.
- Розвести компотом, залишити на 40 хвилин.
- Домісити родзинки, викласти в форму.
- Випікати пісний банановий хліб 35 хвилин.
Пісний хліб з кукурудзяної муки
Можна замісити і пісний кукурудзяний хліб. На кукурудзяному борошні тісто виходить чимніше. Робити густим не потрібно, інакше випічка стане жорсткою. Найзручніше піч невеликі булочки, їх викладають ближче один до одного, щоб не йшли супроти, а піднімалися вгору. Щоб тісто не липло до рук, їх варто змастити маслом.
- борошно кукурудзяне – 2 ст .;
- борошно пшеничне – 3,5 ст .;
- вода – 0,5 л;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль – 0,5 ст. л .;
- дріжджі – 1 ч. л .;
- насіння – 2 ст. л .;
- масло рослинне – 4 ст. л.
- У теплій воді розвести цукор і дріжджі.
- Залишити на 30 хвилин.
- Додати сіль, борошно, насіння, масло.
- Замісити, зібрати колобок, накрити серветкою.
- Залишити на 1,5 години.
- Викласти в вигляді булочок, посипати борошном.
- Зробити набольшие надрізи.
- Випікати 35 хвилин.
Пісний хліб на заквасці
Щоб пісний бездріжджовий хліб в духовці вийшов вдалим, воду варто замінити кисломолочними продуктами або розсолами, куди додають соду. Альтернатива – закваска, з нею цукор можна не класти, він гарний тільки з дріжджами. Деякі господині доповнюють тісто висівками, солодом, морською капустою, що робить випічку набагато корисніше.
- борошно – 600 г;
- вода – 250 мл;
- масло рослинне – 3 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- сіль – 2 ч. л .;
- закваска – 7 ст. л.
- З’єднати сіль, цукор і борошно, додати масло.
- Влити закваску і воду, розмішати.
- Прибрати в тепло на 2 години.
- Викласти в форму, Расстоян 15 хвилин.
- Випікати 20 хвилин.
Пісний цибульний хліб в духовці
Щоб скоринка на випічці красиво блищала, верх змазують олією і тримають в духовці ще 5-10 хвилин. У кожній країні є своя назва: вірменський лаваш, мексиканська тортилья, індійський чапати, китайський баобін. Дуже відома італійська фокачча – пісний хліб з цибулею, яку сьогодні подають у багатьох ресторанах.
- борошно – 200 г;
- вода – 200 мл;
- дріжджі – 15 г;
- оливкова олія – 50 г;
- цибуля – 300 г;
- базилік – 1 ч. л .;
- орегано – 1 ч. л .;
- чебрець – 0,5 ч. л .;
- сіль – 0,5 ч. л.
- Подрібнити і обсмажити цибулю.
- У теплій воді розвести дріжджі, сіль.
- Додати борошно, масло, замісити тісто.
- Прибрати на годину в тепло.
- Домісити в тісто цибулю, викласти в форму.
- Посипати спеціями, зробити кілька заглиблень.
- Залишити в теплі на 20 хвилин.
- Випікати пісний цибульний хліб 25 хвилин.
Пісний хліб з гречаного борошна
Більш корисною вважається гречана мука, краще приготувати її самому. Крупу треба промити, підсушити, перемолоти в блендері або кавомолці. Тоді борошно збереже всі поживні речовини, разом з цінним лушпинням. Пісний гречаний хліб рекомендується піч на швидкодіючих сухих дріжджах.
- борошно пшеничне – 2,5 ст .;
- мука гречана – 0,5 ст .;
- вода – 1,5 ст .;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль – 1 ч. л .;
- дріжджі – 0,25 ч. л .;
- рослинне масло – 1 ст. л.
- Змішати борошно, цукор, сіль, дріжджі, воду.
- Залишити на півгодини.
- Додати масло, борошно, спеції, вимісити.
- Викласти в форму, Расстоян 2 години.
- Випікати 30 хвилин, остудити в духовці.
Пісний монастирський хліб – рецепт
З давніх-давен славився монастирський пісний хліб, тпопорадиція і рецепти передавалися ченцями з покоління в покоління. Принципи випікання – той же, що і для просфор. У роки атеїзму рецепт практично втратили, але потім змогли таки відновити. Такий хліб печуть в пост, він виходить в міру солодким і солоним.
- борошно – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- сіль – 1 ч. л .;
- сухі дріжджі – 0,5 ч. л .;
- цукор – 0,5 ч. л.
- Змішати цукор і дріжджі, залити 200 мл води.
- Додати 200 г борошна, прибрати в тепло на годину.
- Додати воду, борошно, вимісити тісто.
- Прибрати в тепло на годину.
- Зліпити булочки, викласти в форму.
- Зробити надрізи, Расстоян 15 хвилин.
- Випікати 40 хвилин, настояти в духовці годину.